检验员基础资料理论鉴定要点

1、第一章职业道德及相关法律 掌握鉴定点： 一、职业道德选择题例：职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的A、道德情操与道德品质的总和。（A）道德准则（B）道德细则（C）道德规则（D）道德法则1、职业道德基本知识：、职业道德基本知识：职业道德的基本内涵 职业的要素 职业道德的主要表现形式 职业道德的主要特点 职业道德的核心 职业道德的主要社会作用 职业道德基本规范 道德的功能 职业道德及相关法律 判断题 例： 1、职业道德是人们在履行本职工作中所遵循的行为准则和规范的总和。( ) 2、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。(

2、)职业道德及相关法律 2、职业守则：职业守则的一般内容 食品检验工的职业操守 行业职业道德的特征 食品检验人员的职业素养 职业道德及相关法律 二、相关法律产品质量的基本要求 生产者的产品质量义务 产品标识的基本要求 标准的实施 食品生产经营的管理制度 食品安全法对食品检验的要求 食品安全法对进货检验的要求 我国标准的编号 计量器具的概念 食品标签标注的基本要求 食品标签标注的基本内容 食品添加剂使用的基本要求 食品添加剂的使用范围 食品添加剂的检测内容 定量包装商品净含量标注要求 定量包装商品净含量的计量要求 定量包装商品净含量计量检验的基本要求 食品标签的概念 定量包装商品的含义 食品添加剂

3、的定义 净含量计量检验结论 （中级）第二章化学基础知识 掌握鉴定点：物质的组成 离子的概念 离子反应的条件 离子反应方程式的书写 摩尔质量的概念 氨基酸的化学性质 溶液的概念 溶质的概念 浓度的表示 酸的化学性质 碱的化学性质 盐的化学性质 化学反应的基本类型 化学反应的影响条件 常见有机化合物官能团 淀粉的化学性质 单糖的化学性质 蛋白质的化学性质 化学方程式的概念 化学键的概念 化学键的分类 化学平衡的影响因素 pH值的含义 有机化合物的特点 化学基础知识 有机化合物的分类 （中级）脂肪的化学性质（中级） 化学平衡的移动 （中级）物质的量的计算（中级） 气体摩尔体积的计算（中级） 电离平衡

4、的概念（中级） 第三章食品检验基本知识 掌握鉴定点 一、常用玻璃器皿常用玻璃器皿的种类 常用玻璃器皿的使用注意事项 常用玻璃器皿的规格 常用玻璃器皿的用途 玻璃器皿的洗涤方法 常用洗涤液的配方 常用洗涤液的使用方法 常用玻璃器皿的干燥方法 常用玻璃器皿的存放方法 实验室常用玻璃仪器装置的组合方法 容量瓶的使用方法 刻度吸量管的使用方法 移液管的使用方法 量筒的使用方法 烧杯的使用方法 锥形瓶的使用方法 食品检验基本知识 二、通用仪器电热恒温干燥箱的使用方法 机械天平(电光分析天平)的使用方法 机械天平(电光分析天平)的维护方法 架盘药物天平的使用方法 生物显微镜的使用方法 生物显微镜的维护方法

5、 高压蒸汽灭菌锅的使用方法 电子天平的使用方法 隔水式电热恒温培养箱的使用方法 玻璃干燥器的使用方法 干燥剂的选用 电光分析天平的主要构造 高压蒸汽灭菌锅的主要构造 电热恒温干燥箱的主要构造 生物显微镜的主要构造 食品检验基本知识 三、化学试剂食品检验中化学试剂的分类 引起化学试剂变质的主要原因 化学试剂分装时的注意事项 食品检验中化学试剂的合理选用 食品检验基本知识 四、法定计量单位国际单位制的基本单位 法定计量单位组成 法定计量单位名称 法定计量单位符号 法定计量单位使用 长度的计量单位 体积（容积）的计量单位 质量的计量单位 物质的量的计量单位 国际单位制的倍数单位 食品检验基本知识 五

6、、专业用仪器马弗炉的使用方法马弗炉的使用注意事项 阿贝折射计的使用方法 阿贝折射计的使用注意事项 真空干燥箱的使用方法 面包比容仪的使用方法 （糕点）凯氏定氮装置的组成 索氏抽提器主要组成 筛选器的使用方法（粮油） 粘度仪的使用方法 （粮油）磁性金属物测定仪的使用方法（粮油） 罗维朋比较测色计的使用方法 （粮油）白度仪的使用方法（粮油） 面粉筛的使用（粮油中） 凯氏定氮仪的使用及注意事项 斑点计数器的使用 （粮油中）抽滤装置的使用 真空泵的使用注意事项 离心机的使用 筛选器的使用 凯氏定氮法的影响因素 食品检验基本知识 五、专业用仪器浊度计的校正方法 （啤酒）CO2测定仪的使用注意事项（啤酒）

