茶文化与礼仪PPT通用课件

1、 茶文化与礼仪你喝茶吗？所有视频时间标注见一片树叶的故事1茶叶基础知识茶叶基础知识茶的起源神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 。茶的起源“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代” 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，“荼”是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写茶经时将其改为茶。陆羽与茶经陆羽（733804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”、“茶圣” 。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著茶经而闻名于世。陆羽与茶经茶经问世与公元780年左右，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一

2、部专著，唐代陆羽所著。陆羽与茶经茶经分三卷十节，约7000字。一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，及各地茶叶优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图，教人用绢素写茶

3、经，陈诸座隅，目击而存。卷上卷中卷下我国茶叶产区分布我国茶叶产区分布中国现有茶园面积110万公顷，共有21个省(区、市) 967个县。中国四大茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶。中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶。长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地。西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、君山银针，庐山云雾。长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。六安瓜片 信阳毛尖西南茶区华南茶区江南茶区江北茶区中国十大名茶及产地西湖龙井浙江杭州西湖区碧螺春江苏吴

4、县太湖的洞庭山碧螺峰武夷岩茶福建崇安县祁门红茶安徽祁门县黄山毛峰安徽歙县黄山六安瓜片安徽六安和金寨两县的齐云山君山银针湖南岳阳君山都匀细毛尖贵州都匀县信阳毛尖河南信阳车云山铁观音福建安溪县茶叶的制作工艺采摘日光萎凋/晾青杀青揉捻团揉闷黄渥堆干燥紧压茶叶的制作工艺何为茶叶的发酵？茶叶的发酵，不同于食物的发酵，其实质是茶叶的生物氧化过程：在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，所以需要使细胞壁破损；细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。因此，发酵需要揉捻。而通过控制儿茶素等多酚类物质氧化，即可获得“全发酵”“半发酵”“轻发酵”等不同

5、的程度的茶。茶叶的制作工艺采摘:用食指与姆指挟住叶间幼梗中部，将茶叶摘断。日光萎凋/晾青: 采摘下来之茶于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量。杀青：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，停止发酵，保持叶片绿色；借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味；使之变软，并失去部分水分，便于揉捻。揉捻：此时茶叶含水量60%，揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，同时对内质也有一定影响。茶叶的制作工艺团揉:以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或揉捻机来回搓压，使茶身更为紧结而形成半球形或球形茶。闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。渥堆：一般茶青制作到揉捻已告一段落，剩下的只是干燥，但“后发

6、酵茶”在杀青、揉捻后有一堆放过程称为“渥堆”:茶青水分高，堆放后发热，引发微生物生长，产生了另一种发酵，茶质被“降解”变得醇和，颜色变得深红。干燥:以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。紧压:紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，便于运输、贮藏。茶一片树叶的故事：3:22-5:47景迈山、普洱茶晒青、古树茶茶叶的分类茶叶基础知识茶叶的分类基本茶类和再加工茶类(一)基本茶类绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、红茶六大类。它们主要是根据制作方法和茶多酚氧化程度不同来区分。绿茶不发酵，茶多酚氧化程度最轻，依次加强，红茶经过全发酵，氧化程度最重。茶叶的分类基本茶类茶类名制作工

7、艺代表产品绿茶不发酵的茶（发酵度为零）龙井、碧螺春黄茶微发酵的茶（发酵度为10-20%）霍山黄芽、雅安黄茶白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)君山银针、白毫银针福鼎白茶、安吉白茶青茶半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音、冻顶乌龙武夷岩茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶、荔枝红茶 黑茶后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶、普洱茶 茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类绿茶西湖龙井太平猴魁黄山毛峰茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、有预防和治疗

8、辐射伤害、美容护肤等功效。名贵品种有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁茶、信阳毛尖茶、都匀毛尖茶、恩施玉露、婺源茗眉等。龙井及龙井的传说11:30-16:00茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类绿茶的冲泡器具：通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。以玻璃杯泡茶叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏。水温：80度左右注意：越是娇嫩的绿茶，越要先放水，后放茶叶；或者在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。慈利老舍茶馆茶艺展示（绿茶）/watch/78065583775536757

9、70.html?page=videoMultiNeed茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类黄茶黄茶是鲜叶经杀青、揉捻、堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽.)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.)黄大茶(霍山黄芽茶、广东大叶青.)茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类黄茶君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露，包裹坚实，雅称“金镶玉”。茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类黄茶霍山黄牙产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、金竹坪村、宋家河村、金鸡山村。该茶外形条直微展，形似雀舌

10、、嫩绿披毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄明亮。茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类白茶 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡。白毫银针白牡丹福鼎白茶396:00-40：30茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类青茶（乌龙茶）铁观音大红袍茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类青茶（乌龙茶）乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶。新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，所谓“绿叶红镶边”；汤色黄红，有天然花果香，滋味浓醇。主产于中国广东，福建，台湾等地区。茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类青茶（乌龙茶

