2022年食品安全监管人员专业知识模拟考试试题 附答案

1、第1页共8页-题二二-答-准位单注意事项:得分评卷人2022年食品安全监管人员专业知识模拟考试试题附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的2、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、

2、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日5、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次6、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部门出入境检验检疫部门食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门7、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申

3、办一个许可证家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证8、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限XX0内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见9、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的

4、名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。TOC o 1-5 h z2351011、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。商务行政管理卫生行政农业行政食品药品监督管理12、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟

5、以上第2页C、25分钟以上D、30分钟以上13、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度TOC o 1-5 h zE、65度C、60度D、55度14、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全b价格高现场检查合格服务态度差15、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上20C以下或40C以上C、10C60CD、20C40C16、中华

6、人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理17、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不清标识不符合要求以上都是18、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脫去工作服操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。19、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品共8

7、页熟制品原料、半成品和成品20、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地21、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。仓库包装间仓库和设备包装台生产线和设备包装台22、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文本国文字C、中文D、其他文字23、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。餐饮服务从业人员工作岗位变动的的b患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员健康证明遗失的患有感冒的

8、餐饮服务从业人员治愈后重新上岗24、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证25、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。内部培训检验规程E、专业培训产品标准、仪器操作专业培训、考核合格产品标准、检验规程内部培训、考核合格产品标准26、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工

9、作。A、1年第 页共8页TOC o 1-5 h zB、2年C、3年D、5年27、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理28、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时TOC o 1-5 h z29、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是30、食品检验报告应当加盖（）。食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章食品检验机构公章，并由其

10、上级主管部门盖章31、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者32、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、米购承诺书D、监督意见书33、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。生产经营者生产企业经营企业D生产经营企业34、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月35、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专

11、用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。TOC o 1-5 h z36、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C37、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。有权可以依法应当38、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员

12、C、法定代表人、负责人或业主D、服务员39、食品标识违法行为包括（）。伪造或者虚假标注生产日期和保质期伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号1、2、340、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。强制执行的标准推荐执行的标准企业执行的标准行业执行的标准41、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者42、甜品站销售的食品要求（）。应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品以上都是43、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查

13、制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者44、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D、100C以上，15分钟以上45、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。TOC o 1-5 h z15日60日三个月六个月得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖杀灭病原菌在食品中添加抗生素

14、2、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。3、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。混凝土水泥地沥青其他硬质材料4、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。以往病史肝、脾触诊以及肝功能检查皮肤检查胸部透视5、预包装食品的

15、包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能6、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为（）。A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D、HACCP管理体系和GMP与SS0P不存在联系7、下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表8、关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）。A、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用

16、标准或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂9、下列那些说法是正确的（）。A、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响10、食品标识应当标注生产者的（）。名称地址C住所D.联系方式11、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法12、正常使用食品添

17、加剂应做到（）。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求13、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督14、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物15、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病16、HACCP小组的职

18、责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划17、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜18、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职19、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C

19、、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定20、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。没收违法所得没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。2、（）餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。3、（）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包

20、装的食品标识应当分别标注。4、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。5、（）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。6、（）餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。7、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。8、（）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。9、（）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。10、（）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。11、（）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问第6题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回