饮食与健康能量

1、会计学1饮食与健康能量饮食与健康能量营营 养养 需需 要要能量能量宏量营养素（蛋白质、脂宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）类、碳水化合物）微量营养素（矿物质和维微量营养素（矿物质和维生素）生素）其他膳食成份其他膳食成份（水、膳食纤维、（水、膳食纤维、OPC等等)一、能量的来源及能值一、能量的来源及能值二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗三、三、 能量消耗的测定方法能量消耗的测定方法四、四、 能量的代谢失衡能量的代谢失衡五、五、 能量的供给及食物来源能量的供给及食物来源第一节第一节食物能值：食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能是食物彻底燃烧时所测定的能值，即值，即“物理燃烧值物理燃烧值”，或

2、称，或称“总能值总能值”。生理能值：生理能值：即机体可利用的能值，在体内，即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。燃烧时相同。6、食物能值与生理能值、食物能值与生理能值营养素营养素（1g）食物能值食物能值（体外燃烧）（体外燃烧）消化吸收率消化吸收率（%）生理能值生理能值（体内氧化）（体内氧化）碳水化合物碳水化合物17.16（4.10）989816.81（4.0）脂肪脂肪39.54（9.45）959537.56（9.0）蛋白质蛋白质23.64（5.65）929216.74（4.0）乙醇乙醇29.29（7.0）10029.29

3、（7.0）不同物质的能值不同物质的能值kJ/g（kcal/g）能值的计算能值的计算摄入能量摄入能量消耗能量消耗能量7、能量代谢和能量平衡摄入能量摄入能量消耗能量消耗能量负平衡负平衡营养不良营养不良正平衡正平衡肥胖肥胖营养过剩营养过剩肥胖肥胖对食物的认知、口感等对食物的认知、口感等人在静止时是否就不消耗能量？人在静止时是否就不消耗能量？（5）计算基础代谢的能量消耗）计算基础代谢的能量消耗人体基础代谢率人体基础代谢率年龄年龄( (岁岁) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 21 13 35 57 79 9111113131

4、5151717191920202525221.8221.8214.6214.6206.3206.3197.7197.7189.9189.9179.9179.9177.0177.0174.9174.9170.7170.7164.0164.0161.5161.5156.9156.953.053.051.351.349.349.347.347.345.245.243.043.042.342.341.841.840.840.839.239.238.638.637.537.5221.8221.8214.2214.2202.5202.5200.0200.0179.1179.1175.7175.7168.6

5、168.6158.8158.8151.9151.914851485147.7147.7147.3147.353.053.051.251.248.448.445.445.442.842.842.042.040.340.337.937.936.336.335.535.535.335.335.235.2年龄年龄( (岁岁) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 230303535404045455050555560606565707075758080154.0154.0152.7152.7151.9151.9151.5151.

6、5149.8149.8148.1148.1146.0146.0143.9143.9141.4141.4138.9138.9138.1138.136.836.836.536.536.336.336.236.235.835.835.435.434.934.934.434.433.833.833.2.33.2.33.033.0146.9146.9146.4146.4146.0146.0144.3144.3139.7139.7139.3139.3136.8136.8134.7134.7132.6132.6131.0131.0129.3129.335.135.135.035.034.934.934.53

7、4.533.933.933.333.332.732.732.232.231.731.731.331.330.930.9注：注：m m为体重为体重(kg)(kg)。摘自。摘自Technical Report Serie 724Technical Report Serie 724，GenevaGeneva，WHOWHO，19851985。 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，1818岁岁以上人群按公式计算结果减以上人群按公式计算结果减5%5%。 年龄年龄(y)(y)公式公式( (男男) )公式公式( (女女) )0 03 33 3101010

8、10181818183030303060606060(60.9(60.9m)-54m)-54(22.7(22.7m)+495m)+495(17.5(17.5m)+651m)+651(15.3(15.3m)+679m)+679(11.6(11.6m)+879m)+879(13.5(13.5m) +487m) +487(61.0(61.0m)-51m)-51(22.5(22.5m)+499m)+499(12.2(12.2m)+746m)+746(14.7(14.7m)+496m)+496(8.70(8.70m)+829m)+829(10.5(10.5m)+596m)+596 按体重计算按体重计算B

9、MR（kcal/d） WHO于于1985年推荐使用年推荐使用Schofield公式公式(表表)，计算一天的基础代谢能量消耗（计算一天的基础代谢能量消耗（kcal/d） WHO于于1985年提出用静息代谢率年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替代替BMR ，计算一天的基础代谢能量消耗。，计算一天的基础代谢能量消耗。 人体人体2424小时静息代谢参考值小时静息代谢参考值(kcal)(kcal)摘自摘自Nutrition Science and Applications，第二版，第，第二版，第190页，页，1997年。年。 年龄年龄(y)体体 重重(kg)40

10、50576470778491100男性男性10181830306060135112911343102715261444145911621648155115401256177116581621135118761750169114231998185717721526212119641853162122432071193517162401220920391837女性女性101818303060601234108411771016135612311264112114411334132511951527143713861268160015251438133116851628149914041771173

11、11560147818561833162115521966196616991646（6） 基础代谢影响因素基础代谢影响因素不同能量物质的食物热效应不同能量物质的食物热效应食物成分食物成分食物热效应（占成分能值）食物热效应（占成分能值）脂肪脂肪4%5%碳水化合物碳水化合物5%6%蛋白质蛋白质30% 40%混合性食物混合性食物10%4、生长发育、生长发育（一）食物能值的测定（一）食物能值的测定 常用氧弹量热计，或称弹式热量计进行测定。常用氧弹量热计，或称弹式热量计进行测定。弹式测热计弹式测热计 (bomb calorimeter) 原理示意图原理示意图1 1、测量法、测量法 直接测热法：直接测热法

12、：人体释放热量的多少可反映机体人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。 间接测热法：间接测热法：产热营养素在体内氧化产生产热营养素在体内氧化产生COCO2 2和和H H2 2O O，并释放能量满足机体需要，因此只需测出，并释放能量满足机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。消耗，进而确定能量的需要量。 2 2、计算法、计算法 （1 1）计算能量消耗确定能量需要：包括基础代谢、）计算能量消耗确定能量需要：包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。体力活动和食物热效应三方面。成人组能量供给量标准（千卡成人组能量供给量标准（千卡/ /日）日）类别类别男性男性女性女性成人成人极轻体力极轻体力2400240021002100轻体力轻体力2600260023002300中体力中体力3000300027002700重体力重体力3400340030003000极重体力极重体力40004000进食量不足进食量不足活动量过大活动量过大消消 瘦瘦劳动能力下降劳动能力下降2 2、三大生热营养素的供能比