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文档简介

1、厨房卫生是基础在对多家饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发觉，很多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差。一个明显的例证就是，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了”厨房”环境是否卫生。事实上，厨房卫生是整个饭馆餐饮店的基础。全部的饭菜都是在厨房里生产制造出来的，因此，厨房卫生的水准凹凸，势必打算整个饭馆餐饮店卫生水平的凹凸。厨房卫生必需符合下述几点基本要求:.必需遵循熟食与生食分开的原则熟食和生食必需分开。这是因为，熟食在顾客需要时只需要直接拿来切制便可，而不必再进行烧煮；生食则不然，它们仍需进行清洗和加工。假如生食和熟食混在一起、不加区分的话，就很简单使熟食受到生食的污染，从而破坏了卫生干净

2、。有条件的饭馆餐饮店，最好把熟食放在顾客可以看得到的地方，以便使顾客确信自己吃上了“放心菜”。.必需彻底清洗碗、盘、勺子饭馆餐饮店里配备能够消退碗、盘、勺子等餐具上面的油污的用品，因为餐具会不同程度地沾上各种油腻，有的还很难清洗掉。对此，厨房工作人员必需认真清洗，不能图省事，草率洗刷，一定不要在餐具上留有任何一点油腻。因为这关系到顾客对整个饭馆餐饮店卫生水平的评判。除此之外，餐具上也不可留有任何异味，因为这同样会影响顾客对餐馆是否卫生的评判。这就要求厨房工作人员在清洗餐具时必需尽职尽责，不可玩忽职守。尤其对于那些沾有腥膻味道的餐具，更要专心清洗。否则将使餐馆的名誉和利润受损。.必需配备消毒碗柜餐馆里配备消毒碗柜，是卫生行政管理部门对餐饮业的一项基本要求。对此，餐馆经营者不可掉以轻心，而应当遵照这一要求去做才行。配备消毒碗柜，必定会多支出一份钱。但是，这份支出肯定值得，因为它具有“长期效应”，能使餐馆在就餐者的心目中建立良好的卫生形象，也是一家餐馆优于别家餐馆的

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