某餐饮公司创业策划书(共111页)

1、瀚唐风清文化餐饮有限责任公司创业策划书目录第一章 执行总结一、 公司概述二、 项目背景三、 服务介绍四、 市场调查与可行性分析五、 竞争分析六、 公司战略七、 营销策略八、 经营管理九、 融资计划与财务分析十、 风险规避与退出第二章 项目背景一、 创业背景二、 行业背景三、 创业优势第三章 服务介绍一、 服务理念二、 服务特色三、 服务项目第四章 市场调查与可行性分析一、 市场调查结果分析二、 市场细分三、 目标市场选择四、 市场定位五、 市场容量估算六、 市场预测与市场机会七、 瀚唐风清项目可行性分析第五章 竞争分析一、 自身分析二、 竞争者分析三、 SWOT综合分析第六章 公司发展战略一、

2、 公司经营初期战略二、 公司经营中期战略三、 公司经营远期战略第七章 营销策略一、 营销组合策略二、 竞争策略三、 质量保证策略第八章 经营管理一、 企业文化管理二、 人力资源管理三、 组织结构管理第九章 融资计划第十章 财务分析与预测第十一章 风险规避与退出一、风险类型及规避措施二、风险退出策略第十二章 团队管理一、团队成员介绍二、团队优势介绍三、专业人士鼎力支持第十三章 附件一、调查问卷二、人员观察表三、员工手册四、菜单第一章 执行总结当今社会，大学生就业压力越来越大，而中央和地方政府为了鼓励大学生创业出台了众多的大学生创业优惠政策，社会呼唤更多的创业实干者。在这种情形之下，我们出于对自身

3、情况的考量和项目的深入研究，选择了瀚唐风清餐厅作为我们的创业项目。一、公司概述公司全称：瀚唐风清文化餐饮有限责任公司注册资本：100万元公司性质：有限责任公司成立时间：2010年10月1日公司标识：公司标识简介：瀚唐风清四字意味深远，将消费者带入到一种宁静致远的中国古典诗意境界，采取阴阳交错的印章式造型，古韵盎然。风清一词既有唐朝的恢宏大气，更有文人雅士的云淡风轻，用在此处，更是和餐厅优雅内敛的贵族气质相得益彰。经营领域：瀚唐风清餐厅以提供盛唐特色的各种菜品为主营业务。结合具有浓郁盛唐气息的各色服务，使顾客体验穿越大唐美食之旅。公司地址：石家庄市广安街公司理念：公司理念为“顾客之上、文化先行”

4、。本公司力求时刻紧跟消费者心理变化，开创、完善服务项目，广泛接纳员工意见与建议，把握住市场脉搏，进而引领消费需求，以人性化管理为基石，在餐饮行业中走出一条特色文化展示型餐厅之路。公司目标：“先在二线创品牌，再在一线求发展”。创业初期，逐步提升瀚唐风清在石家庄的市场占有率，提高市场认知度，建立文化展示型餐厅品牌形象。开拓新的利润增长点，为企业的发展积累资金，并完善公司业务职能，扩展自身业务范围。在未来10年内，发展连锁加盟店，扩大企业规模。管理模式：在创始阶段，本公司应属中小企业，所以我们将组织结构设为中小企业广泛采用的职能式结构。这种结构简单易行，成本较低，还可促进劳动专业化分工，提高效率，有

5、利于企业迅速做出决策。随着公司的不断扩大我们也将采用不同的管理模式，以适应公司的发展。二、项目背景随着大学生就业难成了一个日趋严重的社会问题，国家采取诸多优惠措施鼓励大学生自主创业。而在服务业市场日渐繁荣的今天，餐饮业以其广阔的市场和刚性的需求在服务业中占据重要位置。在通过调查分析发现文化型餐厅为餐饮业的发展趋势后，我们选择打造盛唐文化的主题餐厅。依托石家庄经济的迅速发展以及河北经贸大学良好的社会影响，我们选择石家庄作为创业的起点，利用服务业的集聚效应，我们选择将在商业繁荣的广安大街成就我们的创业梦想。三、服务介绍瀚唐风清提出“顾客至上、文化先行”的服务理念，以提供各种唐代特色美食为主营业务，

6、所提供服务的核心是“体验”，这种奇妙的文化体验将贯穿顾客消费的始终。在此基础上，餐厅推出具体服务项目：第一，主打服务，大唐美食。为满足消费者对唐朝饮食的猎奇心理，瀚唐风清准备了带有浓郁大唐风格的农家小品、钟鸣鼎食、皇家御宴等三个系列的美食。第二、增值服务，唐韵浓情。为了使瀚唐风清的顾客更加舒适地享受大唐美食、体验盛唐文化，我们特别扩展了一些增值服务，包括送餐服务、文化休闲区以及酒后代驾服务，处处浸透着来自瀚唐风清的殷殷浓情。第三，增值服务，大唐养生。通过营养师根据顾客情况定制相应菜肴，使顾客吃的既满意又健康。第四，特色服务，悠然唐风。提供具有浓郁唐朝气息的文艺表演以及茶道演艺。使顾客可以根据自

7、身喜好，感受盛唐的文化魅力，四、市场调查结果与可行性分析为了调查古典文化展示型餐饮的发展前景与市场需求，我们采用街头拦截法进行了“石家庄市民文化关注点”调查，同时采用人员观察法对石家庄市湖南地方特色的湘君府、生态水系园林环保型的神农庄园以及致力于还原古代楚汉文化的楚风楼等餐厅的客流量、装修环境以及消费者的评价做了了解。经过调查数据我们分析发现两点。第一、石家庄市民光临餐厅的频率较高，并且能够承受较高的人均消费。第二、绝大多数的石家庄人对盛唐文化型餐厅感兴趣。针对调查结果，小组成员进行分析，餐饮市场以其服务的广泛性，不适合进行过于细致的市场细分。但由于财务上的高投入以及服务上的高规格，因此我们将

