碳酸饮料加工ppt课件

1、工程四 饮料食品加工技术义务一 碳酸饮料加工技术子义务二 碳酸饮料加工.学习目的熟习碳酸饮料的加工工艺掌握碳酸饮料的操作要点.一、碳酸饮料工艺流程一一次灌装法糖 浆 调 配饮用水 水处置 灌装 密封 检验 废品饮料 检验 清洗 容器混合 冷却 碳酸化.一、碳酸饮料工艺流程一次灌装法特点：1工艺过程复杂，但自动程度较高;设备复杂，投资大；2消费规模大，适宜大型延续化工厂；3调整配方较难，刹口感强。.一、碳酸饮料工艺流程二二次灌装法饮用水 水处置 冷却 汽水混合 CO2糖浆 冷却 灌浆 灌水 密封 混匀 检验容器 清洗 检验 废品饮料.一、碳酸饮料工艺流程二次灌装法特点：1工艺过程简单，便于掌握；

2、2设备投资少，易于操作；3消费规模较小，适宜于小型工厂；4调整配方容易，便于转向；5底料占据体积，刹口感较小。.2022/7/14 夹 层 锅 碳酸饮料主要消费设备.2022/7/14二氧碳发生器.2022/7/14 糖浆过滤器 糖浆调和罐 .2022/7/14水冷却器水冷却器 二氧化碳贮罐.2022/7/14灌装设备 .二、碳酸饮料加工一糖浆制备工艺流程：蔗糖 称量 溶解 过滤 杀菌 冷却 脱气储存 冷却 杀菌 精滤 配料 浓度调整糖浆.二、碳酸饮料加工一糖浆制备1、糖溶液制备1热水溶解法工艺流程：5055热水搅拌溶糖 粗过滤 90 杀菌糖溶液 冷却至20 39精滤 冷却.二、碳酸饮料加工一

3、糖浆制备1、糖溶液制备2糖液的净化 净化普通采用以过滤为主要手段和以吸附为辅助手段的两种方式。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备2、糖浆调配 糖浆是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，参与甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得，它是饮料主体之一，与碳酸混合即成碳酸饮料。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备2、糖浆调配 糖浆配制在配料室进展。配料室要与其他车间严厉隔离，室内具备良好的清洗、消毒、排水、换气和防尘、防鼠、防蚊蝇等措施。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备2、糖浆调配糖浆调配时的投料顺序根据：1调配量最大的先调入，如糖液；2配料间容易发生化学反响的间开调入，如酸和防腐剂； 3粘

4、度大，易起泡的原料较迟调入、如乳化剂、稳定别； 4挥发性的原料最后调入，如香精、香料。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备2、糖浆调配 投料顺序与前处置：1)糖液：测定其浓度及需求的容积2)防腐剂：称量后温水溶解 3)甜味剂：温水溶解后参与4)酸味剂：50 5)果汁乳化、稳定剂6)色素 7)香精 8)加水到规定容积.二、碳酸饮料加工一糖浆制备2、糖浆调配 本卷须知： 1各种原料应先配制成溶液过滤后，在搅拌下徐徐参与防止部分浓度过高，混合不均匀。 2搅拌不能太猛烈，以免呵斥空气大量混入，影响碳酸化、灌装和降低保藏性。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备3、调和工艺 调合工艺：间歇式和延续式 间歇式：有热调和和冷

5、调和两种。 1热调合：在高温下进展配料，通常用热溶糖液直接配料，然后冷却；只经过一次加热就完成溶糖、调合与杀菌等工艺操作，节省能源。但破坏了果汁饮料的风味和营养成分，香精挥发损失大；所以要选耐热的香精，只适宜于果味性饮料。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备3、调和工艺 调合工艺：间歇式和延续式 间歇式：有热调和和冷调和两种。 2冷调合：常温下低于20进展配料，然后巴氏杀菌、冷却；多用于含热敏性香料多的果味型饮料和果汁型饮料的消费；.二、碳酸饮料加工一糖浆制备3、调和工艺 冷调和工艺流程：常温(20)下调和原料 均质 第二调和罐(缓冲为主) 90以上杀菌(30s以内)，杀菌不良的前往溶解罐 冷却至25

