食品营养学试题

1、、单项选择题1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能A,氨基酸B,葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪酸.人类膳食中的脂类主要是（）A.组成蛋白质的基本单位是（）A.硒最突出的生理功能是（）A.抗氧化作用.骨质软化症主要是缺乏（ 关于能量单位换算正确的是)A.(=1kJ甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸促进骨骼发育B.维持味觉功能C.促进视觉发育D钙 B.磷C.铁 D.镁=具有抗氧化功能的维生素是（A. 叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素 K.天然牛奶中缺乏的营养素是（）A.用于家庭膳食调查中较准确的方法是.孕期适宜增重范围的主要依据是锌 B.铁C.钾

2、D.钙A.化学分析法B.询问法C.称重法D.查账法A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应.乳母能量需要量较非孕期时增加（）.粮谷类食物的限制氨基酸是（）A. 色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸.以下不含胆固醇的食物是（）A. 鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量 C.高蛋白高脂肪 D.低蛋白高脂肪.建议婴儿首添辅食是（）A. 蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是（）A.蛋白质含量B.钠含量C.脂肪含量D.喋吟含量.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于（）.成人合理膳食中脂肪供热比应

3、低于（）%.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充（）A. 叶酸 B.钙C.铁D.维生素A. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是（）.以下哪一种属于产能营养素A.无机盐B.碳水化合物 C.维生素D.微量元素.以下哪一种是脂溶性维生素（ A.维生素B2B.维生素CC叶酸D.维生素E.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A .甘氨酸B.组氨酸C.赖氨酸 D.脯氨酸.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A.铁B.镁C.碘 D.钙.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A. 2个月 B, 3个月C, 6个月D. 8个月.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A.铁B.镁C.碘 D.钙2030周D.孕3039周. 15

4、岁少年钙的适宜摄入量为（D. 1200mg7 d.大豆类蛋白质含量约为（.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（.牛奶中存在的碳水化合物主要是（.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A.孕410周B.孕1020周C.孕)A. 500mg7d B . 800mg/dC. 1000mg/dA. 10%B. 20% C. 30% D. 50%)A.猪肉B.牛肉C.羊肉 D.鸡肉)A.乳糖B.半乳糖C.果糖 D.麦芽.含多不饱和脂肪酸 EPA和DHA较高的食物是 A.水果B.牛奶C.鱼类 D.牛肉.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A.三层 B.四层C.五层 D.六层.中国居民传统膳食特点是（）A.蔬菜类食物为主B.

5、粮谷类食物为主C.动物性食物为主D.粮豆类食物为主.判断中国成人肥胖标准是A. BMI20.中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ 入不足C.碘摄入不足 D.钙摄入不足.反映儿童近期营养状况的主要指标是（高别体重D.头围.与高血压发生密切相关的营养因素是（摄入过多D.蛋白摄入过多.糖尿病人治疗的最基本措施是（D.心理治疗B. BMI28C. BMI30D. BMI40）A.能量摄入不足B.蛋白质摄）A.年龄别体重B .年龄别身高 C.身）A.钾摄入过多B .碘摄入过多 C.钠）A.药物治疗B .运动治疗C.饮食治疗.肠外营养并发症是（）A.恶心呕吐B.高氨血症 C.腹泻 D.误吸.以下哪种氨基

6、酸是婴儿必需氨基酸A.甘氨酸B.组氨酸C.丝氨酸 D.脯氨酸.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A.牛奶B.猪肉C.大米D.玉米.人体最主要的能量来源是（）A.蛋白质B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪.以下哪项是人体必需脂肪酸（A.棕桐酸B.油酸C.月桂酸D.亚油酸.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致（ A .锌B .铁C.维生素A D.维生素C. 100g 脂肪可提供人体的能量为A. 400kcal B. 900kcalC . 400kJ D. 900kJ.有利于铁吸收的膳食因素是（）A.钙B.植酸C.脂肪 D.维生素C.富含胆固醇的食物是（）A豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.牛奶.婴幼儿缺乏维

7、生素 D时易发生A.骨软化症B.骨质疏松症 C.贫血D.佝偻病.碘的最佳食物来源是（. 100ml牛乳含钙量约为（.黄豆中不含以下哪种营养素（.钙的最佳食物来源是（）A肉类B.粮谷类C.海产品 D.豆制品）A. 100mg B. 200mgC 500mg D. 1000mg）A.脂月方B.优质蛋白质 C.胆固醇 D.钙）A动物肝脏B.牛奶C.鸡蛋 D.黄豆.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）A. 10-20% B .20-30 %C. 30-40 %D. 55-65 %.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（）A. 3g B . 6gC .10gD 20g.痛风病人最基本的饮食

8、治疗措施是（）A.低糖饮食B .低盐饮食 C.低脂饮食D.低喋吟饮食.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）A.血红蛋白B.运铁蛋白 C.血清白蛋白 D.肌红蛋白.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）A.钙锌铁B.钙专同C.镁钙铜D.碘锌铜.婴儿应从何时开始添加辅食（）A. 12个月 B. 46个月C. 8个月D. 1岁以后. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日（）A. 500mg B . 800mgC .1000mgD 1200mg.以下哪种营养素含氮（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A.牛肉B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯.人大脑的能量来源是（）A.

