黄水雄 120504011018年产1万吨水果罐头工厂设计

1、北京理工大学珠海学院2012级本科生课程设计生物工程设备课程设计任务书 -年产1万吨水果罐头工厂设计一、课程教学目标生物工程课程设计是生物工程专业学生在毕业设计（论文）前进行的一次综合训练。通过本课程设计培养学生综合运用所学知识解决工程问题的能力，为毕业设计（论文）打好应有的理论基础。通过生物工程课程设计的训练，学生要达到的基本要求如下：1、进一步巩固加深所学生物工艺学、生物工程设备、生物分离工程、生物工程设备及工厂设计、机械制图、化工原理等专业课程的基本理论和知识，使之系统化、综合化。树立正确的设计思想，掌握生物工程设备及工厂设计的基本方法和步骤，为今后创造性设计生物工程设备和相关技术改造工

2、作打下一定的基础。2、培养学生综合运用基础理论和专业知识解决工程实际问题的能力。3、培养学生熟悉、查阅并综合运用各种有关的设计手册、规范、标准、图册等设计技术资料；进一步培养学生识图、制图、运算、编写设计说明书等基本技能；完成作为工程技术人员在机械设计方面所必备的设计能力的基本训练。二、课程设计题目年产1万吨水果罐头工厂设计三、课程设计任务：1、进行生产方法的论证，确定蒸煮及糖化生产方案、蒸煮糖化工艺条件和工艺流程、发酵方案2、根据以上确定的原料配比和生产方案进行物料衡算和热量衡算，列出酒精生产衡算表，3、进行设备计算：1）选择蒸煮糖化设备型式；2）确定发酵罐的体积和径高比，然后计算其结构尺寸

3、及发酵罐数量。四、设计的成果内容 1、 设计说明书一本，包括设计任务中的1、2、3的内容五、设计基本依据生产基础数据：产品规格：水果罐头全年生产天数：280天/年生产方法：以菠萝，砂糖，柠檬酸为原料，连续蒸煮，间歇发酵原 料：菠萝六、参考资料 各类手册及生物工程专业相关教材北京理工大学珠海学院课程设计诚信承诺书本人郑重承诺：我所呈交的课程设计500m3机械搅拌发酵罐计是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。承诺人签名： 日期： 年 月 日年产1万吨水果罐头工厂设计摘要本设计主要是进行年产1万吨水果罐头工厂设计

4、。本设计当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，选择以菠萝为主要原料。针对1万吨水果罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明，该项目固定资产投资3600万元，年利润达到1143万元，投资回收期为3.6年。关键词：菠萝罐头；生产工艺；工厂设计；效益分析THE DESIGN OF TINNED FRUIT FACTORY10,000 TONS EVERY YEARABSTRACTThis design is mainly carried out an annual o

5、utput of 10,000 tons of plant tinned fruit design . This design from local resources, geographical environment, policy environment，choose with pineapple as the main raw material.Other conditions of departure for 10,000 tons of tinned fruit project's need for the general layout of the whole plant

6、 design, plant graphic design, product and technology demonstration programs, equipment selection type, material balance, the whole plant health and safety, support departments, research and design.Finally, the program had technical and economic analysis, research shows that the project investment i

7、n fixed assets36 million yuan, annual profit of 11.43 million yuan, investment recovery period is 3.6 years.Keywords: tinned fruit； productive technology; plant design； benefit analysis目 录1 引言12.工厂的总体设计12.1 设计项目12.2 设计内容12.3 设计说明12.4 设计原则23 工厂总平面布置23.1 厂址选择及总平面设计23.2 工厂设计图纸说明44 生产工艺的研究与设计44.1 生产方案44

8、.2 班产量的确定64.3 菠萝皮渣的回收再利用75 物料衡算及设备选型75.1 物料衡算75.2 主要设备选型86 车间设计及工厂卫生规范116.1 车间布置原则116.2 车间外形126.3 车间设施卫生要求126.4 车间构造127 辅助部门147.1 生产辅助设施147.2 生活辅助设施178 劳动力计算199 产品检验199.1 检验规则209.2 检验方法2210 经济核算2210.1 年产值及原料成本费2210.2 电费2310.3 水费2310.4 工人工资2310.5 资产投入及折旧费2310.6 销售费用2410.7 其它费用2410.8 毛利核算2410.9 投资收益25

