大学食堂承包经营服务方案

1、大学食堂承包经营服务本项目为食堂经营管理权的无偿让渡，我公司自行承担水、电、暖气、燃气等费用。收费标准参考采购人所在地市场民用价格。验收涉及相关费用由我公司负责。我公司一旦中标，在经营管理本项目过程中承担劳务责任、安全责任，实行自主经营，自担风险的经营模式。经营管理期间，我公司在经营管理中服务态度、服务质量、收费标准、管理目标等方面接受采购人的监督。我公司严格执行中华人民共和国食品卫生法及中华人民共和国安全生产法等有关规定。我公司在本项目中使用设备设施符合国标及消防要求，配合采购人安全检查等工作。我公司定期对食品进行抽检，确保食品安全。我公司在从事餐饮服务经营期间没有发生过食物中毒事故，无因食

2、品卫生安全问题受过卫生行政主管部门的处罚，无不良经营记录。厨房生产严格按岗位分工，做到职责明确、责任到人，严禁擅自越岗操作。合同执行期间，场地、设备均由采购人提供，我公司爱护厨房的各种设施及用具，合理使用并妥善保管，及时地予以养护及维修，如有人为损坏，我公司负责维修或赔偿。我公司在中标后按照采购人要求及采购文件要求向采购人按季度支付经营管理服务过程中产生的燃气费、水费、电费、暖气费。我公司不擅自拆改和扩建房屋，如需发生改造需经过采购人同意，相关改造设计方案由具有相关资质的设计单位设计，经第三方组织校内外专家论证后，方可实施改造，其中发生的费用由我公司承担，合同期满后，不对拆改部分进行拆除，不向

3、采购人索取拆改费（注：拆改内容不涉及消防验收合格后的消防设施及消防结构及配置部分）。电气设备严格按操作规程使用，定期保养维护，下班后切断电源，严禁非炊事人员操作，严禁用水冲洗电气设备，节假日长时间不用时采取必要的养护措施。我公司按照采购人要求，配合及服从采购人交待的临时性工作。当采购人有重大活动或检查时，所有服务人员服从采购人统一协调安排的临时工作。我公司所提供的服务、人员、设备及耗材符合国家相关强制性规定。我公司为本项目配备的技术人员具备国家相关部门颁发的在有效期内的资质证书，项目实施过程中保证持证上岗。验收方法及标准按照釆购合同的约定和招标文件所有技术要求、商务要求及项目需求书的要求，结合

4、现行国家标准、行业标准或企业标准对服务的履约情况进行考核与验收。必要时，采购人有权邀请第三方机构参与验收。参与验收的第三方机构的意见作为验收书的参考资料一并存档。验收结束后，出具验收书，列明服务考核验收情况及项目总体评价，由验收双方共同签署。服务要求（1）我公司对采购人食堂项目会计核算单独设置会计账套，包括设置数量金额式存货明细账等完善财务核算的真实性和准确性，所有支出取得符合国家税法要求的合法票据。现金支出按照现金管理暂行条例的规定执行。（2）我公司严格执行有关食品安全法律法规，严格执行教育系统食品安全检查工作指南相关要求。（3）我公司所有从业人员上岗前获得饮食行业健康证，全部费用由我公司承

5、担；直接接触冷链食品的加工、制作人员新冠疫情期间按相关要求进行定期核酸检测，每日更换隔离衣，全部费用由我公司承担。（4）采购人只为我公司提供现有厨房设备和必要的厨具餐具，大型设备维修费用由采购人承担，设备规范使用及日常保养由我公司负责，保养费用票据和维护保养明细提交采购人备案。为增加经营品种而需新购置的厨具由我公司负责解决。服务期结束后我公司自购设备，釆购人不负责收购。出租食堂内属于采购人提供的餐饮服务设备的维护维修费用由我公司承担，退出时不提出任何补偿要求。我公司在服务期内对经营场地的简单装修费用由我公司自行担负。（5）人员工资、人员保险等人工费、水费、电费、燃气费、餐饮食材费用和一次性的碗

