食品配送haccp计划

1、-. z. . . . . v .*市*农产品配送* HACCP方案书0 前言蔬菜、肉禽、水产品等的平安关系广阔食用者的安康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品平安带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进展检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不平安,引发食源性疾病。食品业的食品平安已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品平安尤其重视,为进一步规*对初级农产品的卫生监视管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食

2、品卫生平安事故的发生，保障员工身体安康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监视量化分级管理，加强企业初级农产品监视管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食平安，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食平安.公司在实施HACCP方案、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分

3、调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理本钱,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。1.1食品平安小组成员职责1、制定HACCP方案。2、制定相关程序文件和卫生标准操作规*(SSOP)。3、实施和验证食品平安管理体系。4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改良。 HACCP小组成员都必须到达食品卫生要求例如，体检，食品工作人员没有与食品平安有关的疾病，必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培

4、训。1.2 HACCP小组成员及相关职责姓 名 组内职务部 门学历及专业行业工作年限主 要 职 责组长 行政组本科【食品质量与平安】食品行业三年经历负责体系筹划、推行、维持；负责食品平安小组的组织和协调工作；负责食品平安外部事务的联络和协调工作；制定实施HACCP方案与HACCP培训工作，制定相关文件和卫生标准操作规*；负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理成员采购组大专【食品质量与平安】食品行业五年经历协助组长制定HACCP方案与HACCP培训工作；HACCP和SSOP各项记录的编制与审核；实施和验证HACCP体系成员仓储组大专【食品质量与平

5、安】食品行业二年经历协助组长开展工作；实施和验证HACCP体系成员配送组大专【食品科学与工程】食品行业四年经历协助组长开展工作；制定相关文件和卫生标准操作规*成员品管组本科【食品科学与工程】食品行业六年经历协助组长开展工作；修改和完善HACCP体系2 企业概述*市*农产品配送*是经政府部门严格审核注册的，集粮谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水产品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送公司，专业提供蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等效劳。我们专业配送绿色食品、安康食品，诚信经营，保证质量。公司与*、*等各大蔬菜基地建立了长期稳定的合作关系，保证每天向各单位供给的农副产品，绿色、环保、安康；肉类均来自市政府所指

6、定的肉联厂，经卫生部门检验检疫，签订质量责任协议，确保让广阔客户吃上放心肉。我们所有的粮油、调味调料品均是由正规品牌厂家长期供给的。真正的让客户感受到物美价廉、平安省心。高品质效劳是我们工作的原则，公司为了适应不同客户的需求，配有专业人员和配送车辆，实行“一对一的效劳体制，竭诚欢送广阔新老客户来人来电咨询洽谈合作！ 效劳宗旨：“客户至上、效劳第一、供给“绿色“安康“环保“平安食品。主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、部队、政府机关等企事业单位。公司导入7S管理体系，让每个操作环节更平安有保障，现已在珠三角等地区开展了众多客户群体，优质的效劳和良好的信誉得到

7、广阔客户的信赖与支持。在高端企业开展理念指导下，公司业务不断飞速拓展，现以*各区市场为主，并探索出一条适合企业自身特点的品牌化开展道路。先进的管理体制，优秀的员工队伍，实力雄厚的货物供给商和精锐优良的装备，已成为*立足市场的优势资源。面对当今剧烈竞争的市场，我们充满信心，我们优秀的团队，我们良好的效劳质量必定能得到更多客户的喝彩！原料采购CCP13 加工工艺流程图客户验收订单仓库清洁配送原料验收挑拣果蔬、清洗个别蔬菜废弃物仓储蔬菜冷藏CCP2配送蔬菜、肉品冷藏CCP34产品描述4.1原辅料4.1.1 大米1重要特性：白色或乳白色颗粒状，有大米的特有香味，无异味、无污染、无杂质、无虫；。主要指标

8、：镉0.2 mg/kg；铅Pb0.2 mg/kg；汞(Hg)0.02 mg/kg；无机砷(以As计)0.15 mg/kg；六六六0.05 mg/kg；滴滴涕0.05 mg/kg；黄曲霉毒素B1: 10ug/kg。2产地：应来自符合良好农业规*的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。3运输包装和储存：采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，公路和铁路运输。专仓储存，产品应贮存在阴凉枯燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4承受或用途说明：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定5使用前的处理：经历收合格后，清洗后加工。