9、结 论26致 谢27参 考 文 献28北京理工大学珠海学院2012级本科生课程设计1 引言菠萝原名凤梨，属于菠萝科，菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23以上的地区终年可以生长。 原产巴西,16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种，经过长期的选育，陆续生产了许多品种1。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防

10、血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用2。随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展，国内外市场对菠萝加工品的数量和质量需求必将不断增加。由于菠萝罐头食品不仅能长期保存，食用安全，而且具有携带、运输方便，在常温下可长期保存内容物的营养价值，是一种深受广大消费者欢迎的方便食品。 据调查，20032009 菠萝罐头的产量及销售量均逐年递增。近年来，由于泰国、印尼等菠萝主产国遇自然灾害导致菠萝失收，导致国际市场菠萝供不应求的紧张状态，从2007 年3.4月份以来，大量的订单开始涌向中国，菠萝罐头价格一路上升，中国菠萝生产产量供不应求。2.工厂的总体设计2.1 设计项目 本设计项目为：年产1万吨水果罐

11、头工厂设计。2.2 设计内容本设计内容有以下几点：1、生产菠萝罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。2、生产菠萝罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。3、主要生产设备选型,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。4、菠萝罐头生产的质量标准与质量控制。5、工厂成本核算。6、工厂经济核算。2.3 设计说明本课题是设计年产1万吨水果罐头罐头工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，巩固知识，提高技能。对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定厂

12、房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。厂房设计应能符合ISO9001质量体系和HACCP操作管理体系。2.4 设计原则本设计遵循以下几点原则：选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。3 工厂总平面布置3.1 厂址选择及总平面设计3.1.1 厂址选择选择厂址时，在符合国家方针政策的前提下，从城市的规划，运输方面和食品的卫

13、生角度考虑，除遵循一般工业企业选址的原则要求外,还应结合罐头生产的特点，特别注意以下几个方面3：原料：厂址要靠近原料菠萝生产基地，菠萝的数量和质量要满足建厂的要求。关于“靠近”的尺度，厂址离菠萝收购地的距离控制在汽车运输2小时路程之内。周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源；厂址不应设在受污染的河流的下游和传染病医院近旁。地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高水位，且能保障排水顺利。劳动力来源：厂址选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工生活福利设施。不同的厂址各有其优缺点，必要时要对每一个可供选择的厂址进行综合比较，从中选取

14、相对最佳者作为定点。结合以上要求，本厂厂址选择在湛江经济技术开发区，因湛江经济技术开发区有良好地基础设施（供电、供热）。这些为我们的发展提供了便利的条件。3.1.2 总平面设计原则总平面设计是水果罐头工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，本工厂平面布置设计原则有：1、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展

15、空地。2、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。3、动力设施应接近负荷中心。4、厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。5、卫生方面的要求、生产车间要注意朝向，保证通风良好。、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般3050米。、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。、对卫生有

16、不良影响的车间应远离其它车间。、生产区和生活区尽量分开。3.1.3 总平面设计内容总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分。平面布置就是合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括：1、运输设计。合理组织用地范围内的交通运输路线的布置，使人流和物流分开，避免往返交叉和污染。2、管路综合设计。工程管路网，包括厂内外的给排水管道、电线、电话线、空调管道及蒸汽管道等的设计，必须布置的合理整齐。3、绿化布置和环保设计。绿化布置可以起美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，改善生产卫生条件，是防止厂区污染的良好屏障。

17、因此，厂区尽量不要有裸露的泥面，绿化面积要求能大到20%以上，但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积也应当适当。种植的绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿较为适宜。另外，在工厂四周特别是靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带。此外，环境保护是关系到国计民生的大事。工业“三废”和噪音，会使环境受到污染，直接危害到人民的身体健康，所以，在食品工厂总平面设计时，在布局上要充分考虑环境保护的问题。竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形组成一定形态，既要平坦又要便于排水