6、 缓冲罐 送灌装车间均质是指含果汁的糖浆配料后经过高压均质，从而提高其均匀性、稳定性，防止沉淀。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备3、调和工艺 调合工艺：间歇式和延续式 延续式工艺过程： 各溶液定量比例泵混合器第一调合罐均质机第二调合罐定量比例泵用水调理调理浓度混合器糖浆输出到灌装车间。 延续式配制糖浆浓度精度高，可大大降低糖原料的损耗，全封锁操作，卫生情况良好，设备一次投入大。.二、碳酸饮料加工一糖浆制备3、调和工艺 调合工艺流程的布置应遵照： 留意卫生，溶糖和配料分开；配料间与灌装线应尽量接近；管路要简捷，减少弯头，尽量利用液位差压力，防止运用暂时胶管；与前后工序的设备才干要平衡；要便于操作和计

7、量。 配制好的糖浆应立刻装瓶，尤其是浑浊型饮料，糖浆储存时间长，会发生分层，装瓶时应经常对糖浆加以搅拌。.二、碳酸饮料加工二碳酸化 将二氧化碳与水或糖浆和水的混合液混合的过程，称为碳酸化。碳酸化作用：1、有清凉解暑和妨碍微生物生长的作用；2、给人温馨的刹口感，当二氧化碳从饮料中溢出时能带出香味，加强产品的风味。.themegalleryCompany Logo二碳酸化 1、 CO2实际需求量的计算 根据气体常数1mol气体在0.1MPa、0时为22.41L,因此1mol CO2在T时的体积: Vmol(273+T)/27322.41(L) 那么：G理(V汽N)/Vmol44.01 CO2实际需

8、求量T下1molCO2的容积气体吸收率即汽水含CO2的体积倍数CO2的摩尔质量二、碳酸饮料加工.二、碳酸饮料加工二碳酸化 2、碳酸化方式 碳酸化是在一定的气体压力和液体温度下，在一定的时间内进展的。 要求尽量扩展气液两相接触面积，降低液温暖提高CO2压力。.二、碳酸饮料加工二碳酸化 2、碳酸化方式 混合机分类：1可调饱合度型2定饱合度型不饱合型 饱合型 都是由接触面积和接触时间决议的。.二、碳酸饮料加工二碳酸化 2、碳酸化方式 设备特点：1饱合型的设备接触面积大、时间长，可以在定温、定压力下使产品到达饱合。2不饱合型的设备接触面积小、时间短，在定温、定压力下产品尚未到达饱合。3可调饱合度型的设

9、备，接触面和时间是可调理的。.2022/7/14 薄膜式碳酸化器容器内CO2的压力控制在0.4-0.6MPa.2022/7/14喷雾式混合器 任务时，CO2充溢罐内，活塞泵将水泵入碳酸化罐中央的竖管，构成高压水，经过喷雾器将水喷成小水滴，在CO2气体中落下，与CO2气体充分接触，构成碳酸水。.填料塔式混合机图 填料塔式碳酸化罐 在填料塔内充填玻璃球或瓷环，当水喷洒到填料塔内，经过这些填充料时有较充分的接触面积和碳酸化时间，可以作可变或不可变饱和度的混合机，见图。 填料塔式混合机是常规系统中最流行的混合机，但由于清洗困难，普通仅用做水的碳酸化，不适用于废品饮料的碳酸化。.2022/7/14放射式

10、混合器 当水流至收缩的喷嘴处时，流速添加，压力迅速下降，构成低压区，这样就不断吸收CO2。 当水分开喷嘴时，周围的环境压力与水的内部压力构成较大的压差。为了维持平衡，水会爆裂成细小的水滴，添加了水与CO2的接触面积，提高了混合效果。.二、碳酸饮料加工三碳酸饮料的灌装灌装工艺流程：清洗后的空瓶 灌装二次或一次灌装 封盖 装塑料箱 检查 装纸箱 喷印编码 温瓶.二、碳酸饮料加工三碳酸饮料的灌装1、空瓶的清洗1玻璃瓶是传统的碳酸饮料的包装资料，可以反复运用，运用价钱较廉价。但清洗费事，且难以远销，现已采用不多。2碳酸饮料现多采用一次性的金属容器包装或一次性塑料容器包装。.二、碳酸饮料加工三碳酸饮料的灌装2、灌装 目前国内运用的灌装线有玻璃瓶灌装线、易拉罐灌装线、聚酯瓶PET)灌装线等。灌装本卷须知：1糖浆和水的比例准确，对于一次灌装法要保证配比器正确运转，对于二次灌装要保证灌糖浆量的准确和灌装液面高度的控制；.二、碳酸饮料加工三碳酸饮料的灌装2、灌装灌装本卷须知：2二氧化碳的含气量到达规范；3坚持合理的灌装高度和适度的顶隙；4产品的均一性，产质量量的稳