盒马生鲜联手餐饮企业共同面对疫情

1、Word文档 盒马生鲜联手餐饮企业共同面对疫情 在疫情当前，许多行业都开头了跨界合作，目的是为了让自己不被淘汰，这不，盒马生鲜就和各大餐饮企业联合了起来，开头进行一个相关的配送环节，有爱好的跟着Hishang一起来了解一下吧。 疫情之下，宅经济临时加速，给获客成本日增的互联网带来了一波非典型井喷流量，许多行业间接受益，生鲜电商就是其中之一。不过面对突入其来的流量机遇，生鲜电商的现实挑战也随之而来，众多生鲜平台根本无法满意线上订单暴增的用户需求，纷纷陷入用人荒。 在生鲜电商面临订单暴增小苦恼的同时，餐饮企业正在经受生死存亡的大危机。据恒大讨论院估算，对比2021年春节7天假期内，全国零售和餐饮业

2、销售额约10050亿元，2021年同期受疫情影响，餐饮零售业损失估量高达5000亿元，而疫情带来的影响远远超过了7天，并且还不知何时才能迎来转机。 正是在这种状况下，生鲜电商开头和餐企牵手，并向后者临时共享员工，这既是企业之间的协同互助，也是保卫疫情之下关乎民生大计的菜篮子。 一、疫情之下，生鲜电商平台陷用工荒 疫情爆发后，在家隔离成了一般民众参加这场全民抗疫大战的最佳手段，于是出门买菜被等菜上门取代，生鲜电商临时取代大商超和线下菜市场，成了民众的菜篮子，各大生鲜电商平台线上订单量暴增，用户调闹钟抢菜的激烈程度丝毫不亚于抢口罩，为应对疫情，各大生鲜平台更是全面开足马力，但仍旧一菜难求。 以盒马

3、鲜生为例，虽然疫情期间日均供应量已提升至平常蔬菜供应的6倍，但仍会消失当天线上订单一上线，0点几秒钟就被抢光的现象，这就是为何有网友发觉盒马鲜生显示无法配送的缘由，由于早就被人抢光了。造成这种现象的缘由并非缺货，而是缺人，尤其是缺配送人员。据盒马官方称，实际上门店始终在补货，货物也充分，但没有足够人力送到用户手上。 类似状况比比皆是，一方面线上订单暴增，比如叮咚买菜大年三十订单较上月增长超300%，近期订单增加了70%，美团买菜春节期间日均订单量为节前的2-3倍，每日优鲜近期实收交易额较去年同期增长了321%，京东到家全平台销售额比去年同期增长470%;另一方面人员严峻不足，如叮咚买菜5：30

4、开头营业后，几分钟内当天的预约时间就会排满;美团买菜特别时期暂停预约次日订单，仅接受当日订单;每日优鲜仅供应24小时内下单发货等等。 对此，2月3日，盒马与云海肴共同宣布达成人员用工合作，超400位云海肴员工间续到盒马上班，并由盒马支付相应劳务酬劳。这一颇具创意的共享员工合作一发布就引发行业追捧，随后盒马相关对接的人电话被众多期望合作的餐饮企业打爆，2月4日盒马全国经营管理总经理胡秋根称，接下来蜀大侠、望湘园、57度湘、茶颜悦色等500多名餐企员工将到盒马上班，同时包括西贝、奈雪、探鱼等在内的30多家餐饮名企正在与盒马乐观接洽;而截至2月9号，已有来自30家企业的超1600人，加入盒马临时用工

5、队伍，可见反响之大，效率之快。 除盒马外，更多平台也在纷纷跟进。近日，阿里本地生活服务公司推出蓝海就业共享平台，全国各地餐饮商户可统一为员工就近报名，选择成为蜂鸟蓝骑士或四周商超便利店员工，据透露蓝海方案第一批招收一万名蜂鸟骑手;此外，每日优鲜与西贝、眉州东坡绽开人力调协作作，后两者供应数百名员工，为每日优鲜将毛菜加工成标品菜;而京东7FRESH也发布了人才共享方案，邀请临时歇业的餐饮、酒店等员工以短期打工的方式加盟。 可见，众多生鲜电商平台纷纷陷入用工荒，通过与餐企共享员工可以快速缓解平台在打包整货、分拣上架、排面整体等业务上的人手，但是配送员依旧紧缺，由于配送员需要对周边环境特别熟识，并且

6、由于对外接触更多，相关的业务培训和防疫培训也更简单，因此短期内，生鲜电商平台的配送服务仍会受影响。 二、共享员工，餐企可临时救命不能长期续命 目前来看，疫情对餐饮企业造成的影响几乎是毁灭性的。一方面是在疫情之下，绝大多数餐饮企业不得不临时关店停业，收入爆降;另一方面租金、员工开资、贷款利息等开支不减。 螳螂财经看到，以领先与盒马共享员工的云海肴为例，疫情之下云海肴全国150余家线下餐厅堂食全部关停，4000余名员工待岗;西贝400多家门店堂食业务基本都停了，只保留100多家店做外卖业务，共有2万名员工待业，账上现金流加贷款发工资也仅能撑住三个月;老乡鸡关停了超200家门店，六天损失2021多万

