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1、会计学12食品中常见的危害及其控制食品中常见的危害及其控制微生物污染的来源和途径微生物污染的来源和途径 返回目录第1页/共24页细细 菌菌返回目录第2页/共24页温度对细菌生长的影响温度对细菌生长的影响返回目录第3页/共24页 沸点沸点 100杀死孢子消毒法杀死孢子消毒法热贮藏热贮藏6070巴氏消毒杀死巴氏消毒杀死细菌性细胞细菌性细胞5020100-18冷冻冷冻冷藏冷藏凉藏凉藏嗜冷细菌嗜冷细菌生长范围生长范围嗜常温细菌嗜常温细菌生长范围生长范围嗜冷细菌嗜冷细菌生长范围生长范围40返回目录第4页/共24页时间-细菌数示意图1690亿10亿1700万26万4千64024681012时间（小时）细菌

2、数时间对细菌生长的影响返回目录第5页/共24页霉菌与霉菌毒素霉菌与霉菌毒素 返回目录第6页/共24页霉菌的繁殖和产毒条件霉菌的繁殖和产毒条件 返回目录第7页/共24页病病 毒毒返回目录第8页/共24页微生物污染的控制微生物污染的控制 返回目录第9页/共24页寄生虫寄生虫返回目录第10页/共24页寄生虫（续）寄生虫（续）返回目录第11页/共24页返回目录第12页/共24页虫害及控制（一）虫害及控制（一） 虫害及控制（一）虫害及控制（一） 返回目录第13页/共24页虫害及控制（二）虫害及控制（二）返回目录控制措施第14页/共24页常见的化学性危害常见的化学性危害 返回目录第15页/共24页返回目录

3、第16页/共24页返回目录第17页/共24页返回目录第18页/共24页化学性危害的控制化学性危害的控制返回目录第19页/共24页常见的物理性危害常见的物理性危害 返回目录第20页/共24页 常见的物理性有害因素的类型常见的物理性有害因素的类型有害因素有害因素来源或原因来源或原因玻璃玻璃瓶子、罐、灯具、工具、表盘瓶子、罐、灯具、工具、表盘、温度计、温度计金属金属螺母、螺栓、螺钉、钢丝球、螺母、螺栓、螺钉、钢丝球、挂肉钩挂肉钩石头石头粮谷类原料、建筑材料粮谷类原料、建筑材料塑料塑料包装材料包装材料骨头骨头动物类原料、不当的加工过程动物类原料、不当的加工过程子弹、弹丸、针头子弹、弹丸、针头被射杀的动物、防止感染用的被射杀的动物、防止感染用的皮下注射针头皮下注射针头珠宝、头发、笔（尖）、纽扣珠宝、头发、笔（尖）、纽扣员工不良的卫生习惯员工不良的卫生习惯木屑木屑原料、建筑材料原料、建筑材料返回目录第21页/共24页

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