食品生物技术期末考试题和答案

1、食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1通过（和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（A A发酵工 程B基因工程C蛋白质工程D酶工程2 （是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（BA微生物学B食品生物技术C生物技术D绿色食品3在引起食品劣变的因素中（C起主导作用A虫害B物理因素C微生物D化学因素4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（BA脱水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法5细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（、细胞反应技术。A细胞改造B细胞修饰C细胞杂交D细胞衰老6自然选育过程中采取土样时主要选择（之间的土壤（BA 3-

2、10cmB 5-15cm C10-15cm D 10-20cm7下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是 （BA制冷B高压C供热D抽真空8食品生产中的危害分析与关键控制点是（DA GMPB ISOC CCPD HACCP9下列不属于纯种分离的常用方法的是（BA组织分离法B单抱分离法C划线分离法D稀释分离法10下列分离方法具有简单、快速的特点的是（BA稀释分离法B划线分离法C组织分离法D单抱分离法11（是采样与生产相 近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生 产用菌种（CA培养B分离C筛选D鉴定12诱变育种是以（C为基础的育种A自然突变B基因突变C诱发突变D基

3、因重组13在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（AA筛选B分离C鉴定D培养14分子育种是应用（来进行的育种方式（BA酶工程B基因工程C蛋白质工程D细胞工程15通过基因工程改造后的菌株被称为（BA “蛋白菌” B “工程菌” C “酶菌” D “细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在（C摄氏度A 1 B-10 C -20 D-517发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（AA葡萄糖B蔗糖C淀粉D乳糖18（A是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要 产物的营养物质和原料。A培养基B人工培养基C合成培养基D天然培养基19在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B容易发育A球菌B杆

4、菌C沙门氏菌D链球菌20下列载体适合于做大基因载体（BA质粒B黏性质粒载体C表达载体D基因载体21化学酶工程又称（AA初级酶工程B低级酶工程C高级酶工程D低等酶22下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗 （BA自然酶B化学修饰酶C人工合成酶D固定化酶23第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（BA乳酸酶B凝乳酶C胰蛋白酶D胃蛋白酶24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造 （DA大豆B向日葵C油棕檀I D油菜25超氧化物歧化酶又称（CA BODB CODC SOD D SOE26下列（B是最早发现的II型限制性内切酶A Hind IB EcoRIC EcoRUID Hind I27（B能明显

5、的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流 向。A抑制剂B前体C促进剂D消沫剂28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（CA化学修饰酶B人工酶C自然酶D固定化酶29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（BA噬菌体B大肠杆菌C霉菌D链球菌30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（DA孟德尔遗传规律的证明B第一组重组DNA勺出现C ”一种基因产生一种酶”的学说D DNA分子机构的阐明31酶的化学彳饰又称（AA生物分子工程B微观工程C分子工程D生物改造32有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这 种现象叫（CA酶促反应B阻

6、遏C诱导D合成33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可 回收及重复利用的一类技术称为（AA酶的固定化B酶的强化C酶的变异D酶的改造34酶与聚合物载体以共价键2合的固定方法被称为（D结合法A非共价结合发B离子结合法C双键结合法D共价结合法35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（BA DNA分子结构的阐明B第一组重组DNA勺出现C孟德尔遗传规律的证明D青霉的大规模的生产36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（BA改变食品状态B设计新型的食品和食品原料C创造新个体D改变食品的形态37食品生物技术的核心内容是（CA发

7、酵工程B酶工程C基因工程D蛋白质工程38肉在自溶过程中主要是（A产生许多氨基酸，并释放出不良气味A蛋白质的分解B脂肪的分解C碳水化合物D氮源39下列因素不会影响培养基质量的是（AA工艺B原材料质量C水质质量D灭菌40工业发酵中一般都采用（A的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。A高压蒸汽灭菌B火焰灭菌C干热灭菌D常压灭菌41根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（DA以菌体为产品B以微生物的酶为产品C以微生物的代谢产物为产品D产品的变质42迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（CA CPB APC FPD EP43下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（DA单合成酶B多合成酶C半合成酶D

8、全合成酶44下列那种酶属于诱导酶（AA淀粉酶B胰蛋白酶C凝乳酶D全酶45下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（CA凝胶发酵B固体发酵C液体发酵D乳液发酵46 EcoR I是从（A中分离鉴定出来的A大肠杆菌B凝乳酶C乳酸菌D面包酵母菌47双链DNA中没有配对的碱基被称为（CA单排碱基B断链C粘性末端D缺链末端48下列属于常用的DNA!接酶的是（AA T4DNA!接酶B大肠杆菌连接酶C T4噬菌体连接酶D逆转录酶49常压灭菌又叫（BA干热灭菌B间歇灭菌C火焰灭菌D高压灭菌50下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（CA质粒B黏性质粒载体C Ti质粒D噬菌体载体51用固体材料将酶束缚或限制于

