园艺产品采后处理ppt课件

1、重点难点辅导甘肃广播电视大学农垦分校.绪论“园艺产品的采后处置是以采后生理为根底的一门运用学科，学习它有助于深化认识和发现园艺产品采后生理、生化和物理变化，从而找出更加有效的方法来控制这些变化过程，构成一系列的贮藏和加工操作技术，最大限制地延缓园艺产品的衰老进程，减少蜕变腐烂损失，为满足市场对优质园艺产品的需求提供保证。 .第一章 园艺产品的采后生理 本章的重点和难点为：1、园艺产品有关呼吸的根本术语呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实； 2、园艺产品的失水的本身要素。3、园艺产品失水的主要环境要素。 4、园艺产品的色素。5、园艺产品采后防止失水的措施。.1、园艺产品有关呼吸的根本术语:呼

2、吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个目的，在一定的温度下，用单位时间内单位分量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示, 是表示组织新陈代谢的一个重要目的, 是我们估计产品贮藏潜力的根据，呼吸强度越大阐明呼吸作用越旺盛，营养物质耗费得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。 .呼吸系数也称谓吸商, 它是植物呼出的CO2与吸入O2之容积比, 用RQ表示,在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。各种呼吸底物有着不同的RQ值。 果实分为两类。一类叫做跃变型果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼呼强度逐渐下降，开场成熟时呼吸强度忽然上升，果实完熟时到

3、达呼吸顶峰，此时果实的风味质量最正确，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另一类果实发育过程中却没有呼吸跃变景象，这类果实叫做非跃变型果实。 .2、 影响园艺产品失水的本身要素有(1)外表积比 外表积比高时，园艺产品蒸发失水较多。(2)种类、种类和成熟度 不同种类、种类和成熟度的园艺产品的气孔、皮孔和表皮层的构造不同，因此失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不兴隆，主要为纤维素，容易透水，随着器官的成熟，角质层加厚，失水减慢。 .(3)机械伤园艺产品的机械伤会加速产品失水，当产品组织的外表擦伤后，会有较多的气态物质经过伤口，而表皮上机械伤呵斥的切口破坏了外表的维护层，使皮下组织暴露在空气中，因此更容易失

4、水。 (4)细胞的保水力细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有较高的浸透压，因此有利于细胞保水，阻止水分向外浸透到细胞壁和细胞间隙。 .3、影响园艺产品失水的主要环境要素有(1)温度温度越高,园艺产品的失水也会添加。 (2)风速的影响风速越快,产品失水就越多,控制周围的空气流动,可减少产品失水。 (3)空气湿度的影响 假设空气中的湿度高，与产品中的含水量到达平衡，那么产品就不会失水。假设空气枯燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。.(4) 气体成分 空气中的O2和CO2对园艺产品的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影响，适当降低O2浓

5、度，提高CO2浓度，可以抑制呼吸，但不会干扰正常的代谢。当O2低于10%时，呼吸强度明显降低，O2低于2%有能够产生无氧呼吸, 乙醇、乙醛大量积累，呵斥缺氧损伤。O2和CO2的临界浓度取决于园艺产品种类、温度和在该条件下的继续时间。对于大多数园艺产品来说比较适宜的CO2浓度为1-5%, CO2浓度过高会呵斥中毒。.4、园艺产品的色素许多色素的存在共同构成园艺产品特有的颜色，它们是决议产品采收期，鉴定产品质量的重要目的，主要有以下几种。 (1)、花青素 是一类糖苷型非常不稳定的水溶性色素，普通在果实成熟时才合成，存在于表皮的细胞液中。花青素在酸性溶液中呈红色，与金属离子结合时会呈现各种颜色，因此

6、我们看到食用的园艺产品颜色缤纷。 .(2)、类胡萝卜素 是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄素和椒红素，使园艺产品呈现红色、黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶绿素并存，当叶绿素分解时，它们才显示出各自的颜色。-胡萝卜素在入体内可转化为维生素A。 .(3)、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b，两者普通以3；1比例存在，叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素，含叶绿素的部位同时含有维生素C，因此含叶绿素多的蔬菜普通含维生素C也较多。采收后的园艺产品中叶绿素在酶的作用下易分解，在氧存在和日光下极易被破坏，从而使它失去

7、绿色。 .5、园艺产品采后防止失水的措施(1)包装、打蜡或涂膜我们可以运用的、最简单的方法是用塑料薄膜或其它防水资料将产品罩起来, 也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不仅密封单果包装也可以限置产品周围的空气流动，甚至将产品装在网眼袋中也有减少失水的效果，由于袋中的产品挤得较紧。 .(2)添加空气湿度添加空气湿度的方法比较简单，可以用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；添加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝管的温度，并且迅速将产品冷却到贮藏温度，将蒸发器温度维持在低于贮藏温度2-3的范围内, 将库内的相对湿度坚持在95%左右,产品失水就可以防止。.(3)适当通风 不论

