鼎海成型机、捏花机中文手册DH-ZJ

1、2010.06制 DH ZJ350系列 多功能面团成型机 操作手冊 Add:江苏省盐城市大丰市经济开发区北区风电产业园锦丰路东侧TEL:FAXE-mail:dhjj Http:/ 鼎海精机大丰有限公司 目录 目 录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc201726500 1.安全注意事项说明 PAGEREF _Toc201726500 h 1 HYPERLINK l _Toc201726501 2. 机械的储存条件 PAGEREF _Toc201726501 h 5 HYPERLINK l _Toc2017

2、26502 3. 外观尺寸图6 HYPERLINK l _Toc201726503 4.搬运的指示(吊挂点指示) PAGEREF _Toc201726503 h 9 HYPERLINK l _Toc201726504 5.机台安装 PAGEREF _Toc201726504 h 10 HYPERLINK l _Toc201726505 6. 机械功能与原物料描述 PAGEREF _Toc201726505 h 11 HYPERLINK l _Toc201726506 7. 操作人员位置示意图 PAGEREF _Toc201726506 h 15 HYPERLINK l _Toc20172650

3、7 8.机械紧急停止方法叙述16 HYPERLINK l _Toc201726508 9.警告标志的指示与说明 PAGEREF _Toc201726508 h 17 HYPERLINK l _Toc201726509 10.操作说明18 HYPERLINK l _Toc201726509 11.清洁与保养25 HYPERLINK l _Toc201726510 12. 消磨品及电器易损件清单 PAGEREF _Toc201726510 h 29 HYPERLINK l _Toc201726511 13.结构图 PAGEREF _Toc201726511 h 30 HYPERLINK l _To

4、c201726512 14.电路图36 HYPERLINK l _Toc201726513 15.机器异常情况及解决办法 PAGEREF _Toc201726513 h 39鼎海精机大丰有限公司 安全注意事项说明 - PAGE 40-1.安全注意事项说明 基本安全要求：1) 操作各项设备前，请先阅读操作手册2) 电源装设应由持电工证人员依操作手册装接3) 周边设备安装后应确认运转方向是否与主机一致4) 非专业人员，请勿操作5) 电源开启前请先按下紧急开关6) 机台各部位请勿放置杂物,以免落入机械影响运转7) 本机台各项卷压、给粉装置在电源启动后禁止用手触碰8) 欲进行清洁保养或更换零件时，先关

5、闭总电源后方可动作9) 移动机械前应确认人身安全后，以双手小心缓慢移动10)机台各部位机组件应确认关(盖)妥后方能操作操作安全要求: 主机 1) 禁止将异物及手接触机械各项卷压装置 2) 导入面带时应慢速（10）启动设备，手扶着面带离前端10mm左右以防压到手，面带前端进入压面轮即松手 3) 擀面带时应使用慢速（10）启动设备，以手将面带平行扶入赶面装置入口，手离面带前端15cm，以防手受伤 4) 主机轮用慢速（10）启动设备，以手扶着面带顺着进入主机压面轮，手离面带前端5cm 5) 启用辅助卷前轮应按下紧急开关，以手将辅助卷轮位置及高度调整至面带刚好卷起位置及高度6）洒粉装置仅能装入与面粉颗

6、粒一样大小的粉，不可将异物及手伸进洒粉装置内给馅机运作中，请勿将异物及手伸入漏斗内欲调整给馅机位置时，需先按下紧急开关，方可移动欲添加馅料前，先按下急停开关，防止意外更换给馅出口时，先按下急停开关，方可进行更换移动给馅机到合适位置后，需将机台下方四个止滑踏板踩下使机台不会晃动使用中请勿将手指伸入给馅出口 捏花机操作中勿将异物及手伸进捏花入口内欲调整捏花机位置时，需先按下紧急开关，方可移动移动机台到合适位置后，需将机台下方四个固定踏板按下，使机台不会晃动，再开始操作进行电源插头之拆装，先按下紧急开关，并关闭总电源后，以避免触电更换或清洗捏花刀具及九角盘时，先关闭总电源后方可动作操作中勿将手放在运