7、 密度瓶法测酒精度所用仪器（啤酒中） 蒸馏装置的使用注意事项 浊度仪用标准溶液使用常识及注意事项（饮料） 第四章误差与数据处理 掌握鉴定点 一、测量误差误差的分类 产生误差的主要原因 相对误差的定义 绝对误差的定义 随机误差的定义 减小误差的主要途径 测量误差的计算 系统误差的定义 偏差的定义 减小系统误差的主要方法 随机误差的性质 平均值的概念 标准差与测量结果离散性的关系 （中级） 测量不确定度的来源（中级） 测量不确定度A类评定（中级） 测量不确定度B类评定（中级） 误差与数据处理 二、原始记录与数据处理有效数字的概念 有效数字的判读 有效数字的修约 有效数字的运算规则 原始记录的书写规

8、范 原始记录的编号 原始数据的填写 原始记录的修改 单项结果判定 原始记录的审核 测量准确度的概念 测量不确定度的概念 误差与数据处理 三、检验报告样品信息 检验报告的编制 检验报告编号的特点 检验报告的结论 检验报告的发放范围 检验报告的存档 检验报告的查阅 检验报告的销毁 异常结果的分析 不合格品的处置 可疑结果的取舍Q检验 回收率试验 第五章标准化与样品预处理 掌握鉴定点 一、标准化基础知识 二、常规样品的制备样品的合理组批 样品的抽样依据 样品的抽样方法 样品的抽样数量 抽样工具的准备方法 样品的标识目的 样品的分样方法 样品的保存条件样品的留样方法 检验用样品的预处理方法 样品中被测

9、成分的提取分离方法 检验用样品预处理（样品分解）要求 标准的概念 我国标准的分级 我国标准的性质 第六章化学分析法 掌握鉴定点 一、概述化学检验法的应用范围 仪器检验法的概念 仪器分析法的应用范围 化学分析法 二、滴定分析法滴定分析法的原理 滴定分析法按化学反应类型不同的分类方法 滴定分析应具备的条件 酸碱滴定法的原理 酸碱指示剂的变色原理 常见酸碱指示剂的变色范围 酸碱指示剂的选择依据 常用酸碱指示剂的配制方法 氧化还原滴定法的原理 氧化还原滴定法的指示剂种类 常见的氧化还原滴定法种类 高锰酸钾滴定法的适用范围 重铬酸钾滴定法的适用范围 碘量法的适用范围 沉淀滴定法的适用范围 络合滴定法的原

10、理 金属指示剂的作用机理 金属指示剂应具备的条件 金属指示剂的种类 化学分析法 二、滴定分析法 标准溶液标定时的注意事项 常用基准物质的干燥条件 氢氧化钠标准溶液的标定方法 盐酸标准溶液的标定方法 高锰酸钾标准溶液的标定方法 EDTA标准溶液的标定方法 化学分析法 三、重量分析法称量分析法的应用范围 称量分析法的分类方法 固体试样的称量方法 液体试样的称量方法 食品检验称样的精度要求 第七章仪器分析法 掌握鉴定点 一、电化学分析法pH计的基本知识 pH计的使用注意事项 pH计电极的选用 电极的保存方法 PH计的校正方法 电极的分类选用 pH计常用缓冲溶液使用常识及注意事项 仪器分析法 二、紫外

11、-可见分光光度法（中级）分光光度计基本知识分光光度计的使用及注意事项 分光光度计的原理 分光光度计的准备 分光光度计比色皿的使用 分光光度计的检定和校准 分光光度计吸光度的影响因素 第八章微生物检测 掌握鉴定点 一、微生物基础知识微生物的共性 细菌的形态结构 细菌的生理结构 霉菌的形态特征 酵母菌的形态特征 菌落总数的概念 测定菌落总数时的培养条件 测定菌落总数的均质条件 菌落计数 菌落计数的计数方法 菌落总数的报告要求 大肠菌群的概念 最可能数的概念 测定大肠菌群时初发酵试验的培养条件 测定大肠菌群时样品均质条件 测定大肠菌群时样品匀液的酸度要求 测定大肠菌群时复发酵试验的培养条件 大肠菌群

12、平板计数 LST培养基的制备 BGLB培养基的制备 结晶紫中性红胆盐琼脂的使用注意点 微生物检测 二、培养基配制培养基的分类 培养基的储藏方法 培养基的实验室制备方法 培养基的使用方法 培养基的质量控制方法 培养基的质量测试 微生物检测 三、无菌操作使用超净工作台的注意事项 无菌操作人员的工作要求 无菌操作的常用设备 无菌操作的过程 常用消毒剂的配制方法 常用灭菌方法 第九章实验室用电及安全防护知识 掌握鉴定点 一、实验室用电常识触电的常见原因 防短路的方法 电压测量常识 电流测量常识 触电急救措施 防触电的措施 万用表使用常识 安全电压常识 用电安全常识 实验室用电及安全防护知识 二、实验室安全防护知识实验室气体使用常识 实验室防毒常识 实验室设备安全使用常识 实验室安全防护的种类 实验室消防常识 实验室意外伤害急救 实验室有毒物品管理 实验室易燃物品管理 实验室化学药品管理 属于危险品的化学药品种类