6、筷、勺子、餐盒、吸管、粥杯、塑料袋、包装纸等费用由我公司承担。（6）我公司严格执行采购人食堂原材料“统采统出，统一管理”的规定，参与统采工作，接受统采价格，教委“农校对接平台”及采购人校采平台范围内的原材料，我公司无权自行采购，确保食品安全源头可追溯。（7）我公司经营内容为基本大伙和风味伙食等，基本大伙饭菜价格高、中、低档饭菜的比例为3：5：2,低档菜1.5元（含）/份以下，中档菜1.64元（含）/份，高档菜4元/份以上。（8）我公司经营区域布局、经营品种种类、经营价格经采购人审批通过后方可执行，所售饭菜价格全部明码标价。每月向采购人提供上月食堂经营财务报表，全面接受采购人的监督。（9）我公司

7、不私自进行能源管线、设施设备及经营区域的装修改造。经营期满，保证房屋、设施等正常完好，发生损坏或遗失，照价赔偿。（10）我公司按照市教委文件规定，实行饭菜价格成本公开，全面接受采购人的监督。严禁进行任何方式的转租、转包和分包，不在本校食堂经营对外的餐饮服务业务，二次装修时不变动房内任何结构，更不利用釆购人资产搞不法经营。一经发现上述行为采购人有权立刻取消中标资格，并给予经济处罚并诉诸法律。二次装修所投资金，服务期满后，我公司不以任何理由向采购人索要该部分装修费用。食堂工作人员由我公司自行安排，人员经费自理。工资发放经我公司银行账户支付和会计核算。工作人员遵守餐饮法规以及校规、校纪，有良好的服务

8、态度并监督实施，不与师生发生争吵或冲突，如发现违规者，采购人有权视情节提出处理意见。我公司配置与经营规模相匹配的各岗位工作人员。项目经理、班组长等关键岗位管理人员和专业技术人员具备一定的专业知识和技能，同时充分了解高校食堂运营管理的相关政策和法律法规。我公司具有完善的培训机制，定期对所有从业人员进行食品卫生安全、消防安全、服务礼仪和相对应岗位技能等培训(每年很多于40学时)。按有关规定，对排烟管道、喷淋设施、燃气报警装置进行每半年不低于一次的清洗及保养，费用由我公司承担。对采购人食堂固定设备、设施合理正确使用，避免因使用不当造成人为损毁和破坏。我公司承担非公共区域的水、电、燃气等费用(含洗碗间

9、)，按实际发生额结算。我公司提出明确的用于本项目的运营服务方案，运营服务方案包括不限于以下内容：总体监控方案，成本控制方案，会计核算及财务管理方案，食品质量控制方案、人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理、针对停电、停水、停气等突发事件，制定相对应的应急措施和应急预案。我公司建立学生食堂食品卫生安全管理制度和岗位责任制度，明确相关责任人。落实日常食品卫生安全管理工作检查制度，建立学生食堂食品卫生安全工作巡检制度，并做好检查、巡检记录和存档。相关管理制度在用餐场所公示，接受用餐者监督。（17）保证学生食堂的正常运行，不断提高服务保障师生能力。（18）其他未尽事宜按照高等学校学

10、生食堂对外承包经营管理暂行办法执行。其他要求（1）我公司按照中华人民共和国发票管理办法等规定，加强票据审核流程。厨具设备釆购、原材料采购等各项费用支出采购索取正式发票，不以收据或送货单进行支付结算，支出会计凭证后附发票，以及经手人、复核人等签字手续完备的购货清单、送货单、入库单等原始单据，并保证票据的真实性和票据内容的一致性。招待类采购单据单独保管，以备检查。（2）我公司设置供货商明细账，定期核实供货商的资质，并建立定期与供货商对账的制度。严格执行采购和出入库管理制度，落实采购台账管理和索票索证制度，确保票、证、物相符。仓库人员根据一式两联或多联的送货单填写入库单，对材料进行验收入库。建立材料出入库记录和台账管理，加强原材料的实物管理。我公司在合同期内出现下列情况之一者，采购人有权终止合同（1）未按相关法律法规和已签订的高校学生食堂对外承包经营合同书的约定，建立相对应管理制度或执行制度不力，经营管理或财务管理混乱，不按照相关规定配合采购人工作，被相关行政部门处罚且限期整改不力的；（2）发生就餐者食物