18、，防止污水倒流。如果是在丘陵或山区建厂，应注意将不清洁的厕所、垃圾箱等建在低处，其车间流向从低到高顺序应是原料间、加工间、冷库。在地形比较平坦的情况下，一般都不竖向设计，假如要作竖向设计，那么就要结合具体地形合理进行综合考虑，在不影响车间之间联系的原则下，应尽量保持自然地形，使土方工程量达到最少限度，从而节省投资。3.2 工厂设计图纸说明 根据以上内容工厂设计如下：1、本工厂主要设有两个大门，一个门靠北朝东，是原料、成品的主要进出口；一个门靠西朝南，是煤、废弃物进出口。生产区设在整个厂区的东南方位，生活区和办公楼设在整个生产区的北面。2、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。3、生

19、活区设有食堂、宿舍、浴室等。宿舍为一层楼房，食堂为一层楼房，浴室为二层楼房。生活区的东面为办公楼，办公楼为二层楼房。4、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产区的卫生及厂区四周是否有污染场所。因此，厂区不能设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。5、工厂土地说明工厂占地面积：21600m2 建筑面积：5718m2 绿化占地面积：5442m2 道路占地面积：2900m2 绿化覆盖率：25.20% 建筑系数：26.47% 4 生产工艺的研究与设计4.1 生产方案4.1.1 糖水菠萝工艺流程糖水菠萝罐头工艺流程如4：原料选择清洗切端去皮捅心修整切片二次去皮与分选预抽装罐排气密封杀菌冷却贴标原

20、料：原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。4.1.2 工艺要求为了达到要求工艺条件需5：（1）原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。（2）清洗 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。（3）端、去皮、捅心该项工艺用菠萝捅心去皮机进行。（4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠萝切片机将果肉切成1016 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。（5）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2 倍的50左右的糖水，在80KPa 下抽空25 分钟；有条件的可用真

21、空加汁机抽空，效果更佳。装果片382克，加糖水185克。（6）排气密封热排密封，温度98左右，罐中心温度不低于75。真空密封的真空度应在53.3KPa 以上。（7）杀菌:95常压水浸式连续杀菌，杀菌后立即分段冷却至38。（8）检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待销。（9）开罐评审正品罐头按产量的13随机抽样进行开罐检查，质量指标符合要求：果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54，糖水浓度16左右。4.1.3产品质量标准产品的质量标准如下61引用标准GB

22、 317.1 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009.16 食品中锡的测定方法GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准ZBX 70004 罐头食品的感官检验ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存。QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定2 技术要求原辅材料菠萝:果实新鲜良好，成熟适

23、度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。砂糖:应符合GB317.1 的要求。柠檬酸:应符合GB 1987的要求。感官应符合下表要求。项目品级优级品一级品合格品色泽果肉呈淡黄色至金黄色，色泽较一致，允许有轻徽白色放射状条纹.糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑果肉呈淡黄色至黄色，色泽较一致.允许有轻度白色放射状条纹.格水较透明，允许有少量果肉碎屑果肉呈淡黄色，允许有白色放射状条纹糖水较透明，允许有少量果肉碎屑滋味、气味酸甜适口，具有糖水菠萝罐头浓郁的芳香味，无异味酸甜适口，具有糖水菠萝罐头较好的香味，无异味酸甜尚适口，具有糖水菠萝罐头应有的香味，无异味组织形态果肉软硬适度

24、，略有纤维感。果芯或硬化部分不得超过固形物重的7%.块形完整，切削良好，不带机械伤或害虫斑点全圆片:圆周完好，切边整齐，果边无刁目沟纹，同一罐中片径、芯径与片厚太致均匀.装罐片数在10片或10片以下者，过度修整片不超过1片，疵点数不超过1个，50片以上者，过度修整片不超过总片数的7.5%，疵点数不超过总片数的10%旋回片:果边有刁目沟纹.其他同全圆片扇形块、碎块、长块、小扇形块:同一罐中块形大小大致均匀，疵点数不超过总片数的12.5%碎米:带有疵点的果肉重量计不超过固形物重的1.5%果肉软硬适度，略有纤维感，果芯或硬化部分不得超过固形物重的 10%，块形完整，切削良好 ，不带机械伤虫害斑点全圆