8、是机械冷库还是自然通风库中足够的通风量是必需的，它可以将库内的热负荷带走和防止库内温度不均，但是要尽量减低风速，0.3-3米/秒的风速对产品水分蒸发的影响不大.(4)运用夹层冷库 (5)运用微风库 .第二章 园艺产品的采后商品化处置 本章的重点和难点为：1、园艺产品采后处置技术的根本内容；2、园艺产品的分级规范；3、园艺产品的分级方法；4、园艺产品预冷的作用及根本方法；5、园艺产品的包装。.1、采后商品化处置技术根本内容采后商品化处置技术包括从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处置、吹干、打蜡、催熟、包装等技术，从而到达减少产品采后损失、最大限制地坚持产品的营养、新

9、颖程度和食用平安性、美化产品、延缓其新陈代谢和延伸采后寿命的目的。当然，对于不同的产品来说，并不是上述一切的采后处置环节都要进展，应该根据产品的特点和上市目的，选择性运用。 .2、园艺产品的分级规范园艺产品的分级主要是根据质量和大小来进展的，详细的分级规范又因水园艺产品菜的种类和种类不同而异。质量等级普通是根据产品的外形、色泽、损伤及有无病虫害情况等分为特等、一等和二等。一等品与特级品有同样的质量，允许在色泽上、外形上稍有缺陷，外表稍有斑点，但不影响外观和质量，产品不一定要整齐地陈列在包装箱内，在数量和质量上允许10%的误差。二等品可以有某些内部和外部缺陷，但仍可销售。 .3园艺产品的分级方法

10、(1)人工分级 一些外形不规那么和容易受伤的产品多用手工分级，如：叶菜类蔬菜、草莓和蘑菇等。那些外形规那么的产品除了用手工分级外还可用机械分级，如苹果、柑橘、番茄和马铃薯等。人工分级时应该首先熟习分级规范，可以用分级板、比色卡等作为分级的参照物。手工分级的效率较低 ，误差也较大，但机械伤较少。 .(2)机械分级 机械分级常与挑选、洗涤、枯燥、打蜡和装箱一同进展。由于产品的外形、大小和质地差别很大，难以实现全部过程的自动化，普通采用人工与机械结合进展分选。目前运用较多的是外形大小和分量分选机，近年来还开发了颜色分选机。 .4、园艺产品预冷的作用及根本方法预冷是将新颖采收的园艺产品在运输、贮藏或加

11、工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。预冷对于大多数园艺产品来说是必不可少的，由于园艺产品采收后携带大量的田间热，尤其是在高温季节。假设园艺产品采收后堆积在一同，不进展预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂蜕变。预冷的方式有许多种，概括起来可分为两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。.5、园艺产品的包装(1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品遭到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压呵斥的损伤，使产品在流通中坚持良好的稳定性，提高商品率。 .(2)包装容器的要求 园艺产品的包装容器有其特殊的要求，首先应该

12、有足够的机械强度，维护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤，其次要具有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和进展气体交换，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。 .(3)包装容器的种类和规格园艺产品的包装容器按其用途可分为运输包装、贮藏包装和销售包装，适宜园艺产品的包装容器主要有纸箱、木箱和塑料箱，一些质地比较巩固的产品也可以运用麻袋、编织袋、网眼袋等包装。包装的规格大小和容量可因产品的种类和种类不同而异，同时要思索便于携带、堆码、搬运及机械化、托盘化操作，包装箱的长宽比为1.5:1；包装加包装物的分量普通不超越20公斤。 .(4)包装方法与要求园艺产品应新颖、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐

13、烂、无冻害、无冷害、无水浸、无畸形，包装前应进展修整和参照国际、国家或地方有关规范分等分级，产品包装前还应该进展必要的采后处置，应在冷凉的环境中进展包装，防止风吹、日晒和雨淋。根据产品的特点和用途采取散装、定位包装或捆扎等方式，叶菜和茎菜类蔬菜应扎捆包装。 .第四章 园艺产品保鲜剂处置技术一、花卉保鲜剂的主要成分和作用 1、 碳水化合物： 它是主要的营养源和能量来源，能维持分开母株后的切花一切生理和生化过程。蔗糖是运用最广泛的碳水化合物之一。不同的种类和种类所需的浓度不同，同时还与处置方法和时间长短有关。在保鲜剂中还应与杀菌剂结合运用。 .2、杀菌剂： 大量有害微生物能阻塞花茎导管，影响其吸收

14、水分，并产生乙烯和其它有毒物质而加速其衰老，缩短其寿命。 常用的杀菌剂有8羟基喹啉盐类、银盐、硫代硫酸银、硫酸铝、噻菌灵TBZ等。 3、乙烯抑制剂： 硫代硫酸银STS是较好的一种乙烯抑制剂。.4、 生长调理剂： 包括人工合成的生长激素和阻止内源激素作用的一些化合物，它可引起、加速或抑制植物体内各种生理和生化进程，从而延缓切花的衰老过程。细胞分裂素是主要成分。常用的生长延缓剂有B9、矮壮素及马来酰肼。 一个典型的保鲜液能够含有1%的蔗糖，一种杀菌剂和一种酸化剂。 .二、切花保鲜剂处置方法 1、 吸水或硬化。 2、 茎端浸渗。 3、 脉冲或填充。 4、 STS脉冲。 5、 花蕾开放处置。 6、 瓶