9、氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关（）A.锌B.铁C.维生素A D.维生素C. 100g碳水化合物可提供人体能量为（）kcal kJ kJ.成人缺乏维生素 D时易发生（）A.骨软化症B.脚气病C.贫血 D.佝偻病.以下哪种食物富含碘（）A.蔬菜类B.粮谷类C.大豆制品D.海产品.乳母乳汁中缺乏哪种维生素（）A.维生素A B.维生素BC维生素CD.维生素D.与味觉功能关系密切的营养素是（）A.锌 B.钙C.铁 D.碘.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）个月个月个月个月.玉米的限制氨基酸是（）A.赖

10、氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是%20%30%40%.富含维生素A的食物是（）A.谷类B.水果C.豆制品 D.动物肝脏.脂肪需要量最高的阶段是（）A.婴幼儿期B.青少年期C.成人期 D.老年期.浮肿型PEM思者主要原因是（）A.能量严重不足B.蛋白质严重不足C.能量过剩族维生素缺乏.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）20-30.常见膳食调查方法中较精确的是（）A.食物回顾法B.查账法 C.食物记录法D.食物称重法)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生)A.钙B,钾C.碘D.磷)A. 60 kcal B. 120 kcalC . 240 kcal

11、）A.大米B.大豆C.牛肉 D.鸡蛋）A.甘氨酸B .苏氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸）A.增强肠道功能B.预防大肠肿瘤 C.降.谷类食物中含量最多的营养素是（素. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日（.以下属于人体必需微量元素的是（. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（D. 540 kcal.下列食物蛋白质生物价最高的是（.以下属于人体必需氨基酸的是（.以下不属于膳食纤维生理功能的是（低血胆固醇D.提供能量.中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A.预防佝彳II病B.提高骨密度 C.提高骨矿含量 D.减缓骨矿物质丢失的速度. “平衡膳食

12、宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A.食物的生重B .某种具体食物的重量C.食物白熟重D.每日必须摄入的食物数量87.暗适应时间延长是因为缺乏（素C）A.维生素 A B,维生素 B1C.维生素 B2 D.维生.下列食物中铁吸收率最低的是（）A.新鲜蔬菜B .动物肝脏 C .动物血D.瘦肉.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A.多吃新鲜蔬菜水果 B.蔬菜进行长时间熬煮C.现吃现做，不吃剩菜 D.烹调蔬菜不可加碱.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A.维生素A B,维生素 B2C 维生素 C D ,维生素 D.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A

13、.控制总能量摄入 B.限制钾的摄入C.摄入充足的钙 D.摄入富含膳食纤维的食物.以下不属于油籽类坚果的是（）A.西瓜子B.银杏C.杏仁 D.南瓜子.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A.豆腐B.圆白菜C.菠萝 D.苹果.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.猪心C.猪肝 D.猪里脊肉.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸 D.组氨酸.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A.奶脯肉B.肋条肉C.后臀尖肉 D.里脊肉）A.蛋氨酸.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸98.99.以下

14、豆制品中钙含量最低的是（）A.白腐乳卜列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（D.微波B .豆腐干C.豆豉 D.内酯豆腐）A.蒸B .明火烧烤C.电烤B, 土豆C.鸡蛋 D.草莓）A.冷藏B .预冷冻C.冷B.未出C.微量 D.不含有）A.消瘦B,正常C.超重.以下不适于辐照保藏的食物是（）A.洋葱.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（冻储存 D,解冻.在食物成分表中，“Tr”表示（）A.未测定.某成年女性的BMT直为18,则该名女子的体重为（D.肥胖.对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）D. 3060 毫米A. 1040 毫米 B. 2050 毫米 C

15、. 3055 毫米二、多项选择题1.维生素的共同特点是（）A.提供能量B.是一类有机化合物C.机体需要量少D.参与机体组成E.存在于天然食物中B.树月木质素 D.半纤B.面色苍白C.心悸头晕B.能量需要不变 C.蛋白质.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）A.果胶维素E.纤维素.缺铁性贫血的临床表现包括（）A.伤口愈合延迟D.注意力不集中E.乏力.孕晚期妇女营养需要特点是（）A.能量需要增加需要增加D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加.肠外营养常见并发症有（）A.静脉炎B.腹泻C.肝损害 D.气胸E.误吸.叶酸缺乏可能导致（）巨幼红细胞贫血B.牙龈出血 C.胎儿神经管畸形 D.肥胖症E.高同型

