西式快餐餐厅开店餐饮员工培训资料手册 德士克 单元12新门市隆重开幕活动

1、单元12 新门市隆重开幕活动 Launching A New StorePAGE PAGE 45 单元12；新门市隆重开幕活动 Launching A New Store单元简介前言隆重开幕活动的重要性活动期的分野G O 活动就是最完整的M S M计划G O 活动期间所运用的宣传品种类G O 活动预算结论德克士隆重开幕作业指南新门市的隆重开幕是每一次门市经理及副理迟早多会经历的一项S M S活动。有别于其他的M S M活动，在进行隆重开幕活动之时门市经理面对的往往是全新的商圈，全新的消费群体，多数是没有数据或经验可供参考。由于隆重开幕活动的主要目的就是在新商圈内的消费群带来便利的服务和提供舒适

2、的用餐环境，同时更要建立及提升的消费群之间的互动关系，进而为门市奠定未来营运的基础。但是要如何将此项活动的效率发挥到最大，各个部门的人员应如何分工，门市经理如何执行，在这一单元里即可提供各门市经理一个基本的概念的执行方向。隆重开幕活动的重要性每一个门市的开幕活动都是非常重要的，无论是全新的开张或是游乐区的重新设置或是装修后的重新营业，都应该仔细的规划一个开幕活动计划，而且要依循每一个步骤按部就班的进行 ，千万不可以掉以轻心。在这里我们将对新门市的隆重开幕活动做一系利的解说，让大家能更深入的了解其重要性。为什麽要有隆重开幕活动？因为这是为门市打开知名度和增加营业收入的好时机。以美国为例，市场调查

3、报告显示；只要有过开幕活动的中心，其营业额与未做过活动的门市比较可高出28% 在TC上的比较，仅第一周即可高出28% 而一年还可维持高达1518%，若是拿全球市场的数据比较那更是差异悬殊；TC再一个月就可增加高达142%，第一年则可增加达61% 。这些例子都代表了开幕活动无可取代的重要性。活动期的分野什麽是一个成功的隆重开幕？那就是推出一系列能够为门市吸引到人潮，制造最大的暴光的达到告知消费大众门市成立的讯息之活动。整个来说，隆重开幕活动大致是分为三个阶段进行。90天 60天 28天 17天成立管 开简 S O 活动起 G O日 30天 510天 17天 活动准备期 活动期 结束G O 活动准

4、备期S O 前一个月到活动期之间（约G O 前60天）G O 活动期 G O 前17天到G O 当天G O 活动期 G O 后两周G O 活动准备期G O 活动策划均有企划组和广告公司的G O 小组人员做整体的策划和执行。门市经理仅须专注于服务人员的招募和训练，打好社区关系及依照“新门市隆重开幕活动作业指南”上的步骤，从旁协助执行，不象早期的G O 活动，门市经理必须独立的安排活动流程，宣传品的制作，争取赞助商品等细节，相当的费时费力。活动期的分野在活动准备期间，企划组和广告公司会同门市策划一个制式的G O 活动。除了提供活动所许的各式辅助工具外。同时，制作一系列适合G O 活动的文宣品及媒体

5、计划供门市使用，务使将门市的知名度发挥到最有效益的范围。而门市的配合事项则有：邀请当地贵宾、学校团体，点收制式P O P ，门市外观布置 等。G O 活动期活动期的分野一般G O 活动期多数都始于星期五，为期17天。据以往的经验这是最被消费者所接受的时间长度，让消费者有足够的时间参与却又不至于疲乏。制式G O 活动共包括了抽奖、儿童著色比赛两项长期性的活动，以及G O 当日的饮料赠饮、醒狮表演、德克士代言人表演等项目。这些活动的目的，是要在门市开始营业后，由G O 活动对外做告知的动作，在短短的17 天内让商圈内的消费者都知道德克士进入了这个商圈并提供消费大众更便利的服务和用餐场所。同时，也邀

