食品消费模式影响因素及意义

1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*影响食品消费模式的因素及对我们的启示？Powered By : 张鸿鸿 崔滢 杨津 孔颖 李应平 梁龙 周高 陈勇 舒强 王召召食品消费模式消费模式，是指在

2、一定生产力水平和一定生产关系下人们消费行为的方式、规范和质的规定性，是从总体上反映人们消费行为的主要内容和基本态势，是指导人们进行消费活动，并对人们的消费行为进行社会价值判断的理论概括。居民消费模式的内容是全部消费内容特点的总和，它主要反映人们消费生活中诸如消费需要、消费水平、消费结构、消费方式等各方面的基本内容和发展变化。1.生产供给水平2.经济发展水平3.社会发展水平影响因素一、生产供给水平 一个地区的食品种类、数量等供给水平的高低是决定居民食品消费最基本的物质基础。农业生产结构、食品工业发展水平、物流体系完善程度等因素的区域差异都将影响到不同地区的食品供给状况，进而影响中国城乡居民食品消

3、费结构。1-1、区域农业生产结构区域生产结构在很大程度上决定该区域居民的食品消费，是影响某区域食品消费结构形成的最基本因素。随着经济与科技的发展，农业生产水平不断提高，食品生产布局会有较大变化，因此因地制宜的合理调整农业产业结构发展食品生产，形成区域特色，对各区食品发展具有重要意义，也是各国食品发展的成功经验。1985年-2007年农业生产结构变化趋势1985年-2007年主要食品消费结构由以上两图看出，随着国民经济的发展生活水平的提高，我国居民对粮食的消费量总体呈下降趋势，对动物性食品、奶制品、干鲜瓜果的消费量呈上升趋势，农业生产结构则出现不同程度的粮食种植业比重下降、果蔬种植与养殖业比重上

4、升的现象。1-2 、食品加工水平食品工业的发展直接影响着农牧业生产、经济发展和居民食品消费结构的改善，对保障城乡居民在肉、菜、蛋、奶、果等的供应上起到了重要保证作用。从国际经验看，随着工业化程度和人民生活水平的不断提高，初级农产品的消费量将逐步减少，越来越多的初加工品、深加工品占据了更多的市场份额。1-3 、物流体系的完善程度现代化的物流体系己经成为发达国家食品保鲜及贮运的基础。以农产品原料为基础，采用真空预冷技术为加工手段，通过标准化的采后处理工艺，使农产品在产后贮存、运输、加工、配送、销售全过程中，形成完整的物流冷链，可以有效地延长货架期，保证鲜活农产品的品质。同时，完善的物流体系有利于食

5、品在区域间的互换交流、促进食品区域生产、推动食品消费向销地范围的扩散。二、经济发展水平经济发展不平衡是造成城乡居民食品消费结构差异的主要原因之一。决定食品消费结构主要经济因素，不仅包括人均国民生产总值和国民收入，还要考虑城乡居民收入中消费与积累比例、居民生活费支出中食品支出比例以及食品零售价格的差异等。因此，提高居民收入、合理安排积累与消费比例、有效引导食品零售价格的变化是指导城乡居民食品消费，逐步缩小彼此间差别的关键因素。2-1、 人均 GDP 与经济周期从国际经验看，一国人均 GDP 达到 800 美元时，国内居民食品支出将处于快速增长时期，生活迈入小康阶段。2000 年我国人均 GDP

6、跨越了 800 美元的小康门槛。2-2 、收入水平收入水平决定消费水平，历史与经济学经验表明，消费结构一般都会随着收入的增加而改变。食品消费结构也遵循这一规律。在温饱解决以前，人们对食品的要求比较低，基本上是有什么吃什么，那时的食品生产以追求数量上的高产为主要目标。在温饱解决以后，特别是大部分城市居民和一部分农村居民迈进了小康的门槛后，人们的消费观念发生了巨大变化，对食品的营养、口味、安全有了更高要求。因此，收入是决定食品消费量最重要的变量，收入层次不同，食品消费结构各异。在人均国民收入达到高收入水平之前，人们对食品的需求随着收入的增长而增长，在人均收入达到中等收入水平时，食品需求增长率达到极

7、限，此后，随着收入的增长，食品需求增长率开始下降。2-3、 食品价格影响消费结构的经济发展因素中除了最重要的收入外，就是食品价格因素了。这里的食品价格不仅指食品的自身价格，还包括可替代或互补的其它各类食品的价格。在收入不变的情况下，食品价格越高，相应的需求量就会下降，或者消费者会寻求其他的替代食品，因此食品价格的高低必然会影响居民对不同食品的选择，从而影响食品消费结构。三、 社会发展我国城乡居民食品消费不仅受食品供给水平、经济发展水平的约束，还受社会发展水平的影响。随着我国城镇化、市场化的发展，家庭结构的改变以及食品消费氛围的差异，我国城乡居民整体食品消费由数量增长型逐渐过渡到质量充实阶段，食

8、品消费结构发生巨大的变化。 3-1 、城市化水平城市化对食品消费结构的影响主要有：（l）城市化有可能带来多种的外来文化饮食习惯；（2）在城市，居民对市场上食品的选择余地较大，因而市场发育的程度会影响到食品需求模式的变化；（3）由于妇女就业机会的改善和时间机会成本的增加，城市生活方式更鼓励人们减少准备食品的时间；（4）与农村相比，城市居民的职业更偏向于非体力劳动，其能量消耗一般较少。因此，在同等收入水平下，城市居民比农村居民需求较少的含高能量的食品（比如主食）3-2 、市场化程度对中国农村居民而言，由于市场发育比较滞后，农村居民有很大一部分食品是自给性的。这种商品化程度低下的状况严重制约着农民收

