出口食品企业HACCP体系ppt课件

1、出口食品企业HACCP体系运用的存在问题和对策张定东 广东出入境检验检疫局 510623赵桂林 汕头出入境检验检疫局 515041. 摘 要 如何有效提高HACCP在出口食品企业的运用推行，本文从企业对实施HACCP体系的认识 、实施HACCP前提条件的存在差距及继续改良才干薄弱等三个方面分析了当今出口食品企业HACCP体系运用存在的缺乏，从国家和出口企业两方面提出了应对战略并进展了讨论。 关键词：HACCP 出口食品 企业 对策前往.HACCP体系作为预防性食品平安质量控制体系，其推行已成为国际食品业的开展趋势与必然要求。我国注重HACCP 的运用，六类出口食品的强迫实施已获得效果，对突破技

2、术壁垒有重要作用。结合HACCP验证和迎接国外官方检查阅历，总结HACCP运用存在的问题并提出对策！以抛砖引玉！前 言先进性、预防性、重要性.一、当前出口食品企业HACCP体系运用存在的问题 (一) 企业对实施HACCP体系不注重 (二)实施HACCP方案的前提条件存在较大差距 (三)企业HACCP体系难以有效实施和继续改良 二、处理出口食品企业HACCP运用中存在问题的对策 (一)国家应积极开展HACCP推行运用的根底任务 1、加强HACCP宣传的力度，内容力求点面结合 2、设立专门基金和机构，加强HACCP的根底研讨 3、以高等院校为依托，推进HACCP学科人才建立 4、出台符合国情的HA

3、CCP实施指南和运用方式 5、逐渐建立HACCP作为国内食品市场准入的机制 6、严厉对HACCP认证机构与官方验证的管理 (二)出口食品企业应积极发明条件，注重HACCP运用的每项任务 1、开展分层次的HACCP培训 2、注重HACCP实施的技术人员队伍的稳定性 3、继续修订完善企业的HACCP体系文件 4、强化卫生控制程序等HACCP前提方案的实施 5、注重企业原料基地建立 . 企业把获得HACCP证书为主要目的,自控自检体系薄弱;对相关法律法规、HACCP原理不熟习或了解不到位;对实施HACCP体系的人力、物力投入缺乏、设备简陋，人员素质不高、流动性大；不注重教育培训， HACCP体系难以

4、有效实施和继续改良前往存在问题：1.1 企业对实施HACCP体系不注重. 1.2 前提条件存在差距1.2.1企业难以到达GMP要求：部分旧厂由于历史缘由建在闹市区和人口比较稠密的居民区，或周围有污染源；工厂规划混乱，难以控制不同区域的人员和物品相互间的交叉流动；废水、废料的排放处置达不到要求；建筑资料不符合要求，设备设备陈旧、锈化严重，对仪器设备的维护和校准欠缺；洗手消毒和更衣设备缺乏等。前往. 1.2 前提条件存在差距1.2.2 SSOP执行不到位：卫生情况差, 有交叉污染，清洗消毒缺乏，水质监测欠缺，对有毒化合物的运用管理缺乏, 对员工的安康与卫生控制薄弱。1.2.3产品标识、追溯和回收程

5、序不明晰，产品标识和记录不全，记录的追溯性差，没回收方案或演练。前往.1.2 前提条件存在差距1.2.4对原辅料源头监控才干有限,种养殖基地建立薄弱。一是有些企业采用收买原料，验收仅凭供货证明，卫生质量难以控制；二是对种养殖基地的监管力度不够；三是对食品原料的农兽药残留、疫病疫情、食源性疾病危害缺乏认识,无有效的控制措施；四是对添加剂的购买和运用缺乏有力的验证控制等平安措施。前往.1.3.1 HACCP体系文件不完善,不符合HACCP原理及进口国要求，没按实践去编写、照抄，可操作性不强，脱漏显著性危害分析，CL设置不合理,CCP监控可操作性差,验证措施不全等1.3.2 CCP的界定、CL的设置

6、缺乏科学根据对农兽药残留、生物毒素等污染不清楚，未评价新工艺技术新资料的平安性，对CCP、CL设置有的缺乏科学支持资料1.3 HACCP体系难以有效实施和继续改良前往.1.3.3 HACCP体系运转的各类记录不规范、不真实记录不规范，符合性差，短少必要的内容，不做现场记录，事后再补；应有的记录没记，现场监控CCP已偏离,但查无纠偏记录且无纠偏措施, 档案管理混乱,编目不合理或丧失。1.3.4对内审、管理评审目的和意义不清对体系内审和管理评审目的、范围、内容、准那么、程序等不清楚，没开展，平安质量体系继续改良难。前往.混乱的旧水产厂.实验室全部家档,只能检根本的微生物工程.新厂.烤鳗厂能进展药残

