第一讲饮食营养与健康1

1、学时分学时分配方案配方案课程内容课程内容学时学时1 1第一讲：饮食营养与健康第一讲：饮食营养与健康1 1、饮食健康入门；饮食健康入门；2 2、营养素及功能、营养素及功能4 42 2第二讲：饮食习惯与健康第二讲：饮食习惯与健康 1 1、不良饮食习惯的危害；不良饮食习惯的危害；2 2、长、长寿人的饮食习惯；寿人的饮食习惯；3 3、养成良好的饮食习、养成良好的饮食习惯。惯。4 43 3第三讲：食品知识第三讲：食品知识 1 1、食品分类；、食品分类；2 2、食品安全；、食品安全；3 3、十、十大健康食品和十大危害食品；大健康食品和十大危害食品；4 4、零食的危害。、零食的危害。4 44 4第四讲：合理

2、饮食与膳食指南第四讲：合理饮食与膳食指南 综合实践（一）：关注同综合实践（一）：关注同学的饮食健康（拟写一份给同学的饮食建议）学的饮食健康（拟写一份给同学的饮食建议）4 45 5第五讲：食疗养生第五讲：食疗养生 1 1、常见病食疗菜谱；、常见病食疗菜谱；2 2、养生菜谱、养生菜谱4 46 6第六讲：我国饮食习俗第六讲：我国饮食习俗 1 1、八大菜系；、八大菜系；2 2、我国传统节日、我国传统节日与饮食风俗与饮食风俗4 47 7第七讲：中学生日常饮食健康第七讲：中学生日常饮食健康 综合实践（二）：一日三综合实践（二）：一日三餐怎么吃（案例分析、设计自己的一日三餐）餐怎么吃（案例分析、设计自己的一

3、日三餐）4 48 8学期考核学期考核（开卷）（开卷）4 4v 课程内容安排课程内容安排开设课程开设课程目的目的让学生了解饮食习惯对人体健康的影响，自觉远离垃圾食品；通过正让学生了解饮食习惯对人体健康的影响，自觉远离垃圾食品；通过正确的饮食习惯来保持身体的长久健康，在享受美食的同时，吃出健康。确的饮食习惯来保持身体的长久健康，在享受美食的同时，吃出健康。课程考核课程考核方案方案 考核考核方式方式序号序号考核内容考核内容考核比重考核比重（分值）（分值）考核要点考核要点 开卷开卷1 1理论知识理论知识6060主要考核饮食营养与健主要考核饮食营养与健康、饮食习惯与健康、康、饮食习惯与健康、各类食品的营

4、养与保健各类食品的营养与保健功能、合理饮食方面的功能、合理饮食方面的知识。知识。 2 2案例分析案例分析4040合理膳食方面的案例合理膳食方面的案例 考核办法考核办法考试（考试（ ） 考查（考查（ ） 实践操作（实践操作（ ） 成绩构成比成绩构成比例例出勤出勤课堂表现课堂表现作业作业期末考试期末考试 1010101030305050 考核时间考核时间最后一次课最后一次课 考核地点考核地点教室教室v 考核办法考核办法v 几点说明与要求几点说明与要求出现以下情形之一的，总评成绩为出现以下情形之一的，总评成绩为E E，不给学分：，不给学分：m1 1、旷课、旷课2 2次以上的；次以上的；m2 2、累计

5、缺课达三分之一及以上的；、累计缺课达三分之一及以上的；m在课堂上有严重违纪行为，受校纪处分的。在课堂上有严重违纪行为，受校纪处分的。WHOWHO警告中国政府警告中国政府中国健康形势中国健康形势不容乐观不容乐观警告：m半数儿童铅中毒半数儿童铅中毒m1.61.6亿的中国人高血压亿的中国人高血压m少年儿童精神抑郁症少年儿童精神抑郁症30003000万万m92009200万的糖尿病万的糖尿病m2 2亿多乙肝带菌者亿多乙肝带菌者m近视眼发病率近视眼发病率25%25%77%77%肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌、子宫颈癌、大肠癌、脑癌据卫生部统计据卫生部统计: :我国每天约有我国每天约有1500015000多人

