生物选修一泡菜的腌制和亚硝酸的测定

1、第三部分第三部分 : :生物技术在食品生物技术在食品加工中的应用加工中的应用 泡菜是一种以湿态泡菜是一种以湿态发酵方式发酵方式加工制成的加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种，它浸制品，为泡酸菜类的一种，它鲜嫩清脆，鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收可以增进食欲，帮助消化与吸收。分布分布作用作用 、植物体表、人或动物的肠道内都有分布、植物体表、人或动物的肠道内都有分布在在无氧无氧条件下，将条件下，将葡萄糖葡萄糖分解成分解成乳酸。乳酸。代谢类型代谢类型作用作用作用作用：抑制泡菜表面杂菌生长，调味剂增加醇香：抑制泡菜表面杂菌生长，调味剂增加醇香作用作用：灭菌。渗出蔬菜中水分，调味。：灭菌。渗出蔬菜

2、中水分，调味。注意注意：盐含量过多，抑制乳酸菌自身繁殖；过少，杂菌滋生繁殖：盐含量过多，抑制乳酸菌自身繁殖；过少，杂菌滋生繁殖防止需氧腐生菌生长，蔬菜会腐烂变质。防止需氧腐生菌生长，蔬菜会腐烂变质。注意注意：选择无砂眼、无裂纹、无渗水的坛。：选择无砂眼、无裂纹、无渗水的坛。显色剂（等体积混合显色剂（等体积混合）创造酸性环境创造酸性环境 测定：样品测定：样品+氯化铵缓冲液氯化铵缓冲液+乙酸溶液乙酸溶液+显色剂显色剂定容定容暗处静置暗处静置用光电比色计用光电比色计测光密度值（测光密度值（OD值）值） 制标准曲线：制标准曲线：取取0、0.5、1、3、5mL亚硝酸钠标准溶液亚硝酸钠标准溶液+氯化铵缓冲

3、液氯化铵缓冲液+乙酸溶液乙酸溶液+显色剂显色剂定容定容暗处静置暗处静置测测OD值值作标准曲线作标准曲线，对照曲线得出泡菜汁中亚硝酸盐质，对照曲线得出泡菜汁中亚硝酸盐质量量 样品处理：称量泡菜样品处理：称量泡菜打浆打浆过滤得滤液过滤得滤液 NaOH调调PH 加硫酸锌出现沉淀（无沉淀再加加硫酸锌出现沉淀（无沉淀再加NaOH) 加热加热 过滤过滤定容定容 计算：计算：X1=(m2V1)/(m1V2) 500m2/1025促进沉淀促进沉淀(蛋白质、油脂）生成蛋白质、油脂）生成酵母菌酵母菌 ( (兼兼性厌氧性厌氧) )醋杆菌，醋杆菌，( (需氧需氧) )乳酸菌（厌氧）乳酸菌（厌氧）酵母菌的厌氧酵母菌的厌

4、氧呼吸产生酒精呼吸产生酒精（2530 2530 ）闻味闻味醋杆菌的需氧醋杆菌的需氧呼吸产生醋酸呼吸产生醋酸（3035）pHpH试纸检试纸检测测乳酸菌厌氧呼吸乳酸菌厌氧呼吸产生乳酸（产生乳酸（常温常温）pHpH检测，亚硝酸检测，亚硝酸盐的检测方法盐的检测方法知识小结 DCBAC,BDBBA,BBBCB,CCDDC DCBCC,DBC 29. （1） 2356 丙丙（2）脂双层）脂双层 载体蛋白载体蛋白 （3）空间结构）空间结构 （4）催化）催化 控制合成这控制合成这4种膜蛋白的基因不同种膜蛋白的基因不同 （5）RNA聚合酶聚合酶（6） 胞吞胞吞 一定的流动性一定的流动性30.（1）卡尔文循环（碳

5、反应）卡尔文循环（碳反应） ATP、NADPH （2）吸收热量，减少光照对试管内水温的影响吸收热量，减少光照对试管内水温的影响 变小变小 变小变小 （3）光照强度减弱，光合作用产生的）光照强度减弱，光合作用产生的O2减少减少 水中水中CO2含量逐含量逐 渐下降，光合作用产生的渐下降，光合作用产生的O2减少减少31（1）间期（）间期（S期）期） 核糖核苷酸核糖核苷酸 mRNA、tRNA、rRNA(2)25% (3) 32(1)aaBB AAbb (2)AaBb AABb 5 (3)后期 后期 染色体 （4）Aabb 单倍体 1.有机物的元素组成：有机物的元素组成：CHO:各种糖、油脂各种糖、油脂CHON：氨基酸、蛋白质（大部分酶、抗体、一些激素）：氨基酸、蛋白质（大部分酶、抗体、一些激素）CHONP:核苷酸、核酸（核苷酸、核酸（DNA/RNA)、ATP、NADPH、磷脂、磷脂细胞溶胶细胞溶胶细胞质细胞质细胞器细胞器细胞液：细胞液：植物植物细胞液泡中的溶液细胞液泡中的溶液有些生物无性别，如大部分植物（雌雄同株）；有些生物无性别，如大部分植物（雌雄同株）；有性别的生物大部分由性染色体决定性别有性别的生物大部分由性染色体决定性别XY型（型（雌性为同型的雌性为同型的XX，雄性为异型的，雄性为异型的XY)ZW型（雄性为同型的型（雄性为同型的ZZ，