河南农业大学桃李园公寓周边开餐馆市场调研报告

1、河南农业大学桃李园周边开餐馆市场调研报告书学校：河南农业大学学院：林学院班级：旅游管理12-2班 组员：王二冬 雒润枫 刘福发 王生 吴非 吴凤冬吴曦彤 董伟林 任翱 组长：屈晓炜指导老师：孙刘伟时间：2015.6.52015.6.21第一部分 市场调研计划书撰写人：王生 王二冬 任翱一， 背景河南农业大学桃李园学生公寓周边，不仅有农大学生，还有轻工业学院丶财经学院等学生以及周边众多居名住宅区居民。当同学聚会，过生日都需要找一家餐馆。再加上附近的创新大厦和科技市场等，因此在河南农业大学桃李园学生公寓旁边开餐馆有很大的市场潜力。为配合调查餐馆在河南农业大学桃李园学生公寓附近的市场占有率,评估河南

2、农业大学桃李园学生公寓附近的行销环境,制定相应的营销策略,进行河南农业大学桃李园学生公寓附近的市场调研很有必要。二， 调研内容 本次市场调查将围绕市场环境、消费者、竞争者为中心来进行。其主要内容有: (一)行业市场环境调查 主要的调研内容有: 1河南农业大学桃李园学生公寓周边餐馆市场的容量及发展潜力; 2河南农业大学桃李园学生公寓周边该行业同类产品的营销特点及行业竞争状况; 3学校教学、生活环境对该行业发展的影响;4当前河南农业大学桃李园学生公寓周边餐馆行业的状况; 5河南农业大学桃李园学生公寓周边行业的经销状态。 (二)消费者调查 主要的调研内容有: 1.消费者对餐馆的认识与消费心理; 2.

3、消费者对餐馆各品牌的了解程度; 3.消费者对品牌的意识、对本品牌及竞争品牌的观念及品牌忠诚度; 4.消费者平均月开支及消费比例的统计; 5.消费者理想的餐馆描述。 (三)竞争者调查 主要的调研内容: 1.主要竞争者的优、劣势; 2.主要竞争者的营销方式与营销策略; 3.主要竞争者市场概况; 4.本产品主要竞争者的经销状态。 三、调研目的要求详细了解河南农业大学桃李园学生公寓周边餐馆市场各方面的情况,为该产品的市场拓展制定科学 合理的营销方案提供依据,具体要达到以下目标: (一)全面摸清餐馆在消费者中的知名度、渗透率、美誉度和忠诚度; (二)全面了解餐馆及主要竞争者在河南农业大学桃李园学生公寓的

4、销售现状; (三)全面了解目前河南农业大学桃李园学生公寓餐馆主要的价格、广告、促销等营销策略; (四)了解河南农业大学桃李园学生公寓消费者对餐馆消费的观点、习惯; (五)了解河南农业大学桃李园学生公寓在校学生的人口统计学资料-预测餐馆市场容量及潜力。四、调研对象及方法 因为餐馆在高校的普遍性,全体在校学生都是调查对象所包括的范围,但因为家庭经济背 景的差异,全校学生月生活支出还是存在较大的差距,导致消费购买习惯的差异性,因此他(她) 们在选择餐馆的档次、价格上都会有所不同。为了准确、快速地得出调查结果,此次调查决 定采用分层随机抽样法:先按其住宿条件的不同分为两层,然后再进行随机抽样。另外采取

5、网络问卷调查法，通过互联网对部分宅男宅女进行调查，具体要求如下: (一)纸质问卷调查消费者学生5 名。(二)网络问卷调查消费者学生50名。(三)调查餐馆店10家，其中校外8家;校内2家。 五、人员安排 根据调研方案,在河南农业大学桃李园学生公寓及学校周边进行本次调研，需要的人员有三种:调研 督导、调查人员、复核员。具体配置如下: 调研督导：1名 屈晓炜调查人员：7名(其中刘福发、雒润枫、任翱、和吴非对消费者进行问卷调查，吴曦彤、吴凤冬网络问卷调查，董伟林对经销商进行深度访谈) 复核员：2名 王二冬 王生六、市场调查方法及具体实施 (一)对消费者以问卷调查为主具体实施方法如下 在完成市场调查问卷