7、、微生物检验的工程达30项.李长江局长和汕头罗市长观赏汕头鳗联公司 李长江局长和仲局长观赏汕头鳗联公司实验室05年7月 . 2.1.1 加强HACCP宣传力度，点面结合 宣传HACCP的科学性、预防性、重要性,及顺应国际趋势、突破壁垒的作用，强化平安卫生认识；宣传典型，让企业领会到运用HACCP的作用和经济效益；结合国内HACCP的根底研讨成果,重点引见各大类食品的HACCP运用方式和相关平安卫生技术法规；扩展食品平安宣传覆盖面，构成对HACCP的广泛认同。前往针对不同层次的消费群体，制定层次不同的宣传教育重点，最终构成全社会均对HACCP认同的效应，为HACCP在中国的运用推行奠定坚实的社会

8、根底。2对策： 2.1 国家应开展HACCP推行根底任务. HACCP强调对食品平安的危害分析，其前提是对危害的了解中国从环境污染控制到食品消费习惯等国情均与兴隆国家有很多差别，兴隆国家在食源性危害的很多研讨成果不一定顺应中国。国家应加大研发投入，设立专门基金和机构，加强HACCP根底研讨，加强食品平安科技创新平台建立，构成中国版的“食品危害监测及平安规范数据库，为我国食品产业界、消费者、政府效力。前往当前急需在以下方面进展攻关：1食源性危害关键检测技术的研讨；2食源性危害的人群暴露评价与危险性分析的研讨；3食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术的研讨；4新技术、新工艺、新资料加工食品的平安性

9、评价技术研讨；5食品平安控制技术的研讨；6食品平安规范的根底研讨；7转基因食品平安评价研讨；8食品平安中信息技术运用研讨等。2.1.2 设立基金和机构，加强HACCP根底研讨. 以高校为依托，推进HACCP学科建立，是培育运用人才的有效方法，美国就是很好的例子。结合国内实践，可思索设立专项资金，在大学试行设置HACCP学科，包括HACCP专家教师的引进、适宜中国实践的HACCP教材编写、相关HACCP前瞻性研讨等。另，应多组织官方和企业技术骨干赴兴隆国家进展专题学习，推进HACCP学科人才建立。前往美国FSIS在德克萨斯农业和机械大学设有专门的培训中心，并委托德克萨斯农和机械大学国际HACCP

10、联盟提供有关的教材，如、和录像带等，并为FSIS和企业人员提供各种各样的HACCP培训。2.1.3以高等院校为依托，推进HACCP学科建立. 随着国内对HACCP深层次研讨地开展，可组织相应科研单位，从各类实施HACCP的食品种类、根底条件、加工方法、危害种类、管理方式、拟消费群体等进展深化研讨，对各类消费加工食品能够的关键控制点和危害要素的调查研讨，阐明消费加工中关键控制点和危害要素的验证与控制措施和条件，提出一套我国食品企业HACCP实施指南和运用方式。前往目前国内有关HACCP的书籍资料不多，大部分是对美国、欧盟、加拿大、CAC等固有的HACCP实际、法规和程序的引见或援用，而对如何结合

11、我国各大类食品的实践推行运用HACCP，却缺乏具有科学性和可行性的规范论述，与国内食品的消费实践相距甚远2.1.4 出台符合国情的HACCP实施指南和运用方式. 内外一致的食品平安控制体系，是当今的开展趋势。我国可逐渐将HACCP作为食品的市场准入要求，把HACCP只在出口食品的实施扩展到国内更多的食品行业,从技术法规层面上促进消费企业更新观念,顺应国际趋势，为HACCP在中国食品行业的推行打造更为协调一致的根底。美国FDA规定对一切在美国销售的低酸性罐头食品、水产品、果蔬汁、肉类产品消费企业包含国外企业必需建立和坚持HACCP体系，否那么产品不得进入美国市场。如今，FDA又在着手制定有关奶制