7、转中各部位、以防受伤切台1) 运作中，请勿将异物及手伸入切台内2) 启动前需注意其它人员是否就安全位置3) 欲调整分离式切台位置时，需先按下紧急开关，方可移动 4) 进行电源插头之拆装，先按下紧急开关后，再关闭总电源，以避免触电5) 调整切台上座位置时，需先按下紧急开关，切刀升起后，方能松开梅花螺丝，做左右调整，待定位后，锁紧螺丝，确认不会晃动后再开始运转操作 6) 欲掀开切台上座之前盖或整个盖子时，需先按下紧急开关，此时切台为完全静止状态，方能拆卸螺丝、打开盖子7) 调整导面排轮之位置及角度时，需先按下紧急开关，此时切台为完全静止状态，待调整至所需之位置时，再运转操作8) 更换或调整切刀刀具

8、时，需先按下紧急开关再翻开安全防护栅栏，此时切台为完全静止状态，方能松开螺丝，做刀具之调整，待调整至高度为离一张纸的距离，并且刃口有斜面一边靠里位置，先放下安全防护栅栏，再打开紧急开关，进行操作9) 更换或调整切刀刀具时，应避免身体碰触机台与刀具，以避免受伤清洁保养安全要求: 1) 清洁保养前请先阅读操作手册2) 清洁前需关闭总电源，用适当大小的棉布，加入适量清水擦拭 4) 保养前亦需关闭总电源，使用固态食用油润滑切刀杆，并经常检查减速机内油标高度，紧急时，可加入机油 5) 保养与清洁时，应避免身体碰触机台与零件，以避免受伤 鼎海精机大丰有限公司 机械的存储条件 2. 机械的储存条件 建议:1

9、. 环境温度 : 0 50 c2. 环境湿度 : 20 % 85 % RH3. 设备明细设备额定功率（KW）额定电流(A)净重（Kg）DH-ZJ350S3.5912593DH-ZJ350M4.5415643DH-ZJ350L5.4518693分离式给馅机1.59595分离式捏花机3.1410218/230分离式切台1.334160鼎海精机大丰有限公司 外观尺寸图 鼎海精机大丰有限公司 机台安装 4.搬运的指示(吊挂点指示)1) 搬运机的承载重量必须符合设备之重量需求2) 吊挂绳索规格必须符合机台之重量承受3) 吊挂之缆绳必须使用不会断裂(亦不会刮伤机台)的材质4) 吊挂时，悬挂点必须为重(中)

10、心5) 吊挂时，确认周边人员安全无虑后，才可进行搬运6) 吊挂时(搬运中)注意机台重心是否有偏离5.机台安装机台应以堆高机搬运,并利用轮子移动机台至定位。机台至定位后，利用螺丝脚盘将机台升起，并校正水平。安装电源前，应再次确认电力规格是否与机台身份证上的电力规格相符。电力安装必须由专业电工进行，以免造成危险或损坏机台。机台上的电源线有五条(三相)，其L1、L2、L3为动力线，为地线,另一条为零线，在没有五条线接口的情况下可以把地线、零线接在同一接口上，少于四个接线端口时不能使用。如果另外单独购置的给馅机或捏花机，对于三相电力会有马达正反转的问题。如果给馅机或捏花机之运作方向不同，则需将该独立机

11、台的马达电力接线任选两条交换，如此运作方向便可一致。鼎海精机大丰有限公司 机械功能与原物料描述 6. 机械功能与原物料描述 切台捏花机组合方式: a. 有包馅: 主机 + 给馅机+ 切台捏花机 b. 无包馅: 主机 +机械功能:延续传统手工制作流程，将面皮组织擀压出筋性将面皮卷起成为卷条状可填充馅料至卷条内将卷条(有无包馅均可)切块成型或捏圆成型控制面板: A 捏花机和切台控制. B 给馅机控制 C 主机控制 D 擀面控制 E 入面控制 F 总控 G 卷轮调节 H 总电源开关 I 急停开关 J 辅助卷轮开关 K 给油装置开关 L 洒粉装置开关 M ON表示所对应的开始运做,OF表示所对应的处于