8、采取比竞争对手稍高的定价。我们采用差异化市场营销，选取具有中高收入的群体为目标市场，并将自身定位为为有一定经济实力的顾客群提供唐朝饮食和盛唐文化全方位体验的中高档文化展示型餐厅。近年来石家庄市居民生活水平显著提高，对餐饮的支出能力和水平不断增长，但是石家庄中高档文化餐厅起步晚，还处于成长期，市场潜力巨大。处于这样的大背景下，瀚唐风清这样极具传统特色的古典文化展示型餐厅未来的发展可谓不可限量。五、竞争分析从行业生命周期角度看，瀚唐风清文化主题餐厅服务处于行业成长期，在市场竞争中有着独特的竞争优势与劣势。竞争分析中首先对企业自身进行分析，然后根据调查结果分析，综合各餐厅市场占有率、价格、目标顾客的

9、特点，瀚唐风清的直接竞争者定位为石家庄典型的湘菜饭店湘君府、楚国风格的博物馆式文化餐厅楚风楼，并对竞争对手进行了优劣势比较。运用SWOT分析模型，通过对餐厅优势、劣势、机会和威胁加以综合评估与分析得出结论了SWOT矩阵以及SO、WO、ST、WT的应对战略。保证根据餐厅的具体情况，制定出合理的战略。根据餐厅实际的发展情况，调整瀚唐风清企业策略，使餐厅在市场竞争中发挥核心竞争力，应对潜在竞争者与替代服务的竞争，拓展盛唐文化型主题餐厅服务市场。六、公司战略瀚唐风清凭借对盛唐文化的深入挖掘，将具有盛唐文化背景的特色服务、餐厅整体设计进行有效整合，提高顾客体验的深度和广度，建设自身文化展示型餐厅的品牌特

10、色，逐步凝练出企业核心竞争力。通过一系列的市场调查，我们了解到在公司发展初期直接进入一线城市难度较大，经研究决定公司的发展战略定位为“先在二线创品牌，再在一线求发展”。根据这一战略，公司的初期将从河北省省会城市石家庄起步，经过六年经验和资金的积累，在中期扩大经营，在石家庄当地发展连锁加盟店。形成一定规模后，向北京、天津等石家庄附近一级城市进军，赢得更多的发展空间。七、营销策略针对瀚唐风清文化主题餐饮业的发展现状，我们制定了包括营销组合策略、竞争策略、质量保证策略在内的营销策略。营销组合策略中包括产品、价格、传递、促销、人员、流程、展示等服务营销“7ps”，其中，产品策略通过产品组合策略与品牌策

11、略，把“发现需求，特色服务” 做为我们的出发点，针对不同消费群体打造不同产品，树立品牌形象。价格策略的选择上，瀚唐风清的定价依据是以创立竞争优势为目的，参考竞争者的价格以及顾客的反应意见加以定价。经过分析最终选择略高于竞争对手的定价策略，同时在所有系列产品中又采取分层定价策略，满足不同消费者需求。传递方面，主要分析了餐厅选址原因、接待能力以及服务等待的处理。促销是营销的一个重要环节，餐厅制定了包括广告、销售促进、人员推销、公共关系在内的促销策略。人员方面，餐厅制定了严谨的公司人员管理制度，顾客方面制定了CRM策略。公司的展示和流程均立足于公司盛唐文化定位，尽力彰显盛唐底韵与人性化服务。瀚唐风清

12、属于服务业，而服务具有无形性、易变性、生产消费不可分性以及难以储存性，这犹如一把双刃剑，给企业经营带来优势，同时也给企业制造了威胁。瀚唐风清趋利避害，制定了合作化、多功能、知识化的竞争策略，以求提高企业整体竞争力。瀚唐风清在提供服务的同时必须制定一系列的控制措施来保证所提供的各种服务的质量。公司的质量保证策略主要包括安全保证策略、服务承诺策略、投诉策略等。八、经营管理公司是由每一位个体员工和管理者个体组成的一个共同体，该共同体能够集中每个个体的知识、智慧和技能优势，促进个体之间的高度互补与工作协调，并形成团队优质，解决问题，实现共同目标。从企业文化角度，瀚唐风清企业文化分为精神层、制度层、行为

13、层，企业文化的各个层面是和谐统一、相互渗透的，其核心是企业的精神和价值观“顾客至上、文化先行”。从企业组织结构角度，瀚唐风清的高层管理人员设置采取职能型管理构筑，简化了公司经营的模式，节约了公司成本。从人力资源管理角度，瀚唐风清从员工招聘、员工培训、员工激励、绩效管理四方面出发以加强员工队伍的建设，增强队伍的核心竞争力。薪酬方案的设计中本公司将基本工资、绩效工资、奖金相组合，使其工资与绩效挂钩，提高员工积极性。九、融资计划及财务分析十、风险规避与退出根据行业的发展趋势及对现有部分同类服务行业的调查分析，我们认为瀚唐风清今后不可否认的将面临各种风险。投资风险、市场竞争风险、财务风险、应收账款风险

14、、管理风险、风险资金退出风险以及人员风险等诸多风险。处理不好任何一个风险都会葬送我们的创业梦想。针对上述潜在的风险，我公司将分别从内部机制和外部环境方面采取行之有效的措施，保证公司持续稳定快速的发展。为了更为安全的考虑，我们也为我们向心力创业团队以及风险投资方设计了公司并购与合作甚至破产清算等退出策略，力求保证我们创业团队和风险投资方的资金安全和预期收益。即使项目不幸失败，我们也有全套措施使投资商全身而退。第二章 项目背景瀚唐风清文化餐厅在创业之前，创业小组通过案头资料调查，从创业背景、行业背景、创业优势三个方面总结了项目的整体背景，具体如下文分析。一、创业背景2009年中国社会形势报告会上，

15、就业问题研究专家陈光金指出,大学生的失业率超12%,是登记失业率的3倍左右，大学生的就业问题仍旧是社会上下关注并急待解决的问题。随着高校毕业生毕业规模在扩大,大学生的就业压力越来越大，金融危机的冲击也或多或少地影响着大学生就业的形势。值得关注的是大学生毕业的另一条出路就是大学生创业，中央和地方政府为了鼓励大学生创业也出台了众多的大学生创业优惠政策，例如：高校毕业生在各级中小企业管理部门组织的创业基地内设立企业的，除国家限制的行业外，自工商部门批准其经营之日起1年内免交创业基地收取的各项行政事业性收费。列入全国中小企业信用担保体系试点范围的担保机构，应当优先为高校毕业生创业活动提供小额贷款担保等

