茶艺基础知识

1、茶艺基础知识茶艺基础知识目录n一、茶艺的概念一、茶艺的概念n二、茶艺的六要素二、茶艺的六要素n三、茶艺的类型三、茶艺的类型n四、茶艺的特点四、茶艺的特点n五、茶具的认识五、茶具的认识n 一、茶艺的概念一、茶艺的概念n1、什么是茶艺？、什么是茶艺？n 茶艺，简单讲就是泡茶及品茗的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和茶艺，简单讲就是泡茶及品茗的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范畴，泡茶的技巧包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用饮茶的范畴，泡茶的技巧包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等；饮茶则是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、形、味、水的选择等；饮茶则是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、形、味、韵的体味。

2、技艺是高于技巧的一种艺术之美。韵的体味。技艺是高于技巧的一种艺术之美。n茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含：茶艺、礼法、环境、茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含：茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件。茶艺重修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件。茶艺重在习茶艺术，茶道重在在习茶艺术，茶道重在”道道”,旨在通过茶艺修身养性，参悟大道。旨在通过茶艺修身养性，参悟大道。n2、茶艺的由来及发展、茶艺的由来及发展n唐代烹茶唐代烹茶宋代点茶宋代点茶明清饮法明清饮法当代饮茶当代饮茶茶艺要素n一、选茶n二、泽水n三、备器n四、雅室n五、冲泡n六、品尝一、选茶一、

3、选茶n好茶：1.个人口味 2.季节不同n清醇的绿茶n馥郁的乌龙茶n甘香的花茶n厚滑的普洱n季节不同季节不同1、春天花茶：祛寒除邪、助于理郁，除浊气2、夏天绿茶：消暑、清凉3、秋天乌龙茶：属性平和、处于红茶绿茶之间，除浊热4、冬天红茶熟普洱：生热暖胃不可挑选的茶不可挑选的茶n有霉湿之气n有杂物n色泽不一n包装残损n日期较长二、择水二、择水 我国自古以来十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。我国自古以来十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。早在唐代，陆羽在早在唐代，陆羽在茶经茶经“五之煮五之煮”中新总结了煮茶用水的经中新总结了煮茶用水的经验：验：“其水，用山水上，江水中，井水下

4、其水，用山水上，江水中，井水下”。 泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也（山水）、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。水按其中含有的物质可分为是通过净化后的天然水。水按其中含有的物质可分为软水软水、硬水硬水两种。软水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、两种。软水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、溪水、自来水和一些地下水溪水、自来水和一些地下水n水的硬度看其中是否含钙、镁离子，含碳酸氢钙、碳酸氢镁较多的水的硬度看其中是否

5、含钙、镁离子，含碳酸氢钙、碳酸氢镁较多的为硬水，反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量超过为硬水，反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量超过8mg/L8mg/L的为硬的为硬水，少于水，少于8mg/L8mg/L为软水。为软水。n1 1、软水、软水 软水在天然水中的雨水、雪水、属于软水。古人称：用于泡茶软水在天然水中的雨水、雪水、属于软水。古人称：用于泡茶的雨水和雪水为天水，也称为天泉。雨水雪水比较纯净的，虽然雨的雨水和雪水为天水，也称为天泉。雨水雪水比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳物质，但含盐量和硬度都很水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳物质，但含盐量和硬度都很小，历来就用来煮茶

6、。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。小，历来就用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。如唐代白居易如唐代白居易晚起晚起诗中的诗中的“融雪煎香茗融雪煎香茗”。宋代辛弃疾。宋代辛弃疾六幺六幺令令词中的词中的“细写茶经煮香雪细写茶经煮香雪”。蒸馏水为人工加工而成的软水，。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。但成本高，不可能作为一般饮用水。2、硬水、硬水 硬水又分硬水又分暂时硬水暂时硬水和和永久硬水永久硬水两种。两种。 （1 1）暂时硬水：如果水中含的是碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的这种水称暂）暂时硬水：如果水中含的是碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的这种水称暂时水，可以通过煮沸使

7、所含碳酸氢盐分解生成不溶性的碳酸盐而沉淀。时水，可以通过煮沸使所含碳酸氢盐分解生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬度变成了软水。可以转化的硬水就是暂时硬水，转化后就可以用这样硬度变成了软水。可以转化的硬水就是暂时硬水，转化后就可以用来泡茶，水壶底上的沉淀物就是碳酸盐。来泡茶，水壶底上的沉淀物就是碳酸盐。 （2 2）永久硬水：有些硬水所含的物质是含有钙镁的硫酸盐及氯化物，这）永久硬水：有些硬水所含的物质是含有钙镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，所以也不可能转化为软水，这种硬水就是永些物质不能通过煮沸消除，所以也不可能转化为软水，这种硬水就是永久硬水。用来煮沸泡后泡茶往往久硬水。用来煮沸泡