11、）闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙.)铁观音产于福建省泉州市安溪县，发明于17251735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音不仅香高味醇，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、等功效。 乌龙茶-铁观音保存：低温环境水温：100度温茶具：清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具投茶：一般小泡包装袋为7g或者8g一泡，够四五位朋友品用。洗茶冲泡至公道杯敬茶乌龙茶-铁观音初学者茶道教程 铁观音茶道/watch/0457466291137126588

12、4.html?page=videoMultiNeed大红袍产于福建省武夷山，属于武夷岩茶的一种。其茶树生长在岩缝之中。大红袍茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。乌龙茶-大红袍由于大红袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差别，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香为上品。轻焙火清香型的茶以花香及蜜桃香为上品。33:20-37:30 乌龙茶 大红袍 摇青等制茶工艺茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类红茶红茶在国际市场贸易量最大。始于17世纪初期中国，发源地是福建武夷山的星村桐木，最早的红茶为小种红茶。红茶为全发酵茶，鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵叶子变红后再进行干燥。品质特征是红汤红叶。茶叶

13、的分类基本茶类(一)基本茶类红茶正山小种产于在福建省武夷山。历史上以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，茶汤为深琥珀色。茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类红茶祁门红茶简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。” 内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类红茶金骏眉金骏眉属

14、于我国的高端红茶在2005年时才研制而成，主要产于福建的武夷山地区。金骏眉茶叶外形紧结，带有绒毛，茶叶颜色介于金、黄、黑之间，闻茶叶时会感觉有水果等香味，同时有高山茶所具有的高山韵味。冲泡出来的茶水以金黄色为主，味道甘甜爽口，为茶中极品。茶叶的分类基本茶类(一)基本茶类黑茶黑茶为后发酵茶，加工成毛茶后再进行发酵。黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥几道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶.湖南黑茶(安化黑茶.)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶.)湖北黑砖茶28:25-32:30黑茶的历史、黑茶的揉捻普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护

15、范围内采用特定的加工工艺制成。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。古树茶：茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。野放茶：茶树龄通常在50年至百年之间。台地茶：茶树龄在二十年左右。人工培育灌木型。普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。古树茶：茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。野放茶：茶树龄通常在50年至百年之间。台地茶：茶树龄在二十年左右。人工培育灌木型。普洱茶10:42-11:06 古茶树、台地茶普洱茶减肥、降脂、降糖、降压、防止

16、动脉硬化、冠心病、抗衰老、抗癌的功效尤为突出。茶叶的分类再加工茶类(一)再加工茶类花茶 以烘青绿茶为原料，与香花拼和窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶。有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等。茶叶的分类再加工茶类(一)再加工茶类花茶 特种花茶：对绿茶和茉莉花选料非常讲究，代表产品有：茉莉凤眼，茉莉银针，茉莉白龙珠等。随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也不断丰富，有针形，松针形，扁形，珠圆形等，这类茶除了味道极佳之外，还非常具有观赏性。茉莉花茶-凤眼茉莉花茶-龙珠茉莉花茶-白玉螺茶叶的分类再加工茶类(一)再加工茶类花茶 工艺型花茶：选用上等的茉莉花茶为原料，经过人工造型，将干花捆绑在茶叶

17、中间，冲泡时，茶叶和鲜花缓慢舒张开来，形成了各种巧夺天工的造型，很有观赏价值。花开富贵千日红茶叶的分类再加工茶类(一)再加工茶类除花茶外萃取茶（速溶茶，浓缩茶）果味茶（荔枝红茶，柠檬红茶，柚子茶）药用保健茶（减肥茶，杜仲茶）兰贵人茶文化茶文化器具茶盘茶艺六君子茶海茶杯茶碗盖碗茶巾随手泡茶叶罐公道杯茶道六君子茶筒：盛放茶艺用品。茶匙：又称茶扒，挖取泡过的茶：茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，防止茶叶掉落壶外。茶则：盛茶入壶之用具。茶夹：可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。茶针（茶通）：疏通茶壶的内

18、网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。茶杯茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。为便于欣赏茶汤顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，且以白色或浅色为多。史上最全品茗杯图鉴/content/16/0924/15/21194140_593295408.shtml盖碗分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗內，沖水，加盖五六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。 茶巾于酌茶之前将茶壶或茶海底部啣留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。盖碗：11:30-12:20公道杯茶壶內之茶汤浸泡至适当浓度后，倒至公道杯，再分倒于各小茶杯內，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。养壶笔护理高档茶盘的专用之笔。可用于刷茶叶末；吸附茶盘上多余的水分；养开片的杯子；全方位清洁茶壶。 茶宠茶台上有时有小龟、蟾蜍、貔貅等寓意吉祥的小物件，这就是茶宠。在喝茶的时候用茶汤涂抹或直接淋漓，时间一长会变得温润可人。茶文化冲泡一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