化学与饮食四课时

1、海宁中学选修课海宁中学选修课化学与饮食化学与饮食第四课时第四课时维生素维生素（VitaminVitamin） 维生素的拉丁原文是维生素的拉丁原文是“Vitamin”，意思是，意思是“维持生命维持生命”，所以维生素也称，所以维生素也称“维他命维他命” 维生素是一类有机化合物，为人体正常组维生素是一类有机化合物，为人体正常组织发育以及健康、生长所必需的一种营养织发育以及健康、生长所必需的一种营养物质。与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水物质。与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分等营养元素不同的是，当人体内缺乏维分等营养元素不同的是，当人体内缺乏维生素或吸收、利用不当时，会导致人体的生素或吸收、利用不当时，会

2、导致人体的特定缺乏症或综合征。特定缺乏症或综合征。 维生素发展史维生素发展史 公元前公元前3500年，古埃及人发现能防治夜盲症的物年，古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维生素质，也就是后来的维生素A。 1600年年医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维生素也就是后来的维生素C。 1831年年胡萝卜素被发现。胡萝卜素被发现。 1905年年甲状腺肿大被碘治愈。甲状腺肿大被碘治愈。 1911年年波兰化学家丰克为维生素命名。波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年年科

3、学家认为糙皮病是由于缺乏某种维科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。生素而造成的。 1916年年维生素维生素B被分离出来。被分离出来。 1917年年英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维生素随后断定这种病是缺乏维生素D引起的。引起的。1920年年发现人体可将胡萝卜素转化为维生素发现人体可将胡萝卜素转化为维生素A。 1922年年维生素维生素E被发现。被发现。 1928年年科学家发现维生素科学家发现维生素B至少有两种类型。至少有两种类型。 1933年年维生素维生素E首次用于治疗。首次用于治疗。 1948年年大剂量维生素大剂量维生素C用于治疗炎

4、症。用于治疗炎症。 1949年年维生素维生素B3与维生素与维生素C用于治疗精神分用于治疗精神分裂症。裂症。 1954年年-自由基与人体老化的关系被揭开。自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年年-Q10多酶被发现。多酶被发现。 1969年年-体内超级抗氧化酶被发现。体内超级抗氧化酶被发现。 1970年年维生素维生素C被用于治疗感冒。被用于治疗感冒。 1993年年哈佛大学发表维生素哈佛大学发表维生素E与心脏病关系与心脏病关系的研究结果。的研究结果。 公元三千多年前。当时，古埃及人公元三千多年前。当时，古埃及人发现一些食物可以治愈夜盲症发现一些食物可以治愈夜盲症 17世纪末和世纪末和18世纪时，

5、人们逐渐认世纪时，人们逐渐认识到夜盲症和佝偻病与日常缺乏的识到夜盲症和佝偻病与日常缺乏的某种食物有关。古希腊、罗马和阿某种食物有关。古希腊、罗马和阿拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。 维生素的故事维生素的故事1819世纪脚气病在中国、日本，世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。每年约有几十万人死于脚气病。 1882年荷兰医生艾克曼率领一支医疗队到年荷兰医生艾克曼率领一支医疗队到达印度尼西亚。达印度尼西亚。1883年，由于脚气病爆发年，由于脚气病爆发并流行，艾克曼开始研究病因，最初，他并流行，艾克

6、曼开始研究病因，最初，他根据疾病的突发性，认为脚气病可能是一根据疾病的突发性，认为脚气病可能是一种传染病，他用显微镜检查病人的血液、种传染病，他用显微镜检查病人的血液、分泌物、皮肤，却一直没有找到可能引起分泌物、皮肤，却一直没有找到可能引起脚气病的病原菌。脚气病的病原菌。 1890年艾克曼发现患有多发性神经炎的鸡年艾克曼发现患有多发性神经炎的鸡出现痉孪，颈部向后变曲，症状与脚气病出现痉孪，颈部向后变曲，症状与脚气病相似，但仍然没有找到致病微生物。后来相似，但仍然没有找到致病微生物。后来发现用米糠代替精米，喂养的鸡个个都很发现用米糠代替精米，喂养的鸡个个都很健康。艾克曼意识到脚气病可能是一种营健

