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文档简介

厨房员工培训计划厨房员工培训计划、厨房员工培训的种类1、按培训的时间分(1)短期培训2、按培训形式分(1)脱产培训3、按培训性质分(1)岗前培训(3)换岗培训二、培训的内容长期培训(2)不脱产培训(2)岗位培训(4)不称职员工培训厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训(2)食品生化知识(4)食品营养知识(6)烹饪美学知识(8)厨房管理知识(10)其他相关知识(2)食品生化知识(4)食品营养知识(6)烹饪美学知识(8)厨房管理知识(10)其他相关知识1、专业理论知识培训包括(1)食品原料知识食品卫生知识(5)烹饪工艺流程知识(7)厨房生产成本核算知识(9)菜品开发与菜品创新知识2、职业道德教育3、烹饪专业技能包括各种原料的加工技术本店所提供的菜点制作技术（3）创新菜点品种的推广使用（4）新的烹饪工艺技术（5）新型调味料的使用与味型开发（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）4、培训的方法（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法5、培训时间（1）集中学习10天（2）实际操作10天

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