酒店成本控制研究文献综述4700字

1、酒店本钱控制研究文献综述4700字 提要 本文首先对本钱和本钱控制的产生、开展及其国内外理论研究进展综述，然后从行业的角度对酒店本钱控制及其研究现状进展分析，最后确定并提出酒店本钱控制研究的方向和目的。 毕业关键词：酒店；本钱控制；综述基金工程：海南省社科基金工程HNSKZC16-6阶段性成果中图分类号：F27 文献标识码：A收录日期：2022年8月1日一、关于本钱的研究本钱的起源，既有客观因素，也有主观因素。其客观因素是数量动因、批次动因、产品动因、加工过程动因和工厂动因等五类，这是库珀和卡普兰在?本钱会计怎样系统地歪曲了产品本钱?一文中首次提出的“本钱动因本钱驱动因子理论。其主观因素是指人

2、本身，包括人的本钱管理意识、团队意识、主人翁意识、工作态度和责任感等，这些对本钱也有驱动作用。二、关于本钱控制的研究本钱控制产生的理论根底是价值规律和利益机制。在市场经济中，人们受价值规律的影响，不断地寻求以最少的劳动消耗获取更多、更好的劳动成果；受利益机制的驱使，人们通过交换尽力实现超过社会平均劳动消耗程度的经济利益。本钱控制就是指以本钱作为控制的手段，通过制定本钱总程度指标值、可比产品本钱降低率以及本钱中心的责任等，到达对经济活动施行有效控制的目的的一系列管理活动与过程。一国外关于本钱控制的研究。本钱控制产生于19世纪近代工业经济开展的萌芽时期，由于第一次工业革命的兴起，导致消费经营企业的

3、规模不断扩大，社会化大消费成为社会开展的必然趋势，本钱控制在企业管理中显得越来越重要。其开展大致经历了三个阶段：第一阶段是指20世纪50年代以前，在制造业，产品的直接材料、直接人工和制造费用构成了产品的制造本钱，这就是当时本钱的含义，其本钱控制的方法有标准本钱法、预算控制法、变动本钱法和价值工程；第二阶段是20世纪50年代以后到60年代末。由于科技的进步，消费力的进步，导致人们更加注重于产品质量和功能，此时全面质量管理成为企业的主要目的，新的本钱控制方法也不断出现，如质量本钱法、责任本钱法、目的本钱法等；第三阶段是指20世纪70年代以后，人们关注的是导致本钱发生的过程，开场从战略管理的角度对作

4、业链进展分析，更加注重对管理全过程的本钱控制，许多先进的本钱控制方法也应运而生，包括产品生命周期本钱法、作业本钱法、战略本钱控制等。二国内关于本钱控制的研究。我国对于本钱控制的研究落后于国外，从国内一些关于本钱控制的代表性著作和研究文献中不难看出，国内学者主要是对一些根本理论进展讨论，对近年来西方本钱控制方法进展介绍，如美国的标准本钱法；同时，对本钱控制理论新观点进展考虑，如从思想上看前苏联的定额本钱法，其主要目的是强调节约，降低本钱，并以本钱升降作为考评业绩的重要根据。从会计领域开场，有介绍根本理论的余绪缨，从1994年开场，他就A/ABM的根本理论在?当代财经?上进展了系统的介绍；也有在本

5、钱控制方面提出自己的设想，有一定研究成果的，如郭道扬结合国内外的研究成果和我国实际，提出了建立具有中国特色的本钱管理形式，他认为：既要借助于行政、法律和经济手段，从宏观上建立以财经法规为引导的间接调控管理体系，其目的是合理利用和配置资源，又要从微观上建立以企业为主体的现代本钱管理体系，其核心是全面本钱管理，其目的是低本钱、高效益，其内容为制造本钱法。从企业管理领域来看，有介绍根本理论的夏宽云，他在?战略本钱管理?一书中既阐述了价值链分析，又着重介绍了战略定位和战略本钱动因；也有作理论研究的陈柯，他在?企业战略本钱管理研究?中，对战略本钱管理程序和方法进展深化研究和运用，并就如何提升国有企业本钱

6、竞争力提出了自己的看法。从我国企业的实际运用来看，本钱控制的现状不是很好，通过南京大学会计系课题组的一项专项调研?本钱性态管理在中国企业的运用及考虑?可以看出：首先，在本钱习性管理的理论中，大多数企业将本钱划分为固定本钱与变动本钱，或可控与不可控本钱；其次，大多数企业不是采用目的本钱倒推法，就是采用质量本钱管理法，很少有企业采用标准本钱法，这说明国内企业在本钱控制方面很差。所以，从已公开发表的文献资料上看我国本钱控制现状，可以说，我国对本钱控制的研究仍然处于理论研究阶段，除了介绍本钱控制方法，就是对作业本钱法、价值链分析和战略本钱管理等先进管理方法的应用分析。三、关于酒店本钱控制的研究一国外酒

7、店本钱控制研究。世界各国经济的开展离不开酒店业的开展，而本钱控制问题一直是困扰世界各国酒店业开展的大问题，因此探究有效可行的措施解决酒店业本钱控制问题，已成为世界各国酒店业开展的工作重点。Aayush Dhawan2022认为，酒店业要保持一定的库存，它是经营过程保持持续平衡和处理不确定性的保障，也是酒店业控制本钱的方法之一。但库存势必会造成一定的资金积压，降低库存的方法之一是使用持有本钱紧急补给来源。随着业务不断面临的需求，在每一个期间，这样的决定需要在每一个期间提出，牢记当前以及将来的本钱。Ali ERBAS2022认为，在剧烈的市场条件下，本钱控制是酒店的经营宗旨。旅游酒店企业被迫确立对

