《红楼梦》方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏

1、?红楼梦?方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏?红楼梦?方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏一部?红楼梦?，论文联盟 :/提到酒的地方太多了。从第一回甄士隐请贾雨村中秋赏月的筵席，到八十回夏金桂以油炸焦骨头下酒。因酒而生的精彩故事也多矣醉卧在芍药花瓣上的湘云；醉后误间怡红院的刘姥姥；仗义助贾芸的醉金刚；醉眼不识柳二郎而招致一顿好打的呆霸王；醉归绛芸轩摔杯子撵人的贾宝玉：酒蒙心智，泼闹一场的凤琏夫妻，酒席上大发牢骚的邢傻舅醉中百态，不胜枚举，简直把看书人也要看醉。后四十回丢了很多熠熠生辉的细节，饮酒倒还会问或出现，可见这酒之于饕餮王孙们，是一时也少不了的。然，提到酒的地方虽多，详写的却不多，甚至酒名也难寻一个。现代有头

2、脑的商人，看中红楼极高的知名度与文化内涵，欲从中求得品牌的尝试也不可谓不多，却罕见酒品。不是商人头脑不灵，而是红楼中实在难找三碗不过冈那样的经典。不过，综合来看，?红楼梦?的酒还是很可品味的。这里酒类的主角应该是黄酒，或日，米酒。黄酒的原料主要是粮食、酒曲和水，而粮食又以稻米或粟米为著名。浙江绍兴老酒，原料一般是稻米，而北方黄酒，如山东即墨老酒，那么以粟米为主要原料。从酿制原理来说，青稞酒、高梁酒等品类也与之大同小异，但显然不包括在约定俗成的黄酒范畴中。所以从某种意义上讲，黄酒是个很不确定的称呼，既不等于粮食酿造的酒，也不等于黄色的酒(啤酒、香槟也是黄色的)，英译作rieine即米酒。相对而言

3、，这个概念还较为明晰些。与所有的酒一样，酒品质量会受到原料制约，尤其手工业时代，好酒都产在拥有好米好水的地方。典型的如惠泉酒，就是以惠泉之水酿成的米酒。惠泉号称天下第二泉，著名的二胡曲?二泉映月?就是以此得名，历史上，天下第一泉的头衔被众多名泉抢来抢去，时无定指，反而是稳坐千年老二的惠泉得到了最大名气，无论酿酒泡荼，都是公认的好水。以米酒的色泽看，有白、黄等色，所以看古人提到白酒，如白酒新熟山中归，不一定就是五粮液那样的白酒，还可能是略带乳白色的米酒。而经过蒸馏工序的烧酒，才是高度数的酒。又或者将烧酒称为清酒，与现代人概念中的日本清酒名字相似而本质不同，显得古人的酒名越发混乱。黄酒是不经蒸馏的

4、。不经蒸馏的酒，一般而言度数都不会太高，黄酒的酒精含量一般在14-20之间，假设以含糖量为标准，又可分为干黄(15gl以下)、半干(15gl40gl、半甜(40gl100gl)、甜黄(高于100gl)等几类。以配菜角度看，干型宜配蔬菜类或冷盘，半干型宜配肉类、大闸蟹，半甜型宜配鸡鸭类，甜型宜配甜菜类。刘姥姥逛大观园的时候，想必喝的是甜黄酒，所以才不以为然地想这酒蜜水儿似的，多喝点子也无妨，却不料虽然尝起来甜，酒精量却积少成多不可小觑，加上油腻饮食，果然坏了肠胃，而且醉得呼呼大睡。幸亏是刘姥姥，平时身体底子好，要是让那些娇怯怯的女儿家也这么折腾一次，恐怕即使没有性命之忧，也够大病一场了。贾府对饮

5、食很小心，不可过，不可杂，不可饭后立即睡倒免得积食，不可大冷天的在吃饭前空心走路对酒，却似乎没那么多限制，逮个时机还会把人好好地灌上一灌，凤姐、刘姥姥都是这么醉的，湘云那次多少是她自己玩过头的缘故。不过倒也再次说明：低度酒也不可贪杯，芳官号称吃二三斤好惠泉酒，还不是一样吃的两腮胭脂一般，连自己酒后睡在哪里都不知道了。这一点上，林妹妹就乖猾得多，偷偷倒掉、请人代喝的招数都有，她可以替宝玉写诗写字说酒令，却得要宝玉替她喝酒，因此假设干善饮者都有醉趴下的经历，她却从未掉招，也可谓酒桌上的高手了。饮酒有道，不滥饮是第一要义，而怎么饮，也大有文章。饮黄酒的讲究是热饮，所以烫酒程序必不可少，亦即将酒杯放在

6、热水中，水要加温至5060，令酒中芳香物质挥发，酒昧更柔醇。宝玉有次声称爱吃冷酒，也许有他的道理，因假设令芳香物质锁在液体分子中，入口才渐渐发散，也有别样香气，现代人甚至有饮用冰镇黄酒者，所谓冷热之说，口味不同而已。 :/通观红楼，似乎他们喝什么酒都要热饮，芳官送玫瑰露给柳五儿，是个玻璃瓶儿，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。母女两个忙说：快拿旋子烫滚水这也要烫着喝，未免不可思议，葡萄酒的芳香物质构成与黄酒有很大不同，更易挥发，因此饮用的最正确温度都比较论文联盟 :/低。柳家的是大观园厨房总管，既有此嘱咐，可见她平日伺候主子喝葡萄酒也是这个套路。假设说，贾府里虽有西

7、洋葡萄酒，却还未真正触到葡萄酒文化，大约不冤枉他们罢。不过，说到借酒活血通经，确实是热酒更佳，温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，还具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。袭人被踢吐血，宝玉便欲替她要烫黄酒；而黛玉因吃了性寒的螃蟹不舒适，也要饮热酒抵御，而且须得热热的喝口烧酒，于是宝玉便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。合欢花，亦即马缨花，是一种很好的庭院美化树种，花序像一柄小伞，开放时香气扑鼻，风干之后是一味中药，含有合欢甙等有效成分，有养心、活络、解郁、安神、理气、开胃等成效，可用于心神不安、忧郁胸闷、失眠健忘，风火眼等方面的治疗，也可作清热解暑、养颜解酒等用。以药材泡酒，也是中国古老酒文化中的一部分，五十三回写贾府过春节贾母归了座男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、桔祥果、如意糕这里提到的屠苏酒，也是一种药酒，以几种不同的药材炮制而成，在不同时代，用的药料也不尽一样，但人人都要在新年降临之际喝下，以示迎新纳祥、防疫祈福。书中还有一处不写之写的酒，是三十一回这日正是端阳佳节，蒲艾簪门，虎符系臂。午问，王夫人治了酒席，请薛家母女等赏午。这端午的酒，不用说应该是雄黄酒，即用研磨成粉末的雄黄炮制的黄酒或烧酒，不仅要饮，还要四处泼洒以驱五毒。小孩不能喝，便以雄黄酒涂抹儿童的面颊耳鼻，或在额角写一王字，借此把孩子比作猛虎，驱走一切邪魔毒虫。以科学角度看，雄黄的主要成分是硫化砷，而砷是提炼砒