16、等。二、行业背景近年来，服务业在经济发展中的作用越来越强，大力发展服务业已成为世界经济发展的普遍趋势。随着中国国民经济的快速增长，产业结构不断升级，中国的服务业也取得了较快的增长。在经济逐渐回暖的2009年，河北省经初步核算，全省生产总值实现17026.6亿元，比上年增长10.0%，增速比上半年加快1.3个百分点。其中，第三产业增加值5932.8亿元，增长11.4%。第三产业涨幅最大，增加值比上年增长11.4%，比全省经济增速快1.4个百分点，服务业的发展前景广阔，但仍然是产业链结构中的薄弱环节。扩大第三产业比重，实现社会资源优化配置，将成为河北省产业结构升级的发展重点。 在服务业领域中，餐饮

17、业所特有的刚性需求使其在众多行业中脱颖而出。广阔的需求造就了广阔的市场，使得餐饮业的发展动力十足。此外，经营上的灵活性也是我们选择餐饮业作为创业领域的一个重要原因。作为大学生，餐饮业可以给我们提供一个广阔的平台，将我们学到的知识应用其中。进过漫长的发展，餐饮行业已经形成了多层次共同发展的格局。小到路边小摊，大到星级餐厅，只要经营得当，都能是顾客接踵而至，创造丰厚的利润。在对餐厅的调查中，我们发现，随着收入的提高，人们对于餐饮的需求已经不仅满足于口腹之欲，同时注重精神上的愉悦。因此，走文化型餐饮的道路是餐饮业的一个发展趋势。当西北人家、湘君府把地域性文化发掘的淋漓尽致的时候，代表中国传统风格的盛

18、唐文化在餐饮业中还是一块尚未被开发的处女地。打造盛唐文化，一个极佳的途径就是通过主题餐厅来展示。主题餐厅是近几年来兴起的一种特殊模式的餐厅，正处于成长期，尚未形成白热化的市场竞争态势。我们力图通过特色的建筑设计和内部装饰，配以精心设计的服务项目。希望人们身临其中，感受浩瀚的盛唐之风。三、创业优势石家庄作为河北省省会，紧邻首都北京，交通网四通八达，文化素质也得河北之先，拥有得天独厚的区位优势。伴随“三年大变样”的重大政策举措，石家庄的经济迅速发展，2009年地区生产总值跃上3000亿元台阶，达到3114.9亿元，三大产业中第三产业发展迅猛，达到13%，经济前景不言而喻。河北经贸大学作为河北省重点

19、高校，在石家庄地区拥有良好的社会基础，因此省会石家庄不失为我们大学生的一片创业热土。瀚唐风清文化餐饮选址石家庄市广安大街也是出于多方面考虑的。在约1000米的大街上，有十几座高层建筑，而且仍在不断拆迁兴建中。北连和平路，南临中山路，交通非常便捷，具备了商务发展的良好条件。广安街的变化日新月异，周边逐渐形成了火爆的商业体系，以中高档的餐饮娱乐场所为主，不失为我们项目的首选地址。作为大学生创业团队，我们认识到大学生创业往往由于大学生社会经验不足，常常盲目乐观，没有充足的心理准备，而又急于求成、缺乏市场意识及商业管理经验的缺乏，严重影响了大学生创业质量。但是我们有我们的优势：大学生视野开阔，发现蓝海

20、商机学习能力强，适应市场要求，敢想敢干。我们通过课堂学习能拥有过硬的专业知识，在创业过程中将有的放矢；图书馆能找到创业指导以及市场信息方面的报刊和图书，广泛阅读增加了我们对创业市场的认识，众多有经验的老师也是一项重要资源，能在我们创业时予指导性的建议。火焰象征着热情、激情和希望；海水象征着广袤无边、深邃而又冷酷。没有火焰般激情的创业是不可想象的，而往往也会有被市场经济大海吞没的“牺牲品”。我们的团队坚信凭借我们的实力，我们的信念，我们的努力，瀚唐风清文化餐饮定能在市场经济的汪洋上扬帆远行。第三章 服务介绍一、服务理念瀚唐风清服务人员以向顾客提供高品质的感官盛宴为最高荣誉，以让消费者享受到超出满

21、意的服务为责任，以文化为先导，时刻以一颗至诚之心为消费者提供真挚而周到得服务。基于此，我们提出“顾客至上 ，文化先行”的服务理念。 “顾客至上”即从顾客的角度出发，真正从细节处把握，做到宾至如归，灵活掌握服务尺度，让顾客带走最贴心的服务体验。用至诚之心对待每一位顾客，时刻关注顾客的点点滴滴，尽一切可能满足顾客的合理要求，自动自发为顾客解决问题，同时留意餐厅卫生，保证顾客良好的用餐环境。 “文化先行”即立足瀚唐风清文化展示型餐厅的定位，对服务人员进行专门的业务培训和盛唐文化知识普及教育，将他们向顾客提供优质服务的过程作为一个交流的平台，把盛唐风格的服务产品更有效的传递给更多的顾客。 二、服务特色

22、（一）文化底蕴深厚瀚唐风清的每一项服务都有它背后的文化理由支持，看似不经意的设置其实经历了层层的思索。可以说，瀚唐风清的服务源于对大唐文化的深入研究，但同时也融合着现代人关于生活质量、生活方式的理性思考。（二）全方位，高互动瀚唐风清提供给顾客的是全方位的文化体验，从多角度展现出盛唐风情。从各种风格的唐代特色美食和音乐，到服务人员的仪表礼节，再到整个餐厅的装修、装潢，全部以盛唐文化为核心，自成一体。（三）真诚热情，细腻周到拼搏向上的精神面貌带来了瀚唐人积极热情的办事心态，我们全力把握住每一处细节，为顾客带去最佳文化体验。瀚唐风清坚持“顾客至上”的服务理念， 它意味着瀚唐风清的每一位员工都会发挥最

