园艺产品采收商品化处理ppt课件

1、园艺产品采后商品化处置.园艺产品采后商品化处置 Commercial Handling of Horticultural Products.一采后商品化处置的概念 采后商品化处置 Commercial Handling of Horticultural Products 是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 广义地讲，园艺产品消费不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处置。一、概述. 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅可以满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞

2、争潜力。 但是，由于我国目前对果蔬的采后商品化处置还不够注重，大部分都是以原始形状上市，采后损失非常严重，大约1/3的产品在消费前就损失掉了，从而呵斥了人力、物力和财力的极大浪费。 二必要性. 采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国3.7，我国只需0.38。阐明果蔬采后商品化处置任务的开展在我国有宽广的运用前景和宏大潜力。 另一方面，农产品采后增值潜力宏大，世界兴隆国家都将农产品的采后处置放在产业开展的首要位置，将新颖水果和蔬菜的采后损失控制在2%5%，粮食的损耗控制在1%以下。从世界兴隆国家农产品产值构成来看，农产品产值70%以上是经过采后商品化处置和销售环节实现的。. 经过商品化

3、处置，既有利于坚持优良质量乃至在某些方面改善质量，提高商品性，又有利于减少腐烂，防止浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使消费者和运营者添加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。.三灵敏性商品竞争本质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处置的目的。 果蔬的采后商品化处置应根据产品的特点、上市目的，有选择性地运用。 不同的种类种类和用途，采后商品化处置环节有差别，应区别对待，灵敏掌握。 .四现 状果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处置落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。认识不强，处置设备不先进，挑选分级不严厉，包装不规范等景象普遍存在。.一些兴隆国家

4、特别注重这方面新技术的研讨和开发，如今已到达了相当兴隆的程度，并已在商业上大量运用，获得了宏大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处置率高达90%以上。我国还缺乏40%。.五提高采后商品化处置的关键自动化配套化规范化组织化.规范化：在果蔬产销的各个环节都有相应的规范和技术规格提高果品采后商品化处置的程度，严厉控制商质量量，使整个的果蔬商品流通在各项规范控制下进展，使消费者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。规范化是果蔬现代化消费和管理的纽带。.自动化：设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处置的程度。1986年研制胜利第一套光电挑选系统.配套化：现代果蔬采后商品化

5、处置技术任务集采后处置、运输和贮藏为一体。除配有采后处置、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库衔接起来，消费场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。.组织化：尽快建立与高档优质果品相顺应的现代果蔬零售市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处置体系，提高包装的档次，完善“冷链环节，使我国园艺产品的商品化处置率逐渐提高。 海南水果零售市场 荷兰花卉拍卖市场.六采前预备采果梯采果袋采果剪采果筐. 采收是园艺作物消费任务的终了，也是采后任务的开场，对园艺产品的质量、寿命和用途影响较大。 蔬菜采收：是指蔬菜的

6、食用器官生长发育到有商品价值时进展收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进展田间管理。二、采 收.一采收成熟度确实定.色泽是判别园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远间隔运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。1、外表色泽的显现和变化. 丰满程度普通用来表示发育的情况。有些蔬菜的丰满程度大，表示发育良好、充分成熟或到达采收的质量规范。 通常未成熟的果实硬度较大，到达一定成熟度时才变得

7、柔软多汁。2、丰满程度和硬度. 园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长形状，根据阅历可以作为判别成熟度的目的。3、果实形状.4、生长期和成熟特征 不同种类的果蔬由开花到成熟有一定的生育期，各地可以根据当地的气候条件和多年的阅历得出适宜当地采收的平均生长期。山东元帅系列苹果的生育期为145d，国光苹果的生育期为160d，四川青苹果的生育期为110d。 . 有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会零落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判别果实的成熟度。5、果梗脱离的难易程度.6、主要化学物质的含量园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖

8、、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的变化。 四川甜橙采收时以固酸比10：1，糖酸比8：1作为最低采收成熟度的规范，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，果本质量风味好。 . 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间构成离层的果实，普通运用强风或强力振动机械，迫使果实从离层零落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收本钱 。柑橘机械化采收1、机械采收二采收方法. 作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，由于人工采收灵敏性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的外形、不同的成熟度，及时进展采收和分类处置。2、人工采收.