25、片:圆周完好，切边整齐，果边无刁目沟纹，同一罐中片径、芯径与片厚太致均匀.装罐片数在10片或10片以下者，过度修整片不超过2片，疵点数不超过2个，50片以上者，过度修整片不超过总片数的12.5%，疵点数不超过总片数的12.5%旋回片:果边有刁目沟纹.其他同全圆片扇形块、碎块、长块、小扇形块:同一罐中块形大小大致均匀，疵点数不超过总片数的12.5%碎米:带有疵点的果肉重量计不超过固形物重的1.5%允许有纤维感，果芯或硬化部分 不得超过固形物重的15%,块形完整，切削良好，不带机械伤或害虫斑点全圆片:圆周完好，切边整齐，果边无刁目沟纹，同一罐中片径、芯径与片厚太致均匀.装罐片数在10片或10片以下

26、者，过度修整片不超过3片，疵点数不超过4个，50片以上者，过度修整片不超过总片数的15%，疵点数不超过总片数的15%旋回片:果边有刁目沟纹.其他同全圆片扇形块、碎块、长块、小扇形块:同一罐中块形大小大致均匀，疵点数不超过总片数的15%碎米:带有疵点的果肉重量计不超过固形物重的2%4.2 班产量的确定菠萝生产通常有4个采收季节：春果，45月成熟；夏果，67月成熟；秋果，1011月成熟；冬果，12月翌年1月成熟。所以生产方案如下:月123456789101112生产周期为7个月，总共生产200天，其余时间为节假日和设备检修日。每个工作日实际产量受各种因素影响不完全相同。平均日产量等于班产量与生产班

27、次及设备平均系数的乘积。即q = q班×n×k 式中 q平均日产量，t/d；q=50t/dq班班产量，t/d；k设备不均匀系数，k = 0.70.8;n生产班次,n=2班产q班=33.33t 每班8小时，每小时产量4.17t4.3 菠萝皮渣的回收再利用由于菠萝的原材料利用率较低，在生产过程中产生了大量的皮渣等废弃物，如果直接当做垃圾处理掉，既浪费了资源，又增加了环境的负担。合理利用这些皮渣是非常重要的。下面提出几种再利用方案:1 新鲜的菠萝皮渣经乳酸发酵制备膳食纤维。2 菠萝皮渣发酵制备乙醇15。3 利用菠萝皮渣生产单细胞蛋白。4 利用菠萝生产畜禽饲料16。5 生产有机肥和

28、动物蛋白17。5 物料衡算及设备选型5.1 物料衡算物料衡算以每小时产量为标准进行计算7，物料平衡图如下： 原料菠萝（8846kg） 霉烂果、病虫果、机械损伤等损失-3% 合格菠萝原料（8580kg） 去皮、去芯、切块 原料利用率33.37% 合格菠萝块 （2863.4kg） 装罐损失-0.5% 装罐（2849.1kg 7458罐） 每罐添加糖水约185g ；操作损失-0.2% 排气密封（7443罐） 封口失误-1% 杀菌、冷却（7369罐） 出现胖听等现象损失-0.2% 保温检验进仓（7354罐） 几乎无损失 合格产品（7354罐；） 装箱（每箱12罐） 出厂产品（623箱；4.17t/h）

29、糖水的配制主要是蔗糖，通常称为砂糖。要求糖水清晰透明、无沉淀、无浑浊，糖的甜度纯，无异味。配制方法本次生产常用直接配制法装罐时所需糖液浓度的计算一般根据水果种类、品种和产品等级而定，并可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水液量，按下式进行计算:Y=(W3Z-W1X)/W2 W1每罐装入果肉量（g）； W2每罐装入糖液量（g）； W3每罐净重（g）；Z要求开罐时糖液浓度（）；X装罐前果肉的糖含量（）；Y注入罐的糖液浓度（）选用罐号8113 净重567g每罐标准：W3=567g Z=16% W1=382g X=8% W2=185g由以上公式解得，Y=32.5% 所

30、以需糖量=185×32.5%=60g5.2 主要设备选型根据工艺流程和物料衡算选择以下设备9。5.2.1菠萝去皮捅心机产品简介: 本设备系菠萝加工设备,菠萝通过本机可以完成去皮,捅心两道工序,以得到圆柱形菠萝果筒;操作简单,易于维修,场地占地面积小6。 根据物料衡算，每小时需要处理原材料8864kg，去皮机得生产能力为0.31.0t，所以选择10台该型号的去皮捅心机。主要参数见表1。 表1 菠萝去皮捅心机的主要参数 型号： GT-15 刀片数量： 4把 电机功率： 2.2kw 外型尺寸 1200×700×1300 mm 生产能力： 0.31.0t/h 所需数量：