23、大能动性，想顾客之所想，忧顾客之所忧，急顾客之所急，真正贴近消费者，为消费者提供极致的周到。三、服务项目瀚唐风清餐厅以提供各种唐代特色美食为主营业务，我们提供服务的核心是“体验”，这种奇妙的文化体验将贯穿顾客消费的始终。我们将文化展示型餐厅的概念带入石家庄餐饮业，对餐厅进行以盛唐文化为核心的中国传统风格设计，运用盛唐风情的特色装饰、美食佳肴向顾客传递出瀚唐风清的别具一格，以超出顾客满意为最终服务目的。（一）主打服务大唐美食为满足消费者对唐朝饮食的猎奇心理，瀚唐风清准备了从名字到造型再到做法都有别于一般餐厅、带有浓郁大唐风格的美食，基本上做到个个有典故，从而加强大唐饮食文化的冲击力，让消费者享受

24、到文化上的美感。为了让顾客更全面的体验唐代各个阶层、各种风格的饮食，我们设计了农家小品、钟鸣鼎食、皇家御宴等三个系列的唐代特色美食。其中，农家小品系列菜肴以纯正朴实的农家野味为主打，融合了当时民间盛行的药膳与野间小菜中的精品，借助醋芹、黄芪羊肉、青精饭、鸭花汤饼等几味地道的农家小吃让顾客体会到盛唐时期朴实的乡野村风。钟鸣鼎食系列菜肴则以厚重滋补见长，选材大多营养精细，菜品的出处更是与文人雅士的逸事相关或有诗为证，其中愈炙鱼、枸杞炖银耳、槐叶冷淘面这三道菜就分别与韩愈、房玄龄、杜甫深有渊源。与其说顾客是在品味菜肴，不如说是在品味历史神韵，与唐代文化名人神交。皇家御宴系列以精致豪华的宫廷宴用菜肴为

25、核心，肴馔丰美，制法繁复，尤以飞刀鲙鱼、驼峰炙、烧尾宴为甚，它所具有的雍容华贵既是盛唐国力强大的体现，也是盛唐宫廷宴饮“食不厌精，脍不厌细”的代表。可以说，顾客享用的是饮食，但同时也是一种皇家品位。考虑到顾客选择和瀚唐风清饮食文化特色传播的便捷性，我们分别选取了农家小品系列中的醋芹、钟鸣鼎食系列中的愈炙鱼、枸杞炖银耳和槐叶冷淘面、皇家御宴系列中的烧尾宴这些最具有代表性的作为瀚唐风清餐厅的招牌美食。瀚唐风清招牌美食一览（各系列详细菜单见附录）种类名称入选理由典故菜品愈灸鱼无鱼不成席已成为我们生活中的口头禅，唐代最为盛行烹制鳜鱼，同时考虑到韩愈所代表的丰富的文化内涵，将愈灸鱼作为招牌菜可谓明智之选

26、。愈灸鱼，始出唐代诗人韩愈，相传他于贞观年间在徐州任通判时，特别爱吃鱼，善于将鳜鱼用重油与汤使其混合把鱼灸熟之法。此菜是他爱吃的美食。流传至今，被人们称为愈灸鱼。醋芹现代人越来越重视膳食营养健康，而醋芹深具食疗作用，它甘凉清胃、涤热祛风，对高血压、动脉硬化、高血脂都有防治功效。唐代魏征嗜食此菜，唐太宗曾专门召见魏征，赐醋芹款待。汤品枸杞炖银耳材料精细，营养滋补，符合当代人饮食习惯和饮食要求新理念。且其代表的“清誉”与“奉献”两种含义在政府宴请场合中十分适宜，有助于争取政府宴请的市场份额。据传，在汉朝汉高祖刘邦登上帝位后，张良被封留侯。后来他看到有些开国功臣被害，便辞宫隐居别处。经常取用当地所产

27、的银耳清炖为食，以示 “清白”。到唐朝初期，房玄龄、杜如晦共掌朝政时，据说他们认为大丈夫绝不能只图自己清白的名声，而要死得有价值，为此，即使抛头洒血也无所谓。所以在“清炖银耳”中又加了色红似血的枸杞。这样就形成了后来的“枸杞炖银耳”。主食槐叶冷淘面主食选择槐叶冷淘面，新鲜独特又对人体健康有所助益，历史感浓厚，可以充分引起人们的好奇心，吸引更多的人尝试。唐代诗人杜甫爱吃槐叶冷淘面，还专门写了诗“青青高槐叶，采掇付中厨，新面来近市，汁滓究相俱。人鼎资过热，加餐然欲无。槐叶冷淘面就是以槐叶汁和面所制成的凉面，具有消暑功效。宴席烧尾宴其寓意美好，无论是政府宴请、商业餐会还是朋友聚会，都可选择烧尾宴。具

28、体就餐时，可根据人数和消费额确定烧尾宴中具体菜品成宴。烧尾宴专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，一般都认为烧尾是表示从原来的身份发生突然变化的一种仪式。有说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。于是，“烧尾”二字便有了百折不挠的寓意和前程远大、官远亨通、皇祚无量的象征。（二）附加服务唐韵浓情为了使瀚唐风清的顾客更加舒适、更加便捷的享受大唐美食、体验盛唐文化，我们特别扩展了一些增值服务，帮助顾客获得更深入的享受。这些服务每一项都是源自细微，但都浸透着来自瀚唐风清的殷殷浓情，展现着瀚唐人的豪爽好客。1、送餐服务为了方便消费者随时随

29、地享受大唐美食，我们特别推出了送餐服务。只要顾客拨打我们的送餐热线，定好食单，便会有专门的送餐人员在约定时间内上门。2、文化休闲区盛唐文化融贯东西，留下了众多宝贵的文化遗产，唐代诗歌、绘画、书法、话本异彩纷呈，充斥着那个时代有容乃大的盛世气息。瀚唐风清特在一楼文化展览角处设盛唐文化书架，并就近设古唐特色的软榻和席案，案上摆放各色干果小吃，使顾客在等待就餐的时候，也能更深入的了解盛唐文化。3、酒后代驾服务唐代酒文化十分繁荣，诗仙李白就留下来许多诸如“葡萄美酒夜光杯”的饮酒名句。中国传统宴会“酒”是必不可少的，但是考虑到许多顾客都是驾车而来，若是带着酒意驾车，便会埋下许多安全隐患。因此，瀚唐风清推

