巧克力内微量元素题库

1、不同品牌黑巧克力中微量元素的测定黄倩文1,官茜2,袁院坤3, 丁玉4,王秀峰*(绵阳师范学院化学与化学工程学院，四川绵阳， 621000 )摘要：目的测定德芙、好时、金帝三种品牌黑巧克力中的Cu Mn Zn三种微量元素的含量。方法采用混酸HNOHClO4(4+1)消解样品，火焰原子吸收光谱法。结果该方法的相对标准偏差(RSD心0.1046-2.183 %之间，平均加标回收率在94%-113脸间。实验结果说明 巧克力中含Zn较多，Fe、Mn次之。关键词：火焰原子吸收光谱法；铜；钮；锌；巧克力Flame atomic absorption spectrometry determination of

2、 three kinds of trace elements in different brands about chocolateHuang Qianwen, Guan Qian, Yuan Yuankun, Ding Yu(The Chemistry and Chemical Engineering Department of Mianyang Normal University, Mianyang Sichuan 621000, China)Abstract: objective determination of copper; manganese, zinc content of tr

3、ace element in different brands about chocolateMI ethods using mixed acid HNO3 - HClO4 (4 + 1) samples, flame atomic absorption spectrometry .The relative standard deviation (RSD) in the 0.1046-2.183%, the average recovery was in the range of 94%-113%e sults showed that the chocolate has more zinc ,

4、the coppqr manganese is less than that.Key words: flame atomic absorption spectrometry, copper, manganese, zinc, chocolate1引言随着我国经济的迅猛发展，人们目前已经解决了温饱问题，生活水平也不断提高，膳 食结构也在发生变化，但随之而来的是富贵病增多，老年病高发。在发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群的增多，人们开始注重自我保健，功能食品业已引起人 们的重视。正是因为功能食品的功能保健性是采用严格的科学试验充分证明的，这是人们信任追捧功能食品的基础、前提，国内外功

5、能食品的发展都是在这样背景下发展起来的。研究食物中功能成分、开发功能食品，已成为国际上食品研究开发的热点和趋势。 在人体 内诸如铁、锌、硒等必需微量元素虽然含量甚微，但是它们在生理、 生化作用上具有重要意义。它们参与了人体中50%-70%|的组分，构成体内重要的载体和电子传递系统，参与 某些激素和维生素的合成，与某些原因不明的疾病密切相关。1而巧克力则是一种常见的功能食品，巧克力是一种营养素很全面的食品，因其具有较高的能量和蛋白质，丰富的人体必需微量元素，以及“多酚”这种十分有利于人体健康的植物化合物等生理特点 ，所以 具备了有益于人体的多种保健功能，应用前景十分广泛。巧克力对人体的积极作用体

6、现在 心血管病、糖尿病、癌症、贫血、止咳等诸多方面 ，将有效地帮助改善一系列营养问题。 2本实验利用湿法消解技术处理技术，采用火焰原子吸收光谱法测定德芙、好时、金帝 三种品牌黑巧克力中的Cu、Mr Zn三种微量元素的含量。2材料与方法材料德芙、好时、金帝三种品牌黑巧克力，购买自绵阳沃尔玛超市。仪器：TAS-990型原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；Cuk Zn、 Fe空心阴极灯（北京瑞利普光电器厂）；AUYJ分之一分析天平（上海精密科学仪器有限 公司）；KJ-B型无油气体压缩机（天津市利迈豪工贸有限公司）；611VF型超纯水器（德国 赛多利斯公司）。仪器测定条件仪器测定条件见

7、表10表1火焰原子吸收法测定条件长流光谱带宽燃烧器度燃量负素/nm/mA/nm/mm/(ml min-1)/VCu324.63.00.46.01700300Mn279.23.00.46.01700300Zn213.73.00.46.01700300玻璃器皿处理所有玻璃器皿均匀用二次蒸储水反复洗涤 5次待干净后并于烘箱中烘干取出备用。样品处理及含量测定用不同小刀将不同品牌巧克力切至细小粉末，于分析天平上准确称量样品0.5000g ,每种品牌各三份，分别置于50ml小烧杯中，贴上标签。向每个烧杯中加入25ml的混酸（高 氯酸、硝酸=1: 5）,转移至电炉上进行消解，过程中保持微沸并适当补充混酸，当