6、请消费者在G O 的这一天到德克士一同庆祝。G O 日期可因地区或生活习惯的不同而选择在不同的日子里，但以国内的生活形态，只要不是在都市内商业区，多数均建议在星期日举办G O ，原因是在星期日，可吸引到许多的家庭消费群。若门市是属于市中心商业区的店，则建议在星期六举办，如此可吸引到较多的流动人潮和上班族群。G O 活动结束期 活动期的分野门市在G O 活动期间所需要配合的事项有：行政机关报备，制作辅助性海报，点收G O 赞助商品和企划提供的辅助性工具，安排及协助醒狮和德克士表演的场地，选拔及著色比赛得奖名单，G O 当日的门市布置。G O 活动结束后的两周是所谓的活动结束期，在着两周内门市必须

7、为G O 活动做一个完整的总结。譬如：通知抽奖活动的得奖人，此外需统计抽奖券和赠饮杯的回复及德克士代言人表演评估。这些资料是加强未来G O 活动品质之最主要的参考根据。在G O 活动结束后，门市下一步要专注的是特续加强门市的QSC&V和LSM活动，譬如说：生日餐会，店内参观的免费赠品等。因为新门市在G O 后610周（蜜月期）无论Sales、TC均会呈显着的下降，此时则应以德克士的基本制式LSM活动来刺激消费群和延长蜜月期的时期。商圈调查 G O 活动就是最完美的M S M计划G O 活动等于是个小型的、完整的M S M 活动，在由新门市与消费大众见面的同时，达到活动预期的效益。我们可以由G

8、O 计划书中所包含的项目中即可见一般当门市进入一个新商圈时，门市人员必须对该商圈进行了解要知道商圈内是以什麽形态为主，住宅区、商业区、工业区、学区或是混合形式形态 等。接下来要了解商圈的范围有多大，计算方式适以门市为中心点向外扩展约步行35分钟的距离为该门市最主要的商圈；步行1020分钟以上的距离为次要商圈。倘若门市开设在全新的商圈内则包含的面积自然又会扩大许多。这些基本资料在开店简报时间开发组即已休整提供，但门市经理仍须实地的去了解才能够掌握自己商圈的商机和方向。目标消费群在了解了自己的商圈后，接下来是分析那一类型的消费群对门市影响最大、譬如：商业区的中心附近的消费群体大致是以上班族、白领阶

9、级为主，这些人可影响门市什麽时段的Day Part或G O 活动应以何种方式来吸引这些消费群等。了解自己商圈内的消费群体才能制定有效的G O 活动。竞争业者调查门市能见度G O 活动就是最完美的M S M计划所谓知己知彼方能百站百胜，了解商圈内的竞争对手，知道对方的优势才能够为自己争取更多的生意。在这一方面我们需要了解的是在商圈内的地理位置和其消费群的来源以及他们对我们的影响。竞争对手未必是西式的OSR，有时可能是路边摊、夜市或其他外食店，针对消费群体指定吸引他们到德克士用餐的活动是打击竞争对手的利器，而一般隆重开幕活动均能有效的达到此一目的。门市的能见度是最重要的 一环，对门市的影响也最大，

10、消费者在决定用餐之际往往都是看到招牌的一瞬间。如何判断门市招牌的能见度是否足够，最适当的距离大约是以门市为基准的四个方面开车三分钟的距离。倘若门市的能见度有限，则应在门市附近的主要道路上做一些指示性的户外招牌来补强门市的能见度。宣传方式考量如何将门市隆重开幕活动的讯息有效的传递出去，往往是在于媒体方面的选择，由G O 活动 是属于地方性的活动，所以大部分媒体考量也都以小型媒体为主，较常用的有：宣传车、派报 等。但许多时间活动的经费的多寡、商圈范围的大小，对媒体的使用也有很大的影响。社区关系建立G O 活动设计G O 活动就是最完整的M S M计划当门市进入了一个新的商圈时，如何建立良好的社区

