DB5333∕T 21.3-2021 傈僳族手抓饭 烤鸡_第1页
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1、 ICS67.120.10CCSX225333怒 江 州 地 方 标 准DB5333/T21.32021傈僳族手抓饭烤鸡2021-12-15发布2022-02-15实施 DB5333/T21.32021前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是DB5333/T21傈僳族手抓饭的第3部分，DB5333/T21已发布了以下部分：第1部分：拌饭第2部分：烤乳猪第3部分：烤鸡I DB5333/T21.32021傈僳族手抓饭烤鸡1范围本文件规定了傈僳族手抓饭系列标准中烤鸡的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间的要求。本文件

2、适用于傈僳族手抓饭系列标准中烤鸡制作过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB2716食品安全国家标准植物油GB/T22327核桃油GB/T1536菜籽油GB/T18186酿造酱油GB/T5461食用盐GB/T18186拓东酱油SB/T10416调味料酒SB/T10292食用调和油3原料主料洗净农家散养鸡。辅料盐、生姜、大葱、酱油、食用植物油、草果、料酒。4烹饪器具烧烤架5制作工艺刀工鸡肉切成5cm8cm的块状。1 DB5333/T21.32021腌制入味用辅料拌腌入味20min30min。烹调5.3.1将鸡肉放在烧烤架，适时翻烤，烤至金黄色。5.3.2烧烤时应控制好火力。6装盘盛装器皿为簸箕。盛装方法为将烤好的烤鸡放入簸箕内。7质量要求感官要求色泽金黄，香气四溢，口味鲜美。卫生要求7.2.1菜品新鲜，无异物、杂质、异味。7.2.2制作过程应符

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