洋酒文化简介ppt课件

1、 酒文化简介.目录酒文化简介【酒的分类】【认识酒单】【认识葡萄酒】.【一、酒的分类】 1、酿造酒发酵酒 是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。普通都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒等。. 2、蒸馏酒 蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进展发酵，然后将含有酒精的发酵液进展蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，普通均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、特基拉酒等。【一、酒的分类】.3、 配制酒 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中参与一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如利口酒、味美思等。【一、酒的分类】.4、混合

2、酒-Cocktail 与配制酒的区别： 现制现饮； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方随意的。 【一、酒的分类】.【二、认识酒单】开胃酒烈酒葡萄酒啤酒鸡尾酒利口酒甜食酒非酒精饮料.一 开胃酒 Aperitifs 味美思Vermouth：在葡萄酒中参与“苦艾等芳香植物配制而成。名品有意大利的马蒂尼Martini、仙山露Cinzano比特酒Bitter:是在葡萄酒或蒸馏酒中参与树皮、草根及药材浸制而成，其味道苦涩。名品有意大利的金巴利Campri和法国的杜本内Dubonnet茴香酒Anise：以茴香为主要香料，再加上少量白芷根、柠檬皮在蒸馏酒中浸制而成。名品有法国的潘诺Pernod、里卡德Ri

3、card.1、Brandy 白兰地法国Remy Martin 人头马、Camus 金花、Hennessy 轩尼诗、Martell 马爹列 Courvoisier 拿破仑 二 烈酒 Liquor VO:10-12年 VSO:12-20年VSOP:20-30 Napoleon:40XO:50年 Extra:70年. 2、Whiskey 威士忌 苏格兰 Glenfiddich 格兰菲迪 Chivas Regal 芝华士 Black Label 黑方 Red Label 红方二 烈酒 Liquor .3、Vodka 伏特加俄罗斯 Stolichnaya 苏联红牌 Smirnoff 皇冠 Moskovs

4、kaya 莫斯科绿二 烈酒 Liquor .4、Rum 朗姆酒Captain Morgan 摩根船长Bacardi 百家地Myerss 美雅士二 烈酒 Liquor .5、Gin 琴酒 Gordons 古登 Beefeater 必兴隆6、 Tequila 特基拉酒 Jose Cuerro 金快活 Sauza 索查二 烈酒 Liquor .Bordeaux 波尔多 Medoc 梅多克【顶级】 Graves 格拉夫Burgundy 勃艮第 Chablis 夏布利三 葡萄酒 Wine .Red& white Wine Glass.Champagne Glass. 以大麦为原料，啤酒花为香料经发酵酿制

5、而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。四 啤酒 Beer . 五 鸡尾酒 Cocktail 由两种以上酒水混合配制，并以一定装饰物点缀的酒精饮料，酒味温暖，酒度适中，普通在1020度。.Cocktail glassHigh-ball glassRocks glassMargarita glass. 餐后饮用，含糖分较多，具有助消化、醒脑等保健作用 。种类主要有柑橘类、樱桃类、桃子类、咖啡类利口酒 。 利口酒比重较大，所以特别适宜用以调配各种颜色层次的鸡尾酒。六 利口酒 Liqueur . 七 甜食酒 Sherry 在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品，其口味较甜。常用名品有雪利酒、砵酒。.

6、果蔬汁 茶 咖啡 碳酸饮料八 非酒精饮料.分类决议质量的要素储存效果饮酒礼仪【三、葡萄酒小常识】.分 类.土壤年份葡萄园的管理种类工艺气候决议葡萄酒好坏的6大要素.储存.功 效.时间酒杯 醒酒斟酒观酒 闻酒尝酒佐餐 饮酒礼仪. 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。 专业性的品酒活动，大多项选择在早上10点至12点之间举行，听说这个时段，人的味觉最灵敏。时间.酒杯问题：为什么喝葡萄酒要运用高脚杯？杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚大可以让酒在杯中作充分的晃动杯脚是防止手的温度不会加热杯中的酒杯身的明晰透明是很好的察看酒的颜色.哪种拿杯方式正确？.醒

7、酒 1、换瓶：把沉淀物留在瓶底。2、氧化：从而加速单宁软化、充分释放封锁的香气。 . 斟酒.观酒 从酒杯正上方看，能否清澈；从酒杯正前方程度看，晃动酒杯看酒流下时的速度，越慢越好；倾斜45察看，察看酒的颜色.闻酒 静止闻酒晃动后二次再闻酒探鼻入杯，短促轻闻.尝酒 让酒液在口中打转，整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，用舌头去觉得酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、平衡协调与否，然后才吞下领会余韵回味；.佐餐红酒配红肉白酒配白肉清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。.葡萄酒搭配的忌讳忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜。忌讳二：新红酒配辣菜。忌讳三：与拌有姜、醋汁的