30、出“酒后代驾”服务，为顾客扫除后顾之忧。（三）增值服务大唐养生1、营养师定制服务现代人们饮食越来越注重营养合理搭配，如何吃得既健康又满足逐渐成为一门学问。因此，我们设计了免费的营养师定制服务，营养师可以根据订餐顾客的要求，依据顾客的年龄情况、身体状况、个人偏好、期望价格等配置相应菜肴，帮助顾客吃的既满意又健康。（四）特色服务悠然唐风当今社会人们越来越追求文化品位的提升，而盛世大唐又是一个重文学重艺术的时代，许多文化瑰宝世代流传，因而瀚唐风清以自身为平台，向人们重现大唐昔日夺目光彩。瀚唐风清表演项目有乐器演奏、茶道等，顾客可以在特定包间内评赏唐朝文艺。1、乐器演奏在伴奏器乐的选择上面，本餐厅选择

31、琵琶和古筝。白居易的琵琶行流芳千古。“大珠小珠落玉盘”的描写生动的展现出琵琶的美妙音色。古筝也是广受欢迎的民族器乐，其优美的造型，柔美的音色具有极强的表现力。在乐曲的选择上，考虑到没有乐曲从唐代完整流传至今，因此就选择琵琶和古筝的名曲，营造出古时意境，譬如琵琶曲阳春白雪、夕阳箫鼓，古筝曲渔舟唱晚、高山流水等。2、茶道表演茶文化是中华传统饮食文化的重要组成部分，唐代茶圣陆羽对中国茶艺和世界茶艺的发展作出了巨大贡献。因此，我们的餐厅对茶文化也要有所体现。一盏香茶不仅可以去油解腻，而且可以清肺解热。优雅的茶道表演可以让人心境平和，安享清宁。第四章 市场调查结果与可行性创业小组立足于石家庄餐饮业发展背

32、景与现状，结合主题餐厅的开创要求，初步决定创立一个以盛唐文化为核心的中国传统文化的主题展示餐厅，对此，我们进行了“文化主题餐厅关注点”的市场调查。 我们采取了街头拦截的调查方法，于3月3日至3月4日两天，选取了长安公园、东方购物广场、省博物馆广场三个地点的100名市民进行了问卷调查，共发放问卷100份，收回100份，有效问卷98份，有效率为98%，由于条件的限制虽然不能对整体石家庄区域进行均衡的调查，但总体的调查方式还是科学与有效的。根据以上调查结果，我们采用人员观察法搜集了石家庄市主要的主题餐厅资料。我们选择了石家庄地区三个知名度较高的主题餐厅。分别为具有湖南地方特色的湘君府、生态水系园林环

33、保型的神农庄园以及致力于还原古代楚汉文化的楚风楼。对这三家餐厅我们采用了人员观察的调查方法，对其客流量、内部布置情况以及消费者的评价做了了解。一、市场调查结果分析通过实地调查并经过对问卷各个问题选择情况的统计、分析，我们选出石家庄市民就餐目的、就餐频率、对盛唐文化餐厅关注度、对其他主题餐厅关注度、对价格关注度等问题进行分析，以确定餐厅的目标群体、餐厅定位、餐厅风格以及经营项目。以下为具体分析情况：1、调研环境分析（如下图）您去餐厅就餐的主要原因是什么？（多选题）选项人数图例朋友聚会67逛街歇脚12约会场所54填饱肚子34商务需要46家庭需要35未去过餐厅6分析：样本是按随机原则选出的，通过对不

34、同行人的调查，可以明确的了解到人们到餐厅就餐目的多样化，石家庄餐饮业市场需求充足，也了解到亲朋好友聚会、商务宴请、情侣约会是石家庄餐厅较为重要的市场需求。2、市场规模分析顾客群（如下图）您多久去一次餐厅？选项人数图例每周一次13每月一次23每季一次21半年一次31半年以上12分析：超过四分之三的被访者中表示半年内到餐厅就餐至少一次，而且每季度一次的被访者也已经过半，而石家庄市区人口总数达到231.3万，这说明餐饮业有着广阔的市场容量与发展潜力，我们的餐厅要在现有餐厅提供的风格基础上，着手创新，开发出不同于现有模式的文化餐厅，在初期经营过程中，应将服务开发的重点放在如何吸引老顾客方面，运用多种营

35、销手段吸引住他们，使我们成为他们外出就餐的重点选择，将为我们带来稳定的利润来源。如果在石家庄市开一家唐朝饮食文化的文化展示型餐厅，你感兴趣吗？选项人数图例非常感兴趣43一般感兴趣24还行17无所谓12不感兴趣4分析：从调查结果来看，几乎半数的调查者对唐朝文化型餐厅非常感兴趣，并愿意去尝试，84%的人对待餐厅呈现较为积极的态度，这说明石家庄消费者对于文化型餐饮持欢迎态度，我们餐厅初步定位较为准确，把握到市场需求，市场潜力无限。潜在对手分析（如下图）如果让您选择，您最想去什么主题的餐厅用餐?（多选题）选项人数图例地域风格主题35时尚浪漫主题19西方风格主题46日韩式主题14怀旧复古文化主题58其他

36、5分析：石家庄市场上各种风格的主题餐厅已有一定数量，此次调查发现，消费者对于怀旧复古文化需求最盛，同时地域风格餐厅和日益兴起的西方风格餐厅也占据较大比例，与石家庄市场相对应，地域特色的湘君府、西北人家，西方风格的意大利菜、快餐等是我们餐厅主要的竞争对手。3、价格关注如果让您选择，到餐厅人均最高消费多少您可以接受？选项人数图例50元以下2750100元43100200元21200元以上9分析：根据调查得知，大约四成的调查者能够接受人均最高消费50100元，并且超过七成的人能够接受高于50元的消费水平，这说明石家庄市市民餐饮最高消费水平较高，我们餐厅完全可以定位为一个中高档盛唐文化餐厅，取名为瀚唐