9、一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（AA酶的固定化B酶的捆绑C酶的修饰D酶的改造52酶的固定方法中（A是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的A物理吸附法B化学吸附法C生化吸附法D生物吸附法53煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（BA10- 30min B1530min C550min D1020min54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（CA火焰灭菌法B煮沸灭菌法C干热灭菌法D巴士灭菌法55下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（CA青霉B细菌C曲霉D以上都不对56在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被 称为（BA固体发酵法B液体发酵法C

10、琼脂发酵法D凝胶发酵法57肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（AA - 18 CB - 30 CC 0 cD - 10C58用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是 （DA聚酯B锡箔C聚烯姓D铝箔59下列哪个是细胞工程的主要操作对象（BA细菌B细胞C原生质D各种细胞器60细胞工程学科的理论核心是(AA细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细胞的分裂性61下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料(BA真核细胞B原核细胞C体细胞D病毒62 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有 潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是(AA细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细

11、胞的分裂性63动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为(DA细胞繁殖B细胞生长C细胞的制取D细胞培养64两个或多个细胞相互融合后,其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体 等遗传物质重组的过程称为(BA细胞的再生B细胞融合技术C细胞的合并D细胞的重组65下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源(DA硝酸盐B氨基酸C纯蛋白质D蛋白陈66下列哪种维生素与微生物关系较大(CA维生素CB钙类C B族维生素D维生素A67下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂(BA塑胶B琼脂C硅胶D明胶68常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是 （D培养基A半液体培养基B液体培养基C固体培养基D半固

12、体培养基69细胞融合又称（AA细胞杂交B细胞重组C细胞组合D细胞破碎70在酶工程中,用来啤酒澄清常采用的是（AA固定化木瓜蛋白酶B果胶酶C葡聚糖酶D纤维素酶71下列属于酶的性质的是（DA高选择性B连续性C可行性D专一性72下列哪些不属于食品风味中的四原味（BA甜B辣C苦D咸73盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C以上A 15%B 20%C 10%D 25%74 HACC改称为（AA危害分析与关键控制点B定量分析C食品生产的良好规范D预防性措施75（在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高A湿热灭菌法B巴士灭菌法C火焰灭菌法D间歇灭菌法76下列方法不属于湿热灭菌法的是（BA巴士灭菌法B火焰灭

13、菌法C煮沸灭菌法D高压蒸汽灭菌法77全合成酶的本质是（DA蛋白质B氨基酸C无机物D有机物78根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合 成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（DA自然酶B半合成酶C合成酶D人工酶79进行微生物细胞大规模培养的设备叫（BA发酵罐B培养箱C烘箱D烤箱80嫌气培养又叫（CA转动培养B水培养C静止培养D药物培养81采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（AA发酵过程B酶工程C细胞工程D蛋白质工程82采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为(BA发酵过程B酶反应过程C细胞工程D蛋白质工程83如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应

14、器称为(DA酶感应器B动物反应器C生物反应器D酶反应器84介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是(AA补料分批培养B分批培养C连续培养D断点培养85常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（A培养基A液体培养基B半液体培养基C固体培养基D半固体培养基86发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（DA 0B 10-4 C10-2 D 10-387在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（CA最完美的产物B最佳经济效益C最大量的发酵产物D最短的生产周期88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（DA最完美的产物B质量最好的产物C最大量的发酵产物D最短的生产周期、最

15、佳经济效益89在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（DA 6.5-7.5B 4.0-5.8C 4.0-5.0D 3.8-6.090发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（AA化学消泡法B生物消泡法C机械消泡法D添加剂消泡法二、多项选择题1下列属于天然培养基的是（ADA牛肉膏蛋白陈B尿素C氨基酸D麦芽汁培养基2水分以各种形态存在于食品中，分别是（CDA挥发水B自然水C自由水D结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（ACA化学合成B物理合成C提取和发酵D红外线制取4酶发酵的生产工艺包括（BCA化学合成B发酵C分离纯化D灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为（BDA不连续发酵B间歇发酵C半连续发酵D连续发