9、人工采收时应留意 戴手套采收。 选用适宜的采收工具。 用采收袋或采收篮进展采收。 周转箱大小适中。 . 园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进展一系列的处置(商品化处置对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和耐贮运性能具有非常重要的作用。三、采后商品化处置.四川蒲江猕猴桃分选线. 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，外表常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销售前常需进展清洗(cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应留意清洗用水必需清洁。 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需及时将水进展改换。清洗槽的设计应做到便于清

10、洗，可快速简便排出或灌注用水。另外，可在水中参与漂白粉或50200mlL的氯进展消毒防止病菌的传播。 一清洗、整理、挑选. 清洗. 香蕉采后处置保鲜 整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改良产品的外观，改善商品笼统，便于包装贮运，有利于销售和食用。.二 预冷预冷的概念 将新颖采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其温降低到适宜温度的过程。1、预冷的作用 大多数园艺产品都需求进展预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限制地坚持产品的新颖度和质量。 预冷是发明良好温度环境的第一步!. 预冷预冷的方式有多种，普通分为自然预冷和人工预冷。 人工预冷

11、中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。 2、预冷方法及设备预冷人工预冷冰接触预冷风冷水冷真空预冷自然预冷.1自然降温冷却(nature air cooling) 它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难于到达产品所需求的预冷温度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却依然是一种运用较普遍的好方法。2水冷却(hydro-cooling) 水预冷经过汲取冷水与热气产品接触进展热交换，从而到达冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因此，冷却水的温度在不使产品

12、受冷害的情况下要尽量低一些，普通为01。.冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。 苹果、梨、柑橘等都可以在短期或长期贮藏的冷库内进展预冷。 冷库自然冷却：方便，但降温较慢，需12h以上(3)冷库空气冷却(room cooling).4强迫通风冷却 强迫通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面呵斥空气压力差而进展的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品分发的热量带走。5包装加冰冷却(ice cooling) 包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在装有产品的包装容器内参与细碎的冰块，普通采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生损伤的产品或需求在田间立刻进展预冷

13、的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。 .冰水预冷：降温快，适用广，但冰水循环易传播病原微生物。.包装内加冰或水冰混适宜用于甜玉米、西兰花等短途运输.真空冷却是将产品放在巩固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品外表的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，当压力减小到613.28Pa(4.6mmHg)时，产品就有能够延续蒸发冷却到0。 3吨真空预冷安装(6)真空冷却(vacuum cooling). 真空预冷：降温最快，半小时降温至0，不受包装和初温影响。适用叶菜类。. 涂蜡：是将蜡微粒均匀地分散在水或油中构成稳定的悬浮液。园艺产品外表有一层天然的蜡质维护层，往

14、往在采后处置或清洗中遭到破坏。 涂蜡即人为地在园艺产品外表涂一层蜡质。 涂蜡后可以添加产品光泽，改良外观，同时对园艺产品的保管也有利。在国外，涂蜡技术已有70多年的历史。 三涂蜡waxing). 果蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；高聚物包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。 1、蜡的组成 这些原料必需对人体无害，符合添加剂规范。.涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋 涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果本质量下降；过薄效果不明显； 涂料本身必需平安

15、、无毒、无损人体安康； 本钱低廉，资料易得，便于推行。.2、涂 蜡 处 理只是产品采后一定期限内商品化处置的一种辅助措施，只能在上市前进展处置或作短期贮藏、运输。否那么会给产品的质量带来不良影响。目前世界兴隆国家和地域，蜡液消费已构成商品化、规范化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自动化。我国如今也有少量蜡液和涂蜡机械的消费，但质量和性能还很差，有待进一步提高。.1、分级的目的和意义 分级是产品商品化、规范化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、分量、成熟度、新颖度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级规范进展大小或质量分级。2、

16、分级规范 在其他国家，等级规范分为国际规范、国家规范、 协会规范和企业规范。 在中国，以为根据，将规范分为四级：国家规范、行业规范、地方规范和企业规范。四分级.国家规范是由国家规范化主管机构同意公布，在全国范围内一致运用的规范。行业规范又称专业规范、部规范，是在无国家规范情况下由主管机构或专业规范化组织同意发布，并在某一行业范围内一致运用的规范。地方规范那么是在上面两种规范都不存在的情况下，由地方制定，同意发布，在本行政区域范围内一致运用的规范。 企业规范由企业制定发布，在本企业内一致运用。. 美国园艺产品的等级规范由美国农业部(USDA)和食品平安卫生署(FSQS)制定。目前美国对园艺产品的

17、正式分级规范为：特级质量最上乘的产品；一级为主要贸易级，大部分产品属于此范围；二级产品介于一级和三级之间，质量明显优于三级；三级产品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的产品。 . 园艺产品由于供食用的部分不同，成熟规范不一致，所以没有固定的规格规范。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、分量、颜色、外形、成熟度、新颖度，以及病虫感染和机械损伤等多方面思索。我国普通是在外形、新颖度、颜色、质量、病虫害和机械伤等方面曾经符合要求的根底上，按大小和分量进展分级。 3、分级方法. 园艺产品包装是规范化、商品化, 保证平安运输和贮藏的重要措施。包装是添加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。 五包 装.1、包装的含义 采用不同方式的容器或物品对产品进展包装和捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。.2、包装的作用提高外观质量便于长途运输减少机械损伤减少水分蒸发防止病虫害蔓延坚持新颖，延伸货架期. 3、对包装容器的要求 维护功能 结实美观 透气防潮 方便贮运 环保节省. 园艺产品的包装可