8、溶液变 得澄清透明，体积为10ml左右时便可取下。当其冷却至室温后，其中每种品牌的其中一份分别用二次蒸储水将其转移至 25ml比色管，定容至刻度，待测。1.5 标准溶液配制 Cu标准溶液：用0.5% HNO册己制0、0.200、0.400、0.600、0.800、 1.000 仙 g/ml 标准液。;Mn标准?液:用 0.5%HNO*己制 0、0.200、0.400、0.600、0.800、 1.000 pg/ml 标准液；Zn 标准溶液：用 0.5%HNO*己制 0、0.200、0.400、0.600、0.800、 1.000 n g/ml 标准液。3结果与分析标准曲线的绘制按表1仪器工作条

9、件，分别测定Cu Mr Zn的标准系列液，得各元素标准曲线的回归方程和相关系数见表2。表2各元素的回归方程和相关系数元相关标准浓度/ ( pg mL1)及吸光度线性方程素系数标准浓 0.000.10度Cu 0.00吸光度0.0090标准浓0.000.200度 0 Mn -0.0吸光度0.00301标准浓0.000.200度 0Zn -0.0 吸光度000.0380.200.300.40.020.020.041930.400.600.800000.060.090.12240.400.60000.060.11900.50 A=0.1029C-0.0.9970.0500043401.000A=0.0

10、492C+0. 0.997080 1.00000.14 0.1728A=0.2525C+0. 0.999000141样品中微量元素的含量按照各元素的测定条件，测定各样品中微量元素的含量，结果表明，各品牌 巧克力中Zn元素含量均较高，以金帝含量为最高，达 31.75 pg/g,而Cu含 量均较低，以好时巧克力中所含 Cu为最低，为5.95 pg/g,总体而言，各巧 克力品牌中所含微量元素Cu, M Zn较为丰富。加标回收率试验在一定量的样品溶液中加入标准溶液，最后定容于25.0 ml容量瓶中，并用该样品溶液进行加标回收率试验，然后根据测定值计算回收率，结果见表3。采 用

11、标准加入法对试验方法进行评价，结果表明，Cu、Mn Zn的加标回收率为，说明 该法具有较好的准确度，符合分析要求。表3回收率试验结果元素样品含量（ig/ml加标量/ n g/ml 测得量/ n g/ml 回收率/ %Cu （好时）0.1190.10.21798.5Cu （德美）0.1670.150.325105Cu （金帝）0.1410.20.31697.5Mn （好时）0.1490.150.2994Mn （德美）0.1570.20.31599Mn （金帝）0.170.10.23797Zn （好时）0.620.10.237113Zn （德芙）0.5250.10.239107Zn （金帝）0.6

12、550.10.228974结论与讨论实验结果表明各品牌巧克力中Zn元素含量均较高，以金帝含量为最高， 达31.75 pg/g ,而Cu含量均较低，以好时巧克力中所含Cu为最低，为5.95 Ng/g,总体而言，各巧克力品牌中所含微量元素 Cu, Mn，Zn较为丰富，对 人体有益。目前，世界卫生组织公认的人体必需微量元素有 14种，它们为：硒、锌、 铜、钮、铭、碘、铁、氟、硅、钻、钥、锐、锡、锲。它们在体内不能合成 ， 必须由外界摄入。3作为其中之一的铜、钮，锌，在人体内的含量虽然很 低.却都是人体不可缺少的必要元素.4微量元素与人体健康的关系是复杂 的，微妙的，具浓度、价态、摄入机体的途径等对人

13、体健康都有影响，有些疾病的发生直接与微量元素在人体缺乏失衡有关。5铜在体内参与金属氧化酶的形成，这种酶是构成心脏血管的基质胶原和弹性蛋白在合在过程中所必 不可少的物质.其中胶原是将心血的肌细胞牢固连接起来的纤维成分.而弹性蛋白具有保持心脏和血管壁弹性的重要作用.显而易见，当铜元素缺乏时， 这种酶的合成随之减少，从而导致心血管疾病的发生.人体的锌主要参与多种酶的组成或作为酶的激活剂.由于锌与多种酶、核酸和蛋白质的合成密切 相关.故与婴幼IL的生长发育有关.儿童缺锌时.生长发育迟缓，形成侏儒症， 记忆力和学习能力将受到严重损害.锌还参与肝脏及视网膜内维生素 A还原 酶的组成，所以缺锌将导致视神经炎、视神经萎缩、夜盲症、白内障等 .6 所以适量的食用巧克力对人体有很大益处。参考文献1刘飞.功能食品中铁、锌微量元素现场快速检测方法的建立.军事医