31、10台5.2.2 菠萝切块机该设备能用机械的方式把去皮后的圆柱状的菠萝切成大小均匀的扇块状或圆片状的菠萝，使整个过程迈到机械化工作，节省了许多人工劳动量。 主要参数见表2 。 表2 菠萝切块机的主要参数 型号： JM-61 电机功率： 0.75kw 外型尺寸 1400×500×1300mm 生产能力： 3060个/min 所需数量： 4台5.2.3 空罐清洗机该设备供空罐清洗消毒用，温度自控，操作简单方便。 生产能力80120罐每分钟，一小时6000个罐，根据物料衡算要求2台。主要参数见表3。表3 空罐清洗机的主要参数型号：XGJ适用罐径：50-150mm适用罐高：60-1

32、80mm热水温度：65-95冷水温度：20-40水泵功率：0.75KW电机功率：1.5KW外形尺寸：3600×1000×1600mm生产能力：80-120罐/分所需数量：2 台5.2.4 高速溶糖罐该设备用于蔗糖的溶解，调配，暂存。 主要参数见表4。表4高速溶糖罐的主要参数型号：JP12设计温度：100容积：2000L外形尺寸：3000×1800×3150mm设备重量：780Kg电机功率：5.5KW搅拌转速：24 r/min所需数量：2台5.2.5 GT7A8 菠萝装罐机生产能力5080罐每分钟，一小时4800个罐，根据物料衡算要求2台。 主要参数见表5

33、表5菠萝装罐机的主要参数生产能力：5080罐/分整机重量：0.7吨电机功率：0.75Kw转速：1410r/min外形尺寸：4510×880×1350mm装罐片数：8片每罐适用范围：直径70、80、94mm所需数量：2台5.2.6 GT7B6真空加汁机 该机系真空自动加汁设备，具有16个灌注工位，可供菠萝等水果罐头在真空状态下加注糖水用。生产能力5080罐每分钟，一小时4800个罐，根据物料衡算要求2台。 主要参数见表6。表6 GT7B6真空加汁机的主要参数生产能力：60-80罐/分整机重量：1.6吨电机功率：1.5Kw所需数量：2台外形尺寸：2500×1560&#

34、215;2000mm真空度：0.86-0.95Mpa抽真空时间：6-8秒加汁头数：165.2.7 GT4B64自动真空封罐机真空封罐机封罐主要有真空设备、真空室，进出罐和封口等装置组成。先在真空室将罐内的气体排出，真空室内的真空度在533.2kPa以上，然后再封罐。生产能力64罐每分钟，一小时3600个罐，根据物料衡算要求4台。 主要参数见表7。表7 GT4B64自动真空封罐机的主要参数真空度：-45-65kpa适用罐径：70-115mm生产能力：64罐/分适用罐高：35-145mm整机重量：1.35吨电源：1.5KW外形尺寸：1400×1550×1900mm所需数量：4台

35、5.2.8 JSR-160 水浸式连续杀菌机该设备主要用于水果类和一些蔬菜类圆形罐头的连续杀菌。该机是水浸式双槽杀菌机，整机凡和实罐接触部分全部采用不锈钢制作，大链板，链轮也采用同种材料，具有抗酸碱，耐腐蚀的作用，水箱由蒸汽加热，加气量由蒸汽电磁阀自动控制，热水可充分利用，整机美观大方，设计合理。 主要参数见表8。表8 JSR-160 水浸式连续杀菌机的主要参数杀菌温度：95杀菌时间：1035分钟冷却温度：20 冷却时间：1025分钟蒸汽压力：0.4Mpa链带速度：0.170.8M/min整机功率：1.5Kw整机重量：6000Kg外型尺寸：16000×2300×1500mm

36、所需数量：2台5.2.9 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机该机身采不锈钢SUS#304与进口T6铝合金经阳极硬化处理。主机贴标速度可随意调整，可水平上下调整（贴标位置调整）。连线生产，安装简单快速。漏标签或未留空隙检出警报，标签用完检出警报，异常检出指示灯及警报，断标检出警报。 主要参数见表9。表9 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机的主要参数型式：RS-190型主机尺寸：1800 x 1100 x 1200 mm主机功率：0.6kw主机生产速度：50 m/min标签长度：20-300 mm主机使用电源：380V瓶罐直径：20-100 mm所需数量：3台5.2.10净水器本设备适用于饮用水的净化

