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文档简介

1、第六章 高品质动物源性食品生产集成技术第一节 概况第二节 高品质肉生产集成技术第三节 高品质蛋生产集成技术第四节 高品质奶集成生产技术第五节 品牌与贸易第三节 高品质蛋生产集成技术一、概况二、优良品种选择技术三、疾病控制技术四、饲料配制技术五、饲养技术六、环境控制技术七、加工技术八、质量检测与可追溯技术一、 概况二、优良品种选育技术三、疾病控制技术四、饲料配制技术饲料成分与蛋异常棉酚与蛋黄Fe2+结合形成复合物，蛋黄色泽降低，出现斑点，饲粮中游离棉酚50mg/kg, 蛋黄即变色。环丙环烯脂肪酸抑制肝微粒体中脂肪酸脱氢酶，减少蛋黄不饱和脂肪酸含量，贮存后蛋清变成桃红色，蛋黄变硬。芥子碱代谢产物三

2、甲胺褐壳蛋鸡体内，三甲胺直接进入蛋黄从而产生腥味蛋。鱼粉过量也可产生腥味蛋。常规营养成分与蛋品质（1）蛋重主要影响因素 能量：控制蛋重主要因素 蛋氨酸：对蛋重最大影响 亚油酸：提高蛋重（2）蛋壳主要影响因素 饲粮钙水平和来源 平衡饲粮电解质:（K+ Na+ +Cl-)180mg/kg 微量元素锌、铜、锰（3）蛋黄颜色主要影响因素 类胡萝卜素（4）蛋成分主要影响因素 脂肪酸：高度不饱和脂肪酸易在蛋中富集 维生素：维生素A向蛋中转移效率最高 微量元素：高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋和高铁蛋A.F.Russell et al., SCIENCE 317, 941-944 (2007)五、饲养技术六、环境控制技术七、加工技术 一、攻关内容 1、液态蛋加工技术与关键设备的研究与开发 研究鲜蛋高效除菌技术、液态蛋冷杀菌与无菌灌装技术； 开发食品加工专用和终端消费用各种液态蛋新产品。 2、专用蛋粉现代生产技术与应用的开发研究 研究酶工程技术、高效浓缩制粉技术和综合利用技术； 提高专用蛋粉的应用特性与效果，实现产业化综合开发。 二、攻关目标 1、建立3000吨/年系列蛋品生产线1条， 2、开发出综合利用系列新产品。 三

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