餐饮业食物中毒预防基础知识_第1页
餐饮业食物中毒预防基础知识_第2页
餐饮业食物中毒预防基础知识_第3页
餐饮业食物中毒预防基础知识_第4页
餐饮业食物中毒预防基础知识_第5页
已阅读5页，还剩76页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、会计学1餐饮业食物中毒预防基础知识餐饮业食物中毒预防基础知识234567891011121314151617食品的感官没有变化没有受到致病微生物的污染致病菌是食物中毒最为主要的原因，是餐饮业应重点控制的危害1819n湿度：湿度：水是细菌生长所需的基本物质水是细菌生长所需的基本物质之一，在潮湿的地方细菌容易存活。之一，在潮湿的地方细菌容易存活。食物中细菌能够利用的水分被称为水分食物中细菌能够利用的水分被称为水分活性（活性（aw），取值范围是），取值范围是01，致病菌，致病菌只能在只能在aw0.85的食品中生长。的食品中生长。 20n温度：温度：每种细菌都是在某一温度范围内生每种细菌都是在某一温度

2、范围内生长最好。大多数的细菌在长最好。大多数的细菌在5 560 60 （危险（危险温度带）能够很好地生长繁殖。个别致病温度带）能够很好地生长繁殖。个别致病菌可在低于菌可在低于55的条件下生长（如李斯特的条件下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。菌），但生长速度十分缓慢。 21n氧气：氧气：有些细菌需要氧气才能生长繁殖（有些细菌需要氧气才能生长繁殖（需氧菌），有些则不需要（厌氧菌），还需氧菌），有些则不需要（厌氧菌），还有一些在有氧和无氧条件下都能生长（兼有一些在有氧和无氧条件下都能生长（兼性厌氧菌），大部分的食物中毒致病菌属性厌氧菌），大部分的食物中毒致病菌属兼性厌氧菌。兼性厌氧菌。222324污染了金黄色葡萄球菌毒素的食品即使加热，也可能会引起食物中毒！25时间和温度是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施26272829303132333435363738394041424344n食品受有毒物质污染 n有机磷农药有机磷农药 n亚硝酸盐亚硝酸盐 n桐油桐油n贝类毒素贝类毒素n雪卡毒素雪卡毒素454647484950515253545556575859606162636465

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论