37、处理。能去除清水中异色、异味和汞、铅、锌、铁、锰、铬等金属物质。去除氢化物、硫化物、余氯等高分子有机化合物，是生活饮水、食品、饮料、制药、化学等行业净化水的理想设备。 主要参数见表10。5.2.11 SSL型双联切换式过滤器双联切换式过滤器，采用两个三通球阀，将两个单筒过滤器组装在一个机座上，清洗过滤器时不必停车，保证其连续工作。 主要参数见表11。表10 净水器的主要参数型号：SSJ-103型生产能力：3000kg/h工作压力：2.5MPa源水浊度：5mg/L外形尺寸：480×48×2600mm重量：300kg单价：0.8万元所需数量：2台表11 SSL型双联切换式过滤器

38、的主要参数型号：SSL型壳体材质：不锈钢滤芯材质：不锈钢过滤精度：0.45m公称压力：PN0.6-5.0Mp密封件材质：丁晴橡胶、聚四氟乙烯所需数量： 1台6 车间设计及工厂卫生规范6.1 车间布置原则1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相邻其他车间、部门之间的协调与配套6。2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排。3、保证物料运输通畅，避免重复往返；车间人流、物流分开；尽可能利用生产车间的空间运输；合理安排各种废料排出。4、注意设备相互的间距和设备与建筑物的间距以方便操作、安全维修及清洁卫生等。5、必须考虑生产卫生和劳动保护。6.2 车间外形本设计主厂房

39、的建筑外形设为长方形，采用单层全封闭形式：其优点是除了生产车间外，还可以把原料、辅助材料、包装材料库、成品库及部分公用设施均联系在一起；这样可以节约用地，节约投资，便于运输及水电汽冷等公用设施的供给。6.3 车间设施卫生要求1、消毒室的卫生要求 车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施，入口处有防虫防蝇的设施。为了防止交叉污染，洗手水龙头采用感应龙头，洗鞋池底有一定坡度，并使用流动水，以不断补充清洁的水，溢走脏水。消毒室是人流进车间的入口，应与实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭蚊蝇灯。2、生活室的卫生要求 车间的生活室包括更衣室，更衣室内设专用的更衣柜。生活室与车间相连，但其门不直接对车间

40、的进出口处。3、车间及工器具的消毒 车间每班生产前及结束后均需进行消毒，其使用的消毒剂为过氧乙酸。过氧乙酸的浓度为0.040.2。6.4 车间构造地面采用花岗岩，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蚀、不起灰、耐热和防滑，地面坡度1.5，在基层或结构层中做出以确保坡度的准确性。车间的内墙面必须具有防腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工作。墙面转角处均做成圆弧形。内墙面采用如下做法：(1)墙裙采用白瓷砖，高度2m。(2)墙面采用白水泥砂浆粉刷。(3)墙面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品厂用防霉涂料，一般为防霉乳胶漆以丙烯酸为基料。(4)天花板采用PVC洁净板 。6.5 全厂卫生规范卫生设

41、施主要包括办公区、宿舍区、食堂、洗衣房、污水处理站等。这些设施是全厂人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病传播的地方，是工厂卫生的重要组成部分，其公共卫生状况如何，直接影响到职工的健康和生产质量。因此，必须受到高度重视。在本设计中，具体考虑以下几点：1、总平面的功能分区要明确。生产区（包括生产辅助部门）不能和生活区相互穿插。办公区和洗衣房可放在生产区内，宿舍和食堂作为生活区必须与生产区分开。如果生产区中包含有职工宿舍，则须设围墙隔开。厕所，在生产区和生活区应分别设置，不可共用。污水处理站应与生产区、生活区有较远的距离，并设在下风口。2、全厂性生活卫生设施都必须有防蝇、防虫装置。3、宿舍、食堂在建