9、入水平和实际购买能力的提高。在市场化的进程中，随着我国农民收入的不断提高，这种状况将得到很大的改变，因此，除了收入和价格的影响，随着市场的进一步发育和农村消费市场的活跃，农村消费方式将进一步发生变化，农民的食品消费水平不断提高，从而最终实现居民合理的食品消费模式。3-3、 人口结构 家庭规模与结构是食品消费结构的重要影响因素之一。家庭规模的大小影响每日食品消费的量，家庭规模越大的，可能同时产生一定的规模效应，会减少食品浪费；而家庭规模小的极有可能产生食品浪费现象，这些问题需要深入分析各类不同的家庭结构的食品消费数量，才能从定量上分析家庭结构对食品消费结构的影响。启示一、优化农业生产结构 居民食

10、品消费需求结构的变化必然作用于农业生产结构，对生产结构的演变形成巨大的拉动力，这就要求农业与食品生产部门应结合当前农业结构调整的政策和规划，制定促进农产品生产转型升级的政策和方案。目前重点调整的主要方向是确保农产品品种的多样化、专业化与区域化。1、为满足食品多样化、优质化的消费需求，应促进粮食品种多样化生产。2、调整优化畜牧业生产结构，适当控制畜产品产量过快增长。3、调整蔬果产业结构，增加蔬菜水果的种类及种植规模。4、调整渔业生产结构，增加居民膳食中优质蛋白质来源。总之，农业生产结构合理化是食品消费结构合理化的条件。要在保证粮食生产的同时，进一步调整农业结构、提高产量、改进质量、增加品种，加快

11、发展林、牧、水产业。二、 发展食品加工业食品工业化程度对居民食品消费结构有一定的影响，食品工业内部结构必须与新的消费需求变化相适应。使食品朝多样化、营养化、方便化方向发展2-1、推进体制创新，加强宏观调控和规划引导。建立统一协调的食品工业发展管理体制，对食品工业发展进行宏观指导，负责重大问题的协调和决策。2-2、加快科技进步，提高科技含量。通过运用高新技术，不断开发适应市场需要的新产品，以科技含量高的、具有特色的新型食品占领食品市场的制高点。2-3、建设优质农产品生产基地，确保食品工业原料需求。大力发展和建设食品工业原料基地，逐步实现加工原料的专用化、规模化和标准化。鼓励食品生产企业以“公司+

12、农业专业合作组织”、“公司+农户”、“公司+基地”、农民投资入股等产业化经营模式，与农民建立稳定的购销关系和合理的利益分配机制，保证食品工业优质专用原料的有效供给。2-4、调整产品结构，实施品牌战略。努力开发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，进一步优化产品结构。同时还要加强对优秀传统食品品牌的挖掘使得各地在市场上都具有明显竞争优势的地方民族特色食品知名品牌和新产品品牌。2-5、发挥区域集聚效应，规划建设食品工业园区。食品工业发展应以现代企业为载体，实现专业化生产，避免低水平重复建设，重蹈“一哄而上、一哄而下”覆辙，因而有必要选择一些基础条件与自然环境较好的地方，聚集一

13、批企业进行专业化协作联合发展，形成聚集效应。 三、增加居民收入收入是居民消费的基础，居民需要足够的收入才能满足自己对消费需求。但是自改革开放以来，由于不断加大投资力度，国内生产总值的增长速度比居民收入增长速度高出许多，因此我国的经济一直呈现为投资拉动为主的现象。鼓励居民消费、扩大消费，把国民经济发展转移到以消费为主的轨道上来，归根结底就是要逐步地较大幅度地增加城乡居民的收入，改变目前消费在国内生产总值中所占比重过低的格局，也就是要提高消费率。根据我国经济发展的历史经验，消费率应不低于 60。要使消费率与国内生产总值的增长比例大体保持同步。四、缩小城乡差距居民收入差距过大显然不仅仅是经济问题，它

14、关系到社会的和谐和稳定。大多数普通居民收入不高对消费会起到很大的制约作用，进而也制约了国民经济的发展。提高社会消费率的主体是占人口绝大多数的中、低收入群体。他们虽然个人的消费额不高，但由于人数多、消费总额大，而且新增加的收入中用于增加消费的份额也较多。所以，大力提高低收入群体的收入，扩大中等收入群体在人口中的比重，缩小过大的收入差距，是扩大消费的根本途径。具体政策建议有：通过减免农业税、实施对种粮各种补贴，比如良种补贴、使用农机具补贴、农村生产资料综合补贴等等，促进农民收入增长。另外，针对城镇居民，特别是很多企业员工工资水平比较低的事实，制定和实施最低工资和最低小时工资的标准，建立最低工资制度。通过建立最低工资制度来促使企业保证和提升员工的工资水平。五、强化社会保障这是目前制约我国居民消费的另一重要的体制性障碍。对未来预期的不确定性，不仅会对我国居民的即期消费产生负面影响，也会制约消费需求水平及其提升。因此，应继续完善社会保障制度，扩大社会保障的覆盖率，逐步形成社会保险、社会救济、社会福利、优抚安置和社会互助、个人储蓄积累保障相结合的多层次社会保障制度。完善社会保障资金筹措运营机制，调整财政支出结构，增加社会保障资金的预算安排，并确保社会保障资金专款专用；建立社会保障管理和社会化服务体系，实行社会保障待遇的社会化；加强社会保障资