12、品的HACCP法规，并将逐渐推行到其他食品，以保证美国消费者的安康。欧盟、加拿大、澳大利亚、英国、日本、新加坡对HACCP体系在某些食品的运用也制定了一些管理法规，FAO/WHO食品法典委员会制定的法典规范或准那么被视为衡量各国食品能否符合卫生、平安要求的尺度。HACCP体系，曾经越来越广泛地运用于各国的食品消费和进出口管理中。 2.1.5 逐渐建立HACCP作为国内食品市场准入的机制前往.加强对HACCP认证机构与官方验证相关人员的管理，引入问责制，有利于强化HACCP认证人员的任务责任心，HACCP评审要强调专业准入和一专多能；严厉对已获得HACCP认证或验证企业的管理，对弄虚作假的应该坚

13、决取消其认证资历，促进企业HACCP体系继续改良。前往目前HACCP在国内的推行还处初期阶段,从事HACCP运用管理，包括政府主管机构、认证机构、咨询机构、企业管理人员的程度层次不一，一些认证机构存在弄虚作假、个别官方验证任务存在走过场，HACCP在国内运用推行的有效性大打折扣。2.1.6 严厉对HACCP认证机构与官方验证的管理.2.2.1开展分层次的HACCP培训 企业HACCP培训开展良好的，其HACCP运用程度和运转有效性较好。必需注重建立提高HACCP运用程度的培训制度，继续提高员工素质和操作技艺。培训要保证效果，分层次进展培训，留意对文化层次和专业的要求，留意培训工程、师资与被培训

14、人需求的符合性。2.2企业对策:.高层管理人员须了解国内外有关食品卫生法律法规，了解建立HACCP体系方面的相关知识中层管理人员应清楚有关法律法规，熟习卫生注册规范、保证质量体系正常运转的各种要求质检人员应熟习产质量量规范和检验方法，熟习产品加工的卫生要求及质量控制要求；工人应熟习卫生规范操作程序、加工卫生要求分层培训前往. 食品企业从业人员多为农民, 流动性大,劳动密集, 平安卫生管理难度大，应从实践出发,把平安卫生和操作技艺全员培训摆在首位；提高HACCP小组的文化专业程度；实行培训合格上岗制； 与科研机构或高校进展培训和技术协作；提高员工福利，营造企业文化特别要保证重要岗位人员的稳定性和

15、延续性。前往2.2.2注重HACCP实施的技术队伍稳定性. 日益严厉的绿色技术壁垒,新工艺、新资料等的运用,要求食品企业应围绕国内外平安技术法规新要求, 立足HACCP原理,结合运转中发现的有关问题, 组织HACCP小组分析新危害,评价既有的CCP监控方案有效性,完善企业HACCP体系文件,围绕关键限值和监测手段,及时进展改良和验证,补充完善具有科学根据的支持性资料,确保HACCP体系的继续更新。前往2.2.3继续完善企业HACCP体系文件. 工厂运转HACCP体系应确保在满足GMP前提下,强化SSOP的实施,控制交叉污染,保证清洁消毒,加强有毒有害物质管理;强化产品标识、追溯和回收程序的有效

16、实施,保证标识和记录的可追溯性；加强对体系文件和记录档案的管理,可以日期为线存放记录或以各类记录归类存放两种方式进展记录档案管理。前往2.2.4强化SSOP等HACCP前提方案的实施. 出口食品药残问题突出，企业须抓住原料平安这个关键,从源头强化对食品原料平安的监控,确保可溯源性对天然原料要留意官方公布的监测公报，定期对原料的有毒有害物质进展检测；对种养殖原料，实施“公司+基地方式，建立具有平安保证才干的原料基地,实施集约化、规模化种植/养殖，实施GAP，健全企业对原料基地的农药、兽医残留监控体系、疫情疫病防控体系。前往2.2.5 注重企业原料基地建立.3 讨论： 3.1 出口食品检验监管方式的完善有利于HACCP推行运用 目前CIQ对出口食品的抽样检验频率与消费企业能否经过HACCP验证关系不大，特别是对一些涉及农药、兽药残留的食品批批检测药残工程。CIQ可在强化对消费企业监管的前提下，实行出口食品分类管理。对能确保原料平安、HACCP运转继续有效的消费企业，应真实减少抽检比例，从而鼓励更多的出口食品消费企业发明条件来有效实施HACCP。 前往.3.2 食品企业“平安本钱预算有利HACCP有效运用 食品平安是社会关注热点，是制约消费企业安康快速开展的关键要素。企业应有“食品平安本钱的预算认识，添加控制食品平安的投入，