餐厅主管岗位职责说明

1、86/86篇一：餐饮主管岗位职责与每日工作流程五凌电力黑糜峰会所工作卡、工作职责在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。二、工作容1.根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划与培训计划并落实，确保工作目标能够实现；2.拟定与制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核；3.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；4.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以与各项规章制度；落实执行会所和餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；5.参加会所行政会

2、议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；6.定期制定部门员工排班表与考勤表；定期对部门员工进行思想沟通与行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；7.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质与潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；8.每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划与总结，优秀案例与投诉的呈报；年终个人与部门工作总结与来年工作计划）；9.提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息与喜好与忌讳，做好客情维护；10.负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的

3、账目核算；11.处理客人对本部门的投诉并与时上报(处理其它涉与客人的突发事件)；与时答复客人提出的意见与建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并与时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到证；12.督导餐饮部的清洁卫生与餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备与物品的正确使用与定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；13.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定与调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的菜肴品种（每月至少2次菜式创新）；提高出品质量；14.每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市

4、场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；15.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职与调动等16.督促员工定期对部门酒水食品存货量与保质期的检查；督促员工对部门财产定期盘存、采购等；17.具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。、每日工作流程1.上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2.了解当日接待任务，根据情况合理安排员工工作，根据客户要求提前制定好菜单并下单到厨房（一式三份-财务、服务员、厨房），提前准备好相应菜品与饮品等（如有特殊

5、菜品与饮品需临时添置，需提前与会所采购部沟通落实到位）；3.班前班后召开例会（早上、下午各一次），将相关事项上传下达，让所有员工知晓接待任务与计划，解决员工问题，检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；4.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；5.督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间完毕并上桌，餐具准备齐全，督促员工遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在20分钟恢复台面，不影响当日接待工作；6.检查楼面与厨房的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；7.抓好设备、设施的维护保养工作，使之

6、经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；8.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，与时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促房出品按规定执行，不断提升出品与服务质量；9.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；10.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，与时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；11.餐后与时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，与时放于统一仓库保管并做好登记；12.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法

7、，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；13.负责督促落实各项工作在规定时间有效率的完成；14.协调餐厅与各部门之业务关系，协调与处理餐饮部部工作矛盾问题,使工作顺利进行；15.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促与时补货，控制浪费与破损;16.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；17.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；。篇二：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责层级关系直接上级：主管直接下级：服务员岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应与设备设施的完好情

8、况。2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3协调、沟通餐厅、传菜部与厨房的工作。4对特殊客人与重要客人等比例予关注，介绍菜单容、推荐特色菜点，并回答客人问题。18.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况与时处理，提高宾宾满意率：与时处理客人投诉，并加以妥善地解决。19.负责餐餐厅用具的补充。20.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。21.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。餐饮部领班岗位职责二1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按员工手册处罚。2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台与打扫卫生情况，10:30之

9、前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍与积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每台面上餐具与台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面与包房所有开水瓶必须装满开水，包房与楼面的一切准备工作必须备好。3、要不断巡视楼面与包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并与时补充不足。4、每周（星期日）清点一次餐具与物品的数量，星期一之前交清单与报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模带头作用。6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班与

10、排休情况。7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市与收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。楼面部长岗位职责直接上司：楼面主任岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任

11、务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。2、检查所管区域的台、凳、椅与台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。4、检查餐具与用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。、在指定的时间，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时与时向主管反映。9、检查服务员的工作和服

12、务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规等，发现问题与时解决和指正，并向上级汇报。10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。店楼面主管职责1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。29.积极完成经理交派的其他任务。一、服从经理的领导，配合经理开展各项工作。、召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。、掌握服务员的出勤

13、情况和平时工作表现，定期向经理汇报。、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。、了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。、确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。、检查用品、调味品等的准备情况。、开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。、配合经理解决客人投诉。、推销菜肴，亲自为重要宾客服务。一、与时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保与时维修。二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。四、负责培训、考核新员工。直接上司：厅经理理对象：厅领班、吧台领班、传菜领班与所属员工。位描述：助餐饮部经理负责服务运转与管理，

14、确保向宾客提供优质服务和优质产品。体职责：8.月底审核领班所评定的各项结果与部门盘点工作，报于经理处。菜领班岗位职责1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。3、保管出菜单，以备核查。、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。、负责传递厨房和餐厅间的信息。、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。、积极参加培训，提高专业技能。、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准

15、确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。每人详细工作流程一、开市工作检查容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室各种用具是否备齐全7、沽清单是否与时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好、营业中工作检查容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并与时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是

16、否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速与时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员。10、特殊情况下是否协助服务员上桌。11、营业中是否随时注意传菜口卫生。12、传菜过程中是否与时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。13、对需报斤两菜式是否与时，准确报之收银台与客人。14、对中途沽清菜式，是否与时告之组长、服务员。15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、收市工作检查容1、托盘是否清洁干净。2、酒精炉是否清洁干净。3、各种调料是否存放好。4、单据是否有专人对，并做到准确无误。5、相关器具是否收拾好6、消毒柜餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全

