佘志强养生汤：总结 计划 汇报 设计 纯word可编辑

1、广东省中医院佘自强 药师?今日靓汤?作者浅谈广东汤汤 汤：食物煮后所得汁水：米汤鸡汤。 ?现代汉语词典?热水也。 ?辞海?饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 清代李渔?闲情偶寄饮馔部?广东汤广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开成效各异的汤水。广东汤最大特点：淡 咸清 润可 口烹制方法：煲、炖、滚、烩羹

2、指常用的家庭烹制煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水沸水或冷水的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间2小时加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，参加较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间约3小时加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑

3、可口。春秋多用烩羹；夏日多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与外乡的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把汤看作最正确的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。最大的特点：上工治未病。春宜平补，健脾养肝

4、、祛湿除困。夏宜清补，消署祛湿、养心利水。秋宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。冬宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。长夏宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。如何烹制好一煲汤(选材、搭配 烹制方法进饮)选材搭配烹制类型植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料植物性原料+佐料加工性原料烹制方法原料预处理佐料的应用搭配烹制过程常用植物材料的处理药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。 干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油或油微火炒至微黄，冷却后打

5、碎。 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯。蔬果类：洗净，切片段。鲜花类：淡盐水洗。食用菌：洗净，稍浸泡。常用的动物材料的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味腌制、飞水、滚煨等禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水即置沸水中或参加适当佐料稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥或特殊异味。 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚胃、小肚膀胱：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。 脑、腰肾：挑去红筋或脂肪膜。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由

6、另一端推出，洗净。 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。生姜祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿养阴惹味生葱祛荤除腥 白胡椒粒温中散寒陈皮化气祛滞 绍酒支膻、腥、增味芜茜驱寒发汗上汤用一定量的清水，放入鸡脊壳、猪瘦肉、火腿，滚后熬成。进 饮佐餐进餐时饮用。养生、辅助治疗餐前、后2小时或睡前2小时 女性常见不适与调理 “阴阳者，天地之道也。 “妇人之生，有余于气，缺乏与血，以其数脱血也。 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨

7、坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。 黄帝内经之上古天真论篇 中医对女性生理期的认识经后调理1.当归12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个 鸡蛋1个(红糖适量)清水450克一碗半量滚沸20分钟为1人量西洋参绿豆百合炖乳鸽成效：清热养阴，消痘去斑材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合 50g、乳鸽2只、生姜3片烹制：清水1500毫升6碗量隔水炖约 3小时，进饮时下盐。为4人 量甘蔗茅根红萝卜马蹄猪瘦肉汤成效：美容养颜、祛除暗疮材料：甘蔗400g 白茅根100g

8、马蹄100g 红萝卜150g 猪瘦肉200g 生姜2片 烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1个半小时，下盐便可为4人量阿胶鹿茸炖鲜鸡汤成效：养颜生血、悦色润肤材料：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圆肉5g 鲜鸡宜母鸡1只 生姜3片 烹制：清水1500毫升6碗量隔水炖约 3小时，进饮时下盐。为4人 量杜仲圆肉炖牛脊骨成效：补血养心、强筋壮骨材料：杜仲20g 桂圆肉50g 牛肉150g 牛脊骨250 生姜3片 烹制：清水2500毫升10碗量煲约2小时， 下盐便可。 为4人量藏红花乌鸡炖羊胎盘成效：养血滋阴 祛斑美颜材料：藏红花4朵或1朵/人、 乌鸡半只、 羊胎盘1个 、 猪瘦肉1

9、00克 、 生姜3片 烹制：清水1000毫升4碗量隔水炖约 3小时，进饮时下盐。为4人量火麻仁猪瘦肉汤成效：养阴血、润肠燥、通大便材料：火麻仁60g 猪瘦肉400g 生姜3片 烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1个半小时，下盐便可为4人量女性内分泌调理成效：补血养颜，丰乳健体材料：黄芪30g 淮山30g 枸杞子15g 当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片烹制：清水1500毫升6碗量武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，下虾仁、盐便可为4人量黄芪虾仁汤红枣炖大鱼头成效：养颜滋补、补脑益髓材料：红枣8个，大鱼头1个，生姜3片炖法：清水1500毫升6碗量隔水炖2小时。下盐即可。为

10、4人量黄花菜合欢皮鸡壳汤成效：解郁忘忧、宁心安神材料：黄花菜20克、合欢皮15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克、红枣5个、鸡壳1副猪瘦肉150克、生姜3片烹制：加清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可为4人量美容养颜南杏猪肺炖鸡爪成效：养颜美肤、滋润补益材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至1000毫升4碗量隔水 炖约3小时，进饮时下盐。 为4人量鸡蛋清燕窝羹成效：养颜益气、滋润美白材料：鸡蛋3个 燕窝8g 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约20-30分钟，进饮时下盐或糖。为1-2人量苹果炖生鱼成效：

11、补心 养肾 益肝对肾亏体虚或睡眠缺乏引起黑眼圈有效材料：生鱼1条 苹果2个 猪瘦肉100克 红枣3-4个 生姜3片 烹制：加水1250毫升5碗量隔水炖约3小时，进饮时下盐。 为4人量壮腰健肾南芪杜仲煲猪扇骨成效：健筋骨、祛疲乏材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、猪扇骨500克、陈皮1/4个、生姜3片烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为4人量丹参煲田鸡成效：活血祛瘀、壮腰健肾材料：丹参30克、田鸡1-2只、生姜3片烹制：清水1500毫升6碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为1-2人量黑豆牛七首乌煲塘鲺成效：壮腰健肾、黑发生发材料：黑豆80克、牛七1