42、筑上要做到通风、采光良好，保持室内整洁、清爽。食堂内应配有专门的餐具清洗消毒池。4、生产区和生活区设置的公共厕所大小应与全厂的生产、生活能力相适应。6.5.1 生产操作卫生要求在生产过程中，必须注意操作卫生，在同一个车间内不宜同时生产两种不同种类的产品。在更换产品品种时，车间内应进行大扫除，所有设备应进行彻底清洗，避免各种原料气味混杂互相干扰，影响产品质量。各种原料在操作上应严格按照工艺操作规程的程序处理，半成品的盛放和输送应充分注意卫生，避免污染。所有生产作业线的安排，要求合理和快速作业，尽量避免堆积，处理好的原料应及时装罐、密封，封好后的罐头送往杀菌的时间间隔不能太长，放置时间过长，微生物

43、就会大量繁殖，往往使食品在杀菌前就败坏了。6.5.2 生产操作人员卫生生产操作人员直接和食品接触，对于卫生工作不可忽视。参加工作之前，必须进行体格检查，凡患有伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病等传染病者，或发现是带菌者，都不能参加直接接触产品的生产，如果患有感冒或皮肤病时，也应暂时离开车间，直至完全痊愈为止。操作人员在进入车间前，工作服及工作帽必须穿戴整齐，经常保持整洁，按规定线进入车间。在消毒池中经过，人手用水洗净后，在消毒液中浸渍一定时间，或用70%酒精揩擦消毒，以免造成污染。工作帽、工作衣裳不要带针或其他装饰品进入车间。生产时如遇割伤等意外事故，应立即进行包扎，不要直接接触食品。操作

44、人员应注意个人卫生，经常理发、洗澡，勤换衣服，勤修指甲，去厕所时应将工作衣、帽脱去，大小便后必须洗手消毒，防止污染，影响产品品质。6.5.3 生产用水卫生食品工业用水比一般工厂要求高，因为除了供锅炉用水、洗涤用水外，水是直接用来制造产品的，成为产品的组成部分。所以供水的卫生，在罐头工厂中应占有相当重要的地位。罐头工厂的生产用水应该是清晰、透明、无臭、无色、无异味，符合国家规定的生活饮用水标准。城市中的自来水因为已在水厂中经过各种处理，基本能符合生活饮用水标准，但有时含氯量较高，往往有不正常的气味，不宜于配制汤汁，须再进行处理，改进水的品质。罐头厂多建设在靠近原料的产地，若无自来水供应，可使用深

45、井水、河水、湖水、泉水等，但在使用前必须经过处理，由于水质不同，其处理方法也不一样，一般水的处理先是经过凝聚沉淀，除去悬浮物质等，继而用曝气法除去臭味，再经过滤、离子交换树脂处理、消毒等工序，总的来说要求处理后符合生活饮用水标准。6.5.4 罐头厂常用消毒剂1、漂白粉溶液使用浓度为0.2%0.5%，适于去油污的机器、工具、操作台、车间、杀菌冷却池等。2、烧碱溶液常用的为1% 2% 浓度，以氢氧化钠12kg溶于9899kg水中配制而成，适用于工具、机械、车间环境、运输车辆、原料仓库等，用后再用清水冲洗。3、石灰乳以少量冷水使石灰崩解，继续加入少量水使成糊状，加水调成20%糊状石灰乳，用于空旷场地

46、环境消毒。4、高锰酸钾溶液常用浓度0.1%0.3%，可用于原料的消毒。5、酒精溶液常用浓度为70% 75%，用于人手、皮肤及其小工具的消毒。6、过氧乙酸过氧乙酸的水溶液具有优良的杀菌能力，使用较广，通常市售的过氧乙酸浓度约为20%，浸泡消毒或时常用浓度为0.04% 0.4%。将过氧乙酸适当稀释，放于搪瓷盘内，加热蒸发，产生的蒸汽也能有效地杀灭微生物，一般剂量为每立方米空间用过氧乙酸13g，密闭12h即可达到消毒目的。7 辅助部门从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在地的场所）以外的其他部门或设施，都可以称之为辅助部门。对食品厂来说辅助部门可分为三大类：生产辅助设施、动力辅助设施和生活辅