6、多人死于慢性病死于慢性病, ,己占全国总死亡人口的己占全国总死亡人口的70%70%以上以上, ,个人个人. .家庭家庭. .社会的社会的医疗总开支高达医疗总开支高达60006000亿亿人民币人民币/ /年年! !我国每年医药开支递增我国每年医药开支递增15%15% 6.23 2012中国城市居民健康白皮书中国城市居民健康白皮书 10 11结论结论1213141516正常水量正常水量是多少？是多少？171819中国卫生部（卫计委）下达指示中国卫生部（卫计委）下达指示全民要重视保健，普及健康讲座！预防代替治疗预防代替治疗预防的重中之重预防的重中之重:学习知识、建立学习知识、建立科学的健康观念。科学

7、的健康观念。科学家最近预言科学家最近预言21世纪科技的最大成就世纪科技的最大成就: 摘自摘自健康报健康报全世界的预防和医学专家全世界的预防和医学专家一致认为一致认为: :从健康到疾病要经历从健康到疾病要经历七年的时间七年的时间全世界的预防和医学专家全世界的预防和医学专家一致认为一致认为: :压力增加、食物精细、多肉少压力增加、食物精细、多肉少菜、营养流失、毒素积累、缺菜、营养流失、毒素积累、缺少运动是疾病形成主要原因。少运动是疾病形成主要原因。占占70%70%。健康健康票子票子 房子房子车子车子妻子妻子朋友朋友孩子孩子疾病疾病处方单处方单救护车救护车高级高级病房病房护士护士无人无人照顾照顾偶尔

8、偶尔见面见面0何为健康健康不仅仅是不生病，而是身体上、健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上心理上和和社会适应上社会适应上的的完好状态。完好状态。m乐观的心态乐观的心态m充足的睡眠充足的睡眠m适量的运动适量的运动m均衡的营养均衡的营养m营养的补充营养的补充健康的四大基石健康的四大基石摄取食物是人类及一切动摄取食物是人类及一切动物的本能，而正确、合理物的本能，而正确、合理的摄取和利用食物是人类的摄取和利用食物是人类的专利！的专利！m营养营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。以满足机体生理需要的生物学过程。v

9、 什么叫营养什么叫营养? ?v 什么叫营养素？什么叫营养素？m营养素营养素：是指食物中能给人体提供能量、机体构成成分和是指食物中能给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。组织修复以及生理调节功能的化学成分。七大营养素七大营养素水水、蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、碳水化合物碳水化合物、无机盐无机盐、维生素维生素和和膳食纤维膳食纤维。m五谷类五谷类m蔬菜类蔬菜类m水果水果m鱼、肉、豆、蛋鱼、肉、豆、蛋m奶制品奶制品m油脂类油脂类六大类食物 人是从这六大类食物中获取人是从这六大类食物中获取 七大营养素七大营养素 正是这七大营养正是这七大营养素维持我们生命素维持我们生命的运动。的运

10、动。七大营养素七大营养素m一吃的营养科学观吃的营养科学观每天你一定会做每天你一定会做两件事两件事：让自己让自己健康健康或是或是生病生病吃对了浑身是劲吃错了浑身是病1.1.多样化不固定的食物内多样化不固定的食物内容容2.2.粗糙不精制的食物粗糙不精制的食物“民以食为天民以食为天” “安身之本必资于食安身之本必资于食” ， 食食 人们每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的人们每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育及从事各项活生命与健康，保证身体的正常生长、发育及从事各项活动。动。如何食如何食 遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，遵循营养学基本原理，合理营

11、养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。和精神进行工作和学习。 当人类社会进入二十一世纪后，当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中因素中- 营养环节最为关键。营养环节最为关键。现代慢性现代慢性疾病疾病 富裕病富裕病心血管疾病心血管疾病 糖尿病糖尿病肿瘤肿瘤现代慢性疾病现代慢性疾病 富裕病富裕病吃！为了健康为

12、了健康人体和食人体和食物的物质物的物质组成基本组成基本相同相同体重为体重为130斤：斤：水：水： 约约80斤斤蛋白质：约蛋白质：约22斤斤脂肪：脂肪： 约约20斤斤糖原等：约糖原等：约8斤斤 含义含义：指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、：指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以及生理调节功能的化学物质。修复组织以及生理调节功能的化学物质。认识食物中的营养素认识食物中的营养素帮助消化的辅助器官帮助消化的辅助器官 唾液腺唾液腺 肝脏肝脏 胆囊胆囊 胆管胆管 胰腺胰腺 胰管胰管 消化道器官（含有食物）消化道器官（含有食物） 口腔口腔 食道食道 胃胃 小肠小肠 大肠大肠 直肠直肠 肛门