7、康。艾克曼意识到脚气病可能是一种营养缺乏病，米糠中可能含有治疗脚气病的养缺乏病，米糠中可能含有治疗脚气病的因子。因子。1897年艾克曼终于证明鸡的多发性年艾克曼终于证明鸡的多发性神经炎确定是缺乏某一种营养物质所致，神经炎确定是缺乏某一种营养物质所致，加入米糠即可治愈。再后来他用米糠治愈加入米糠即可治愈。再后来他用米糠治愈了所有求诊的脚气病病人。了所有求诊的脚气病病人。 20世纪的前世纪的前20余年间，在北美和欧州的许余年间，在北美和欧州的许多大城市的医院里，常见到一种神秘的致多大城市的医院里，常见到一种神秘的致死性贫血病，患者多为中年以上的各阶层死性贫血病，患者多为中年以上的各阶层男女，他们血

8、液中的红细胞数仅及正常人男女，他们血液中的红细胞数仅及正常人的的 l3或更少，面容泛黄，神色疲惫，各或更少，面容泛黄，神色疲惫，各种治疗方法都无效，常在种治疗方法都无效，常在 l一一3年内死亡。年内死亡。这种病被称为恶性贫血。这种病被称为恶性贫血。 1497年年7月月9日到日到1498年年5月月30日，葡萄牙航海家达伽马日，葡萄牙航海家达伽马发现绕过非洲到达印度的航线，他的发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有个船员中，有100多人死于坏血病多人死于坏血病 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有

9、的船员牙床破了，有的东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的来的200多人，活下来的只有多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。人，人们对此找不出原因。 1577年一艘西班牙大帆船漂流在年一艘西班牙大帆船漂流在马尾藻海马尾藻海海面上，发海面上，发现时所有的船员都死于坏血病现时所有的船员都死于坏血病 1734年，在开往年，在开往格陵兰格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在坏血病，当时这种病无法医治，其

10、它船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。血病竟不治而愈了。 坏血病，曾夺去了几十万水手的生命坏血病，曾夺去了几十万水手的生命。 1747年英国海军医官年英国海军医官詹姆斯詹姆斯林德林德在船上做在船上做了这个现在很著名的实验，了这个现在很著名的实验，12个严重的坏个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。两个病人每天吃两个的药方。两个病人每天吃两个橘子橘子和一个和一个柠檬，另两人喝

11、苹果汁，其它人是喝柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫稀硫酸酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃新天之后，只有吃新鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。 抗美援朝时期，我们有些志愿军战士抗美援朝时期，我们有些志愿军战士每到夜晚就看不到东西了，这不但阻每到夜晚就看不到东西了，这不但阻碍了战士的生活，也使我军夜间作战碍了战士的生活，也使我军夜间作战受到了影响。受到了影响。食物来源：食物来源：动物性食物，如动物性食物，如鱼肝油鱼肝油、鸡蛋鸡蛋等；植物性等；植物性食物，主要有

12、深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如食物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡胡萝卜萝卜、红心红薯、红心红薯、芒果芒果、辣椒辣椒和和柿子柿子等；还有一类等；还有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香藿香、枸杞子等枸杞子等 缺乏维生素缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等皮肤干燥、干眼病、夜盲症等 RNI (ug)：成人成人 700-800 孕妇孕妇 800-1000 UL:UL:成人成人3000 ug /3000 ug /天，过量，慢性中毒较常见天，过量，慢性中毒较常见, ,头痛、

13、头痛、脱发、肝大、皮肤瘙痒脱发、肝大、皮肤瘙痒 、致畸。、致畸。生理作用：生理作用： 维持细胞内外的钙浓度，促进钙磷吸收，维持细胞内外的钙浓度，促进钙磷吸收，维持正常钙代谢维持正常钙代谢缺乏症状：缺乏症状：缺乏会导致少儿佝偻病和成年缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的人的软骨病软骨病。症状包括。症状包括骨头骨头和和关节关节疼痛，疼痛，肌肉萎缩肌肉萎缩，失眠失眠，紧张紧张以及痢疾以及痢疾腹泻腹泻。影影响钙磷吸收，影响骨钙化，造成骨骼和牙响钙磷吸收，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿化异常，骨质疏松症、手足痉挛症。齿的矿化异常，骨质疏松症、手足痉挛症。食物来源食物来源: :海鱼、肝、蛋黄、鱼肝油。海鱼、肝、

14、蛋黄、鱼肝油。RNI：成年人：成年人5ugUL: 成年人成年人20ug，过量引起维生素，过量引起维生素D过过多症，如食欲不振，恶心，呕吐等多症，如食欲不振，恶心，呕吐等生理作用：生理作用： 抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害促进蛋白质更新促进蛋白质更新, ,减轻炎症及疤痕的形成减轻炎症及疤痕的形成预防衰老预防衰老, ,预防癌患及其它疾病的发生预防癌患及其它疾病的发生与动物的生殖功能和精子生成有关与动物的生殖功能和精子生成有关保护皮肤免受紫外线和污染的损伤保护皮肤免受紫外线和污染的损伤缺乏症状：缺乏症状： 出现溶血性贫血，肌无力，神经退行