12、停止状态 N 变频器控鼎海精机大丰有限公司 操作人员位置示意图 7. 操作人员位置示意图 A员为主控员，负责控管生产线所有情况B员为排盘专员装填馅料可由A完成装填馅料时，不可由机台下方钻过鼎海精机大丰有限公司 机械紧急停止方法描述 鼎海精机大丰有限公司 操作说明 至8.0，超出此范围会损坏设备，根据产品规格与面性调整厚度。1.8 调整面带厚度面带厚度可由面带厚度调整把手(图D)进行调整。调整把手下方有一个刻度表(EX:10=10mm)，可显示每一圈旋转的位置。调整前必须先放松两边的固定螺丝(图E)再将把手顺时钟转到最薄的位置，此时刻度所在位置即是起始点，再依产品所需逆时针转动把手，依起始点的位

13、置计算转动的圈数，调整后切记再将螺丝固定。每次调整时均应记录并保存数据，以利下次操作。注意:如果面团出来有皱纹,说明擀面厚度太薄请调厚.如果出来不饱满,说明擀面厚度太厚,需将擀面调薄.或者将入面调薄.1.9 调整面皮厚度面皮厚度可由面皮厚度调整器(图F)进行调整。最厚为7.5，最薄为0，超过此范围会损坏设备。调整器上有指针，可显示旋钮转的圈数。每次调整时均应记录并保存数据，以利下次操作。注意:如果面皮进入压面轮时出现拥挤,请将导面轮锁紧；如果锁紧还会出现拥挤,请将面轮阻轮放下；如果前面的方法无效，请适当调薄面带厚度或放慢擀薄速度；如果面带断开，应适当放松导面轮，最佳状态是面皮在主机皮带上表面光

14、滑，两边完整。1.10 卷轮角度调整调整卷轮(图G)的角度，以使面皮卷绕的效果最好。调整时将固定把手放松，即可转动整个卷轮座，调整完成后再将把手固定即可。在卷轮座左边底板上有一刻度，每次调整均应记录并保存数据，以利下次操作。最适当的位置：卷轮离皮带最低的位置起卷到皮，尾端将面卷的接缝压在面卷底部中间。1.11卷轮前后位置调整卷轮应依面皮宽度适当前后移动位置(图H)。调整时只需转动把手即可前后移动卷轮。1.12卷轮速度调整调整卷轮速度（控制面板G），卷实心面卷应用慢速起卷，且测每道印痕长2cm,包馅的产品应使用快速，保证产品层次清晰，表面光滑面。1.13调整面皮修边滚轮面皮修边滚轮(图I)的调整

15、原则是要能将面皮边缘修薄。修薄的面皮边缘能使卷成条状的面皮接合处平顺。位置是锥度有水面交接的地方压在面带边缘位置。1.14卷条位置高度面皮卷成条状后，可由挡面滑轮装置(图J1)及输送带尾端之卷条定位滚轮(图J2)将卷条导引至捏花机。1.15 调整捏花机捏花机(图K)电缆线插头插入主机本体插座后，即可由主机的控制面板来操作捏花刀的速度。捏花机位置应适当调整，以使卷条能垂直进入捏花机切刀入口的中心。最佳位置时，产品重量稳定，产品外观整齐；用到顶平装置的产品底部平整，收口在中心位置。固定好位置后，应踩下捏花机轮子煞车踏板将机台固定。1.16 检查洒粉机本机装有两台洒粉机(图L1,L2)。洒粉机的功能

16、是避免面团沾粘在输送带或滚轮上。当操作面板上的给粉开关打开后，洒粉机才有动作。每一洒粉机均有单独洒粉量调整旋钮，可依产品所需调整洒粉量或开关洒粉机。 检查给油桶每次操作前应检查给油桶(图M)的油位高度及油路配送开关的阀门是否适当的开或关。机台必须在适当的润滑下，才能运转平顺，并延长零件的使用寿命。在常温下可使用色拉油做为机台的润滑油，此外在一般情况下，回油阀必须保持全开。捏花机与主机给油桶用一个开关控制，主机皮带上要根据产品选择是否刷油，但捏花机应保持滴油，所以可根据情况关闭油管上的开关。注意:油桶内必须要有油时才可以打开电磁阀开关,否则打开将会烧坏电磁阀.调整给馅机将给馅机(图N)电缆线插头

