腐乳和酸奶的制作_第1页
腐乳和酸奶的制作_第2页
腐乳和酸奶的制作_第3页
腐乳和酸奶的制作_第4页
腐乳和酸奶的制作_第5页
已阅读5页，还剩19页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、 一、课题目标一、课题目标 以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。质的条件。 二、课题重点与难点二、课题重点与难点 课题重点：说明腐乳制作过程的科学原课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。理，设计并完成腐乳的制作。 课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。的条件。 练习练习1. 答：越接近瓶口，杂菌污染的可答：越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的能

2、性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。防止杂菌污染。酸奶的制作 相信吗？探究酸奶的历史，竟然可以追溯到2500年前，早在远古时代，就已经只出酸奶产品的神奇之处，在古老的传说里，酸奶在回教国家里被称为“先知的饮料”，而在法国，被称为“长寿的牛奶”。原因都只有一个，他们的先人因为长期食用含酸奶的食物，因此得享高寿。 新鲜的酸奶里含有大量的乳酸菌，可以使肠道中的有益菌增加，抑制害菌成长，降低毒素产生的机会。有利于改善便秘现象，因此能强化和改善肠胃的消化吸收功能。今天你喝了酸奶吗？今天你喝了酸奶吗？ 酸奶的材料酸奶的材料 酸奶的制作酸奶的制作 酸奶的功效酸奶的功效材料：1 乳酸菌粉2 乳品，市售纯酸奶。1 1 取取500500克鲜牛奶煮沸消毒，加克鲜牛奶煮沸消毒，加3030克白糖搅拌，克白糖搅拌，让其自然冷却，然后分装。让其自然冷却，然后分装。2. 2. 冷却至冷却至4040（不烫手为宜），取市面上销售的（不烫手为宜），取市面上销售的纯酸牛奶一勺掺入鲜牛奶之中，摇匀。纯酸牛奶一勺掺入鲜牛奶之中，摇匀。3 3 用洁净的保鲜膜把三角瓶口封住，用洁净的保鲜膜把三角瓶口封住，42 42 进行发进行发酵培养酵培养6868小

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论