膳食营养与肥胖症ppt课件

1、膳食营养与肥胖症膳食营养与肥胖症食品营养与卫生食品营养与卫生肥胖病曾经成为当今肥胖病曾经成为当今最广泛的严重要挟人类安康的疾病之一！最广泛的严重要挟人类安康的疾病之一！一、肥胖的缘由有哪些？一、肥胖的缘由有哪些？1.长期能量摄入过多长期能量摄入过多热量过剩热量过剩体内脂肪体内脂肪单纯性肥胖单纯性肥胖2.与遗传有关父亲或母亲双方肥胖的，父亲或母亲双方肥胖的，其子女肥胖约占其子女肥胖约占60%父亲或母亲一方肥胖的，父亲或母亲一方肥胖的，其子女肥胖约占其子女肥胖约占40%遗传要素对肥胖构成遗传要素对肥胖构成的作用约为的作用约为20%-40%3.运动过少运动少，能量耗费低，未耗费的能量以脂肪的运动少，

2、能量耗费低，未耗费的能量以脂肪的方式存在于全身，导致肥胖。方式存在于全身，导致肥胖。4.代谢要素肥胖者合成代谢亢进，特别是脂肪合成肥胖者合成代谢亢进，特别是脂肪合成添加而分解减少，在休憩和活动时能量添加而分解减少，在休憩和活动时能量耗费均较普通人为少。耗费均较普通人为少。5.内分泌要素胰岛素分泌偏多，促进脂肪合成，抑制脂肪分解。胰岛素分泌偏多，促进脂肪合成，抑制脂肪分解。胰岛素抵抗，脂肪细胞膜上胰岛素受体较不敏感，促进脂肪合成。胰岛素抵抗，脂肪细胞膜上胰岛素受体较不敏感，促进脂肪合成。过多的肠抑胃肽，刺激释放胰岛素，同样促进脂肪合成。过多的肠抑胃肽，刺激释放胰岛素，同样促进脂肪合成。甲状腺功能

3、、性腺功能低下，脂肪代谢紊乱，脂肪分解缓慢而合成增多。甲状腺功能、性腺功能低下，脂肪代谢紊乱，脂肪分解缓慢而合成增多。二、肥胖规范安康人体内都含有脂肪，但究安康人体内都含有脂肪，但究竟脂肪到达多少会危害人体安竟脂肪到达多少会危害人体安康呢？这是一个量变到量变的康呢？这是一个量变到量变的过程，可参考以下方法：过程，可参考以下方法：例如:一个身高160厘米的女子她的规范体重应该是：160 cm10555 kg 成人的理想体重计算：成人的理想体重计算：规范体重规范体重 kg kg = =身高身高cmcm105105凡是超越规范体重凡是超越规范体重10者为偏重，者为偏重，超越规范体重超越规范体重20以

4、上者为肥胖，以上者为肥胖，低于低于10者为偏瘦，者为偏瘦，低于低于20者为消瘦。者为消瘦。算一算他的规范体重是多少呢？凡是超越规范体重凡是超越规范体重10者为偏重，者为偏重，超越规范体重超越规范体重20以上者为肥胖，以上者为肥胖，低于低于10者为偏瘦，者为偏瘦，低于低于20者为消瘦。者为消瘦。 体质指数 BMIkgm2) =体重kg/身高m2BMI范围性质20体重不足2025理想体重2530轻微超重30严重超重或肥胖请同窗们测试一下他们的请同窗们测试一下他们的BMI值，结果如何呢？值，结果如何呢？三、肥胖病患者的营养防治 1、控制饮食 2、添加热量耗费 3、手术等其它方法1.控制膳食的热量摄入

5、控制膳食的热量摄入限制运用精制糖与各种甜食，酒精限制运用精制糖与各种甜食，酒精性饮料和高热能食品坚果类性饮料和高热能食品坚果类1.控制膳食的热量摄入控制膳食的热量摄入减少纯淀粉食品如粉丝、粉皮减少纯淀粉食品如粉丝、粉皮和精制粮食。和精制粮食。2.添加蛋白质的摄入添加蛋白质的摄入摄食量为每天摄食量为每天80100g；食物来源以豆制品为主，适当搭配脂食物来源以豆制品为主，适当搭配脂肪少的动物性食品。肪少的动物性食品。蛋白质在体内代谢时具有蛋白质在体内代谢时具有“食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用人体因进食行为引起体人体因进食行为引起体内能量耗费的添加，也内能量耗费的添加，也成为食物的生热效应。成