11、关系是其中主要的目标之一，因为门市未来生意的好坏均由商圈的消费群所左右着的，譬如：门市是开设在学区内的学生群是其主要的消费群体，和学校建立起良好的关系可培养学生对德克士的忠诚度。倘若门市是开设在住宅区内，则门市经理应积极的参与社区内的活动，使其商圈内的消费群感觉德克士用餐的习惯及忠诚度。在隆重开幕时，门市经理应拜访及邀请商圈内的村里长、学校学长、社团甚至房东为 门市剪彩，以奠定良好的社区公关。G O 活动的设计基本上是针对该商圈的消费群做一系列吸引消费者参与的热闹活动。由于台湾商圈形态是以混合式（复合式）为多，所以制式的G O 活动大致都可吸引各层次的消费群。目前的几个主要活动项目：G O 活

12、动就是最完整的M S M 计划开幕抽奖 针对一般大众儿童着色比赛 针对49岁儿童饮料增饮 针对一般大众醒狮表演 针对家庭消费群德克士代言人 针对儿童消费群有时因商圈形态的差异或门市本身的条件而有增减，但大致上仍以着几个活动为主体。G O 活动期间所运用的宣传品种类目前制式的隆重开幕活动宣传品共计有：餐盘垫纸（亦可当作D M ）、S O 海报、S O 布旗、G O 布旗、邀请函、着色比赛稿、抽奖券、功课表、面纸等项目。每一项文宣品除了海报、布旗以外，基本上均备有三款以上不同样式供门市适用，主要以适用于该商圈内的需求为主，譬如：餐盘垫纸有的来速的设计款式；功课表则适用于小学较多的商圈；着色比赛画稿

13、可选择不同假期、主题的设计 等。文宣品的功能及使用时间可参考“新门市隆重开幕作业指南”。G O 活动预算G O 活动的预算主要是商圈大小来决定预算的多寡，商圈范围愈大所需要告知的消费对象愈多，则所许预算自然也愈多，而预算的多寡对媒体的使用方式、频率影响也较大。目前新门市的隆重开幕活动预算是依各区域分公司广告预算及总公司企划组所订定之%去分配，而使用方式之主导则以分公司经理计划为主。结论在对隆重开幕活动的没一步骤和其目标、细节和其重要性有更深入的了解。虽然在此所做的范例均以新门市为主，事实上所有细节、执行方式均可适用于每一项M S M 活动。在未来无论是那一种模式M S M活动，相信门市经理都能

14、够自行设计更具效益的活动内容以及能够从容的作出准备动作。目 录序隆重开幕的重要性开幕活动工作小组开幕活动计划书内容与节目宣传媒体的运用隆重开幕活动工作分配与工作检核表S O 前工作检查表G O 前工作检查表隆重开幕剪彩典礼活动流程指南序着一本作业指南是发行给德克士所有分工司主管及门市经理使用。这本作业指南是我们目前实际的运作状况而撰写。这本作业指南，在我们快速开店的过程中，可提供门市同人以简单、隆重、效率、制式，迅速为新门市建立起商圈内的知名度，此外，它不仅是一本隆重开幕（G O ）作业手册，同时，它亦提供了新门市设立前整体宣传作业上，在理论与实务上的全面了解。隆重开幕的重要性德克士的GRAN

15、D OPENING （G O ）隆重开幕，能为西门市的设立，成功开启第一扇门。德克士G O 活动是特别的单店行销计划 （local Store Marketing）新门市从开始营业的第一天起到G O 的那一天，就是有计划的为以后打知名度，并以此奠定以后的销售业绩。为什麽要有隆重开幕（G O ）典礼？主要原因：它很值得。根据国外快餐为G O 所作的研究发现：与一些不作任何G O 活动的门市相比较，有良好的G O 活动，能增加营业额的成长达14%以上。G O 活动不只是一天或一周的活动而已，它是包括开工G O 期间所有的活动。在德克士，我们把G O 的活动视为一个整体的策略性宣传活动（Strate

16、gic Communication Campaign）.当新门市尚未开始营业前，G O 的企划即开始进行，这些企划工作包括：以策略行销的专业角度为新门市定义商圈范围（Trading Area）、业绩来源点（Traffic Generators）、宣传媒体计划（Media Planning）,这些工作即为日后门市执行基本LSM形成基础 在开始营业，到G O 之间的这段期间，门市人员的训练，提升生产力，使其熟悉新门市内外部环境，此外门市人员亦可了解到门市实际运营后面对营运及Sales-building上的问题，以确保日后更完善的服务品质，此时再邀请及吸引顾客与隆重开幕的活动，到G O 活动当天，所