17、部关闭8、相关电源是否正确关闭每人详细工作流程一、开市工作检查容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室各种用具是否备齐全7、沽清单是否与时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并与时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客

18、人是否主动礼貌避让篇三：餐厅领班岗位职责餐厅领班岗位职责1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。2、负责处理餐厅宾客投诉。3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。4、负责餐厅员工日常管理、培训与监督考核。5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题与时处理和上报。7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准与工作程序。8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台与指导工作。9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。10、做好餐厅餐后收尾与指导工作。工作容1、每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。2、每日主持班前

19、会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。3、每日根据客情合理安排员工工作班次与人员分工。4、每日进行餐前、餐中、餐后的检查督导。5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。6、每日进行例行安全检查。7、每日检查所辖区域设备设施运行情况。8、每日根据各项工作检查情况，填写监督检查记录。9、每月底进行餐具的盘点工作。10、处理宾客投诉，与时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾客的要求。11、合理调配人员，做好员工日常业务技能培训工作。12、参加公寓组织的各种培训和活动。13、完成领导交办的各项工作任务。餐厅服务员岗位职责1、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。2、负责所辖区域设备

20、、安全、卫生工作。3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。作容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。3、每日规、合理、美观的布置自助餐台台面。4、每日迎领宾客入座，与时斟茶。5、每日与时填补酒水冰箱的各种酒水。6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。8、参加公寓组织的各种培训和活动。9、完成领导交办的工作任务。篇四：餐厅领班岗位职责与每日工作流程五凌电力黑糜峰会所工作卡、工作职责负责协助主管的日常工作，督导与协助员工正确的服务程序

21、，严格执行与指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。二、工作容1了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式与饮品；2负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表与卫生情况；3做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作；4协助主任检视餐前的各项准备工作与餐后的收尾工作；5在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作；6做好现场督导，检查员工的服务质量与出品标准；7负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发与盘存；8负责制作果盘；9关注新入职员工，并做好在岗培训工作；10协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的

22、意见；11负责安排该区域的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题与时处理，并与时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的与时性；10每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报；11能处理客户的简单投诉，如若处理不了则与时汇报之上司处理；12须服从上述服务与职责围各条款以外合理任务指令。、每日工作流程1.上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2.主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项（召开班前例会，负责餐厅工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作等）；3.负责每日对吧台酒水的盘存与补充；4.每日班前班

23、后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题与时向上级汇报，并报总台进行检查、维修；5.负责带领员工将员工用餐场地准备与用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作；6.带领员工做好餐前准备与检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务流程，为客人提供优质服务；7.对客人提出的意见，认真做好记录，并与时向上级汇报；8.根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果盘、饮料调制工作；9.负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误；10.领取楼面所需的各项物资，并督促员工与时补充；11.负责每日餐厅财

24、产盘存（用具与酒水饮料等），每月定期与财务对账，做到数据准确；12.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促与时补货，控制浪费与破损;13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；14.主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；15.签退或打卡下班。篇五：餐厅主管岗位职责餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待

25、客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，与时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本

26、班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并与时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。迎宾岗位职责：1、与时了解当天的餐桌预订情况与餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客

27、人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并与时向餐厅主管反映。7、保证地段卫生，做好一切准备。8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。、勤巡台，按程序提供各种服务，与时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7

28、、熟悉餐牌和酒水牌的容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。传菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料与走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。中餐厅服务规和服务程序（一）、散餐服务要求2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，

29、无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应

30、协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。5、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。6、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联交厨房，作为取酒水与菜的凭证；第三联服务员留存。7、用

31、托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。8、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要与时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。9、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”上台时注意报菜名。10、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。11、巡台：烟缸有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗与空酒瓶撤走。与时撤换骨碟。与时添加酒水、饮料等。（5）服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，与时处理突

32、发事件。12、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。13、上热茶：提供茶水服务。14、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“，先生/小姐总共元”，钱款当面点清。15、拉椅送客：向客人道，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。（四）餐后检查收尾工作1、客人走后，应与时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调，再收玻璃器皿，餐具。（2）清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。备餐间工作规：1、餐前准备：

33、（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）准备好干净的抹布。（3）准备好开餐用的餐具。（4）准备好干净的垃圾桶。（5）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（6）准时参加餐前会，了解工作容。2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每上一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水。、收尾工

34、作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏，将各类餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将餐具、筷子放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。（2）打扫后台卫生、地面、开水炉。（3）清理小库房，各样物品摆放整齐。（4）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。（5）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（6）领打包盒、打包袋、纸巾、酒精等物品。（7）洗茶壶。（五）仪表仪容1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。厅服务员规章制度一、行为规1、按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。5、使用要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接，铃响很久再接应先给对方道歉。6、对领导安排的事情或为他人代办的事情要与时办理给予答复。7、不假公济私，不使用公司的工具、设施或