6、的设计与制作以及调查人员的培训等相关工作后,就可以开展具体 的问卷调查了。把调查问卷平均分发给各调查人员,统一选择中餐或晚餐后这段时间开始进 行调查(因为,此时学生们多在宿舍里,便于集中调查,能够给本次调查节约时间和成本)。调查 员在进入各宿舍时说明来意,并特别声明在调查结束后将赠送被调查者精美礼物一份以吸引 被调查者的积极参与,以保证得到正确有效的调查结果。 调查过程中,调查员应耐心等待,切不 可督促,切记一定要求其在调查问卷上写明学生姓名、所在班级、寝室、电话号码,以便以后 的问卷复核。调查员可以在当时收回问卷,也可以第二天收回(这有力于被调查者充分考虑, 得出更真实有效的结果)。 (二)

7、对经销商以深度访谈为主由于调查形式的不同,对调查者所提出的要求也有所差异。与经销商进行深度访谈的调 查者（访员）相对于实施问卷调查的调查者而言,其专业水平要求更高一些。因为时间较长, 调查员对经销商进行深度访谈以前一般要预约好时间并承诺付与一定报酬,访谈前调查员要 做好充分的准备、列出调查所要了解的所有问题。调查者在访谈过程中应占据主导地位,把 握着整个谈话的方句,能够准确筛选谈话内容并快速做好笔记,以得到真实有效的调查结果。 (三)通过网上查询或资料查询,调查河南农业大学桃李园学生公寓人口统计资料调查河南农业大学桃李园学生公寓人口统计资料,通过网上查询或资料查询,调查者查找资料时应注意其权威

8、性及时效性,以尽量减少误差。因为其简易性,该工作可 直接由复核员完成。 七、调查程序及时间安排 市场调研大致来说可分为准各、实施和结果处理三个阶段。 (一)准备阶段:它一般分为界定调研问题、设计调研方案、设计调研问卷或调研提纲三个部分。(二)实施阶段:根据调研要求,采用多种形式,由调研人员广泛地收集与调查活动有关的信 息。 (三)结果处理阶段:将收集的信息进行汇总、归纳、整理和分析,并将调研结果以书面的形式报告第二部分 调研结果分析报告撰写人：吴凤冬 吴曦彤 刘福发 本次调研主要集中在河南农业大学桃李园周边，总共发放50份纸质调查问卷，250份有效网络问卷，经过数据统计，男性为64.29%，女

9、性为35.71%，针对学校里的同学，为了了解同学们的消费情况。我们进行了一项关于在我校周围开餐馆情况的调查。了解到1、 外去餐馆吃饭的原因分析 我们设置了一个问题“你去外面吃饭的原因是”我们设置的选项“生日聚餐”、“约会”、“请客吃饭”、“其它”具体数据如下调查结果表明我们学校学生一般是在“生日聚餐”、“约会”、“请客吃饭”分别占44.83%、20.69%、31.03%，对此我们可以设置不同的套餐宴席如生日宴。同时餐馆里可以设置大小不一的包厢。2.就餐餐馆注重的因素 我们设置了一个问题“请问您最在意的是餐馆的哪个方面”选项分别是“价位”、“环境”、“口味特色”、“服务”具体数据如下从上面表格可

10、以看出被访者选择就餐餐馆是主要考虑的是口味特色有46.43%，然后是环境39.29%，其次是价格10.71%，可以看出这三点是同学们选择就餐地方考虑的主要因素。3.出外就餐的次数我设置了一个问题“请问您经常去餐馆就餐吗？”选项分别是“经常，基本上每个星期都要去几次”“一般，基本上一个月会去几次”“很少，一两个月才去一次”具体数据如下从上表中的数据可以知道，出外就餐中，“一般，基本上一个月去几次”占多数，有53.57%之多，28.57%的人经常会去，17.86%的人很少会去，基本上的学生都有出外就过餐，这表明学校周边的具有巨大的市场。4.知道一家餐馆的方法我们设置了一个问题“请问您是从何种渠道得