16、酵6提高酶的产量可以通过（CD来解决A添加营养物质B添加催化剂C添加诱导物D基因突变7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为 (BCA酶的深层修饰B酶的表面修饰C酶的内部修饰D酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为 （ADA大分子的非共价修饰B小分子的非共价修饰C双分子的非共价修饰D大分 子共价修饰9采用吸附法将酶固定的方法有（BCA分子吸附法B物理吸附法C离子吸附法D等离子吸附法10人工酶可以分为（ABA半合成酶B全合成酶C部分合成酶D合成酶11基因工程中常用的载体的种类有（ACA表达载体B质粒载体C克隆载体D转基因载体12根据酶工程研究和阶段

17、问题白手段不同将酶工程分为（ACA化学酶工程B物理酶工程C生物酶工程D生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为（ABA无机氮源B有机氮源C生物氮源D合成氮源14培养基按成分不同可以分为（BCA动物培养基B天然培养基 C合成培养基D植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质 （CDA葡聚糖酶B纤维素酶C菠萝蛋白酶D木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（ABA恒浊培养B包化培养C恒温培养D包量培养17发酵工程中的种子的制备工艺包括（BCA单独的种子制备B实验室种子制备C生产车间种子制备D大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CDA最快速度B最好效益C最大产量D最佳质量

18、19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BDA温度调控B破坏微生物体内的蛋白质C破坏微生物的营养成分D破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BDA体积尽可能的小B发酵器能在无菌条件下工作数大，且稳定C发酵罐的价钱尽可能低D尽可能低的功能消耗21酶的特性有（ADA专一性B主动性C溶解性D高效性22发酵工程中增殖培养的控制因素为（ACA控制养分B控制光照C控制培养条件D避免污染23诱变育种的主要方法是（CDA日照B改变培养基C物理方法D化学方法24菌种保藏方法主要有（AB两种。A冷冻保藏B冻干保藏C水浸没保藏D单代保藏25热灭菌法分为（ABA干热灭菌B湿热灭菌C紫外灭菌

19、D消毒26在酶的固定化中,采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（ABA载体应便宜、易得B可反复使用C表面积小D具有专一性吸附27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CDA纤维素B硅藻土 C硅胶D活性炭28工业生产中培养基灭菌方法有（AB两种。A分批灭菌B连续灭菌C半连续灭菌D间歇灭菌29种子质量的优劣主要取决于（BDA细胞的形状B菌种的遗传特性C操作D培养条件30微生物代谢产物类型包括（BCA酶类B初级代谢产物C次级代谢产物D三级代谢产物31微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BDA延滞期B加速期C减速期D稳定期32下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC

20、A pH值B菌丝形态C溶解氧浓度D黏度33菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BCA影响发酵温度B影响产物产率C影响菌体摄氧D影响菌体形态34溶氧浓度对发酵的主要影响是（CDA影响菌体形态B影响操作C影响微生物生长D影响产物合成35发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB两法面考虑A供氧方面B耗氧方面C微生物生长D温度36影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（ABA生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热37二氧化碳对微生物生长的影响包括了 （BC两个方面A微生物形态B微生物生长C产物合成D微生物性质38泡沫对发酵的负面影响包括（ACA降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度C增加染菌几率D改变发酵方向39下列培养基成分

21、当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CDA糖类B维生素C蛋白陈D黄豆粉40消除发酵中的泡沫主要采用（AB两种方法A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡41酶的发酵生产的生产工艺包括了 （BC两个过程A灭菌B发酵C分离纯化D挑选42有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CDA 18CB 20 c43影响酶促反应的因素可分为（AB两大类.A可控因素B不可控因素C特定因素D随机因素44酶促反应中的抑制作用分为（BCA互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D协同作用45细胞固定化常用的方法是（ADA吸附法B结合法C交联法D包埋法46酶反应器按进料和出料方式可分为（BCA反复式B间歇式C连续式D倒流式47果葡糖浆

22、中的主要成分是哪两种糖（ACA葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖48糖化酶的来源有（ADA根酶B木酶C节杆酶D黑曲霉49目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是 （ADA定位突变B旋转突变C联体突变D盒式突变50阻截作用可以分为（BCA底物阻截B产物阻截C分解代谢物阻截D酶制剂阻截51基因工程有称为（ABA .DNA体外重组技术B分子克隆C微生物工程D细胞融合技术52以下哪些是纯种分离的方法（ADA划线分离法B平板划线法C细胞分离法D组织分离法53筛选可以分为（ABA初筛B复筛C精筛D粗筛54以下哪些是物理诱变剂（ACA紫外线B红外线C快中子D白荧光55杂交育种主要有（AC两种A杂交育种B细胞融合C原