9、4.1.2食用油1重要特性：淡黄色有粘稠性液体，有食用油的特有香味，无异味、无污染、无杂质。主要成份见测试报告。2产地：应来自符合良好食用油规*的生产厂家或者具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。3运输包装和储存：采用桶装涤纶PET，外层贴标签标识生产厂家、生产地址、生产日期、保持期及成份说明包装。区分区域存储并与其他初芨农产品隔离，产品应贮存在阴凉枯燥的仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通，存放时拧紧盖口，以防污染。4承受或用途说明：依照食用油检验标准。标识齐全并在有效期内，桶内无杂质及异色，瓶口无松动，需有出厂检测报告。5使用前的处理：经历收合格后，放置于

10、干净区域统一放置。4.1.3畜禽肉1重要特性：色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质。主要特性指标 主要检验指标蛋白质 16%20%脂肪 每100g含量可达2000300mg维生素 主要有维生素A/D/E/B1等矿物质 100g肉类中含磷127170mg，铁：6.225mg等2产地：具有良好养殖规*的基地或卫生许可证的养殖及屠宰企业，提供动物检疫合格证明。3运输包装和储存：采用中转箱，存放于冷藏柜，专用配送车辆配送。专冷冻仓储存，严禁与不洁或有毒有害物质混贮。4承受或用途说明：肉禽要求无污染，所含水份达标、色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生的规定，

11、且有动物检疫检验合格证明；5使用前的处理：经历收合格后，清洗后加工。4.1.4蔬菜1重要特性：蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求*围内-具体要求见验收标准。2产地：应来自符合良好农业规*的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供农残检测合格证明。3运输包装和储存：采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，专用配送车配送。专仓储存，产品应贮存在阴凉枯燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4承受或用途说明：原料要求无污染，蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求*围内。所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定5使

12、用前的处理：经历收合格后，清洗后加工。4.1.5水果1重要特性：大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、无裂口压痕。口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求*围内-具体要求见验收标准。2产地：应来自符合良好农业规*的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供农残检测合格证明。3运输包装和储存：采用网兜与纸箱包装，专用配送车配送。专仓储存，产品应贮存在阴凉枯燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4承受或用途说明：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定5使用前的处理：经历收合格后，清洗后直接使用。4.1.6水产品

13、1重要特性：分为淡水水产品与深海海产品，淡水水产品鲜活、饲养药物丰量等。深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及鱼翅无损等；2产地：应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供检疫合格证明。3运输包装和储存：采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置，专用配送车辆配送。专柜或仓储存储，产品应贮存在阴凉的鱼缸或冷冻库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4承受或用途说明：原料要求无污染，所含饲养药物含量等指标符合相关食品卫生的规定5使用前的处理：经历收合格后，清洗后刨解加工。4.1.7豆制品1重要特性：白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮，有大豆的

14、特有香味，无异味、无污染、无杂质灰尘；2产地：应来自符合卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。3运输包装和储存：采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装，专用配送车辆配送。防灰尘冷藏存储，产品应贮存在阴凉枯燥的库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通4承受或用途说明：原料要求无污染杂质，成块或片状、无多余水渍、无豆质空洞等。5使用前的处理：经历收合格后，直接加工食用。4.2 与产品接触的材料4.2.1清洁用水1重要特性：无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。无色无味透明液体。2产地：应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构，提供水质检测合格证明。3运输包装和储存：自来水管直接输送；

15、4承受或用途说明：水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。5使用前的处理：通过自来水厂合格处理后直接使用。4.2.2包装材料1重要特性：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、上下温中不会变形。2产地：应来自符合食品卫生许可证的生产企业，提供容器检测合格证明。3运输包装和储存：直接输送至公司后消毒处理；4承受或用途说明：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、上下温中不会变形且有检测合格报告。5使用前的处理：消毒。4.3 终产品描述工程说明1、产品名称 按顾客要求配送的食品2、重要产品特性如：感官、卫生指标、理化指标、大肠菌群、致病菌 等1感官指标：按照客户要求；2卫生

16、指标：按照客户要求；3理化指标：按照客户要求；3、成分 按顾客要求4、包装方式 专用储存容器及包装材料5、贮藏及运输： 专用配送车辆运输及配套冷藏、冷冻、水柜等6、特殊分销控制 无7、适用人群 酒店、食堂8、使用方法 水果：清洗后可直接食用；蔬菜、肉禽、豆制品：加工食用9、保质期 见产品保质说明4.4 流程图、过程步骤和控制措施4.4.1流程图-见上流程图4.4.2过程步骤和控制措施工序工艺描述控制措施描述1)原料采购选择有资质或者能提供相检测合格证明的加工生产或配送企业；2 原料验收依照来料检验标准进展检验，并对农残、肉类水份等进展测试。且需要供给商提供相应的合格检测报告。3挑拣果蔬、清洗个