17、有的开幕活动达到了最高潮。因此，隆重开幕活动的目的，除了要迅速的为门市打开知名度以奠定顾客层基础之外，亦是一个强化社区参与（Community Involvement）及地方关系的一个整合性单店行销计划。开幕活动工作小组一个有计划与成功发展的G O 活动，需要有各部门的分工与投入。以下是帮助新门市，计划与发展的小组成员，及各部门在G O 活动中应负责的事项。工作小组成员企划组（各区域负责人员 ）审核德克士工作小组所提案的年度隆重开幕作业之基本企划、Business Review；并协助各分公司同人审核、批准德克士工作小组所提出的每一家门市隆重开幕活动计划。营运部 （分公司、门市经理）与企划组及

18、工作小组成员共同核准G O 活动 的计划内容，并监督及协助门市执行G O 活动分公司（德克士工作小组）负责策划及协助执行G O 活动，提供招牌、户外看板的地点及建议，宣传品的设计、制作及媒体宣传方面的策划。门市（门市经理、LSM经理）负责新门市成立及以后的运营，新人员的招募与训练G O 活动期间新门市内部布置、商圈内宣传品派送、邀请贵宾及表演团体、与地区行政机关协调并提供门市管理组简报。另外在G O 当日与代言人表演之配合和负责主持、执行整体隆重开幕活动，以及免费赠品和气球发放等安排。工程组负责新门市的各项硬体设备，监督内、外部施工情形，门市外部招牌看板设立，及通知各相关部门市的交店及G O

19、日期。开发组负责新门市的成立地点，调查新门市周边环境及房东协商契约、租凭等事宜。提供详细商圈资料给各部门以便各部门协助新门市的G O 。开幕活动计划书内容与节目诚如先前所提到的隆重开幕活动计划，是一个整和各部门人员专长的团体工作，因此，所有小组成员计划书的内容必要有一番彻底的了解，以利取得共识及团队见的分工与合作。商圈背景（Background of Trading Area）*小组与企划人员根据开发组的简报，以及在实地勘察定位设立门市的地点与商圈后，在计划书中作重点式的描述并提出建议性的看法。目标消费群（Target Consumers）每一家新门市的商圈（Trading Area）都不尽相

20、同，因此顾客的来源必要作出不同的定义及列出优先顺序。三人潮汇集点（Traffic Generators）在定义出客源类型的同时，并找出人潮汇集地点来源，例如车站、学校、医院、商场等。这类的分析有助于新门市针对特定地点加强宣传与促销以正确掌握业绩来源，商圈内的竞争者分析（Competitor Analysis）在这部分，*小组与企划组将定义出商圈内潜在面临直接竞争的同业或相似行业，必要时针对竞争者提出策略性的因应建议。户外招牌建议（Outdoor Billboard Recommendation）某些门市的建立在取得地点时，先天上即拥有很好的能见度（Visibility），然而即使在最完善的；营

21、建规划下，门市的能见度亦难以涵盖商圈内的全部。因此，户外招牌的设立应列在开幕计划中。一般而言，所谓户外招牌可分为两类型：第一即是在门市本身建筑物构造上装设的“店外招牌”（Singe），这是营建规划上即应该被考虑到且列入施工的范围。第二是计划中所讨论的“指标型招牌”（Directional Singe），这是在设计简报时，企划组、*小组及分公司经理应共同讨论并决定“指标型招牌”是否应设置。媒体运用建议（Media Plan）前面所提到的，隆重开幕活动的目的在于迅速建立门市知名度，因此，根据新门市所在的地区性特质而规划 的媒体运用计划即成为最有效且主动出击的宣传手段。某些门市可能商圈所涵盖的幅员广