37、风清，同时也较为符合盛唐恢宏、磅礴的风格。二、市场细分根据创业团队初期餐厅创业设想以及实地市场调查的分析，我们对餐饮业市场依据不同分类标准划分为若干个群体。（一）按顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。（二）按顾客收入水平及职业分析。不同收入水平的顾客经济承受能力不同，他们需要的产品特性也各不相同：高收入顾客需要高品位、高质量的食品和服务，而大众顾客则需要物美价廉的食品和简易的服务。不同职业的顾客对产品的需求也不同：政府官员、商界人士有公关接待、商务宴请的需要，工薪阶层更多侧重于家庭聚会和朋友小酌

38、。（三）按消费心理分析。1、求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能方便、迅速，同时可以接受服务项目一定程度上的缩减。2、求新的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐厅的就餐环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批此类顾客。餐饮的独特性是餐厅得以顺利扩展的重要条件，而餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果。但是此类具有求新心理的顾客忠诚度较低，需要餐厅不断推陈出新才能保证其稳定性。3、求舒适心理。每一位顾客在用餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐厅不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重餐厅的设计、装饰、设备

39、等能否带给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。4、追求品位和文化的心理。随着石家庄市城市现代化的不断推进，人们文化层次不断提升。经济的发展使人们有能力更多的外出就餐，并且越来越注重餐厅的品味和文化氛围。三、目标市场选择根据调查结果和对市场的分析，瀚唐风清采用差异化目标市场涵盖策略，选择石家庄市中高收入群体为目标市场。 消费群体的特点对其消费行为有着明显的影响，经过观察与研究发现这一群体人士具有以下特点：第一，具有较高的品味与文化档次，追求舒适的心理较强，对餐厅的环境、卫生、服务等非饮食因素要求较高。第二，具有求新、求差异的心理，这类顾客在消费时容易对已有的餐厅风格产生倦态，注重餐饮产品所带来的

40、新奇感。第三，由于收入水平较高，该群体对于餐饮消费的价格在一定范围内不会太过敏感。四、市场定位瀚唐风清餐厅立足于市场需要，充分研究消费者心理，深入挖掘以盛唐饮食文化为核心的中国传统饮食文化内涵，将自身定位于：为有一定经济实力的顾客群提供以盛唐饮食体验为核心的中国传统文化展示型餐厅。瀚唐风清着力打造“穿越盛唐美食之旅”，区别于普通中高档饭店和复古餐厅，真正从细节处考虑，营造一个屹立于现代钢筋水泥丛林中，只属于瀚唐风清顾客的盛唐故土。只有在目标市场顾客的心目中树立鲜明的形象，让自身特色服务深入人心，瀚唐风清才能在竞争日趋白热化的餐饮业站稳脚跟。近年来，各种类型的饭店层出不穷，少数民族特色及地区特色

41、型、生态水系园林环保型、时尚现代型、古典怀旧型等等不一而同，以文化为特色的饭店作为其中的一种，也屡见不鲜。但是真正做大做强，受到消费者的关注认可的，确是屈指可数，瀚唐风清尤其发展空间。近年来，人们日益推崇中国古典文化，对盛唐时期文化的关注热度更是持续上升，更多的人开始注意唐文化的方方面面，这就为开一家盛唐风格的餐厅提供了契机。同时，有一定经济基础实力的目标群体也为瀚唐风清定位中高端提供了可能性。五、市场容量估算中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一

42、。石家庄餐饮业也不例外，日益呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。石家庄餐饮业将初步形成高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美；软件、硬件共同发展的局面。但是，就石家庄餐饮业的经营状况来看，其市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着创业者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着去挖掘。可以说，餐饮业仍有无限的商机。石家庄餐饮市场容量仍然很大。瀚唐风清初期将创立两层餐厅，每层占地面积500平米，一层为100个左右的零点餐位，二层为总容量大致196人的各个包间。根据在石家庄国宾大酒店营销部从业多年的邱少春经验估算，瀚唐风清中午就餐上座率大致80%，晚上上座率大致100%

43、，因此餐厅每日人流量大致530人。结合前期案头资料所得，石家庄市区人数为231.3万，而市场调查结果显示，半年之内光临一次餐厅的人比例为88%，对古典文化型餐厅非常感兴趣的人所占比例为43%，而这其中能够承受50100元人均消费的人占35.5%，这样我们可以大致预测瀚唐风清市场容量十分庞大，发展前景广阔。六、市场趋势及市场机会由于餐饮业有着刚性需求，餐饮行业受外界因素的影响与冲击相对来说要比其它行业小得多，这决定了整个行业“大盘”的稳定性，即使是在金融危机的大环境下，餐饮整体需求仍然保持稳定。另外，餐饮行业还具有很强的抗风险性。餐饮行业由于其流水进帐、现金流稳定以及投资期相对较短的特点，与其他

44、行业相比，表现出很强的抗风险能力。未来十年，全国餐饮行业将面临“战国”时代，新的投资、市场重组、产业并购、渠道裂变、市场细分、创新商业模式，为企业和投资人带来新的的机遇。同时，近年来的“国学热”让更多的人把目光投到了中国传统文化上来，具体到餐饮行业，在西餐馆在中国遍地开花的同时，中国新兴的传统特色餐饮企业也在悄悄的生根发芽。石家庄作为河北省省会，餐饮业的未来必将顺应全国发展大趋势。石家庄市人口规模较大，开拓这一市场将获得十分可观的经济效益。近年来石家庄市居民生活水平显著提高，对餐饮的支出能力和水平不断增长，但是石家庄中高档文化餐厅起步晚，还处于成长期，市场潜力巨大。处于这样的大背景下，瀚唐风清

45、这样极具古典特色的中国传统文化展示型餐厅未来的发展可谓不可限量。七、瀚唐风清项目可行性分析（一）项目宏观可行性分析根据生产力最佳配置的要求，商业存在着所谓“布局经济”的效应。因此，餐厅要选择最适宜的地理位置和最佳的组合形势安排投放建设。就本项目而言，根据上文所作的市场分析定位，项目选择的地理位置为石家庄市繁华的广安街。广安街所处的区域是中心商务区，南端有省博物馆、图书馆、科技馆等文化功能区和国际大厦、世贸皇冠等星级酒店，广安街自身又存在诸多新建和在建商务办公楼、大型商贸设施，拥有火爆的商业体系，以中高档的餐饮娱乐场所为主，瀚唐风清在此选址与自身定位与企业形象相吻合，便于与周围商业圈形成商业组合

