《红葡萄酒酿造工艺》ppt课件_第1页
《红葡萄酒酿造工艺》ppt课件_第2页
《红葡萄酒酿造工艺》ppt课件_第3页
《红葡萄酒酿造工艺》ppt课件_第4页
《红葡萄酒酿造工艺》ppt课件_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、【才干目的】【知识目的】【重点难点】葡萄从座果开场，到完全成熟，要经过以下几个阶段 幼果期：葡萄从座果开场，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并坚持绿色，质地巩固。 转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开场下降。 成熟期：从转色期终了，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换曾经停顿。由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 红葡萄的破碎加工: 成熟的葡萄采收后，要尽

2、快送到加工地点，进展破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新颖度。葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。 红葡萄酒的主发酵 :红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也有用碳钢罐，必需进展防腐涂料处置。 红葡萄酒的后发酵 :红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需求57天的时间。 红葡萄原酒的贮藏和陈酿 :红葡萄原酒后发酵完成后，要立刻添加足够量的SO2。一方面能杀死乳酸细菌，抑制酵母菌的活动，有利于红原酒的沉淀和廓清。另一方面，SO2能防止红原酒的氧化，使红原酒进入平安地贮藏陈酿期。红葡萄酒的廓清与过滤: 刚装瓶的葡萄酒，或刚出厂的葡萄酒，应该是廓清、晶亮、有光泽。葡萄酒的廓清，分自然廓清和人工廓清两种方法。红葡萄酒的稳定性处置 : 廓清的红葡萄酒装瓶以后，经过或长或短时间的存放，会发生浑浊和沉淀。葡萄酒消费者的义务，就是要经过合理的工艺处

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 工作计划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论