076.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 11值班管理 水浴灶（保温槽）存货量表_第1页
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1、水浴灶（保温槽）存货量表,万元用量,红烧,宫保鸡丁,鱼香肉丝,咖喱鸡肉,意式,菌汤,酸汤,营业额比率,102,37.6,64,42,15,23.4,15.2,低,高,最小,-,最大,最小,-,最大,最小,-,最大,最小,-,最大,最小,-,最大,最小,-,最大,最小,-,最大0,300,0 ,-,3 ,0 ,-,1 ,0 ,-,2 ,0 ,-,1 ,0 ,-,0 ,0 ,-,1 ,0 ,-,0 301,800,3 ,-,8 ,1 ,-,3 ,2 ,-,5 ,1 ,-,3 ,0 ,-,1 ,1 ,-,2 ,0 ,-,1 801,1300,8 ,-,13 ,3 ,-,5 ,5 ,-,8 ,3 ,-

2、,5 ,1 ,-,2 ,2 ,-,3 ,1 ,-,2 1301,2000,13 ,-,20 ,5 ,-,8 ,8 ,-,13 ,5 ,-,8 ,2 ,-,3 ,3 ,-,5 ,2 ,-,3 2001,3000,20 ,-,31 ,8 ,-,11 ,13 ,-,19 ,8 ,-,13 ,3 ,-,5 ,5 ,-,7 ,3 ,-,5 3001,4000,31 ,-,41 ,11 ,-,15 ,19 ,-,26 ,13 ,-,17 ,5 ,-,6 ,7 ,-,9 ,5 ,-,6 备注：营业额比率按白、黄、蓝、绿、粉、红等6种颜色从低到高划分，每小时由值班经理通知厨师长使用某种颜色备量。 营业额比率：用某一时段的营业额推算正小时的营业额；例15分钟营业额为100元，这小时营业额比率为4

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