12、5克、首乌25克、塘鲺鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为3-4人量安神补脑胖大海猫爪草炖鹧鸪成效：利咽清音、补脑健胃材料：鹧鸪1-2只、猪瘦肉150克，蜜枣3个、生姜3片、胖大海1个、猫爪草20克炖法：清水1250毫升4碗量隔水炖3小时。饮时下盐即可。4人用天麻炖猪脑成效：安神、补脑、去风材料：猪脑1个、天麻15克、生姜3片炖法：清水300毫升1碗多隔水炖3小时。饮时下盐即可。1人用淮山杞子龙眼肉炖猪脑成效：益智健脑、补中安神材料：淮山龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个、生姜3片炖法：清水1000毫升4碗量隔水炖3个小时。进

13、饮时下盐34人量补肾养阴女黑豆客家娘酒煮鸡蛋成效：补肾、祛风、养阴材料：鸡蛋3个、黑豆80克、客家娘酒250毫升、生姜3片烹制：清水1500毫升6碗量下豆武火滚沸，改文火煲约30分钟。下蛋下盐便可为3-4人量阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶成效：益阳生精、滋阴养胃材料：阿胶10-18克，杞子12-20克，黄花胶30-60克，鸡蛋1-2个、冰糖少许炖法：清水500毫升2碗量炖2个半小时。12人用雪莲老鸭炖羊胎盘汤成效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛材料：天山雪莲1朵、 老鸭200克、 羊胎 盘1个、猪瘦肉100克、生姜3片 烹制：清水1500毫升6碗量隔水炖约 3小时，

14、进饮时下盐。 为4人量 风湿骨痛白酒炖黑木耳成效：通经活络、祛湿除痹材料：黑木耳10克，白酒100克炖法：清水150毫升，炖2小时。下盐即可。1人量千斤拔狗脊煲猪尾成效：舒筋活络、驱风除湿材料：千斤拔、狗脊各25克，半枫荷15克，猪尾1条，生姜3片烹制：清水2500毫升，武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为3-4人量养胃健胃红参石斛云苓炖猪瘦肉成效：养胃滋肾、安神生津宜气阴两虚、神疲力乏、失眠多梦的胃病患者材料：红参10克，石斛25克，云苓20克，猪瘦肉400克炖法：清水1250毫升5碗量，炖2个半小时。下盐即可。3-4人量砂仁陈皮鲫鱼汤成效：理气益胃材料：砂仁5克，陈皮1/2个，鲫鱼1条

15、猪瘦肉100克，生姜3片炖法：烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可为3-4人量春夏养生汤方春季气候温暖多风,阳气升发,万物生长,是其常;有时春雨连绵,寒潮袭击,气候变寒多湿,是其变。春日多呼吸系统急性传染病或感染性疾病,如流行性感冒,感冒,气管炎,支气管炎,扁桃腺炎,肺炎等;麻疹,水痘,流行脑脊髓炎等;以及流行性肝炎。沙虫干煲猪展 成效：滋润清补、养阴扶阳 宜虚不受补者饮 材料：沙虫干100克、猪展300克、姜3片，陈皮1/3个 。烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为4人量胡椒根煲老母鸡成效：驱风、祛寒、养胃材料：胡椒根30-40克

16、、老母鸡一只、生姜3片烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为4人量木瓜花生煲鸡脚成效：提神解疲、强筋健步材料：木瓜一个、花生80克、鸡脚4对、生姜3片烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为4人量冬虫草炖水鸭成效：益精气、补虚损材料：冬虫草20条，水鸭1只，猪瘦肉100克，生姜3片炖法：清水1250毫升5碗量炖3小时。12人用杞子生地煲兔肉成效：养血护肝、明目益精材料：杞子15克、生地35克、兔肉400克、猪脊骨150克、生姜3片烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为4人量五豆汤成效：健脾益气、滋阴养

17、心材料：红豆30克、眉豆30克、黄豆30克、绿豆30克、黑豆30克、陈皮1/2个烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可为4人量老冬瓜鲜荷叶汤成效：清热解暑、利湿消滞材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4至1/2片土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各12-15克生姜3片或绿豆、或瘦肉、或猪骨、或梗米烹制：清水3000毫升12碗量武火滚沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可为4人量春夏防病汤方蝎子土茯苓煲草龟成效：祛湿、解毒、止痒材料：蝎子25克、土茯苓40克、草龟1-2只、猪瘦肉150克、生姜3片烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为4人量辛夷

18、花煲鸡蛋成效：祛风、通窍、止疼 主治慢性鼻炎，鼻窦不通材料：辛夷花12克、鸡蛋1个烹制：清水500毫升2碗量武火滚沸10分钟，下蛋滚10分钟，去壳，稍滚，下冰糖为1人量南杏猫爪草煲猪瘦肉成效：消炎散结、利咽化痰材料：南杏10克、猫爪草20克、猪瘦肉100克、生姜3片烹制：清水1500毫升6碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为1-2人量龙利叶雪梨煲猪瘦肉成效：消除口气、润肺利咽材料：龙利叶10克、南杏12克、北杏8克、雪梨1-2个、猪瘦肉250克、生姜3片烹制：清水2500毫升10碗量武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可为4人量水芹菜鲫鱼汤成效：减肥、暖中、除寒材料：制香附、砂仁各5克、淮山3克、水芹菜200克、鲫鱼1条、生姜3片烹制：清水2000毫升8碗量武火滚沸，改文火