11、知你所就餐的餐馆的”选项分别是“朋友推荐的，就去试试”“在街上随便看看，根据餐馆门面决定”“碰巧遇到一家口味很好，之后就在那一家吃”“看到了餐馆的宣传”具体数据如下问卷调查结果表明有50%的被访者是通过朋友介绍才知道一家新开的餐馆的，而通过广告宣传得到信息的只有3.57%，所以我们的新开餐馆的宣传力度要加强可以通过使用传单海报发优惠劵等等 。5.餐馆风格的注重我们设置了一个问题“请问您较喜欢哪类餐馆风格”选项分别是“优雅自在”“温馨”“个性另类”具体数据如下结果表明优雅自在和温馨受广大消费者的喜欢，分别占有39.29%和53.57%的人数，而个性自在只有少数人支持，所以在餐馆的风格上我们可以选

12、着优雅自在的风格，也可注重温馨的风格，给消费者一种家一样的温馨感，吸引顾客常来再来。6.关于餐馆价格的问题我们设置了一个问题“每人每次去外吃饭您期望消费多少”选项分别是“3050”“5070”“70100”“100以上”具体数据如下数据表明55.17%的被访者觉得3050的价位比较合适，更容易让人接受，而高价位100以上则只有少数3.45%的人愿意接受，给予很多人的期望，我们觉得主打3050区间价位的餐饮比较合适。7.对桃李园周边经营者的调查研究针对桃李园周围的餐馆，为了了解各餐馆的经营情况。我们市场调研小组对我校周围餐馆的经营者做了一项访问。了解到（1）经验时间一般为早上九点开始营业到晚上1

13、2点（2）对餐馆经营者的访问餐馆 主要消费人群 次要消费人群 特色菜 乡嫂菜馆 学生 流动人群 以荤菜为主 鱼酷餐馆 学生 流动人群 各种鱼炯炯锅 学生 流动人群 水煮鱼片 锅大侠餐馆 学生 流动人群 以荤菜为主 美食园广场 师生 流动人群 以各种套餐为主农夫大盘鸡 学生 流动人群 以荤菜为主 巴爷鸡煲 学生 流动人群 以荤菜为主第三部分 河南农业大学桃李园周边开餐馆营销策划书撰写人：屈晓炜 雒润枫 吴非 董伟林一、SWOT 分析 通过对同学们的问卷调查和相关餐馆经营者的访问，相关数据和资料显示尽管学校周围餐馆较多，而且有过剩之嫌疑，但是这里稍微好一点的餐馆的消费水平超出消费者们的承受能力，而

14、且相当一部分的餐馆的卫生状况很差，而且同学们对校内食堂不是很满意，很多时候同学们在小摊上买烤饼吃也是无奈之举，可见新开一个卫生条件好价格实惠的餐馆是相当有市场的，综合各种因素来看增开一家餐馆是可行的。 (一) 优势与劣势： 优势分析： 餐馆经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。同时，餐馆还提供冷饮、粥等，并提供免费茶水。 简洁舒适的装修将是餐馆的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是餐馆的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐， 因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额

15、，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 (二) 机会与威胁 机会分析： 据我们的市场调查与分析， 产品的市场需求是存在的， 并具有一定的竞争力。 而我正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务， 从这些方面来看，是很有机会挤入该餐饮市场的。 威胁分析： 餐馆的服务与产品质量的高低与经营

16、成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题， 即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 二、发展战略 1、餐馆开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。 2、餐馆采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争

17、者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客 源。此外，餐馆还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为餐馆的一大特色。 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆， 所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。 餐馆在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门， 单独叫外卖的需交付一定的送货费， 这样还有一个好处， 如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

18、4、餐馆使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。竞争者在这方面做得并不到位，因此良好 的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发 展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出 下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考

