食品营养与卫生任务六课件

1、常见疾病患者的膳食指南任务六 腊八这一天，刘大爷和他的老伴走进粥店，想像年轻人一样在外过个节，可面对店家推出的各种水果粥、养生粥，他们一时不知怎样选择。其实，腊八中的“八”是节气，并非固定的八种食材，人们可根据自己的喜好自行搭配。如果在腊八粥内添加羊肉、狗肉、鸡肉等，可使腊八粥营养滋补价值倍增。另外，还可以根据特殊体质，确定腊八粥的材料，例如：脾胃虚弱加大枣，高血压患者加白萝卜、芹菜，常常失眠配龙眼肉、酸枣仁，糖尿病病人以燕麦、荞麦为主选，老年人加何首乌、枸杞子，中青年多放些不同的米，孕妇以软烂的为最好。那么可以给刘大爷和他的老伴推荐哪几款粥呢？任务导入肥胖患者的膳食肥胖的判定 肥胖产生的原因

2、肥胖对健康的影响肥胖者的营养需求肥胖者的合理膳食一、肥胖的判定身高标准体重法体质指数（BMI）法标准体重计算公式肥胖度计算公式标准体重（kg）= 身高（cm）105肥胖度（）= 实际体重（kg）标准体重（kg） / 标准体重（kg）100判断标准：肥胖度10为超重 2029为轻度肥胖； 3049为中度肥胖； 50为重度肥胖。 肥胖度10为偏瘦；20为消瘦体质指数(BMI)=体重（kg）身高(m)2 判断标准：18.5 体重过低24超重 2426.9肥胖前期 2729.9 I度肥胖 30 II度肥胖 40.0 度肥胖二、肥胖产生的原因单纯性肥胖遗传性肥胖继发性肥胖三、肥胖对健康的影响导致儿童血粘

3、度增高，胆固醇显著增加，血压明显增高，具有心血管疾病的潜在危险。（一） 肥胖对儿童健康的危害 肺活量和每分钟通气量明显，导致混合型肺功能障碍。生长激素和泌乳激素大都处于正常低值，糖代谢障碍，很容易发生糖尿病。男女肥胖儿骨龄均值大于正常儿，第二性征发育均显著早于正常儿。上身性肥胖者患糖尿病和心血管病的危险增加，同时死亡率亦明显增加。（二） 肥胖对成年人健康的危害引起高血压患病率增加，增加心脏负担，引起心肌病并伴有心力衰竭。易患糖尿病极度肥胖者肺功能可能发生异常。肥胖妇女常月经不调，男性的游离睾丸酮浓度也可能下降。四、肥胖者的营养需求01020304低热能饮食适当限制脂肪的摄入摄入适量的碳水化合物

4、充足的无机盐和维生素五、肥胖者的合理膳食12345改变不良饮食习惯6减少烹调用油的使用，烹制低热量食物。食用胆固醇含量低的肉制品适当的参加体育运动多食用水果和蔬菜和粗粮限制饮酒心脑血管疾病患者的膳食一、心脑血管疾病的成因12饮食中脂类过多，醇类过多没有合理的运动控制总能量 二、心脑血管患者的营养需求1补充矿物质6234限制钠盐摄入适量的蛋白质适当限制脂肪和胆固醇增加纤维膳食5三、心脑血管疾病患者合理膳食注意事项12345多吃新鲜果菜6烹调首选植物油多素少荤以大豆蛋白代替部分动物蛋白多吃含碘食物常吃适量的鱼类糖尿病患者的膳食一、糖尿病的分类 型糖尿病型糖尿病1控制总热量2膳食纤维和维生素要充分3

5、主食一般以米、面为主4高血糖患者的蛋白质来源以大豆及豆制品为主二、糖尿病患者的营养需求三、糖尿病患者的合理膳食01少食用高热量的食物020304三大营养物质比例要合理脂肪和胆固醇的限制限制钠盐的摄入0506忌食容易吸收的糖，多吃高纤维食品少食多餐，增加餐次07不食用或少食用的食物类型AD白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食。蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高的食品，应尽量少用或不用。B含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等，少用或食用后减少相应的主食量。C富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、羊油、奶油、黄油等。01食用烧焦、烟熏、盐渍、腌制食物02饮酒03家畜肉类，含大量红肉的膳食可能增加结肠癌、直肠癌的危险性。一、肿瘤发生的因素04不良饮食习惯。三餐不按时吃、暴饮暴食、进餐过快者、进餐时经常生气者、喜吃烫食和重盐者。肿瘤患者的膳食鼓励患者进食。1二、肿瘤患者的营养需求需要补充更多的蛋白质。2 选择低脂肪、低盐和富含维生素、无机盐食品。3 选择低脂肪、低盐和富含维生素、无机盐食品。401以植物性食物为主的多样化膳食，植物性食物占据饭菜的2/3以上02保持足够的蛋白质摄入量03多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果04选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%60%，精制糖提供的能量限止在10%以内，应尽量食用粗加工的食物三、肿瘤患者的合理膳食01要避免吃不