15、性病变出现溶血性贫血，肌无力，神经退行性病变 精神不振、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等精神不振、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状症状 缺乏活力，提早衰老缺乏活力，提早衰老 生殖系统障碍生殖系统障碍食物来源食物来源: :果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物植物油油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、压榨植物油包括向日葵籽、芝麻芝麻、玉、玉 米、橄榄、米、橄榄、花生花

16、生、山茶等。此外，山茶等。此外，红花红花、大豆大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽，含量最为丰富的是小麦胚芽，最初多数自然维生素最初多数自然维生素E从麦芽油提取，通常从菜油、大从麦芽油提取，通常从菜油、大豆油中获得豆油中获得 RNIRNI：成人：成人 15 mg15 mgUL:UL:成人不超过成人不超过400 mg /400 mg /天，过量出现肌无力，恶天，过量出现肌无力，恶心，视觉模糊等心，视觉模糊等 最主要的最主要的抗氧化抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳

17、定，等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素油炸时维生素E活性明显降低。活性明显降低。 生理功能生理功能: : 参与凝血及骨钙的代谢，参与凝血及骨钙的代谢，具有防止新生婴具有防止新生婴儿出血疾病、儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、减少生理期预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用大量出血、促进血液正常凝固的作用 。 缺乏：缺乏： 不常见不常见食物来源食物来源: : 绿叶蔬菜绿叶蔬菜生理作用：生理作用： 维生素维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用

18、；还能促进肠胃蠕动，保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲增加食欲维生素维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。维生素脚气病。维生素B1缺乏所引起的缺乏所引起的多发性神经多发性神经炎炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有并伴有四肢麻木四肢麻木、肌肉萎缩肌肉萎缩、心力衰竭心力衰竭、下肢、下肢水肿等症状。水肿等症状。 1819世纪脚气病在中国、日世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。有几十万人死于脚气病。 食物来源：食物来源：

19、杂粮、谷类、粗粮、酵母、葵花子、豆杂粮、谷类、粗粮、酵母、葵花子、豆类、鸡蛋、坚果、动物内脏类、鸡蛋、坚果、动物内脏RNI:RNI:成人成人1.2-1.5mg1.2-1.5mg UL:50mgUL:50mg，过量中毒少见。，过量中毒少见。 为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在度在3.5时可耐时可耐100高温，酸碱大于高温，酸碱大于5时易时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，失效。遇光和热效价下降。故应置于

20、遮光，凉处保存，不宜久贮。凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素等能使维生素B1失活失活 生理作用生理作用： 辅酶，参与许多新陈代谢、物质、能量代谢辅酶，参与许多新陈代谢、物质、能量代谢 帮助生长发育帮助生长发育 参与铁的吸收、运转及储存，参与红细胞的构成参与铁的吸收、运转及储存，参与红细胞的构成 缺乏症状缺乏症状： 口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病等皮肤疾病 严重时出现贫血，影响生长发育严

21、重时出现贫血，影响生长发育食物来源：食物来源： 谷类谷皮、胚芽、豆类及动物内脏谷类谷皮、胚芽、豆类及动物内脏 和瘦肉、酵和瘦肉、酵母等母等 水溶性维生素水溶性维生素，但微溶于，但微溶于水水，在，在27.5下，下，溶解度为溶解度为12mg/100mL。可溶于。可溶于氯化钠氯化钠溶液，溶液，易溶于稀的易溶于稀的氢氧化钠氢氧化钠溶液，在碱性溶液中溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解 生理作用：生理作用： 帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放

22、能量，维持皮肤健康，参与血糖控制持皮肤健康，参与血糖控制缺乏症状：缺乏症状： 癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症食物来源：食物来源： 存在广泛，动植物食物如：动物内脏及全谷、存在广泛，动植物食物如：动物内脏及全谷、种子、豆类等种子、豆类等RNI：13-14mgUL：35mg,过量中毒少见过量中毒少见,皮肤潮红皮肤潮红,恶心、呕吐恶心、呕吐生理作用：生理作用： 帮助其它维生素的利用帮助其它维生素的利用 转化能量转化能量缺乏症状：缺乏症状： 新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、贫新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、贫 血、软弱、运动功能失调等血、软弱、运动功能失调等食物来源食