13、肛门 1、生命之源、生命之源水水是构成细胞的主要成分是构成细胞的主要成分 体内的养分和废物都必须体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。溶解在水中才能进行运输。营养素的功能营养素的功能m调节体温：水的汽化热很大，汗液中每调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1 1克水蒸克水蒸发汽化时要吸收发汽化时要吸收580580卡热量。当气温升高或剧烈卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。热量，从而避免体温过度升高。m润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑

14、间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润湿润m喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。2、生命的物质基础、生命的物质基础蛋白质蛋白质 蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的人体细胞干重的50%以上，可以说没有蛋白质就没以上，可以说没有蛋白质就没有生命。有生命。它还能为人体的生命活动提供能量。它还能为人体的生命活动提供能量。3 3、碳水化合物和脂肪、碳水化合物和脂肪它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。v 人体能

15、量人体能量“炸弹炸弹”糖糖糖类包括糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖麦芽糖等。等。 是人体所需能量的主要来源，是人体所需能量的主要来源，人的能量人的能量70%70%以上是糖来提供的。以上是糖来提供的。在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多v 生命能量储藏室生命能量储藏室脂肪脂肪 是生物体内储藏能量的物质是生物体内储藏能量的物质 糖类氧化分解供能不足时，才会糖类氧化分解供能不足时，才会分解脂肪提供能量。分解脂肪提供能量。4 4、维生素和矿物质的功能、维生素和矿物质的功能m特点：不能产生能量，参与能量代特点：不能产生能量，参与能量代谢谢m缺乏：

16、功能性障碍（亚健康）器缺乏：功能性障碍（亚健康）器官性疾病死亡官性疾病死亡m过量：中毒，影响其他营养素摄入过量：中毒，影响其他营养素摄入m我国目前营养问题：我国目前营养问题：维生素和矿物维生素和矿物质摄入不足质摄入不足。神奇的营养素神奇的营养素维生素维生素 维生素维生素A一般在动物肝脏、一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，植物中也有，如胡蛋黄里含量较高，植物中也有，如胡萝卜中含有的胡萝卜素，在人体内可萝卜中含有的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素转化成维生素A，有利于身体生长，有利于身体生长，还能让眼睛看得更清楚。人体缺乏维还能让眼睛看得更清楚。人体缺乏维生素生素A，会得夜盲症。，会得夜盲症。 维生

17、素维生素C C一一般在新鲜水果和蔬一一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强身体抵抗力，菜中含量丰富，能增强身体抵抗力，预防疾病等。人体缺乏维生素预防疾病等。人体缺乏维生素C C，会，会得坏血酸病，容易造成牙龈出血、萎得坏血酸病，容易造成牙龈出血、萎缩等。缩等。 维生素维生素D一般在鱼类和蛋黄中含量较高，有助于骨骼发育。一般在鱼类和蛋黄中含量较高，有助于骨骼发育。人的皮肤在太阳光下，可以自动合成维生素人的皮肤在太阳光下，可以自动合成维生素D。维生素维生素 A A（1 1）生理功能）生理功能 ：维持正常视觉功能：维持正常视觉功能（2 2）缺乏与过量）缺乏与过量m缺乏：暗视应能力下降、眼角干燥、缺乏

18、：暗视应能力下降、眼角干燥、夜盲症、不孕、皮囊丘诊、鱼鳞。夜盲症、不孕、皮囊丘诊、鱼鳞。m过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕。呕。（3 3）食物来源）食物来源m动物性食物：肝脏、鱼肝脏、蛋。动物性食物：肝脏、鱼肝脏、蛋。m植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果。植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果。视觉维生素 VD VD（激素）（激素）m抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素（1 1）生理功能：）生理功能：促进钙磷的代谢促进钙磷的代谢（2 2）缺乏与过量）缺乏与过量m缺乏：儿童佝偻病缺乏：儿童佝偻病 成年人骨质软化症成年人骨质软化症m过量：厌食、腹泻、关节疼痛过量：厌食、腹泻、关节疼痛