19、虑扩大经营，增加其它服务 项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 初期（1-3 月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品， 市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1 年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐馆的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式 等方面的建设。 长期（2

20、 年）届时，餐馆运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐馆的辐射范围和影响力。 三、大力打造“绿色食品”的品牌形象 （一）发挥绿色餐馆的价格优势：本餐馆的目标人群为学生以及城市居民。 考虑到市场上餐饮产品的价格因素，本餐馆的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、 提供各种具有食疗保健价值的营养餐品， 其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来 计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮

21、、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 5 到 60元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。根据餐馆企业竞争激烈、 模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点， 实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌 特征，餐馆通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟 通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐馆开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐馆将严格贯彻绿色餐馆的标准， 无论从原料采购、 食品加工还是卫生环境， 都将严格把关。 努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐馆

22、设计的布局、装饰风格、温度等， 体现健康绿色的理念。 （二）推广保健知识、宣传绿色文化： 本餐馆将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会 意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进 行手册宣传、 公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去， 同时注重借此机会加大对绿色产品 的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化， 弘扬传统文化中的养生文化。 对产品、餐馆、 服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。 四、把餐馆自身的经营工作做好1（一）环境 1、对餐馆重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体现餐馆特点

23、；地 面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性； 餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环 境。 2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样丰富。 3、服务人员的制服与餐馆的风格保持一致。 (二)服务 1、本着长远经营的目标，推出经常性的酬宾活动：免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等；购买方式多样话：店内消费、外卖；实行会员制： 多次消费的客户将免费成为我们的会员， 享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。 2、公开招聘素质高、修养好的服务员。 3、提供快速、有

24、效的服务。保证餐馆的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌， 尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。 4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐馆 贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。 5、将餐馆的产品与其他餐馆从色、香、味、形、质、营养等方面进行质量比较；从菜 肴的分量等方面进行数量比较， 针对不同的顾客群体进行分量设计； 从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。通过各方面比较，定价在同类餐馆中的水平，以便选择正确策略。 （三）管理 因为餐馆的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响

25、餐馆的利润。保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家 餐馆管理水平的高低。充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚力。 （四）反馈 顾客对餐馆的评价，实际是对该餐馆产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着 客源的数量和餐馆利益的获得。餐馆人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见， 了解顾客对餐馆服务的评价。认真对待顾客的评价。 五、给餐馆以准确的定位 （一）价格定位 学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。 1、学生：有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐馆有消费需求。这就要求以经营价格相对

26、低廉的菜肴为主。 2、教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质 量和环境要求很高。 （二）特色定位 市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐馆的特色化趋势势在必行。 六、风险应对措施 1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 5、为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。 七、营销策略 （一）推广策略 1问卷宣传

27、发放关于餐馆的调查问卷，以了解主要消费者的对餐厅厅的需求。 并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。 2 充分利用一切传播媒介如网络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐馆有一定了解。 3对相关学校和公司的活动进行赞助等。 （二）促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如 赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展 有针对性的促销策略如发传单等。 （三）营销组合策略 1有形化营销策略： 由于本餐馆的经济

28、实力尚弱， 因此初期将采取避实就虚的营销战略， 避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广 告、促销活动等向消费者进行宣传，体现餐馆的经营宗旨与理念。 2技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐馆在避免普通餐馆的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐馆能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感， 本餐馆将会建立一套完 整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

29、 建立餐馆顾客服务调查表，定期对顾客进行跟踪服务。（四）重视搞好一系列的企业公关活动 本餐馆将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐馆的发展提供宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和 服务，正确处理顾客的要求和建议。 3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助 解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。 （五）店面设计 1视觉识别 店名：应该和自己的经营业务有紧密的相关，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖色调为主，辅以轻快活泼的冷色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 2店面布局（1）制作海报贴画，内部装修比较简单，显得比较空旷，所以可以制作相关的海报，比如一些菜系的介绍；或者可以突出自己品牌的文化，比如广告语，加深顾客对餐厅的认知度。海报贴画应以暖色调调为主，