17、插入主机本体的插座上，即可由主机的控制面板来控制给馅的速度。给馅机的出口应依产品的不同而更换适当的口径。馅料不宜太靠近面皮边缘，保留1cm距离，以免卷轮不易卷起面皮。注意:根据产品馅重,如果馅出来时出现断裂则应更换小出口,出来时出现蛇型则需更换大出口.调整切刀座(图P)开始生产前应先将操作开关关闭，提起切刀至最高点，再打开操作开关，此时切刀即可固定于最高点。放松切刀座两边固定座螺丝并将切刀座移至卷条上方，调整位置后再将螺丝固定。基于安全考虑，切刀有锁死保护功能，唯有将操作开关关闭时才能以手转动切刀。调整辅助卷轮辅助卷轮或称辅助卷条(图Q)可依产品特性决定是否使用。其功能最主要是将刚卷起的面皮往

18、下往内压，以达到较佳的卷绕效果。辅助卷轮也可以调整角度及位置，面皮刚好卷起往下要卷成卷的样子。一般辅助卷轮是在有包馅时用.控制面板的操作(图R)打开总电源开关，机台即有电力供应。打开急停开关，可进行运转操作，打开这两部分开关会依变频器的设定值开始运作。打开给馅料开关，则给馅机会依变频器的设定值开始运作。打开捏花机开关，则捏花机会依变频器的设定值开始运作。面皮擀薄开关为三段式开关，控制擀薄滚轮及光电开关(电眼)。当开关在正中央的位置时，表示开关是在关闭状态，擀薄滚轮及电眼均不动作。当开关在OFF的位置时，表示电眼在关闭状态，擀薄滚轮可动作。当开关在ON的位置时，表示擀薄滚轮及电眼均可动作(即全自

19、动状态)。在开始生产时，应先将开关转到OFF的位置，此时擀薄滚轮会依变频器的设定值开始动作。当面带以手辅助进入面皮擀薄滚轮，并将进入主输送带时，开关应转到ON的位置，即可进入全自动运转状态。打开给油开关，则根据设定开始给油。打开辅助卷轮开关，则辅助卷轮开始动作。打开卷轮开关，调整卷轮速度旋钮，则卷轮可依设定速度转动。遇紧急情况立刻按急停开关，便可停止机台动作。顺时针转停止开关，即可解除停止状况。控制面板的操作主机皮带速度调节以主机皮带速度作参照，先把主机皮带速度设定为10；擀面速度基本上比主机速度略快，暂时设定为11；入面轮速度可以略快于擀面速度，暂时设定为12；主机速度越快，产品越重；速度越

20、慢，重量则越轻。捏花机速度调整a.产品太短，重量较小，降低捏花速度；产品太长，重量过大，加快捏花机速度；b.捏花速度加快，产品变轻；速度减慢，产品变重。切台调整a.调整长度设定仪可以控制产品的长度。产品过重时，缩短产品长度b.面卷在切台上蛇行时，应加快切台皮带速度 c.面卷被拉长，切出的产品变形时，应放慢速度 给馅机调整a.通过速度调整重量，速度越快产品越重，反之则越轻b.馅料在面带上被被拉断，应放慢速度c.馅料在面带上蛇行，应适当加快速度整体协调产品外观太长，落下后半中心不正，调整方法面皮加厚，馅料加快，加快捏化速度，或降低主机速度，产品形状应为椭圆形。产品皮包裹馅差一点到整卷，放薄面皮，放