22、大，某些门市的商圈可能步行5分钟的区域即是门市业绩80%的来源，不同的地区，必有其最适当宣传媒体，在这个部分里，*小组与企划组将提出最适当的建议，在下面的章节里，将介绍几种常用的宣传媒体隆重开幕活动计划在这个部分，始进入G O 活动细节。一般而言，隆重开幕活动为一个为期两周的促销活动。在这两周内亦持续着店内与店外的宣传，直到G O 当天把活动带到最高潮。接下来，我们将特别介绍常态的隆重开幕活动的几个精彩节目，对于大多数的门市而言，这些节目是共通的，但这并不意味者，所有的性门市都必须遵守一成不变的公式，所有的计划是可以被讨论的，对于有特殊需求的新门市，在计划的同时即需考虑到不同的作法，但请记住，

23、我们要的是一个简单隆重的活动，我们不鼓励制造例外。门市需预定G O 的日期（最好是能在周末或假日计算G O 活动期所需天数。一般是G O 后的两个星期但不超过一个月危险 ，原因是让消者对G O 活动有参与赶却不会因为等太久而失去兴趣。门市的工作人员 亦可在这两星期内尽量熟悉工作环境。门市管理组亦需实现与当地公益团体及有名望人士建立良好关系，譬如：应拜访该区的区长。这不仅只是为了G O 当天的活动而已，亦是为往后良好的社区关系奠定下基础。同时，G O 当日的活动流程，有些项目依靠当地人士的协助，而这些全有赖门市管理组的联系。 目前G O 的活动项目最常安排的有：醒狮表演 以中国人的习俗为开幕取得

24、好兆头。贵宾剪彩 透过社区领袖、有名望人士的参与并与当地建立良好的关系。德克士吉祥物亲善表演 德克士代表人物的出现可造成隆重开幕的高潮，并并传递德克士的欢乐气氛。抽奖 可带动当日的另一波人潮，以奖品吸引消费者的参与，并以此作为开幕期的促销。着色比赛 介此活动来建立门市与商圈内儿童的良好关系。赠饮 借由“免费赠饮”的好处来吸引G O 当日人潮。有时因应特别的节日或为了标显新门市的特殊环境（如：附设奇趣乐园）而运用着色比赛，有奖征答 等其他方式。门市人员要注意到的是，应事前与企划组商量传单数量及分发地点，请企划组给与协助及意见，将隆重开幕的每一部分都预先准备妥当，方能降低当天突发情况的发生。如此，

25、才能把隆重开幕典礼及湖动办的有声有色。宣传媒体的运用有关G O 期间所需运用的媒体，将视各门市的型态及地区而不同。针对新门市形态由广告公司提供建议，采取 最经济、有效的方式。通常会用到的宣传工具包括大众媒体及门市内宣传品。大众媒体夹报派报区域性的报纸广告公车外体广告D M 传单宣传车夹报适用于各种德克士活动，经由夹报将讯息传达到行政区中有订报纸的消费者手中。目标群：订报户、知识分子、家庭主妇、上班族。派报适用商圈范围密集于一定区域的门市，透够人员派发D M 于社区住户的信箱中。目标群：住户区域性报纸广告运用在同一区域内，同时有数家门市一起举办G O 的活动。目标群：以一般大众为主，知识分子，家

26、庭主妇，上班族。公车外体广告多数用在商品促销地区性的大活动及全国性活动，如：奇趣乐园推广，超值全餐 等目标群：一般大众，个年龄层皆包含在内。DM传单多数用在个别门市的商圈附近，人潮聚集点，做为该门市的个别促销或活动。目标群：可针对某一年龄层或特定对象。宣传车适用在大都会以外的地区或交通流量较小，及较少办公大楼之区域，如：住宅区，乡村地区。用做为个别活动之宣传。目标：一般大众，流动人潮，涵盖各年龄层。门市内宣传品除了由广告公司安排的大众媒体广告之外，G O 活动另一个重要的宣传即是门市内宣传品。常态性的隆重开幕活动中包含的宣传品有以下各项：餐盘垫纸/DM户外布期邀请卡摸彩券儿童着色书稿餐盘垫纸/