6、为食物的生热效应。3.脂肪摄入要适当脂肪摄入要适当每天应进食每天应进食4050g脂肪脂肪限制动物性脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪酸要限量。限制动物性脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪酸要限量。4.膳食纤维的摄入膳食纤维的摄入什么是膳食纤维？什么是膳食纤维？膳食纤维是指植物中天然存在的、提膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度其聚合度DP3、不能被人体小肠消化、不能被人体小肠消化吸收、对人体有安康意义的物质。包吸收、对人体有安康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。其它一些膳

7、食纤维单体成分等。 防治便秘防治便秘利于减肥利于减肥预防结肠和直肠癌预防结肠和直肠癌促进钙质吸收促进钙质吸收降低血脂，预防冠心病降低血脂，预防冠心病改善糖尿病病症改善糖尿病病症改善口腔及牙齿功能改善口腔及牙齿功能防治胆结石防治胆结石预防妇女乳腺癌预防妇女乳腺癌改善消化系统疾病改善消化系统疾病富含膳食纤维的食物有哪些？富含膳食纤维的食物有哪些？胡萝卜胡萝卜燕麦燕麦芹菜芹菜韭菜韭菜牛蒡牛蒡海带海带海藻海藻豌豆豌豆苹果苹果5.脂肪摄入要适当脂肪摄入要适当每天应进食每天应进食12g盐，预防体内水滞留。盐，预防体内水滞留。6.不运用剧烈刺激食欲的食物和调料不运用剧烈刺激食欲的食物和调料尽量用蒸、煮、炖、

8、酱、凉拌等烹饪方法。尽量用蒸、煮、炖、酱、凉拌等烹饪方法。7.少吃夜食少吃夜食8.良好的饮食习惯良好的饮食习惯此外，还要添加热量的耗费，主要是添加体育活动，此外，还要添加热量的耗费，主要是添加体育活动，促进热量耗费，从而使脂肪分解。促进热量耗费，从而使脂肪分解。 对肥胖症患者不利的食物：对肥胖症患者不利的食物：主要有牛髓、肥猪肉、猪肝、鸡肉、鸭蛋、主要有牛髓、肥猪肉、猪肝、鸡肉、鸭蛋、龙眼肉、葡萄、白糖等。龙眼肉、葡萄、白糖等。此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黄等。奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黄等。四、肥胖症患者的食物四、肥胖

9、症患者的食物 肥胖症患者可以多吃的食物：肥胖症患者可以多吃的食物：主要有冬瓜、黄瓜、赤小豆、萝卜、金针主要有冬瓜、黄瓜、赤小豆、萝卜、金针菇、荷叶、竹笋、海带、山楂、黑木耳、菇、荷叶、竹笋、海带、山楂、黑木耳、兔肉、茶叶、玉米、绿豆芽、苹果、杨梅、兔肉、茶叶、玉米、绿豆芽、苹果、杨梅、山药、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、山药、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、发菜、瘦猪肉、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、发菜、瘦猪肉、鱼类、乳类等。鱼类、乳类等。肥胖症患者的食物肥胖症患者的食物五、低热能普通饮食食谱五、低热能普通饮食食谱同窗们以小组为单位根据以下食物进展选择为肥同窗们以小组为单位根据以下食物进展选择为肥胖症患者设计一份合理的食谱，并阐明理由。胖症患者设计一份合理的食谱，并阐明理由。主食：米饭、面条、面包、燕麦、小米粥主食：米饭、面条、面包、燕麦、小米粥饮料：纯牛奶、现磨豆浆、鲜榨橙汁饮料：纯牛奶、现磨豆浆、鲜榨橙汁食材：豆腐、奶白菜、鲫鱼、海带、鸡蛋、冬食材：豆腐、奶白菜、鲫鱼、海带、鸡蛋、冬瓜、胡萝卜、兔肉、五花肉、三文鱼、芹菜、瓜、胡萝卜、兔肉、五花肉、三文鱼、芹菜、大蒜、洋葱、土豆、对虾、鸡肉、泡菜、火腿大蒜、洋葱、土豆、对虾、鸡肉、泡菜