23、物来源: :分布广分布广, ,蛋黄、肝脏、肾脏、酵母。蛋黄、肝脏、肾脏、酵母。生理作用生理作用： 参与蛋白质和脂肪的代谢，为神经和免疫系统运作所参与蛋白质和脂肪的代谢，为神经和免疫系统运作所需，参与激素与酶合成需，参与激素与酶合成缺乏症状缺乏症状： 抑郁症、失眠、焦躁等神经症状抑郁症、失眠、焦躁等神经症状 若孕妇缺乏维生素若孕妇缺乏维生素B6B6则会过度恶心、呕吐则会过度恶心、呕吐 贫血贫血食物来源食物来源: :鸡肉、鱼肉、豆类、坚果类、水果蔬菜（香蕉）鸡肉、鱼肉、豆类、坚果类、水果蔬菜（香蕉）等等 RNI:1.2mgRNI:1.2mgULUL：不超过：不超过RNI100RNI100倍，倍，5

24、00mg/d,500mg/d,过量产生神经毒性和光敏过量产生神经毒性和光敏感反应感反应生理作用生理作用： 血红细胞生成不可或缺的物质，可维持神经系血红细胞生成不可或缺的物质，可维持神经系统健康，是三大营养物质代谢、统健康，是三大营养物质代谢、DNADNA合成所必需合成所必需的重要物质的重要物质缺乏症状缺乏症状： 引起恶性贫血、神经退化，口腔及消化道炎症引起恶性贫血、神经退化，口腔及消化道炎症等等食物来源食物来源:广泛存在于动物性食品中，缺乏甚少广泛存在于动物性食品中，缺乏甚少叶酸叶酸生理作用：生理作用： 促进细胞分裂促进细胞分裂, ,与神经系统发育密切与神经系统发育密切关系关系 参与血红蛋白的

25、合成参与血红蛋白的合成缺乏症状缺乏症状：导致巨幼红细胞性贫血，孕早期缺乏可致胎儿神导致巨幼红细胞性贫血，孕早期缺乏可致胎儿神经管畸形。经管畸形。 舌炎、胃肠功能紊乱舌炎、胃肠功能紊乱 生长发育不良生长发育不良记忆力减退，神经系统障碍记忆力减退，神经系统障碍食物来源食物来源: :绿叶蔬菜、动物内脏、胡萝卜、南瓜、杏绿叶蔬菜、动物内脏、胡萝卜、南瓜、杏RNI:400ugRNI:400ugUL:1000ugUL:1000ug，过量产生副作用，影响锌的吸收、，过量产生副作用，影响锌的吸收、干扰抗惊厥药物等干扰抗惊厥药物等生理作用生理作用：参与体内的脂肪酸和碳水化合物的代谢；促进：参与体内的脂肪酸和碳水

26、化合物的代谢；促进蛋白质的合成；还参与维生素蛋白质的合成；还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢、叶酸、泛酸的代谢 帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢谢 促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状 预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；缓和肌肉疼痛缓和肌肉疼痛 促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成 用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、

27、高血压、冠用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病心病和血液循环障碍性的疾病 缺乏症状缺乏症状 缺乏维生素缺乏维生素H使人头皮屑增多，容易掉发，少年使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发白发 缺乏维生素缺乏维生素H会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎炎 缺乏维生素缺乏维生素H易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状神经症状 缺乏维生素缺乏维生素H会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛疼痛 生物素缺乏的体征：包括皮炎、生物素缺乏的体征：包括皮炎、湿疹湿疹，萎缩性舌，萎缩性舌炎，感觉过敏，

28、肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发脱发 需要人群需要人群 好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素 服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取 25 g 头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果明显明显 在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师指导下合理补充指导下合理补充 维维H之敌：生蛋白（其中含有会妨碍生物素吸收之敌：生蛋白（其中含有会妨碍生物素吸收的蛋白质的蛋白质抗生素蛋白）、水、磺胺药剂、抗生素蛋白）、水、磺胺药剂、雌激素、食品加工过程、酒精雌激素、食品加工过程、酒精 生理作用：生理作用： 抗氧化抗氧化, ,重要的还原剂重要的还原剂, ,增强解毒作用增强解毒作用 防止动脉硬化防止动脉硬化 提高免疫力提高免疫力 促进铁的吸收促进铁的吸收缺乏症状：缺乏症状： 血管变脆、坏血、齿龈炎血管变脆、坏血、齿龈炎 伤口、溃疡难愈合伤口、溃疡难愈合 易患感冒易患感冒 精神不振、肌肤黑化精神不振、肌肤黑化 免疫系统功能低下免疫系统功能低下食物来源食物来源: :柿子椒、番茄、菜花、各种柿子椒、番茄、菜花、各