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文档简介

1、点菜服务流程与规范流程名称点菜服务流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范递上菜单1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。预备好茶水后，按“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水2）将菜单打开第一页，根据“女士优先”原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观看客人面部表情的地方，上身微躬推荐介绍酒店菜品1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单2）在客人翻看菜单时，应准时向客人简洁介绍菜单上的菜，回答客人的询问3）向客人介绍厨师长今日特殊推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特点接受点菜（1）服务员先在点菜单

2、上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等2）客人点菜时，应凝视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，精确地记录菜名3）对于特别菜品，应介绍其特别之处，并问清客人所需火候、配料及调料等4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应准时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式5）若客人有特别要求，应在点菜单上清晰注明，并告知传菜服务员复述点菜内容1）客人点菜完毕后，服务员应清晰地重复一遍所点菜品内容，并请客人确认2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间分送点菜单1）服务员将点菜单的第一联送至收银处2）将点

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