氨基酸公开课

1、1会计学氨基酸公开课氨基酸公开课1 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千组成。相对分子质量很大，几万到几千万，是天然的高分子。万，是天然的高分子。你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。第3页/共15页2 2、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2)

2、 丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分子里烃基上的羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。的生成物叫氨基酸。 什么是氨基什么是氨基酸？酸？ - -氨基酸分子中氨基酸分子中氨基连接在离羧基氨基连接在离羧基最近的碳原子上。最近的碳原子上。 第4页/共15页(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸

3、，最常见的大约有蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。种。（参看书本（参看书本101页页 “资料卡资料卡 ”）第5页/共15页20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？氨基酸如何命名？人体内不能合成的氨基酸（必需氨基必需氨基酸酸）有几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸半必需氨基酸）有几种？亚氨基酸与氨基酸的区别？采用系统命名比较繁琐，常采采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，酸，如甘氨酸，中文缩写甘，英文英文glycine缩写为缩写为Gly。8种种2种种都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同第6页

4、/共15页4 4、氨基酸分子的结构有什么特点？、氨基酸分子的结构有什么特点？（2 2）最常见的20种氨基酸中, 除甘氨酸外，其余都是手性分子,且都是L型。5 5、氨基酸具有怎样的性质？、氨基酸具有怎样的性质？L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOH第7页/共15页一、氨基酸一、氨基酸（一）物理性质：（一）物理性质：（二）结构分析（二）结构分析RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200200），能溶于强酸或强碱溶

5、液中，一），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。第8页/共15页(三三)化学性质化学性质（1）两性）两性RCHCOOHNH2HOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2HOHRCHCOO NH3 阴离子阴离子 (强碱中强碱中) 阳离子阳离子(强酸中强酸中)两性离子两性离子(内盐中内盐中)所学过的物质中有哪些物质所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等等第9页/共15页 利用这一差异，可以通过控制溶液利用这一差异，可以通

6、过控制溶液pHpH的值的值分离氨基酸及多肽或蛋白质。分离氨基酸及多肽或蛋白质。RCHCOO NH3 当溶液中的氨基酸主要以两性当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。值各不相同。第10页/共15页2.成肽反应成肽反应肽键肽键羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键（也叫酰胺键）形成肽键（也叫酰胺键）两分子氨基酸脱去一份子水形成两分子氨基酸脱去一份子水形成链状二肽，含

7、有链状二肽，含有1个肽键个肽键练习练习1、写出两分子丙氨酸脱、写出两分子丙氨酸脱 1 分子水的化学方程式分子水的化学方程式练习练习2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，写出产物。反应生成链状二肽，写出产物。2H2NCH2COOHNHCH2CO+H2OOOHHHNCH2COH +O OHHHNCH2COH 第11页/共15页CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几状二肽可能有几 种？写出相应种？写出相应的化学反应方程式。的化学反应方程式。4种种第12页/共1

8、5页 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。取代 两个两个氨基酸分子氨基酸分子脱脱去去 水分子而形成水分子而形成 , 多个氨基酸分子多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成去水分子而形成 .成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）以不同） 氨基酸分子之间通过缩聚氨基酸分子之间通过缩聚( (一个氨基酸分子一个氨基酸分子 中氨基上的氢原

9、子与相邻氨基酸分子羧基中的羟中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子基结合成水分子) )后可得后可得 ，过程中形成了，过程中形成了 个个肽键肽键。 一个一个二肽二肽多肽多肽n n个个n n肽肽(n1)第13页/共15页H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解 两个两个氨基酸可以结合成氨基酸可以结合成为为一个一个二肽分子。结二肽分子。结合中失去合中失去一个一个H H2 2OO分分子，得到子，得到一个一个肽键。肽键。这样由于可以结合无

10、这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。以蛋白质分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应第14页/共15页(四四)氨基酸的检验氨基酸的检验茚三酮溶液中加入茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，显紫色显紫色。现象：现象：注意：注意：1 1、利用该反应可以对氨基酸进行检、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸脯氨酸、羟脯氨酸显黄色显黄色。2 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝色显蓝色。教材教材 P102第15页/共15页20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？氨基酸如何命名？人体内不能合成的氨基酸（必需氨基必需氨基酸酸）有几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸半必需氨基酸）有几种？亚氨基酸与氨基酸的区别？采用系统命名比较繁琐，常采采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，酸，如甘氨酸，中文缩写甘，英文英文glycine缩写为缩写为Gly。8种种2种种都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同第6页/共15页 利用这一差异，可以通过控制溶液利用这一差异，可以通过控制溶液pHpH的值的值分