食品营养与健康第三讲

1、食品营养与健康食品营养与健康王晓莉QQ:2992508283第三节第三节 学前儿童消化系统发育特点学前儿童消化系统发育特点 高士其一段有关消化系统的描述高士其一段有关消化系统的描述 我们这是一所细菌大饭店，一开前门便是切菜间，墙壁上有自来水，长流不息，菜刀上下，石磨两列，排成半圆形，还有一个粉红色活动地板。后面有一条长长的甬道，直达厨房。厨房是一个大油锅，可以收缩，里面自然发生一种强烈的酸汁，一种神秘的酵汁。厨房的后面，先有小食堂，后有大食堂，曲曲弯弯，千回百转。小食堂备有咖喱似的黄汁，以及其他油呀，醋呀，一应俱全。大食堂的设备，较为粗简，然而客座极多，可容无数万细菌，一出后门直通马桶。小思考

2、：小思考： 消化系统包括哪些？消化系统包括哪些？消化系统包括哪些？ 消化体统是由消化管和消化腺两部分组成的。 第三节第三节 学前儿童消化系统发育特点学前儿童消化系统发育特点1.口腔2.食管3.胃4.小肠5.大肠6.肝脏7.胰腺一、口腔一、口腔口腔是消化道的开始部分。口腔里有舌、牙和三对唾液腺的开口。学前儿童的口腔容积较小，黏膜柔嫩、干燥，血管丰富，容易破损和感染 食物的形状要小，温食物的形状要小，温度不可过烫。度不可过烫。一、口腔一、口腔儿童乳牙的牙釉质较薄，牙本质较松脆，牙髓腔较大，牙齿咬面的窝沟又较多，容易龋齿。糖易降低口腔内酸碱度，促使龋齿的发生。乳牙龋齿的危害：1、牙齿的咀嚼功能下降，

3、造成肠胃负担过重，引起消化不良。2、感染牙周围组织，引发身体其他部位的疾病。3、影响乳恒牙交替的生理功能，增加恒牙错位萌出的可能性。保护乳牙很重要，一定要养成良好的卫生习惯。保护乳牙很重要，一定要养成良好的卫生习惯。一、口腔一、口腔儿童舌面短而宽，灵活性较差，对事物的搅拌、协助吞咽的能力不足，如食品的形状过大，可能造成吞咽困难，甚至窒息。充分咀嚼 降低龋齿发病率；防止牙列排列不齐；有助于肠胃对营养素的消化吸收；缓解儿童心理紧张；达到适度的进食量；利于面部肌肉的运动。进餐速度比赛进餐速度比赛追求食物造型，忽视食物硬度追求食物造型，忽视食物硬度二、食管二、食管儿童食管比成人显著短且狭窄，黏膜细嫩，

4、管壁肌肉组织及弹力纤维发育较差 容易受损。避免提供味道浓烈，过于坚硬的食物。避免提供温度过高的食物。三、胃三、胃 胃壁的黏膜层有许多皱襞，胃扩张时皱襞消失。黏膜上皮凹陷形成胃腺，胃腺能分泌胃液（胃蛋白酶、胃酸和粘液）。胃蛋白酶：在酸性环境中初步消化蛋白质。在酸性环境中初步消化蛋白质。盐酸：弱酸环境，抑菌、杀菌。促进胰腺、胆汁和小肠液的分泌。弱酸环境，抑菌、杀菌。促进胰腺、胆汁和小肠液的分泌。粘液：使食物通过、使食物通过、 保护胃黏膜。保护胃黏膜。三、胃三、胃食糜由胃进入十二指肠的过程叫胃的排空。胃能够吸收少量的水、乙醇、矿物质及药物。胃极易受精神因素的影响。儿童胃的消化能力较弱 培养儿童形成细

5、嚼慢咽的良好进食习惯。四、小肠四、小肠小肠是消化管中最长的一段，食糜在小肠中停留达3-8h。小肠是消化食物、吸收养料的最重要的部位。小肠内的消化液有胆汁、胰液和肠液。胆汁有肝脏分泌，经肝管流入胆囊储存。胆汁中的胆汁酸能使脂肪乳化成极小的微粒，有利于胰液对脂肪的消化。胰腺分泌的胰液主要成分有碳酸氢钠和各种消化酶。四、小肠四、小肠小肠壁的黏膜和黏膜下层想肠腔突出形成一些环状皱襞，皱襞表面有许多细小的绒毛突起，叫小肠绒毛。小肠绒毛能够吸收水、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素和某些脂肪酸，小肠的吸收功能就是由小肠绒毛来完成的。儿童肠管的总长度相对较长，小肠黏膜发育较好，吸收能力较强。 既富有营养，又易于消

6、化是儿童食品的基本标准。五、大肠五、大肠大肠的主要功能是储存经消化吸收后剩余的食物残渣。，吸收水分、矿物质和部分维生素。食物残渣最后形成粪便，经肛门排出。粪便如在大肠内停留过久，水分吸收过多而变得干硬，就会引起牌匾困难，形成便秘。儿童的肠道肌肉组织和弹性纤维还没有发育完善，唱的蠕动能力不强，较成人更容易发生便秘和粪中毒。六、肝脏六、肝脏肝脏是人体最大的消化腺。肝脏能够分泌胆汁，促进肠液和胰液对脂肪的消化，还具有代谢、贮藏养料和解毒等功能。保护肝脏，我们可以从以下几点入手： 1、晚上11点前就寝保障充足睡眠 2、保持大便通畅 3、保证每日饮水量 4、适量适时的运动 5、不适用化妆品 6、少饮酒