7、，没关停的店也营收大降;眉州东坡10天退餐1700万，春节疫情期间一个月损失7000-8000万;外婆家吴国平则表示，每每天一亮就要支付250万元，可见餐企在疫情中承压之大，为了自救，餐企应在如下三方面下功夫： 第一，共享员工节省成本。餐企的成本主要分为原材料，人工、租金和税费几项，据西贝介绍，其成本结构中原材料占30%，人工占30%，租金占10%，税收占6-8%，而外婆家原材料占40%、人工占20%、租金占10-15%。这几项中原材料等于钱，租金和税费会有相关政策扶持，问题反而不大，最头疼是人工成本，比如老乡鸡每月工资成本为8000万元，外婆家为6000万元，西贝为1.56亿。 因此，若能与

8、生鲜电商平台共享员工，在缓解生鲜电商平台用工荒的同时，也为餐企削减了员工开支，并稳住了员工收入和人心，因此才有盒马宣布与云海肴达成用工合作后，对接人电话被打爆，贾国龙放话西贝支援盒马1000人的喊话的场景。 其次，开展平安外卖业务。虽然疫情将民众隔离在家不能下馆子，但餐企可开展外卖业务送货上门。比如西贝保留做外卖的店铺，可达到正常营收的5%-10%，若能将这部分业务进一步扩大，也能缓解肯定的资金压力，而云海肴也在第一时间上线了外卖业务，乡村基、麦当劳等也都通过外卖连续为用户服务。值得一提的是，疫情之下餐企在上线外卖业务时更要做好平安防范措施，并联合饿了么等平台推出的无接触安心送一起保障外卖平安

9、。 第三，上线社区卖菜业务。许多餐企拥有众多离用户很近的门店，并且在食材供应链上又有优势，完全可以探究基于门店四周的社区卖菜业务。比如云海肴就以门店三公里范围内小区为半径，建立了一百个社群服务站，通过关心区域内的居民进行食材(原材料、新奇食材和半成品)选购来增加收入。 可见，由于疫情影响何时过去尚未可知，餐企必需做好长期作战预备，既需要通过员工共享等进行节流，也需要开展新业务进行开源。 三、疫情过后，生鲜电商平台能否守住菜篮子? 客观来说，这次疫情给生鲜电商平台带来了不少增量，但疫情过后能有多少转化为存量?生鲜电商平台能否借此契机破圈，成为大众手机中的菜篮子?还有待考量。 据2021年中国农产

10、品电商进展报告显示，中国生鲜市场规模高达数万亿，但生鲜电商渗透率不到3%。规模大渗透率低的特点，让生鲜电商布满机会和挑战，今日资本徐新认为，在互联网电商领域，得生鲜电商者得天下，同时也有许多人认为生鲜电商是世界上最难的电商生意。这次突如其来的疫情，让其获得触及新用户、培育用户新习惯的契机，平台能否借此实现突破，在螳螂财经看来，主要取决于以下三点： 首先，货品先行，让用户从被动破圈到主动留圈。疫情发生前，生鲜电商平台的主要目标人群是对价格不敏感、懒出门的一线白领用户，他们天生不爱逛菜市场;而在疫情发生后，互联网买菜快速成为全民刚需，平常喜爱去菜市场的大妈也被隔离在家，不得不纷纷学着从淘宝、饿了么

11、、盒马、叮咚买菜、每日优鲜等线上平台查找买菜入口，可以说疫情让很（多用户）被动破圈。 不过据行业人士分析，若想让这些被动破圈的用户主动留下来，保证平台菜品品质和和掌握缺货率很关键，若能让用户从线上买到比线下更好的菜，赢得用户的胃那就胜利了一半，究竟线上买菜省时省力，假如品质不输线下，那用户留下来的几率将大大增加。 其次，体验为王，平台体验三度打算用户忠诚度。在疫情期间虽然各大生鲜平台都不缺订单，但疫情过后，即使用户习惯了线上买菜，但往哪家平台买菜还要比拼体验，谁能在配送速度、新奇程度和价格优待度三方面供应更好的用户体验，就将获得用户更高的忠诚度。 以盒马为例，不管是春节期间还是疫情期间，既不打

12、烊也不涨价，就是为了保证用户体验，比如在上海，350g一包的上海青菜，自2021年至今始终都是1.8元销售，而最近通过与餐企合作增加人手，亦是如此。 最终，降本增收，生鲜电商平台守住菜篮子的核武器。回到疫情之前，生鲜电商进展这么些年，至今未跑出一家独大的品牌，受挫的企业反而屡见不鲜，2021年年底呆萝卜一夜之间千店关门，易果生鲜因拖欠1400多万债务被法院列为被执行人，永辉超级物种因业绩亏损被剥离上市公司，京东7FRESH三五年内千店方案，如今只开了屈指可数的10几家据电子商务讨论中心曾统计，在生鲜电商行业，1%实现盈利，88%亏损，7%巨额亏损。 推本溯源，成本太高是罪魁祸首。究竟所谓生鲜，只有鲜才能生，其特点就是高损耗、难保存和易变质，相对大批量进货生鲜电商平台来说，传统菜场小摊位进货更敏捷打理更精细，因此损耗低品质好价格低，比如守摊子的摊主会随时拾掇青