海底燕窝做法

1、海底燕窝做法海底燕窝做法是什么？海底燕窝做法怎样最科学？燕窝怎样泡发。怎样鉴别燕 窝？本文为您详细介绍海底燕窝做法。燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液 与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成 不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠 角，一般直径67厘米，深34厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕 窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛 燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国 传统名贵食品之一。烹调燕窝的方法，最好是文火隔水

2、炖，不过事前的准备也很重要。要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1 2小时的水是要倒掉的，期间 要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1 2小时，这个时候浸泡的水量 要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖， 保留燕窝的原汁原味以及营养。急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30 40分钟内取用，不过这 个速成的方法并不适合血燕服用方法燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，十燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30 克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一 般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。产地选购世界上最上乘的燕窝

3、基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。国内最大 的燕窝品牌有两家，北京同仁堂和福临门燕窝，这两家也是最老牌的，品质最好。 如果是要送礼的，用同仁堂燕窝比较合适；自己家人要用的，用福临门燕窝比较 划算。燕窝的选购纤维越密越好：燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不 一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。外型大而完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会 成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加 工完，成条型和饼型。燕窝泡发幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而 比较上等级别的甚至可以发大到5-8倍。

4、假如发的工序做得好，甚至级别好的甚 全可以发到10倍。少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细买又 极其干净，可能经过人为漂洗。味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡 浸之后，腥味更浓郁。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。 而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。挑好燕窝四大要诀第一：燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异，即“发头”越大越好，代表越是经吃。一般官燕的“发头”有6-8倍。第二：干净，即细毛与杂质越少越好。第三：燕窝的盏型要明显，其两端的头脚越细越好。第四：干爽轻盈，含水量少的为上品。辨真假四大法宝看：燕窝应该为丝状结构，由

5、片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的 为假货。摸：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假 货。用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生声响剧烈的飞溅火星。几类假燕窝染色燕窝:把低价的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但因为色素溶于水，所以染色燕窝一经浸泡即现原形。加“料”燕窝：市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、温馨提示：1、用冷水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化；2、燕窝菜式采炖的方

6、式最理想，煮或煲损失有效成分较多；3、如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解;4、燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄，燕毛随 油而走，可较易捡除之；5、味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤， 甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当；6、燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更为受落。通常相同分量的 干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品；7、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的十燕窝同样放冰箱保存 比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。以下燕窝炖制参考时间血燕盏：A.温水浸泡812小时，炖煮约34小时。B.温水浸泡2448小

7、时，炖煮约12小时。血燕条：浸泡方法同血燕盏。血燕丝：温水浸泡812小时，炖煮约12小时。白燕盏：浸泡46小时，文火慢炖约1小时。屋燕条：浸泡4小时，文火慢炖约1小时。屋燕丝：浸泡1小时，文火慢炖约30分钟。燕饼：浸泡34小时，文火慢炖约12小时。具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。燕窝几种做法秋梨燕窝秋白梨2个，切掉柄端（备作盖用），挖出核心，将燕窝5g，冰糖10g同 放于梨中，用柄盖好，以竹签插定，略加水蒸熟食。每日早晨食下。源于文堂集验方。本方取燕窝滋阴润肺，白梨、冰糖润燥化痰，故用为 辅佐。适用于老人肺虚燥热，咳嗽痰喘等。人参燕窝汤白燕窝6g，人参3g。放瓷杯中（加水适量）隔水炖熟，徐徐服食。源于救生苦海。本方以白燕窝补益脾胃，以人参鼓舞脾胃元气，增进饮 食。用于泻痢后，干呕欲吐，饮食不进。牛乳燕窝汤燕窝6g，隔水炖熟，加牛奶500g煮沸，一同服用。源于本草纲目拾遗。本方以燕窝益脾和胃，润燥去枯，牛乳益胃润燥。用于胃气虚弱，胃阴不足，反胃呕吐或噎膈，胃