16、半胱氨酸血症.以下属于可溶性膳食纤维的有（）A.果胶B ,树胶C.淀粉 D .木质素E.纤维素.蔬菜水果类食物主要能提供（）A.膳食纤维B.脂肪酸C.维生素CD.能量E.有益健康的植物化学物质.具有抗氧化作用的营养素包括（）A.钙B.硒C.维生素CD.类胡萝卜素E.维生素E.肠内营养的主要并发症有（）A.静脉炎B.腹泻C.肝损害D.气胸E.误吸.叶酸缺乏症表现有（）A.胎儿神经管畸形 B.暗视觉下降C.生长迟缓D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血12.成人能量消耗的主要途径有（）A.育 D.出汗E.体力活动基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发.与成人比，学龄儿童营养需要特点是（）A.基础代谢率低B

17、.基础代谢率高C.脂肪需要量少D.蛋白质需要量大 E.能量需要多.蔬菜类食物主要提供（）A.必需脂肪酸B.膳食纤维C.维生素 D.能量E.矿物质.属于纯热能食物的是（）A. 酒类B.水果C.食盐 D.白糖E.动植物油.评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（）A.脂肪消化率B .必需脂肪酸含量C.生物价D.氨基酸组成E .脂溶性维生素含量.正常情况下儿童能量消耗主要用于（）A.生长发育B .基础代谢 C.体力活动D.食物热效应E.应激反应.以下哪些营养素具有抗氧化作用（）A.钙B.硒C.维生素D D .铁E.维生素E.奶制品主要能提供（）A.能量B.维生素CC优质蛋白质D.车E.碘.大豆类的营养特点

18、有（）A.蛋白质含量较高B.脂肪含量较高 C.蛋氨酸含量低 D.赖氨酸含量低 E.赖氨酸含量高三、填空题.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味Z合起来，按照 的原则调配一日三餐。.三餐食量的分配中，一般午餐占 %为宜。.由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为 。.我国通常采用 办法来预防地方性碘缺乏病。.黄绿色蔬菜中所含的 被称为维生素 A原。.如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏 。.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为 脚气病。.动物油脂中含有较多的 和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。.按照营养成分含量可将豆类分为 和淀粉类干豆两大类。.多食玉米有助

19、于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的 。.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和。.由于蛋黄中的 对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。.炒肉时肉的颜色发生变化是由于 变性所导致的。.回顾询问法是通过问答的方式由 回顾最近24小时所吃食物的 种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。.食物蛋白的消化从 开始，大部分消化在 。.儿童维生素 D缺乏的主要原因是： 和。.碳水化合物分为 、和 四类。.临床营养支持分为： 和 二种类型。.营养调查主要内容有： 、和 四个方面。.估计病人能量需要主要依据其 、和 来

20、考虑。.营养学上使用的能量单位 1kcal相当于 KJ。.蔬菜水果类食物主要能提供 、和。.膳食中铁分为两种类型：和。.儿童维生素 D的主要来源包括： 和。.混合膳食食物热效应为基础代谢的%,蛋白质食物热效应为基础代谢的.具有生理活性的钙是,储存形式的钙是。.常见的膳食调查方法有： 、和 四种。.住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与 和 有关。.医院基本膳食分为： 、四种。.临床肠外营养支持途径分为： 和。.食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的 、和 四个方面。. DRIs包含、和 四项指标。.烟酸缺乏症典型表现是 、和。.儿童能量消耗主要包括 、和 四方面。.医院基本膳食分为 、和 四种

21、。.氮平衡是指 和 的差值，生长发育期婴幼儿处于 。.三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质 ，脂肪 和碳水化合物. 食物中主要的双糖有 、和。.人体内功能性铁主要存在于 和 中。.谷类中的维生素主要是 ,主要分布在 和谷胚。.孕妇最常见的营养缺乏症是： 、和。. 全面评价人体营养状况应包括： 、和。.体质指数（BMI）与 和 二项指标有关。.糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的 、水平，防止和减缓 发生.名词（举几个例子）.必需氨基酸.食物特殊动力作用.克汀病.保健食品.淀粉的老化.问答.成年人能量消耗包括哪几个方面.简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。.简述佝偻病的预防措施。.简述影响营养素生物利用率的主要因素。.谈谈如何评价膳食摄