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文档简介

1、基本原理 1、呼吸作用有氧呼吸,即在氧的参与下将体内葡萄糖等有机物质氧化分解成二氧化碳和水,同时产生热量。缺氧环境中贮存时进行的是厌氧呼吸,靠分解葡萄糖来维持呼吸活动,产生大量的乙醇、二氧化碳和较少的能量。2、蒸腾作用新鲜果蔬含水量高达85% 95%,在贮存中容易因蒸腾脱水引起组织萎蔫。蒸腾是指果蔬体内的水分通过表面的气孔、皮质或角质层散失到大气中的过程。3、表面损伤果蔬在储运过程中容易受到机械损伤和病虫害。果蔬受伤以后,呼吸强度极剧增加,这种呼吸称为伤呼吸。果蔬即使受到轻微的挤压或摩擦都会引起伤呼吸 保持适宜的氧气和二氧1、保持适宜的氧气和二氧化碳浓度：根据不同果实的生理特性选择适宜的薄膜包

2、装袋。果实被密封在塑料包装袋内，如果薄膜袋的透气性差，或果实呼吸强度过大，袋内的氧气浓度太低(10)也会对某些水果造成伤害。2、与杀菌剂配合 尽管低氧气和高二氧化碳浓度对引起果实采后腐烂的病原菌的致病力有明显的抑制作用，然而一般果实生理上所能忍耐的低二氧化碳(10)浓度还不足以杀死病菌。 3、与低温配合 虽然自发性气调塑料薄膜包装能够起到气调的效果，但高温会导致果实的呼吸和生理代谢加快，消耗果实的营养物质，降低品质和加重腐烂，大大降低其保鲜效果。 要求要求2、营养补充保鲜技术果蔬在贮存过程中损失的营养成分主要是维生素、氨基酸和糖分。补充保鲜包装的方法是在传统的贮存或包装的基础上,将具有营养成分的保鲜剂通过特定的工艺或设备使其渗入果蔬表层,再经特定的包装材料将其包装。3、增/减压保鲜技术增压保鲜技术是在贮存物上施加一个由外向内的压力,使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压,形成一个足够的从外向内的正压差。一般压力升到一定值后,生物体内的酶因失去活性而无法发挥作用,各种微生物也被杀死。4、电子保鲜技术它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达

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