蛋白质公开课ppt课件(PPT 16页)

1、第四节 羧酸 氨基酸和蛋白质.第1页，共16页。SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 .第2页，共16页。几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸1、什么是氨基酸？2、这些氨基酸在结构上有什么共同之处？3、根据结构预测具有哪些化学性质？.第3页，共16页。重要的化学性质RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2阴离子阳离子 (强

2、碱中) (强酸中)酸性 碱性CH2-COONa + H2ONH2CH2-COOH + NaOH NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH + HClNH2RCHCOO NH3 两性离子（1）具有两性.第4页，共16页。 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。RCHCOO NH3 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，且阴、阳离子的浓度相等，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点（PI）达到等电点后，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。.第5页，共16页。下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是

3、（ ）NaHCO3 ; (NH4)2CO3 ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.D课堂强化.第6页，共16页。H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽键O(2). 缩合反应浓硫酸二、多肽.第7页，共16页。氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：2个NH2CH2COOH的分子间脱水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子内脱水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2O浓硫酸CH2

4、CH2COOHCH2CH2NHHH2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O课堂强化.第8页，共16页。三、蛋白质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 .第9页，共16页。蛋白质的一级、 二级、 三级结构天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。.第10页，共16页。氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？类.第11页，共16页。蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水

5、里形成溶液。(2)水解: (3)两性：生成不同的a-氨基酸与氨基酸的性质相似 （4）盐析（5）蛋白质变性（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味.第12页，共16页。酶的催化特点（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的1071013倍）神奇的蛋白质酶阅读：自主学习课本P89酶的催化特点.第13页，共16页。1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 CC课堂强化.第14