15、插坚持液运用。.第五章 园艺产品贮藏技术一、常用贮藏技术 1、 干贮藏： 益处是贮藏期较长，节省贮藏室空间，但较费工费时。 2、 湿贮藏： 较常运用，但需占用较大空间，贮藏期较干贮藏短一些。 .3、 气体调理贮藏： 气体调理贮藏是经过准确控制气体成分混合，来储存植物器官的方法。通常是在冷藏室内添加CO2浓度，减少O2浓度的方法来完成。冷藏室内应有必要的调控设备。 4、 低压贮藏： 低压贮藏是把植物资料置于降低了的气压、低温的贮藏室中延续湿空气流供应的环境下的贮藏方法。它不能有效地维护切花免于脱水。 .第六章园艺产品运输技术 一 、运输前的预处置 1、 预冷： 一切的园艺产品在采切后应尽快预冷，

16、然后置于低温下运输。 2、运输前后的化学处置： 应在园艺产品采前采后立刻喷布杀菌剂，以防该病在运输过程中发生。 3、运输的根本要求： 要快装快运、轻装轻卸、防热防冻。.二、 运输中的环境因子的控制 包括温度、湿度、光照、乙烯的有效的控制。 三、 运输的主要方式： 1、 卡车运输。 2、 空运。 3、 海运。 .四、园艺产品运输的根本要求1、快速性园艺产品采摘后依然是一个活体，呼吸和蒸腾作用会不断耗费体内储存的营养物质，同时分发出热量。因此，必需快装快运。2、轻装轻卸应尽能够地减少中间环节，并留意轻装轻卸，选择适当的包装资料和容器，以维护商品，减少损失。 .3、防热、防冻、防污染园艺产品都有其顺

17、应的温度要求，温度过高导致呼吸强度增高，促进产品衰老，温度过低又容易使产品蒙受冷害和冻害。运输中温度的动摇会呵斥产品上结露。还要留意卫生，防止污染。.4、商品化处置园艺产品采收成熟度确实定要思索消费地与消费地间隔的远近，采收期与上市时间间隔的长短，园艺产品的成熟特性和流经过程的详细条件。如是长途运输的园艺产品，那么应适当早采。但采收过早，产量低、质量也差。采收后，应根据产品的特性，立刻分等分级、包装，并有选择性地进展预冷、愈伤处置，化学药物处置等处置，可减少流经过程的损失和腐烂。.第八章 花卉种球、种苗及其他繁衍资料采后处置技术1、鳞茎、球茎、根茎、块茎和根 球根类花卉在花卉业中占有重要位置，

18、鳞茎能否需求贮茂及贮茂时间行短取决于它们的产地和消费目的。肉质鳞式和根及其他类似繁衍资料如百合鳞茎和芍药根在过高温度和过低相对温度下愈合处置能够受损伤。多数鳞茎和球茎储存于浅盘，浅箱或网袋中作干茂，放在通风良好室内，不需特殊包装。.2、插条和接穗 有时候插条可贮藏以备未来之需。冷藏插条可掏其呼吸和蒸腾作用，减轻落叶，控制病害蔓延，从而延伸寿命。04低温加上运用杀菌剂可延伸假设干种已生根插条储存寿命通常比生根插条短。普通而言，资料汁液越多，贮茂期越短。.3、花坛植株和实生苗 假设能把贮藏环境控制好，花坛植株可坚持良好形状达1个月以上时间。延伸它们的贮藏期可使花坛植物有一个长的供应期，防止在气候不

19、适宜时种植。温室的消费条件影响产后花坛植物寿命。乙烯会损伤花坛植物，应坚持花卉实生苗在适宜的生长阶段移栽。 .4 种子和花粉 种子必需贮藏在较低温度和湿度条件下，以坚持生活力。在高温高湿条件下种子会很快蜕变。但在湿热地域，种子应贮于低温低湿下。普通的规律是，种子贮期越长，所要求的相对湿度和温度越低。0温度对种子贮藏最理想，但假设相对湿度坚持在50%左右，10温度也能满足实践需，大部分种子可储存一年，某些种子甚至更长。种子该当枯燥，并储存于枯燥环境下。 .5 多年生草本苗 许多多年生草本种苗能胜利地贮藏于-0.61.7温度下，其他一些种苗可在2.8-2.2部分冻结，长期贮藏。 6 木本欣赏植物苗 胜利地贮藏落叶树木与它们的生理成熟度有关。不成熟的植株易受冻害、代谢失调和微生物感染。在冰冷地域苗木贮藏要防止低温损伤。根系耐寒力在木