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2、菌的意义加热杀菌对微生物的致死效果（三）杀菌（三）杀菌中国农业大学【天地农大BBS】中国农业大学【天地农大BBS】总体上，致病菌的热致死点较低，总体上，致病菌的热致死点较低，60-70/1-30 min工艺上，把工艺上，把结核杆菌作为对象菌结核杆菌作为对象菌，但，但把把大肠杆菌作为病原菌的指示菌大肠杆菌作为病原菌的指示菌，确，确定杀菌温度和时间。定杀菌温度和时间。杀菌乳中乳酸菌、酵母、霉菌及一部杀菌乳中乳酸菌、酵母、霉菌及一部分耐热性芽孢菌并未被全部杀死，因分耐热性芽孢菌并未被全部杀死，因此杀菌乳并不都是无菌的此杀菌乳并不都是无菌的1.杀菌对象杀菌对象中国农业大学【天地农大BBS】 高温短时杀菌法高温短时杀菌法 优点：能连续处理大量牛乳优点：能连续处理大量牛乳 2.杀菌设备杀菌设备中国农业大学【天地农大BBS】超高温灭菌法超高温灭菌法 分为直接加热法和间接加热法分为直接加热法和间接加热法中国农业大学【天地农大BBS】中国农业大学【天地农大BBS】中国农业大学【天地农大BBS】3.杀菌温度对乳理化性质的影响杀菌温度对乳理化性质的影响中国农业大学【天地农大BBS】（四）乳的冷却、灌装和冷藏（四）乳的冷却、灌装和冷藏乳的冷却乳的冷却 冷却至冷却至2-4灌装灌装灌装的目的：灌装的目的：灌装的容器：灌装的容器

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