动物营养学-06第六章(参考)

1、q脂类化学及其作用脂类化学及其作用q脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢q必需脂肪酸必需脂肪酸q饲料脂类与动物脂肪饲料脂类与动物脂肪 第一节第一节 脂类化学及其作用脂类化学及其作用脂类的组成、结构和分类脂类的组成、结构和分类脂类的主要性质脂类的主要性质脂类的营养生理作用脂类的营养生理作用NHNH2 2CHCH2 2- CH- CH2 2- OH- OH磷脂酰胆碱或卵磷脂磷脂酰胆碱或卵磷脂（phosphatidyl choline or lecithin）O- -OOOCH2 N+(CH3 )3CH2CHCH2CH2OR1COOCR2OPCHCH2 2OH-CHOH-CH2 2-COO-

2、COO- - NH NH3 3 半乳糖脂 异戊二烯环戊烷多氢菲 1 IU=0.025gCholecalciferol（五）前列腺素（五）前列腺素 前列腺素是花生四烯前列腺素是花生四烯酸及其它不饱和脂肪酸及其它不饱和脂肪酸的衍生物，是具有酸的衍生物，是具有五元环和五元环和2020个碳原子个碳原子的脂肪酸，其基本结的脂肪酸，其基本结构是前列腺酸。构是前列腺酸。 前列腺酸 脂类脂类 添加大豆油对牛脂肪的消化率和代谢能的影响添加大豆油对牛脂肪的消化率和代谢能的影响 消化率（消化率（%） 代谢能（代谢能（MJ/kg）牛脂肪牛脂肪75 29.50牛脂肪牛脂肪+50g大豆油大豆油/kg86 33.81牛脂肪

3、牛脂肪+100g大豆油大豆油/kg93 36.56牛脂肪牛脂肪+200g大豆油大豆油/kg94 36.99第二节第二节 脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢消化、吸收及转运消化、吸收及转运脂类代谢及效率脂类代谢及效率 胆盐的吸收：胆盐的吸收：不同动物情况各异。猪等哺乳不同动物情况各异。猪等哺乳动物主要在回肠以主动方式吸收。禽整个小肠都动物主要在回肠以主动方式吸收。禽整个小肠都主动吸收胆盐，但回肠吸收相对较少。各种动物主动吸收胆盐，但回肠吸收相对较少。各种动物吸收的胆汁，经门静脉到肝脏再通过胆汁分泌重吸收的胆汁，经门静脉到肝脏再通过胆汁分泌重新进入十二指肠，形成胆汁肠肝循环。新进入十二指

4、肠，形成胆汁肠肝循环。 （二）反刍动物的消化吸收（二）反刍动物的消化吸收 1 1、脂类在瘤胃的消化、脂类在瘤胃的消化v瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化代谢，瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化代谢，脂类的质和量发生明显的变化。脂类的质和量发生明显的变化。 q多数不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，多数不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，EFAEFA减少。减少。q部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。q脂类中的甘油被大量转化为脂类中的甘油被大量转化为VFAVFA。q支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。营养素（前体）营养素（前体）脂肪（产物）脂

5、肪（产物）效率（效率（%）饲粮脂肪饲粮脂肪体脂肪体脂肪7095乙酸乙酸棕榈酸脂棕榈酸脂72葡糖糖葡糖糖三棕榈酸脂三棕榈酸脂80蛋白质（鱼粉）蛋白质（鱼粉）体脂肪体脂肪651 1、脂肪氧化供能的效率、脂肪氧化供能的效率q体脂肪氧化供能的效率，按体脂肪氧化供能的效率，按 氧化途径计算，氧化途径计算，任何脂肪酸经此途径氧化都要耗用任何脂肪酸经此途径氧化都要耗用2 2个个ATP ATP q棕榈酸氧化供能的效率大约是棕榈酸氧化供能的效率大约是4343，乙酸氧化，乙酸氧化供能的效率大约是供能的效率大约是3838，丙酸，丙酸3939，丁酸，丁酸4141，己酸己酸4242，硬脂酸，硬脂酸4343，甘油，甘油4

6、444。 第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸及其生物学作用必需脂肪酸及其生物学作用动物必需脂肪酸的来源和供给动物必需脂肪酸的来源和供给一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用（一）必需脂肪酸的概念（一）必需脂肪酸的概念多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFAPUFA）：）：通常将具有二个通常将具有二个或二个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和脂或二个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸（肪酸或多不饱和脂肪酸（PUFAPUFA）。）。一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用必需脂肪酸（必需脂肪酸（EFAEFA）：）：是指为动物正常生理机能是指为

7、动物正常生理机能所必需，而动物体内不能合成或仅能由特定前所必需，而动物体内不能合成或仅能由特定前体物形成的多不饱和脂肪酸。体物形成的多不饱和脂肪酸。（二）（二）EFAEFA缺乏及判断缺乏及判断q皮肤损害，出现角质鳞片、体表色素细胞减皮肤损害，出现角质鳞片、体表色素细胞减少，体色变淡。少，体色变淡。q生长受阻、产奶减少、繁殖力下降。生长受阻、产奶减少、繁殖力下降。q幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。（三）（三）EFAEFA的生物学功能的生物学功能qEFAEFA参与磷脂的合成，并以磷脂形式作为细胞生参与磷脂的合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。物膜的组成成分。

8、qEFAEFA是前列腺素、环前列腺素、凝血恶烷和白三是前列腺素、环前列腺素、凝血恶烷和白三烯等类二十烷的前体物。烯等类二十烷的前体物。q能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。膜的通透性如血脑屏障、胃肠道屏障。膜的通透性如血脑屏障、胃肠道屏障。q降低血液胆固醇水平降低血液胆固醇水平 前列腺素可抑制胆固前列腺素可抑制胆固醇的合成。醇的合成。qEFAEFA与动物的精子形成有关。与动物的精子形成有关。 黄玉米黄玉米大麦大麦籽实籽实小麦小麦籽实籽实大豆粕大豆粕花生花生仁粕仁粕鱼粉鱼粉肉骨粉肉骨粉羽毛粉羽毛粉苜蓿粉苜蓿粉C16:1_0.020.080.010.081.

9、580.440.190.05C18:21.820.780.810.471.430.140.310.430.37C18;30.090.080.110.07_0 .08_0.73 瘤胃微生物合成的脂肪酸能满足宿主需要的瘤胃微生物合成的脂肪酸能满足宿主需要的20%20%，其中细菌占，其中细菌占4%4%，原生动物占，原生动物占16%16%。加上饲料。加上饲料脂肪在瘤胃中未被氢化部分，以及反刍动物能有脂肪在瘤胃中未被氢化部分，以及反刍动物能有效地利用效地利用EFAEFA，一般情况下反刍动物不会产生一般情况下反刍动物不会产生EFAEFA缺乏症缺乏症 饲喂不同脂肪对体脂含量和组成的影响（%） 肉鸡的着色对比 亚麻籽（亚麻籽（kg）碘价碘价 030 0.539 1.045 2.058图 蛋黄颜色的对比 1 1、简述脂类的分类并举例。、简述脂类的分类并举例。 2 2、脂类与营养有关的性质有哪些？、脂类与营养有关的性质有哪些？3 3、反刍动物与