17、别蔬菜依照验收标准进展挑选并对相应蔬菜、水果等进展清洗。选择有检测合格自来水厂提供的水清洗，并按照规*要求进展清洗量后进展更换水；4仓储蔬菜冷藏按要求控制仓储卫生及消毒。并对仓储区域按要求控制温度、湿度及排风量；5配送676、HACCP方案表关键控制点CCP1显著危害2关键限值3监 控纠偏行动8记录9验证10对象4方法5频率6人员7原辅料采购验收CCP1 蔬菜：致病菌、原生虫卵等；农药、重金属、真菌毒素；相关产品国家标准技术要求原料的包装、标识、外观、气味、QS标志，检验合格证、查看有无相应的有效官方检验报告。每批一次原料验收人员拒收未经检验合格和报告显示卫生指标不合格的原料。入库单农药残留检

18、测记录检验记录水果：致病菌、原生虫卵等；农药等；相关产品国家标准技术要求原料的包装、标识、外观、气味、QS标志，检验合格证查看有无相应的有效官方检验报告。每批一次原料验收人员拒收未经检验合格和报告显示卫生指标不合格的原料。入库单农药残留检测记录检验记录粮油：生产企业及地址、保质期、生产许可资质、粮油固有成份标识说明。相关产品国家标准技术要求原料的包装、标识、外观、气味、QS标志，检验合格证查看有无相应的有效官方检验报告。每批一次原料验收人员拒收未经检验合格和报告显示卫生指标不合格的粮油。粮油检测报告检验记录水产品：淡水水产品鲜活、饲养药物丰量等。深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及

19、鱼翅无损等相关产品国家标准技术要求水产品存储方式、外观、气味查看有无相应的有效官方检验报告。每批一次原料验收人员拒收未经检验合格和报告显示卫生指标不合格的粮油。水产品药物残留检测报告检验记录豆制品：白色或乳白色块体【豆腐】或淡黄色片状【豆皮】，有大豆的特有香味，无异味、无污染、无杂质灰尘；相关产品国家标准技术要求水产品存储、外观、气味查看有无相应的有效官方检验报告。每批一次原料验收人员拒收未经检验合格和报告显示卫生指标不合格的粮油。水产品药物残留检测报告检验记录肉类：兽药、促生长素等饲料激素；过量石膏，使用过量或制止的添加剂、防腐剂等；异物相关产品国家标准技术要求检疫合格证等官方检验报告。查看

20、有无相应的有效官方检验报告。每批一次原料验收人员拒收未有有效官方检验报告和报告显示卫生指标不合格的原料。动物检疫合格证明冷藏CCP2病原体存活冻结库温度 -15-20以下，产品在12h内中心温度-18以下，方可转入冷藏库。冷藏库温度保持-50。冻结库与冷藏库应有自动温度记录装置。畜禽分割品须立即入冻结库，产品在12h内中心温度0以下，进展冷藏。区分放置并隔离，控制温湿度观查每天仓储员对冷藏室设备维护或加冰暂处理温湿度记录表；冷藏室目巡查记录；冷藏室清理记录巡查记录表配送 CCP3病原体存活温度不高于1015冷鲜产品冷藏温度不高于0度冷冻产品。区分放置并做好隔离技能观察及温度量测每车配送员确认偏

21、离的产品，隔离待评估，延长时间或废弃食品平安检查工作日志、纠偏记录、工作人员感观检查能力评价记录人员培训及能力验证，进展微生物检测验证。 5.1 采购过程危害分析表-1加工工序2识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害3潜在食品危害是否显著？是/否4对第3栏的判定依据5能用于显著危害的预防措施是什么？6该步骤是关 键控制点吗？是/否肉禽类采购、验收生物危害：病毒、致病菌、寄生虫是无检验证明的猪肉可能带有疫病、寄生虫拒收无检验合格证明、来自非疫区的证明和运输车辆消毒证明的猪肉是化学危害：兽药、促生长素等饲料激素是猪肉饲养过程中可能使用售药、促生长素拒收无检验合格证明的猪肉是物理危害：金属碎片、碎骨否否豆制品采购、验收生物危害：致病菌污染是豆制品可能存在致病菌后面的烹饪过程可杀