红酒品鉴过程和方法_第1页
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文档简介

1、品酒的好坏可以从平衡、丰富、复杂、回味四个方面来判 断。简单来说，平衡就是一切感觉不突兀，酸不尖锐，醇不 暴烈，融合感强，涩不生。在嘴里很舒服，这叫平衡。它是 浓缩的。喝在嘴里就像浓缩果汁的球，没有水的感觉。这是 很好的丰富性。复杂就是口味多，可以尝五味、六味、七味、 八味。这就是复杂性。咽下去后，嘴里还有一种味道久久不 散，是一种悠长的回味。四点都做得好，就是质量很好。一外观L将盛有酒样的杯子倾斜30-45度，在明亮的白色背景 下观察酒的颜色；2.分别写下红酒：澄清度（是否有混浊）色调（暗淡或明亮）和色度（颜色的强度或颜料的量）粘度（流动阻力的程度） 泡沫的活性（主要是起泡酒）二、玻璃杯中的

2、香气(in-glass).摇杯前，把每个样品放在鼻子前闻一下；.感受和学习并记录香气的特征和强度；.摇晃酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；.先在杯口闻一闻摇杯后的香气，再在杯深处闻一闻香 /=.1 /.感受和学习并记录香气的特征和强度；.用上述方法闻其他样品；.进入品红酒的步骤。经典的品酒方法第三，口感、味觉和口感.适量饮用一款样品酒(6-10ml)。.让红酒在口中打转，让它接触到舌头、上颗和口腔中 的所有外表。.写下不同味道(甜、酸、苦)的不同感觉局部，以及何时 感觉到它们，感觉的持续时间，以及感觉和强度如何变化。.集中以下五种口腔感觉：涩味、刺痛感、重量、温度、 热度。.记录下这些感受

3、，以及它们相互结合所给予的综合感 受。b、气味.用高温记录红酒在口中的气味；.吸气使空气在口中穿过红酒，从而促进酒中香气物质的释放，感受释放的香气；.专注于这些香味的特征，记录下你在嘴里和酒杯里感 受到的香味的所有差异。c、回味.让以上步骤吸入的气体在肺腔内停留15-30秒。.将酒咽下或吐入准备好的容器中。.通过鼻腔呼出口腔温热的酒味。.这样感受香气，定义为酒的余味；只有在最好、最芳香 的红酒中才能体会到。第四，回味.把注意力集中在停留在口中的嗅觉和味觉的双重感受 上。.比照之前录的感觉。.记录它们的特征和持续时间o动词（verb的缩写）重复评估.从第二步，第三步，晃动酒杯，重新评价所有酒样带来 的香气等感受。理论上重复几次，间隔30min以上；.感受每一款样品酒的持久性，它的开展变化，风味和 强度的变化；最后综合评价红酒的愉悦度、复杂度、微妙度、优雅度、 力度、平衡度、难忘度。当你有了一

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