7、7、不抽烟 8、饮食卫生七、胰腺七、胰腺 胰腺能分泌胰液帮助食物消化。 胰腺分为内分泌和外分泌两部分，前者分泌胰岛素控制糖代谢；后者分泌胰腺液，内含各种消化酶，与胆汁及小肠的分泌物相互作用，共同参与对蛋白质、脂肪及碳水化合物的消化。消化系统的整体印象消化系统的整体印象食物的消化过程食物的消化过程课外拓展课外拓展儿歌儿歌谁是好宝宝小朋友，要记牢，每天吃饭很重要,动动小手自己吃，不挑吃来长得高；细嚼慢咽好处多，身体健康就是好。健康的食物米面让我有力气，蔬菜让我更健康，肉能帮我快长大，牛奶水果不可少，不挑食来不偏食，我是健康小宝宝。课外拓展课外拓展讲故事讲故事不吃，不吃，尝两块儿不吃，不吃，尝两块儿

8、 嘟嘟熊带着小狗淘淘、小猪肥肥、小鼠包包、小乌龟壳壳一起去兔子开的糖果店玩。糖果店的水果真多真香。各种各样的糖果，巧克力糖、奶油糖、桂花糖、杏仁糖，花花绿绿的，放满了玻璃柜。兔子阿姨请他们吃糖。大家每人吃了一块。嘟嘟熊说：“真甜。”小狗淘淘说：“真甜。”小猪肥肥说：“真甜。”小乌龟壳壳说：“真甜。”小老鼠使劲吧唧着嘴巴说：“真甜真甜，真真甜。”嘟嘟熊说：“糖吃多了会伤害牙齿。”课外拓展课外拓展讲故事讲故事不吃，不吃，尝两块儿不吃，不吃，尝两块儿可馋嘴的小老鼠，流着口水，这儿转转，那儿也转转，看见了巧克力糖，舔嘴咂舌地说：“巧克力真叫香，不吃，不吃，尝两块儿。”他把嘴巴张得大大的，一下子吃了好几

9、块。看见奶油糖，他流着口水说：“奶油糖真叫香，不吃，不吃，尝两块儿。”他把嘴巴张得大大的，又吃了好几块。等看见了桂花糖，他又流着口水说：“桂花糖真叫香，不吃，不吃，尝两块儿。就这样，小老鼠把每个糖果柜子都转了一遍，吃了好多好多得糖。这下可不得了，他得了虫蛀牙，疼得他“哎哟哎哟”直叫妈。课外拓展课外拓展绘本阅读绘本阅读第四节第四节 学前儿童心理的发展学前儿童心理的发展p人的心理是人脑对客观现实的反应。p学前儿童的心理受其生理发育的制约，形成了与成人不完全相同的刺激反应。一、感知觉的发展一、感知觉的发展 感知觉是人生出现最早、发展的最快的认识过程。 感知觉是学前儿童获得知识和经验的基本手段。 练习

10、性游戏 在安排学前儿童膳食时，仅让儿童用嘴巴参与是不够的，要通过多种形式，引导儿童用自己的各种感官直接感知食物，增加儿童对食物的了解，培养儿童对食物的兴趣。二、动作的发展二、动作的发展 学前儿童的动作，既能促进心理方面的发展，又能反映出心理发展的水平，是学前儿童心理发展的外部表现。 学前儿童动作发展遵循以下规律： 1、头尾发展规律 2、远近法则 3、从不协调到协调，由泛化到集中 4、由粗到细，由大到小，动作越来越精细 全面丰富的营养，尤其是钙、磷，以及维生素D、优质蛋白质的供给，有助于促进学前儿童动作的发展和运动系统的发育。三、语言的发展三、语言的发展 语言能力分为理解和表达两个方面。 学前期

11、的儿童正处于口头语言发展的关键期。 在对学前儿童进行教育的 过程中，可以用形象化的 语言形式告诉儿童一些有 关营养学的基本常识，从 主观意识上帮助儿童树立 科学的生活观。三、语言的发展三、语言的发展小兔小兔你别闹，萝卜没长好。待到又大又白时，新鲜可口有味道！小狗小狗你别咬，栗子长虫了。不吃腐烂变质果，每天千万要做到！朋友朋友你别吵，读书上学要起早。别因迟到吃不好，合理饮食助健康，三餐把牢身体棒！三、语言的发展三、语言的发展 香蕉弯弯，香蕉弯弯，像那月儿等待圆圆。 农民伯伯，细心照顾，防虫防病装个圈圈。 小朋友们，摘下尝尝，吃在嘴里心中甜甜。小花狗，真淘气，想拿西瓜当球踢。 我说这样太浪费，灰尘

12、还会进瓤里。 小花狗，真听话，抱起西瓜回家去。 从小养成好习惯，食品安全要牢记！四、认知的发展四、认知的发展1、注意的发展 注意是心理活动对一定对象的指向和集中。 新颖多样、生动有趣的活动形式，新异的注意对象容易吸引学前儿童的注意。2、记忆的发展 记忆是人脑对经历过的事物的反映。 针对儿童形象记忆的特点，应提供给 儿童具体、直观形象的记忆材料。四、认知的发展四、认知的发展3、想象的发展 想象是在人脑中对已有表现进行加工改造而创造新形象的过程。 丰富儿童的感性经验；积极组织儿童开展各种创造性活动。4、思维的发展 思维是人脑对客观事物的本质属性和内部规律的间接概括的反映。 为儿童提供充分活动的机会，培养儿童的求知欲、好奇心，提高儿童探究、解决问题的能力。五、情绪、情感的发展五、情绪、情感的发展情绪、情感是人对客观事物是否符合需要而产生的内心体验。保持良好的情绪状态，