23、生质体融合D远源育种56在冻干保藏中，以下（CD 属于冷冻保护剂A葡萄糖B甘油C蔗糖D脱脂乳57可以利用油脂作为碳源的有（BCA酵母菌B霉菌C放线菌D大肠杆菌58以下哪些是新型发酵原料（ADA乙醇B盐酸C甲醇D醋酸59搅拌器可以分为（AB两种A轴向推进B径向推进C节向推进D面向推进60轴封可以分为（AB两种A填料函封B补料函封C端面轴封D侧面轴封61生物技术的主要内容包括（ABCDA基因工程B细胞工程C酶工程D发酵工程62菌种的选育包括（ABCDA自然选育B诱变育种C杂交育种D分子育种63诱变育种采用的物理方法包括（ABCA紫外线B X射线C Y射线D试剂64工业发酵培养基的成分来源有（ABC

24、DA碳源B氮源C无机盐及微量元素D前体、抑制剂、促进剂65培养基按状态 可分为（BCDA天然培养基 B固体培养基C半固体培养基D液体培养基66发酵罐一般分为（ABA嫌气发酵罐B需氧发酵罐C机械搅拌发酵罐D自吸式发酵罐67灭菌方法主要有（ABCDA热灭菌法B射线灭菌法C化学药品灭菌法D过滤除菌法68射线灭菌法常用（ABCDA紫外线B高速电子流C X射线D Y射线69工业发酵过程的主要控制参数包括（BCDA温度B物理参数C化学参数D生物参数70要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（ABCDA有适宜的微生物生产菌种B控制微生物进行代谢的各种条件C有进行微生物发酵的设备D有将菌体或代谢产物提

25、取出来，精制成产品的方法和设备71以下属于湿热灭菌法的有（BCDA火焰灭菌法B煮沸灭菌法C巴氏灭菌法D间歇灭菌法72纯种分离的方法常用的有（ABDA划线分离法B稀释分离法C增殖分离法D组织分离发73发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（ABCA从自然界分离筛选B从菌种保藏机构获得C从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种D从土壤中获得74发酵生产中常用菌种的保藏方法有（ABCDA冷冻保藏B冻干保藏C传代保藏D矿物油中浸没保藏75影响培养基质量的因素有（ABCDA原材料质量的影响B水质的影响C灭菌的影响D其它影响因素76以下属于需氧型发酵罐的有（BCDA酒精发酵罐B气升式发酵罐C机械搅

26、拌发酵罐D自吸式发酵罐77工业生产中培养基灭菌方法有（BDA化学药品灭菌B连续灭菌C干热灭菌D分批灭菌78空气除菌的方法有（ABCA加热灭菌法B静电除菌法C介质过滤除菌法D化学药品灭菌法79发酵工业中影响抱子质量的因素有（ABCDA培养基B培养温度和湿度C培养时间和冷藏时间D接种量80根据操作方式的不同，发酵过程主要有（ABCA分批发酵B连续发酵C补料分批发酵D间歇发酵81温度对发酵的影响包括（ACDA对菌体生长的影响B对酶的影响C对产物合成的影响D对发酵液理化性质的影响82人体三大营养素包括（BCDA水B糖类C蛋白质D脂肪83糖类包括（ACDA单糖B众糖C双糖D多糖84维生素可以分为（BCA

27、半溶解性B水溶性C脂溶性D不溶性85下列哪些是基因工程在食品产业中的应用 （ABCDA改造食品微生物B改善食品原料的品质C改进食品生产工艺D生产食品添加剂86酶的分离纯化包括（ABDA抽提B纯化C定型D制剂87酶的表面修饰包括（CDA单纯修饰B物理固定法C酶的小分子修饰D酶的大分子修饰88做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求 （ABCDA不能是致病菌B不易退化C产酶量高D发酵周期短89酶的固定方法有（ABCDA吸附法B共价键结合法C交联法D包埋法90食品酶工程在食品产业中的应用有（ABCDA改进啤酒工艺，提高啤酒质量B改进果酒、果汁饮料的生产工艺C食品保鲜D生产高果糖浆91在干酪、鲜奶或奶粉中

28、,加入一定量的溶菌酶的作用（ACDA防止微生物污染，B提高产品质量C延长贮存时间D保证产品质量92葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（BCA增加口感B防止食品氧化变质C有效防止罐装容器的氧化腐蚀D提高食品质量93发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（D除菌效果是很有限的A加热灭菌法B辐射杀菌C高压杀菌法D静电除菌94固体葡萄糖氧化酶剂在-15C可彳存（A年A 8年B 5年C 6年D 2年95固定化酶的缺点是（ABCDA酶活力有损失B投资大C只能用于水溶性底物D不适于多酶反应96连续灭菌方法中应将配置女？的液体培养基预热到（DA 50- 55 CB 40- 45 CC