8、费用本钱的控制，以进步其盈利才能和竞争力。随着有效本钱控制需求业务的不断更新，就必须形成一个适当的本钱控制系统，来分析其本钱控制方法的有效性。加强本钱控制，应着重对本钱费用和酒店旅游机构进展系统的分析，他认为旅游酒店本钱控制的重点首先是防止浪费和低效率；其次是酒店场所的利息费用控制；再次是本钱分析和控制系统的形成和理论，需要建立一个组织构造图，提出建立责任中心管理者的职责、权利和责任，从而加强本钱的控制和核算。二国内酒店本钱控制研究1、国内酒店本钱控制现状研究。万光玲1998认为，酒店建立超前，缺少整体的宣传促销，造成客源相对减少，是目前酒店业存在的主要问题和隐忧；酒店从业人员流失率居高不下和

9、缺乏有效的管理体制也是困扰酒店业的问题，等等。同时，他认为市场经济是酒店业开展的保障，与港澳等沿海沿江地区合作，与中国重点旅游城市配合，是中国酒店业持续开展的必经之路。贾婷2022认为，酒店业的收入主要来源为客房收入、餐饮收入，酒店业要在进步管理程度、降本增效上大做文章。而餐饮本钱控制牵涉到诸多方面的因素，本钱控制是否形成完善的体系，以及本钱体系的调整优化才能直接关系到酒店业的市场竞争才能。目前，餐饮业竞争日趋剧烈，利润空间日趋狭小，导致餐饮企业各自的市场份额日益稀薄，酒店业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进展本钱控制，强化本钱管理。 2、国内酒店需要本钱控制原因分析

10、。在目前剧烈的市场竞争中，加强本钱控制、实现低本钱运营，才能提升酒店的核心竞争力，这是国内外酒店业的共识。彭云2022认为，精细化本钱管理的精华在于“逆推，酒店推行精细化本钱管理，就必须将本钱管理的目的转变为“实现顾客满意度最大化，而不是“实现企业利润最大化，从而到达本钱管理和酒店管理的总体目的一致。精细化本钱管理本身应根据酒店的实际情况，设计详细的本钱管理步骤，在施行过程中，应该首先对酒店所处的价值链进展详尽分析，优化组织流程，进展流程再造；步骤和流程并不是一成不变的，持续改良，不断修正，同时积极推进酒店信息化管理，进步管理效率。俞启军2022通过加工本钱、人力资源本钱和财务本钱的分析，得出

11、从本钱控制入手，使经济型酒店物美价廉，到达双赢的目的。他认为，随着中国酒店业开展得日趋成熟，经济型酒店会成倍地增长，其在竞争中取胜关键是本钱控制。3、国内酒店本钱控制研究成果。赵军2022指出，倡导全员控制本钱，树立低本钱意识。餐饮本钱是酒店最大的直接变动本钱，在酒店的本钱控制监视体系中是最重要的，但不是无限制地降低，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、进步出成率、减少浪费。在实际工作中，财务经理和餐饮主管要及时沟通、互相配合，一方面财务经理要及时将本钱中出现的异常告诉餐饮主管，并提出建议；另一方面餐饮主管对厨房也要随时检查，核实问题，尽量减少浪费，进步产出率。吴霖2022提出酒店管

12、理必需要有一套科学的管理方法，包括以下几种：一是表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制酒店业务经营活动的一种方法；二是定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规律性，利用数量关系进展管理的方法；三是制度管理法，就是通过制度的制定和施行来控制酒店经营活动的方法；四是现场管理法，管理者通过深化现场，加强巡视检查，协调酒店经营活动中各方面关系的方法；五是“感情管理法，实际上就是对人的需要、动机和行为进展控制的方法。张纳2022提出了加强酒店本钱控制的有效对策：一是进步全体员工的本钱控制意识，积极参与本钱控制活动；二是以财务管理为中心，建立科学的财务管理体系；三是制定一套

13、科学的本钱预算，这是酒店本钱控制的核心要素，并建立完善的本钱考核分析制度；四是强化酒店经营各环节的内部控制。四、研究成果及存在的问题本钱控制对酒店管理而言是一项特别重要的工作，进步酒店效益的根本手段就是减少浪费，控制支出；同时，本钱控制的好坏，也能表达酒店管理者的程度。通过对酒店业本钱控制的理论文献进展阅读，我们可以发如今该领域的研究还存在一些问题：1酒店业本钱控制的研究并不非常系统。表现为系统性研究酒店本钱控制管理的文献极少，大都仅仅涉及了酒店管理中某个局部；2目前，酒店业本钱控制研究对象主要是餐饮本钱控制，而酒店的经营业务至少应该分为两块：餐饮和客房，而且这两局部业务是严密联络的，所以我们

14、对客房本钱控制的研究也是不可缺少的，应该引起学者与管理者的共同重视；3目前，酒店业本钱控制研究根本上只考虑酒店的经营本钱，没有考虑其社会本钱。对于酒店经营对环境的影响，国外要比国内研究得更细致和深化。国内有关酒店经营对环境影响的研究较为简单，往往停留在对环境影响外表结果的简单概述上，而进展实地调查得出结论的文献相对较少，另外对环境影响的评估方面的研究显得较为薄弱；4国外对于本钱控制管理已经有了大量的模型和工具，但是这些工具都或多或少的存在这样或那样的缺陷，而且离旅游酒店本钱控制管理的实际运用还有一定的差距。国内对于酒店本钱控制管理工具和技术的研究显得更为薄弱，不能成为体系，仅仅提出了本钱控制在酒店经营管理中的一些建议和措施。因此，我们应该在吸收和借鉴国外研究方法和理论成果的根底上，结合我国实际，加强酒店本钱控制的理论研究，尽快建立符合我国国情的酒店本钱控制理论体系和研究框架，这对于海南国际旅