46、。同时，国家经济已渐渐进入快车道，而GDP的高增长绝大多数来自于第一、二产业的贡献，提高第三产业在国民经济发展中的比例现已成为我国产业结构改革的重要方向。石家庄最近几年也致力于提高第三产业在国民经济发展中的比例，并推出了相应的宏观政策，本项目紧密迎合了石家庄这一时期的产业政策，这也是本项目建设中宏观可行性最重要的一项。（二）项目微观可行性分析1、项目提供的服务符合市场需求市场需求是项目建设的基础，也是企业生存发展的必要前提。服务业是21世纪的朝阳产业，在经济平稳快速发展的大背景下，渐渐富裕的民众会将更多的注意力投向提高生活质量方面。抓住市场的热点，投资适应市场需求的产品项目，建设的项目才有可行

47、性。就本项目而言，瀚唐风清文化展示型餐厅旨在弘扬传统饮食文化，为市民提供特色餐饮、唐朝古典文化艺术表演，以其新颖的服务形式、丰富的体验内容以及创新的商业模式，既满足了社会发展对餐饮酒店业的市场需求，又填补了石家庄古典文化型餐饮相对空白的现状。2、合理发展问题规模的大小直接影响到对项目建设条件的要求、技术方案的选择和提供产品（服务）的成本与效益。瀚唐风清文化展示型餐厅正是充分考虑了公司的合理发展问题，所以提出了“先在二线创品牌，再在一线求发展”的过渡式发展战略。在初期公司经济实力弱、品牌影响小的情况下，不盲目地挤入北京、天津等与石家庄地域特色相近的一线市场，避免徒增成本给企业带来沉重的初期成本负

48、担。而是将企业初期市场定位于年轻且富有生机与发展前景的省会城市石家庄，在创出品牌影响和积累一定资金基础后，再进入一线市场。3、人员优势向心力创业小组的7人来自市场营销、财务管理、人力资源管理不同专业，每个人都具有深厚的知识储备和优秀的实践能力。不同的背景出身使我们具有不同的知识背景、不同的思维视角以及不同的做事风格。在合作过程中我们可以形成优势互补，以便在创业中发挥不同作用，更全面、更科学、更专业地做好每一件事情。同时，瀚唐风清的创业过程中我们也受到了河北经贸大学市场营销教研室资深教授李曼的指导与支持，石家庄市国宾大酒店营销部邱少春先生也给与我们宝贵的建议，这些专业性的意见与建议指导者我们整个

49、创业与经营过程。4、资金优势瀚唐风清创立初期投资成本较大，筹措资金便成为一项主要工作。经过各方努力，餐厅开发出包括团队自筹、顾问团投资、社会中企业投资以及大学生创业基金贷款等多种融资渠道，不仅有效地解决了资金困难，还形成了创业初期的资金优势。基于以上几点，本项目既符合市场需求，又符合合理的经济规模要求，同时还具有人员与资金的优势，即项目建设的可行性和必要性兼备，必将拥有广阔的发展前景。第五章 竞争分析从行业生命周期角度看，主题餐饮服务处于成长期，在市场竞争中有着独特的竞争优势与劣势。在这一章中，我们先对瀚唐风清企业自身进行了具体分析，然后对竞争者进行了分析，最后采用SWOT分析模式，通过对餐厅

50、优势、劣势、机会和威胁加以综合评估与分析得出结论了瀚唐风清的SWOT矩阵以及SO、WO、ST、WT的应对战略。一、自身分析我们首先进行了对瀚唐风清自身的经营条件、经营业务定位以及生产成本等方面的分析，以便客观地把握公司的优劣势，从理论上提出有效的应对市场机遇和挑战的策略。（一）经营条件分析 1、经营地点选择合适。瀚唐风清文化展示型餐厅选在大气繁华、客流量大的石家庄广安街，接近目标顾客群，并且与周围餐厅形成很好的“集群效应”。2、店面装修独特。瀚唐风清文化展示型餐厅从内到外均为盛唐风格的装修，从细微处入手，小至一张软榻、一处花纹都是源出有据。3、创意新颖。瀚唐风清定位为提供唐朝饮食和盛唐文化全方

51、位体验的中高档文化展示型餐厅，着眼于顾客接受服务的整个体验过程，以文化展示、文化互动为经营主线，而绝不仅仅是单纯的提供美食。（二）价格成本分析1、经营不同阶段成本各异。公司经营的首笔投资是店面租金与装修，桌椅、后厨设备、工艺陈设等物的购置，以及工作人员的培训等前期投入。经过我们调研结果分析和科学的计算估计，公司初期的投资成本为380万左右。而在投资的中期和远期，瀚唐风清餐厅将扩大在石家庄的规模，有计划地增设分店，进而进入与石家庄地域特色相近的北京、天津等国内一级市场，公司的投资重点转向自身服务品牌的广告宣传等方面。2、成本计算考虑环保因素。在国家倡导绿色GDP、人民倡导绿色消费的浪潮中，我们的

52、成本计算也将按照环保的标准来衡量。在店面装修中，尽量采用环保节能型材料，店面设备中采用无氟型制冷设备，清洁燃料，使用电力，节约能源，安置排污设施等。在此基础之上，计算初期的投入成本。3、提高有形产品附加值。瀚唐风清在提供唐朝美食的同时，为消费者提供盛唐风格的琴艺、茶艺等表演，独特的唐代工艺品、字画等展览。一方面增加了有形产品的附加值，向顾客提供超值服务以获得顾客满意；另一方面通过这一系列展示，为消费者提供舒适的文化休闲环境。（三）财务力量分析公司在经营初期成本较高，这需要一定资本支持。如何在有效的成本控制下，创造出更多的利润价值，是我们经营的目标和重点。在公司成立初期，即前三年的主要目标是打造