8、后泡茶往往 茶水发黛，茶味苦涩，茶香不正茶水发黛，茶味苦涩，茶香不正。 3 3、水的硬度、水的硬度 1 1升水中含有碳酸钙升水中含有碳酸钙1 1毫克的称为硬度毫克的称为硬度1 1度。度。硬度硬度0-100-10度为软水，度为软水，1010度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度不超过度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度不超过2525度。水的硬度与茶汤度。水的硬度与茶汤关系密切，首先水的硬度影响水大关系密切，首先水的硬度影响水大PHPH值（酸碱度），而值（酸碱度），而PHPH值又影响茶汤值又影响茶汤色泽。水的硬度还影响茶的有效成份的溶解度。软水含其它溶质少，茶色泽。水的硬度还影响茶的有效成份的溶解度。软

9、水含其它溶质少，茶叶有效成份的溶度高，故茶味浓。而硬水中含有较多的钙、镁、离子和叶有效成份的溶度高，故茶味浓。而硬水中含有较多的钙、镁、离子和矿物质，茶叶的成份溶解度低，故茶味淡。如水中的铁离子含量过高，矿物质，茶叶的成份溶解度低，故茶味淡。如水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油锈油”，简直无法饮用，这是茶，简直无法饮用，这是茶叶中的多酚类物质与铁作用的结果。如果水中铅的含量达到叶中的多酚类物质与铁作用的结果。如果水中铅的含量达到0.2PPM0.2PPM时，时，茶味变苦；镁的含量大于茶味变苦；镁的含量大于2PPM2PPM时茶味变淡，钙的含

10、量大于时茶味变淡，钙的含量大于2PPM2PPM时茶味变时茶味变涩，若达到涩，若达到 4PPM4PPM则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。水为宜。n3、备器：、备器：n根据根据 （1）场合）场合 （2）人数）人数 （3）根据茶叶选择器具）根据茶叶选择器具4、雅室、雅室： 环境幽雅、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围、空气流通环境幽雅、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围、空气流通无异味、灯光无异味、灯光 柔和。柔和。五、冲泡五、冲泡 n备具-煮水-备茶-温具-置茶-冲泡-奉茶-收具六、品尝六、品尝：色、香、味、形n冲泡技巧冲泡技巧绿茶绿茶：1

11、g/5060ml 8085 7580白茶黄茶白茶黄茶：1g/5060ml 80 85红茶红茶：1g/5060ml 90左右黑茶黑茶：盖碗58g 100乌龙茶乌龙茶：1：20（22） 沸水 盖碗 95左右花茶花茶：盖碗23g 9095左右茶具的认识n主茶具主茶具n辅助茶具辅助茶具n备水器备水器n备茶器备茶器n主茶具主茶具n（一）、茶壶（一）、茶壶n用以泡茶的器具。n壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就近200种。n（二）、茶盘（二）、茶盘n 承载主要泡茶用具的器具。即可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面，防止水浸湿茶桌。n（三）、公道杯（三）、

12、公道杯n用于均匀茶汤浓度，方便分茶。n（四）、茶杯（四）、茶杯n盛放泡好的茶汤并饮用的器具。n（五）、闻香杯（五）、闻香杯n将茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。n（六）、杯托（六）、杯托n承载闻香杯、品茗杯的器具。n（七）、盖碗（七）、盖碗n由盖、碗、托三部件组成。n（八）、同心杯（八）、同心杯n大茶杯中有一支滤胆，将茶渣分离出来。n（九）、大茶杯（九）、大茶杯n泡饮和用器具。多为长桶形，有把或无把，有盖或无盖。辅助用具n除主要泡茶器外，在泡茶过程中还需要一些辅助的泡茶用具。可增加美观，方便操作。n1.桌布：桌布：各种纤维织物制成的铺在桌面向四周下垂的饰物。n2.泡茶巾：泡茶巾：铺于

13、个人泡茶席上的织物或覆盖于洁具、干燥后的壶杯等茶具上。常用棉、丝织物制成。n3.茶巾：茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉织物，或用于抹干泡茶、分茶时溅出的水滴，吸干壶底、杯底的残水。n4.奉茶盘：奉茶盘：盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，敬送给品茶者，显得洁净高雅。n5.茶则：茶则：从茶叶桶中取茶的用具。n6.茶匙：茶匙：从茶荷中取茶的用具。n7.茶针：茶针：疏通壶嘴的用具。n8.茶夹：茶夹：取放品茗杯的用具。n9.渣匙：渣匙：从泡茶器中取出茶渣的用具，常与茶针相连。n10.茶漏：茶漏：扩充壶口面积，防止拨茶时散落在桌面上。n11.滤网：滤网：过滤茶渣的用具。n12.茶荷：茶荷：盛放干茶的器具，多用于客人赏茶。n13.随手泡：随手泡：泡茶时盛放冲泡用水的用具。n备水器备