29、55 CD 60- 70 C97在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液 以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的 培养方式称为（CA分批培养B间歇培养C连续培养D半连续培养98引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有 (ABCDA食品成分的分解B引起变色C变味D维生素C的损失99细胞工程的重要技术是(BA细胞的发酵B细胞融合技术C细胞的杂交D细胞的选择性切割100引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是 (DA阳光暴晒B虫害C酶D微生物101生物技术主要内容有(ABCDEA细胞工程B基因工程C蛋白质工程D酶工程E发酵工程1

30、02下列哪些可作为微生物的无机氮源（BCDA尿素B氨气C钱盐D硝酸盐103培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（ACDA固体培养基B半液体培养基C半固体培养基D液体培养基104目前发酵工业大多数采用（C来制备大量的无菌空气A加热灭菌B静电除菌C介质过滤除菌D射线灭菌105下列哪些是前体物质（BCDA谷氨酸B甘氨酸C呷咪D高丝氨酸106突变的特点（ABCDA自发性B稀有性C稳定性D独立性107常用的化学诱变剂有（BCA氟化物B烷化剂C碱基类似物D氯化物108微生物的一个生长周期包括（ABCDA延滞期B对数生长期C分化期D衰亡期109染菌可以分为（ABCA种子期染菌B发酵前期染菌C中期染菌

31、D末期染菌110以下哪些不属于深层空气过滤介质（CA棉花B活性炭C硅胶D涤纶四、判断题（正确的在题目后的括号中填，错误的填“X”1、诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线 ，最方便有效的是紫外线。 （，2、冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。（X3酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进 （V4酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低（X5用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm（ 乂6固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳 动量大（V 7液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进 行搅拌通气培养（V 8利用间歇发酵生产酶的

32、特点是产酶量低，营养物质浪费多 （x 9酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表 面的一些基团（V 10目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵 （，11没 有酶就没有新陈代谢（V 12干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。（X） 13化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。（V 14消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。（V 15灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。（V 16利用包埋法进行固定化的酶，酶活 力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜（，17载体的化学本质是 DNA（， 18基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传

33、物质分离出来，在体外进行剪切、 拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物（，19基因克隆是基因工程的核心（X 20球菌是基因工程常用的载体（X 21 DNA连接酶 中最常用的是大肠杆菌连接酶（X 22质粒是能自主复制的双链环状 DNA分子， 它位于细菌的染色体之上（X 23在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的 不溶性载体相结合的方法是离子吸附法（V 24在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的（V 25酶的分离纯化中的抽提是把酶从材 料转入溶剂中制成酶溶液的过程（V26化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到 结构改性的目的（V 27任何一种酶都有它

34、相对应的抗体（V 28用来发酵生产酶 的菌种应选择发酵周期较长的菌种（X 29固体发酵生产酶的缺点是劳动量大（V 30固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式（V 31发酵工程中的连续培养是一 种在封闭系统中进行的培养方法（X 32温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生 物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响（V 33在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少 （X 34发酵工程的连续培养中的 微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变 （V 35补料分批培养又称半连 续培养（V 36在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家 经常采用的一种培养基灭菌方法（

35、V 37温度对发酵的影响体现在不仅会影响微 生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响（V 38在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同（x 39控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖（V 40同一种微生物，培养 时的PH值不同，不会影响发酵产物（X 41微生物生长的最适PH值和发酵产物 形成的最适PH值往往是相同的（X 42发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发 酵过程的综合指标（V43对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行（X 44化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法 （V 45几乎所有的细菌株系都 有质粒（V 4

36、6大肠杆菌聚合酶I又称全酶（V 47抗体酶兼具有抗体的高选择性 和酶的高催化性（V 48限制性内切酶简称 BE（ X 49在细胞工程中，真核细胞 是细胞改造的良好材料（V 50细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心 （V 51细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行 （V 52在细胞工程中，对生物 材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提 （V 53细胞培养技术是细胞工程的 重要技术（X 54培养微生物最常用的碳源是糖类物质（V 55无机盐在微生物培 养过程中是仅次于碳源的另一重要元素（X 56在微生物细胞培养的过程中，培养 基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解（X 57在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素（X 58天然培养基常被称为非化学限定培养基（V 59天然培养基成本太高，因此在工业生产 上很少用（X 60液体培养基所呈现的液态是因