53、总店品牌形象，提高顾客忠诚度，保证销售收入，加速资金回笼，进而吸收更多的资金用于中期的业务拓展及市场开拓，支持公司长远发展。（四）营销方式分析公司的经营业务为提供特色餐饮，同时附加提供各色表演等特色服务。瀚唐风清以宣传和人员推销为主要促销手段，重点发展会员制，做好顾客开发，专注于口碑营销。在经营过程中，公司将目标市场进行细分，针对细分市场的不同消费需求，结合公司整体的经营目标以及资源的最优化配置，确定业务类型以及经营模式。充分进行市场SWOT分析，制定有效的应对战略，采用各类营销策略进行营销推广。二、竞争者分析有言道：“知己知彼，方能百战不殆。”只有找准竞争对手，深入了解竞争对手，正确评估竞争

54、者的优劣势，才能在市场竞争中占据有利位置。瀚唐风清利用多种渠道搜集来的信息，进行全方位的竞争者分析，以便为正确制定公司战略和经营策略提供有效依据。（一）竞争者识别从市场的角度来看，本公司的竞争者即石家庄现有的餐厅。经过我们调查分析，综合各餐厅市场占有率、价格、目标顾客的特点，瀚唐风清的直接竞争者定位为石家庄典型的湘菜饭店湘君府、楚国风格的博物馆式文化餐厅楚风楼。（二）竞争者优劣势分析面对餐饮业激烈的市场竞争，我们需要从各个角度分析竞争者的优势与劣势，并有针对性地制定正确的市场竞争战略，以避其锋芒、攻其弱点、出其不意，利用他们的劣势来争取本公司市场竞争的优势，实现公司的营销目标。 经过权衡比重，

55、我们从目标消费群体、产品价格、主题特征、品牌知名度四个方面对公司经营饮品的直接竞争者楚风楼、湘君府进行了分析。总结如下表： 竟争者目标消费群体产品价格主题特征品牌知名度楚风楼中高收入、热爱中国古典文化群体中端，人均消费45-60元楚国文化氛围浓厚、气势恢弘，与汉唐风清构成文化特色竞争石家庄地区较为闻名湘君府中高收入消费者，热爱湖南风味食物中高端，人均消费50-100元浓郁的湖南地域型主题风格，菜品正宗，与汉唐风清构成价格竞争品牌文明度较广，全国都有连锁从以上四个方面对饮品经营的直接竞争者进行分析之后，总结了竞争者的优势和劣势。整理如下表所示： 竞争者竞争优势竞争劣势楚风楼首次提出博物馆式文化餐

56、厅概念；区位优势好，利用商业集聚效应；餐厅装修古典华丽，提供古楚文化表演，体验较好。对于古楚文化没有做到深刻的挖掘，较难形成文化软环境；服务人员与文化特色较不匹配，与顾客交流、互动较少。湘君府市场上以形成较高的知名度，具有品牌优势；公司的连锁式经营模式已较为成熟；提供的菜品口味特色鲜明，口感佳，很受目标群体欢迎。仅提供饮食，服务项目较为单一未能开发顾客多样化需求。（三）企业应对战略成本互补战略：依靠公司内部人员的创新思维，以及较高的学习和模仿能力，不断地进行产品、服务的创新优化，采取各种措施尽可能地减少创业初期的成本投入，坚持“成本互补”原则，保证公司发展的初期、中期、远期的经营利润。产品差异

57、化战略：根据市场细分的具体情况，结合不同消费者的需求，将产品以及服务的差异化与公司整体的经营目标相结合，既要满足各层次消费者的不同需求，又要保证公司资源的有效分配，集中精力做好几项重点服务，如增加菜品种类与唐朝文化表演种类。三、SWOT综合分析在进行了企业自身分析与竞争者分析之后，我们将着眼于公司的综合评估，结合具体的市场环境，采用企业SWOT分析的方法进行公司综合情况的分析。（一）Strengths（优势）1、优势分析第一，餐厅装修具有品位，瀚唐风清整体为盛唐风格设计，文化品位渗透于每一个角落，富有格调。第二，餐厅形式创新，瀚唐风清文化展示型餐厅提供的服务核心是“文化体验”，是一种创新的产品

58、和服务。第三，餐厅服务品质高，瀚唐风清通过相关质量控制加强对服务品质的保证，并根据顾客需要，时刻调整服务项目。第四，餐厅经营机制灵活，企业设立专门的营销部统筹市场运作，能够根据市场需求及时调整经营策略。第五，餐厅亲近目标市场，营业场所在繁华的广安街，接近客户群。2、优势利用第一，便于吸引顾客，本公司发展的整个过程中，创新将一直成为我们最大的卖点，成为我们抢夺市场，保护市场直至最终占据市场的最有力工具。第二，便于利用他人优势，公司选址最大程度的利用了地域的优势，最大限度的降低了店面开业初期无法抓住客源的风险。第三，利于形成比较优势，本公司在开业之前所做的所有详细的市场分析，缜密的经营安排，清晰的

59、定位选择一开始就与周边的餐厅及娱乐场所形成鲜明的对比，最大程度的呈现我们的比较优势，把选择权交于消费者。第四，利于企业远期发展，本公司从创业运做的开始就为企业未来的可持续发展预留了空间，目标明确，便于长期规划，有利于企业远期经营。（二）Weaknesses（劣势）1、劣势分析第一，初期成本高，在打造文化展示型餐厅的时候，为了保证在最大程度上还原唐朝的恢宏气势，需要的成本较大，资本的募集上会有很大的难度。第二，存在一定经营风险，大量资本的集中投入会在一定程度上增加经营的风险。第三，团队经验少，对于大学生创业者来说，真正的企业管理实践方面的经验很不足，所以公司在建立初期，我们需要摸索前进，积累管理

60、经验。第四，价格相对较高，考虑到附加服务的成本，瀚唐风清的饮食定价并不高，但仅仅对比饮食价格时，竞争力不强。2、劣势弥补第一，制定融资战略，初期的时候，成本较高，资金周转困难，我们制定了一整套融资战略。第二，加强团队建设，作为一支大学生创业团队，知识与经验的不足是不可避免的。我们将在今后不断的学习，夯实创业管理的基本功。第三，创造市场及需求，我们进入的是一个餐饮大市场，但是从小处着眼，像我们这样的人文餐饮消费体验组合仍属新鲜事物。这是一种全新的感受，只要保证质量，有信心缓解价格劣势带来的危害的理由。（三）Opportunities（机会）1、机会分析第一，国家政策的扶植，服务业飞速发展，相关国