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1、2 2、霉菌与霉菌毒素对食品、霉菌与霉菌毒素对食品 的污染及其预防的污染及其预防Mold and Mycotoxin contaminant and control in food 2.2 霉菌毒素（霉菌毒素（Mycotoxin） 指少数霉菌在污染食品上繁殖所指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生的有毒代谢产物，它对人、牲畜产生的有毒代谢产物，它对人、牲畜引起损害。引起损害。 曲霉菌属：曲霉菌属：黄曲霉黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢曲、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢曲 霉和寄生曲霉等；霉和寄生曲霉等； 青霉菌属青霉菌属：岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、扩张青霉、圆弧：岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、扩张

2、青霉、圆弧 青霉、皱折青霉和荨麻青霉等；青霉、皱折青霉和荨麻青霉等； 镰刀菌属镰刀菌属：犁孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪：犁孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪 腐镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌等；腐镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌等； 其它菌属其它菌属中还有绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。中还有绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。 AFTB1与其它毒物的与其它毒物的LD50AFTB1 对大鼠致癌性对大鼠致癌性黄曲霉毒素摄入量与原发性肝癌发病率扶绥不同地区肝癌死亡率与主粮中AFTB1污染的比较 （1972 1980年） 食品中黄曲霉毒素B1的允许量标准小麦、面粉、玉米及玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌稀醇限量标准小麦、面粉、玉米及玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌稀醇限量标准 苹果和

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