21、慢馅料速度，加快主机速度或者降低捏花速度；皮包裹馅料超过整圈多一点，应该加厚面皮，加快给馅速度，加快捏花速度或者放慢主机速度生产软面包和苏式月饼时，皮带靠操作者一边应保持一定油润，防止粘面，影响产品外观、重量稳定性当慢速测试产品成功后，利用总控制提高生产速度；并加快捏花机皮带速度）防止面带挤面：主机轮挤面，锁紧导面轮，放下阻面轮，或者放薄面带，降低前一道压面轮速度；入面处挤面，把把入面轮放平一点，厚度放高一点，或者把面带压薄一点再上主机记录产品设定数据：最终产品生产数据应妥善记录并保存，下一次生产作业可作为参考数据。鼎海精机大丰有限公司 清洁与保养 11.清洁与保养主机机台清洁：机台操作使用后

22、必须立即清洁，以确保零件寿命及维持产品卫生。清洁机台时，不允许使用水直接喷洒，应以湿抹布擦洗。电子或电机零件尤其需注意防水，以免造成零件损坏并导致危险。捏花机清洁：捏花机使用后应立即按附图之清洁程序拆解捏花刀组，并彻底清洁每一个捏花刀，不可用热水。清洁后之捏花刀应在表面涂上一层食用油脂(可用雪白油SHORTENING，避免使用色拉油)。捏花机使用后未加以彻底清洁，将导致驱动轴承及刀具磨损，会严重影响到机台的寿命。给馅机清洁：给馅机使用后应立即将剩余未使用之馅料取出，并依附图之清洁程序拆解零件，彻底清洁与馅料接触之零件，再依顺序将零件组合。机器使用完，压气枪吹干净。给馅机若未彻底清洁，则容易滋生

23、细菌，进而污染到最终产品。输送带调整：如果主机上的输送带捏花机上的输送带在运转中会朝某边偏移，则需调整皮带张力。调整方式是将皮带端边滚轮上的牙杆放松或调紧，即可调整皮带的张力。当输送皮带太松或太紧时，亦可以用上述方法调整。主机润滑上油：主机内部之链条与齿轮应每个月上油一次。上油时只需取下盖板，以刷子把油直接涂在链条与齿轮上即可。切刀柄及滚轮驱动齿轮及链条必需时常保持一层薄薄的润滑油脂。电机马达要经常检查油标。捏花机润滑上油：捏花机之驱动零件应每个月上油一次，其中润滑驱动齿轮时需将盖板取下，上油时以刷子抹油直接涂在齿轮上即可。捏花机的鱼目培林要经常上黄油润滑，两个推刀爪要经常抹上黄油润滑。捏花刀

24、座检查：在生产过程中，如果捏花刀无法将产品捏断或产品顶端有长长的尖尾，此时表示捏花刀座需要检查，可能的原因有螺丝松动、轴承磨损或刀具磨耗。捏花刀座的检查应由原厂技师或合格的技术人员进行，以免错误判断导致其它零件快速毁损。更换捏花刀：当捏花刀太松有有捏不断的情形时，即应进行更换。更换程序如下：每次装刀都应先给刀抹油（雪白油最佳）先选出磨损较严重之捏花刀，用加大捏花刀替换，用手试推捏花刀具上旋盘(请参考附图捏花机清洁步骤中之编号D)，评估是否松紧适当。如果仍然太松，则依前述方法更换第二粒或第三粒备用加大捏花刀。如更换新的备用加大捏花刀后发现太紧，应取下最后一粒放入的备用加大捏花刀使用原刀，等使用一

25、段时间有磨损后，再依上述方法更换备用加大捏花刀。如果更换三粒备用加大捏花刀时，最好是放在三角对等位置。捏花机每天作业完毕后，取下刀具，用凉水洗净擦干，刀盘用毛巾擦干净。给馅机清洗步骤:1) 将出口螺母(1)松开,拿出给馅出口(5)进行清洗.2) 松开梅花螺丝(2)既可抽出给馅出口(6)和左右螺旋杆(4,7)进行清洗. 3) 松开螺丝(16)即可拿下出口座(9)清洗. 4) 旋转拨馅杆(13)即可清洗. 5) 松开螺丝(11)即可拿下给馅桶(12)进行清洗. 6) 清洗完成后再从步骤5到步骤1依次装回即可用干抹布擦干.装机顺序：94，76(有台阶的一头靠里面)25，116121113给馅机润滑与