27、宣传单餐盘垫纸（Traumata）是店内最主要的宣传工具。它除了在店内使用之外，同一张设计，也可以当作宣传单（DM）在店外派发使用。主要讯息新门市G O 日期新门市的地图隆重开幕活动内容隆重闭幕活动流程摸彩奖品及图片免费赠饮的截角使用时机餐盘垫纸依个别新门市企划书中所定出的宣传起始日起全天侯使用至G O 当日止，一般约17日的期限。宣传车广告公司在印制餐盘垫纸时会预留多余的数量以便门市可当作D M 派发，可参考企划书中派发DM的建议时机使用。户外布旗户外布旗的最主要宣传功能是在门市外直接告知隆重开幕的日期，以让经常在商圈内流动的人潮能被告知讯息。主要讯息新门市隆重开幕活动的日期使用时机用于餐盘

28、垫纸，全天侯悬挂于门市外。邀请卡拥有精致德克士设计风格的G O 邀请卡，是针对特定对象以邮寄或亲访方式派发的宣传品。主要讯息隆重开幕活动/典礼的日期及时间使用对象商圈内或社区内有名望的人士，地方首长、协力厂商、总公司部门主管及/或商圈内有益于门市社区 关系发展或长途业绩来源的机构或团体负责人等。使用时机视特定对象而定，一般而言约两周前，但不宜少与一周。摸彩券针对摸彩活动而设计的摸彩券，虽然宣传功能有限，但由于数量庞大，亦可发挥加深门市内顾客印象与参与感的工具。而由于摸彩券的背面均记载了顾客的个人资料，亦可协助门市作为研判顾客来源的统计资料了。儿童着色书稿在德克士的顾客中，儿童是创造我们声誉业绩

29、主要的力量。因此，在新门市一开幕的时候，着色比赛书稿即可作为德克士与商圈内儿童建立关系的第一步，而所回馈的名单又可作为以后门市发展LSM Basic的重要资源。除了以上常态的宣传品外，个别门市亦可视需求及门市内空间的运用自行发展G O 活动有关的辅助性布置例如海报墙等，以扩大G O 的宣传。由于G O 的作业程序关系到部门的配合，因此每一个部门的工作小组都应了解自己的工作范围并互相辅助。当在准备G O 活动的阶段时，大致上是由企划组与营运门市相配合。此时的这些工作都很琐碎，唯有互相的辅助方能避免以下为工作分配的大致情形：企划组提出G O 活动计划，媒体计划门市G O 预算评估提案经营运门市认可

30、。执行工作1文宣品设计、制作与运送2安排媒体宣传3醒狮团的安排与确认（包括表演路线、付费、红包）4准备剪裁用品G O （剪刀、盘子、绒带、铜柱）5音响器材的准备（针对G O 当天）6安排德克士代言人表演7G O 当日照片拍摄/提供评估8基本奖项安排9冰红茶/可口可乐的安排10提供摸彩箱11提供人员招募的海报/布条12提供制式邀请卡营运组认可G O 活动计划、媒体计划及门市G O 预算。执行工作1门市内部辅助性质的布置2新门市附近宣传品的派送3代言人表演之配合4主持活动，执行活动5邀请当地贵宾剪彩6行政机关报备7发送气球，免费赠品8门市经理向门市管理组简报进度及安排工作人员、工作职掌9中奖人名单的公布通知与回报10儿童着色比赛成绩评定11活动评估表回报公司*当新门市S O 日期延后的情形发生 再此时工程部则必须负责预先通知分公司及企划组，以便即早对G O 的活动做日期变更的安排，能够改变G O 日期S O 日期是在原订G O 日前28天。G O 剪彩典礼活动指南时间 工作进度 器材及用品检查 位置 负责人活 剪彩预演 剪刀、托盘、彩球、（爆竹）动 彩带、白手套、9：00 舞台、（讲桌）前 （麦克风架）最 贵宾报道处 长桌、贵宾名单红布、签到薄、后 定位 白手套、胸花签字笔10：00准 醒狮团报道 餐券4本、凤梨、葡萄、糖果、（备