47、助设施11。7.1 生产辅助设施本设计的生产辅助设施主要包括：原材料的接受和暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工业条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成品的包装和储存等。1、原料储存：对购进的原料验收、储藏、管理，它是生产的第一环节，本工厂将接受点设置在厂内的原料储存库。2、化验室：对产品和有关的原材料进行卫生监督和质量检查，确定这些原材料符合我厂加工要求和产品符合有关部门颁发的质量和卫生标准。本厂的化验室可分为:感观检验室、化学检验室和微生物检验室。检验的对象主要包括了原料、辅料、成品、包装材料及环境的检验等。表12 化验室仪器及设

48、备名 称型 号主 要 规 格普通天平TG601最大称量1000g，感量5mg分析天平TG602最大称量200g，感量1mg水分快速测定仪SC6-02最大称量10g，感量5mg电热鼓风干燥箱101-1工作室350×450×450（mm），温度10300oC电热恒温干燥箱202-1工作室350×450×450（mm），温度：室温300oC电热恒温培养箱DG-70D工作室450×450×450（mm），温度1070oC自动电位滴定剂ZD-1测定范围014PH，0±1400mv精密酸度计PHS-1测定范围014PH，0±1

49、400mv生物显微镜L-301总放大301500倍光电分光光度计72波长范围42007000AA阿贝折射仪37W测量范围ND，1.31.7手持糖度计TZ-62测量范围050%；5080%手持真空计测量范围0760mmHg柱旋片式真空计ZX极限真空度10-4托电导率仪测量范围11000km/s箱式电炉SRJX-4功率4kw，室温950 oC马福电炉RJM-2.8-10A功率2.8kw，室温1000 oC电冰箱-15 oC10 oC注：如生产中需其他仪器，可以增加。3、仓库：主要有：原料仓库，辅助材料仓库（包括放糖，食用盐及其它辅助材料），成品库，包装材料仓库。库房容量设计，可按下式计算： V=W

50、T式中 V库房容量（吨） W单位时间（日或月）的货物量（吨/日或月） T存放时间（日或月）库房建筑面积，按下式计算： F=V/（d·K）=V/dp式中 F库房面积（m2） d单位面积堆放量（t/ m2） K面积有效利用系数，一般0.650.7 dp单位面积平均堆放量（t/ m2） V库容量（吨）(1) 库房内有通畅排水沟，出口处沟底高于室外排水沟；(2) 库内面积与窗户面积之比为176；(3) 库内温度1520 oC，湿度75%；(4) 库内有合理通道，防蚊虫及防鼠设施等。4、工厂运输：包括了厂外运输（进出厂货物采用载重汽车公路直接运输）、厂内运输（本厂预留的车道有10米，足够两辆车

51、并排而行，原材料可以直接进入车间，产品也可以方便运出，不会造成堵塞现象）、车间运输。本工厂设计为中小型企业，在车间水平输送采用运输车运送。5、机修房：为了满足全厂设备长期正常的运转，设备必须进行定期的维护和修理，以保证生产的顺利进行。6、生产用水：水源主要是自来水。生产用水中主要是工艺用水。工艺用水主要部分：原料预处理，配糖液，杀菌后产品的冷凝，生产器具的清洗和消毒，车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需之水等。锅炉用水可按照锅炉蒸发量的1.2倍计算，小时变化系数取1.5。7、供电：电是工厂的动力命脉，因此供电系统是必不可少的。总体要求符合国家规程、安全可靠、运行方便、经济节约。车间总配电装

52、置最好设在一单独的房间内。分配电装置和启动设置设备防水汽、防腐蚀，并要用暗箱集中于车间的一部分。供电管线要用暗线，变电设施及电路必须防火安全要求。按规定，装接容量在250kw以下者，供电部门可以低压供电，超过此限者应为高压供电。变压器容量为320KVA 及以下者为高压供电低压量电。8、给排水：此项内容包括，取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、冷却循环水系统、消防系统等。（1）水源的选择水源包括自来水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源选择根据当地具体情况进行技术经济比较后确定。但不管选择何种水源，其水质必须符合国家生活水饮用标准。有自来水的地方，优先考虑采用；如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地下水，其次考虑地面水。本设计采用的是自来水供应。（1）水源的选择水源包括自来水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源选择根据当地具体情况进行技术经济比较后确定。但不管选择何种水源，其水质必须符合国家生活水饮用标准。有自来水的地方，优先考虑采用；如果工厂自制水，则尽可能首先考虑