19、（3 3）食物来源：）食物来源： 很少，阳光照射皮肤转换很少，阳光照射皮肤转换（补充（补充ADAD丸）丸）维生素维生素B B1 1硫胺素 又称又称抗脚气病因抗脚气病因子、抗神经炎因子、抗神经炎因子子等。等。 溶于水，中性溶于水，中性和碱性条件下遇和碱性条件下遇热极不稳定。酸热极不稳定。酸性环境下较稳定性环境下较稳定m缺乏：成人脚气病、疲乏、食欲减退、糖代谢紊缺乏：成人脚气病、疲乏、食欲减退、糖代谢紊乱m过量：很少过量：很少m食物来源：食物来源：谷物麸皮中谷物麸皮中: :粗粮中粗粮中 花生花生 大豆大豆 叶酸叶酸 B11 B11 抗贫血因子抗贫血因子（1 1）生理功能）生理功能m巨红细胞贫血巨红

20、细胞贫血 细胞中核酸合成受细胞中核酸合成受阻阻m 孕妇缺乏孕妇缺乏 胎儿畸形胎儿畸形 兔唇兔唇 神经管神经管畸形畸形（2 2）食物来源：肝、肾、鸡蛋、豆）食物来源：肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、类、酵母、绿叶蔬菜、水果、 坚果坚果类。类。m神经管畸形m兔唇 VCVCm抗坏血酸抗坏血酸远航人员坏血病而死远航人员坏血病而死 m（1 1）、生理功能）、生理功能m 促进胶原蛋白合成，坏血病促进胶原蛋白合成，坏血病m 预防心血管疾病预防心血管疾病 降低胆固醇降低胆固醇m 阻断亚硝胺形成阻断亚硝胺形成m 清除自由基功能清除自由基功能m 解毒作用解毒作用（2 2）缺乏与过量）缺乏与过量m缺乏：早

21、期疲劳缺乏：早期疲劳 倦怠倦怠 牙龈肿胀牙龈肿胀 出血出血 严重时内脏出血严重时内脏出血 危危及生命及生命m过量：肾结石过量：肾结石 大剂量大剂量VCVC依赖性依赖性（3 3） 食物来源：食物来源：m新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果m 钙钙 (Ca)(Ca)m人体内人体内1000100012001200克，其中克，其中99%99%存在于骨骼和牙齿中，存在于骨骼和牙齿中，1%1%存在于存在于软组织、细胞内外液中软组织、细胞内外液中（1 1）生理功能）生理功能m构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿m调节神经和肌肉正常调节神经和肌肉正常m参与凝血过程参与凝血过程（2 2）缺乏与过量）缺乏与过量m缺乏：缺乏：儿童

22、：佝偻病儿童：佝偻病成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋m过量：过量：肾结石肾结石 美国：美国：12%12%干扰其他营养素吸收干扰其他营养素吸收四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜小讨论：如何补钙？m骨头汤补钙m虾皮补钙m紫菜补钙v 玉米排骨汤的做法玉米排骨汤的做法 钠钠(Na)(Na)（1 1）生理功能）生理功能m调节人体渗透压调节人体渗透压m维持体内酸碱平衡维持体内酸碱平衡m维持神经肌肉兴奋性维持神经肌肉兴奋性（2 2）缺乏与过量）缺乏与过量m缺乏：不易缺乏缺乏：不易缺乏m水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜

23、损伤、高血压水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜损伤、高血压m食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工。食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工。m摄入量：摄入量：6 6克以下克以下 铁铁(Fe)(Fe)(1) (1) 生理功能生理功能m运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运m血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入血红蛋白将吸入肺泡肺泡中的氧运送给组织，而组织中中的氧运送给组织，而组织中新新陈代谢陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。出体外。m提升免疫力提升免疫力m参与神经介质合成参与神经介质合成(2)(2)缺乏与过量缺乏与过量m缺乏：缺乏： 成年人：面色苍白、疲倦无力、头晕、心悸、指甲变形、贫血；成年人：面色苍白、疲倦无力、头晕、心悸、指甲变形、贫血； 儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下降、注意力学儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下降、注意力学习能力低。习能力低。m过量：影响肝脏功能、肝硬化、诱