26、保养：传动伞齿轮、平齿轮要清除杂物并经常上黄油润滑马达应经常检查机油捏花机清洗步骤:1) 将梅花螺丝(14)松开即可拿下推杆座边盖(15)(左右两边). 2) 松开梅花螺丝(18)即可拿下捏花盘上盖(19). 3) 松开梅花螺丝(16)抽出捏花推座(17)(左右两边). 4) 将固定捏花刀旋盘(13)抽出. 5) 将捏花刀(12)一个一个的拿出. 6) 将拆下的零件清洗完成后再用抹布将零件一个一个的擦干. 7) 再将(8，12)表面上一层薄薄的食用油. 8) 安装步骤5到步骤1依次装回既可.注意:安装的时候(7，8，11，12，13，17)上面的号码必须一一对应. 清洗的时候不能让任何东西掉进

27、机器内部. 在清洗的时候请将电源线拔掉.以免触电. 安装时注意不可让润滑油接触清洗的部位.鼎海精机大丰有限公司 消磨品零件清单12. 消磨品及电器易损件清单 品名 Description品名 Description品名 Description胶圈、皮带、输送带压克力盖压克力刮刀类捏花刀刀具、刀盘及固定滑座轮轴套管开关给皮给馅装置（大、小滑槽、拨料片及出力轴心等电子元件(离合器、马达调速器、继电器、电眼等)轴承（培林）、铜套类、链条和链齿偏心滑座链条和链齿偏心凸轮 (升降用)鼎海精机大丰有限公司 结构图 13.结构图 主机结构代号图1调整面卷位置装置Dough size adjusting de

28、ice10给油装置Oil feeder2卷轮装置Rolling & wrapping device11调整面皮厚度装置Dough thickness controller3主机皮带架装置Main engine leather belt frame12撒粉装置Flour duster 4挡面排轮装置Dough positioning device13调整面皮厚度装置Dough thickness controller5修边轮装置Dough edge flatting device14辅助小排轮装置Dough width adjusting device6入面滚轮装置Dough transport

29、 roller15入面排轮装置Kneading holder7机台传动装置Gears16撒粉装置Flour duster 8辅助小卷轮装置Dough wrapping device17面皮输送架装置Dough transport roller9控制面板装置Control panel1出口螺母Nut2梅花螺丝Bolt konb3排水管Discharge pipe4右旋螺杆Short screw5给馅出口Nozzle6铸铝导馅管The cast-aluminium leads the stuffing tube7左旋螺杆Long screw8桃型密封圈Seal9出口输送座Housing for e

30、xtruding10橡胶套圈Seal11料斗螺丝Nut12料斗Hopper13拨馅杆Hopper screw14油封Bakelite15密封圈圈Bakelite16底座螺丝Bolt17减速机18马达Motore 19刹车轮Wheel20给馅机电源线接头Filling machine plug给馅机结构代号图1刹车轮Wheel2固定杂物槽Tray controller3推杆铜套Shaft4推杆轴心Shaft5POS型鱼目培林Bearing6捏花偏心推杆Cam driving rod7推杆座外盖Cover8捏花九角盘Cutter holder9杂物槽Tray10输送带Conveyor1125紧急开

31、关25 emergent switch12捏花刀Twist cutter13固定捏花刀旋盘14梅花螺丝Bolt knob15推杆座边盖16内六角螺丝In hexagon knob17捏花推爪Bolt pusher18梅花螺丝Bolt kno19捏花盘上盖901型捏花机结构代号图902型捏花机结构代号图1刹车轮Wheel2调整顶平高低旋钮3顶平装置4杂物槽Tray5捏花九角盘Cutter holder6推杆铜套Shaft7输送带Conveyor8POS型鱼目培林Bearing9捏花刀Twist cutter10固定捏花刀旋盘11梅花螺丝Bolt knob12推杆座边盖13内六角螺丝In hexagon knob14捏花推爪Bolt pusher15梅花螺丝Bolt kno16捏花盘上盖1725紧急开关25 emergent switch切台结构代号图1 输送带 Conveyor 2 推杆切刀 Cutting gears 3 安全栅门 Cutter safely protect device4 微动开关